Суфле - какво е това? История на суфлето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Soufflé е изобретение на френската кухня. В превод думата суфле означава "въздушен". Какво обяснява светлината, като облак, консистенцията на това ястие? Белтъци. По принцип приготвянето на суфле е доста просто. Първо жълтъците се смилат с някаква основа и след това с тях се смесва протеинова пяна. А за да се предпазите от салмонела, която може да се скрие в сурови яйца, суфлето се пече. По време на топлинната обработка протеините увеличават обема си и се втвърдяват в пяна. Тази "въздушност" даде името на вида на ястието. В тази статия ще разкажем историята на появата на суфлето. И също така ще дадем няколко прости рецепти за приготвяне на това ястие.

История за произход

Всички сме яли суфле поне веднъж в живота си. Това са сладки от птиче мляко. Ако премахнете обвивката на шоколада, вътре няма да намерите нищо друго освен суфле. Но това ястие не винаги е било десерт. И в началото изобщо не беше сладко. По този въпрос правилно приготвен омлет може да се нарече и суфле. Въпреки това, историята на това ястие датира от седемнадесети век. Френският крал Луи XVI пожела да започне деня си с нещо леко и ефирно. За закуска му бяха поднесени настъргани зеленчуци, подправени със сос Бешамел. И да направи ястието повечевъздушни, готварски смесени в разбити белтъчини. След това масата се поставя в предварително загрята фурна.

Суфле буквално се топи в устата. Лесно се усвоява от тялото. Следователно суфлето много бързо се превърна в десерт, а след това и в основата на храненето за беззъби бебета. Съвременните деца също опитаха това ястие в зората на живота си. Да си припомним буркани с месна маса.

Принцип за приготвяне на суфле

Това ястие е непростимо. Белтъците изискват специален подход. В крайна сметка, при грешна температура, те лесно могат да паднат. Тогава масата ще се разслои и ще получите желе. Дори ястията трябва да са специални. В идеалния случай керамичните огнеупорни плочи са подходящи за суфлета. Но контейнерите от неръждаема стомана също са добре. Суфлето се състои от два основни компонента. Първата е основата, която придава вкус. Това може да бъде риба, месо, зеленчуци, сирена, извара, шоколад, плодове и горски плодове. И вторият компонент са разбитите протеини. Внимателно се смесват в основата в самия край. Ястието може да бъде два вида: печено и охладено. Първият вид се сервира горещ. Залива се със сос, ако е десерт - със сироп или сладко. Докато изстине, суфлето ще се свие малко. Вторият вид се сервира охладен. Желатинът, добавен към суфлето, помага за поддържането на въздушната форма тук. Снимките на такива ястия изглеждат много апетитни. Но не бива да забравяме, че яйцата за такова суфле не се подлагат на топлинна обработка.

Най-лесната рецепта

Суфле е ястие с яйца. И в тази рецепта ще използваме само тях. Тоест можем без месо, риба, извара и други неща. Получавате сладък омлет, прост, но стилен десерт, който може да се сервира с бита сметана или ванилов сос. Нека сложим непълна чаша мляко (двеста милилитра) да се загрее. Разтопете една супена лъжица масло в тенджера. Изсипете същото количество брашно, овкусете със сол и разбъркайте всичко добре. Брашното трябва да е кремообразно. Сега налейте горещо мляко. Разбъркайте, за да не останат съсиреци брашно, и добавете супена лъжица захар. Продължаваме да готвим, като разбъркваме. След известно време масата ще се сгъсти. Разделете две яйца на жълтъци и белтъци. Първото бяло ще смелим с торбичка ванилова захар. Внимателно, за да не се накъдрят жълтъците, изсипете горещата млечна смес. Охладете и приберете в хладилника за още четвърт час. През това време разбийте белтъците. Нека ги добавим към основата. Намажете керамичната форма с масло и поръсете с пудра захар. Да гасим суфлето. Фурната вече трябва да е предварително загрята до сто и осемдесет градуса. Печете ястието за около тридесет и пет минути.

