2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Любителите на сладките и грижовните майки обикновено пекат и създават десерти в кухните си, без да се доверяват твърде много на качеството на закупените от магазина лакомства. Сред всички пълнежи за торти, сладкиши, туби и еклери, особено искам да подчертая шоколадов крем, който може да превърне дори най-скромния десерт в шедьовър. А традиционният "Наполеон", наслоен с него, придобива съвсем ново и много интересно вкусово звучене. Някои сладколюбиви избягват този крем, страхувайки се за елегантността на фигурата. Може да им се предложи да използват крем без масло, който е много по-малко калоричен, но все пак е вкусен. А какви торти или съдове от тестото да ползваш е майсторска работа. "Плънка" е в хармония с почти всички разновидности на основата.
Crème pâtissière: опция за първи слой
Има два начина да направите шоколадов крем. В първия като сгъстител присъства нишестето или брашното. Благодарение на това може дори да се сервира като напълно самостоятелен десерт, просто като се увеличидоза сгъстител. Но ще разгледаме приготвянето на крема.
Четвърт литър по-мазно мляко се загрява с половин блокче шоколад, поне натрошен на квадратчета. Когато шоколадът се разтопи, млякото се отстранява от котлона. В купа два жълтъка се разбиват добре с непълна чаша захар (150 грама). След като сместа побелее, в нея се изсипват нишесте с брашно (голяма лъжица) и три супени лъжици какао на прах. Всички компоненти се смесват добре и шоколадовото мляко се излива в купата спретнато, на най-тънка струя, с постоянна работа с размахване. след като постигнете еднородност, поставете съдовете на най-бавната светлина и гответе, докато масата стане напълно гладка и хомогенна. Можете да спрете дотук: такъв крем без масло вече е вкусен. Но става идеален с добавянето му. Ако си позволите да се насладите на вкусно без оглед на калориите, след като основата се охлади, тя се разбива с разтопено 100-грамово парче масло.
Crème anglaise: без сгъстители
Този метод прави и прекрасен шоколадов крем. Рецептата включва много жълтъци – те помагат на крема да придобие желаната консистенция. Жълтъците се отделят от шест яйца и много добре, докато пяната си проправи път с три четвърти чаша фасетирана захар. След това се налива мляко, съвсем малко, около една трета от чаша, с три супени лъжици какао на прах и разбиването продължава. Когато хомогенността на сместа ви задоволи, купата с нея се слага на тих огън, а сметаната при непрекъснато бърканеварено. Много бързо се сгъстява, започва да прилича на гъста, но не силна каша от грис. Докато кремът се охлажда, мекото масло (една трета от килограм) се разбива добре с миксер. Избира се максималната скорост. Шоколадовият крем ще бъде особено вкусен, ако вземете шоколадово масло. Когато стане буйна, компонентът на жълтъка бавно се въвежда в него с бъркалка или миксер на ниска скорост. Вкусната плънка е готова.
Ефектен крем
Както забелязахте, всеки шоколадов крем се приготвя с мляко. Има обаче нещастни хора, чийто рожден ден постоянно пада на постите (и те го спазват). Има и хора, които са алергични към всички млечни продукти. И в двата случая не е необходимо тъжно да отказвате вкусен десерт: можете да създадете шоколадов крем, който напълно отговаря на дадените условия. Обикновеното мляко се заменя с кокосово мляко (по-скъпо, но безопасно за здравето и не е забранено за гладуване). Маслото, въведено на последния етап, се заличава от списъка или се заменя с сгъстено растително масло. Останалите съставки и тяхното съотношение остават същите, която и опция да изберете.
Изварена версия
Шоколадовият крем с добавена извара е много деликатен и оригинален. Не е по-трудно да се приготви от всички други вариации.
Шест супени лъжици брашно се пресяват в половин литър мляко. Сместа се вари на най-тих огън, докато придобие добра гъстота, и се оставя настрана.успокой се. Пакет масло (200 грама) се разтрива добре и след това се разбива със 150 грама захар и пет супени лъжици (по възможност с пързалка) какао на прах. В друг контейнер същите манипулации се извършват с извара. Ще отиде 100-200 грама, в зависимост от кулинарните ви виждания. И трите вещества са комбинирани и кремът може да се използва по предназначение.
Крем карамел
В предишни рецепти обмисляхме използването на захар, но използването й в никакъв случай не е необходимо. Освен това можете да получите дори по-вкусен от обикновеното шоколадов крем, ако замените захарта с кондензирано мляко - както обикновено, така и варено. Фасетирана чаша топло мляко се разбърква с три супени лъжици добро брашно, за да няма бучки, и се запарва, докато се сгъсти. Когато е гореща, масата се комбинира с кутия кондензирано мляко и три супени лъжици какао и се омесва до хомогенна консистенция. Междувременно основата изстива, 200-грамово блокче омекнало хубаво масло се разбива до пухкавост. Можете да замените маслото с тежка сметана, само че трябва да ги приемате в малко по-малко количество. Втората маса се въвежда в разбито масло/сметана на порции, като се разбърква внимателно.
Съвети и тайни
Въпреки доста простата технология за приготвяне на крем, понякога домакините имат проблеми с него. Някои грешки могат да бъдат избегнати, други коригирани - и шоколадовият крем ще се окаже перфектен.
- Ако