бебешко суфле

Месото в диетата на бебетата е много важно. Само лош късмет: не всички деца искат да го ядат. Особено черния дроб, който е много полезен за здравето. Но прилагайки тази рецепта на практика, ще накарате най-капризното дете да изяде всичко до последната троха. Обработваме половин килограм телешки черен дроб и готвим след завиране за около половин час. Извадете от водата и оставете да изстине напълно. Накиснете няколко филийки бял хляб в мляко. Почистваме малка глава лук. Нарежете черния дроб на парчета. Превъртаме всичко през месомелачка: карантии, лук и хляб. Посолете каймата, добаветеразбито яйце. Ако се получи сухо, можете да добавите мляко или малко разтопено масло. Не забравяйте да приготвите тава за печене. Намажете вътрешността му с масло. Въз основа на факта, че суфлето във фурната ще се увеличи по обем, попълваме формата само наполовина. Поставяме във фурна, предварително загрята до сто и осемдесет градуса. Готвим около двадесет минути. Сервирайте със сметанов сос.

Рибно суфле

Милане на половин килограм мерлуза. Смелете месото с блендер. Добавете лъжица соев сос. Добавете на вкус. Добавят се два жълтъка (катериците се изваждат за малко в хладилника). Разбийте каймата с вилица. Добавете две супени лъжици заквасена сметана. Разбийте отново. Запалваме огъня, така че фурната да се загрее до сто и осемдесет градуса. Извадете белтъците от хладилника и ги разбийте с щипка сол, докато се образуват твърди и стабилни върхове. Внимателно смесете тази пяна с рибната основа. Напълваме формата с маса. Не е необходимо да го смазвате с масло: ще готвим това суфле за деца на водна баня. Така че ще бъде по-диетично. Напълнете тава за печене с вода. Върху него сложете тава за печене. Водата не трябва да стига до ръбовете на този термоустойчив съд. Печем половин час. Сервирайте със сос от сирене, Оландез или Бешамел. Децата много обичат това рибно суфле. В края на краищата, той не съдържа кости, нежен и ефирен. За това ястие е подходяща не само мерлуза, но и друга риба.

Десерт суфле

За да запази формата на ястието, готвачите използват следните трикове. Те добавят вискозен към основатаварен ориз, грис или извара. Последният вариант е по-предпочитан, тъй като десертът ще излезе не само вкусен, но и здравословен. Суфлето с извара може да се изпече като чийзкейк или да направите нещо, което наподобява сладолед от кисело мляко. Помислете за последния тип. Накиснете торбичка желатин в чаша студена вода. Смесете двеста и петдесет грама извара и маскарпоне (или някакво друго крема сирене). Добавете кората и нарязания лимонов пулп към него. Може да добавите и шепа стафиди, лъжица-две мед. Мокрият желатин се разтопява на огъня, но не се вари. Ще го въведем в сирената маса. Плодовете (ягоди, боровинки или подобни дарове на гората) се смесват. Въвеждаме в основата на изварата заедно с жълтъка. Разбиваме протеина. Добавяме към основата. Поставете суфлето в хладилника за няколко часа.

Птиче мляко

Тези вкусни бонбони могат да бъдат направени у дома. Те ще имат по-кратък срок на годност, но ще бъдат по-полезни. Как да готвя суфле "Птиче мляко"? Накиснете една и половина супени лъжици желатин в чаша топла вода. След четвърт час го загрейте на водна баня. Желатинът трябва да се разтвори напълно. Разбийте 4 охладени белтъка на твърд сняг. В процеса към тях постепенно добавете чаша захар. Когато пяната стане лъскава и стабилна, изсипете разтворения желатин. Разбийте отново. Покриваме тава за печене, чийто размер позволява да се побере в хладилника, със сладкарска хартия. Изсипете суфлето. Изравнете повърхността с нож. Оставете да се охлади за поне двадесет минути. Разтопете блокче шоколад на водна баня. Смажете плътнозамразено суфле. Слагаме да се охлади. Нарежете сладките с горещ нож, за да не се напука шоколадът.

Суфле като крем за торта

Брюле е изобретен в края на деветнадесети век. Това изобщо не е сладолед, а крем суфле, изпечено до карамелен нюанс. Те могат да украсят торта или да служат като самостоятелен десерт. А ако не изпечете захар върху карамел, се получава ефирно бяло суфле. Пакет желатин трябва да се изсипе с топло мляко (непълна чаша) и след това да се загрее на водна баня. Смесете триста и шестдесет грама закупена от магазина заквасена сметана със 140 г пудра захар и щипка ванилин. Разбийте за около десет минути. Изсипете охладеното мляко с желатина. Сега да стигнем до края. Нарязваме на малки парченца три вида многоцветно желе. Можете да го приготвите сами или да използвате закупен от магазина мармалад. Добавете желето към масата. Разбъркайте и поставете в хладилника.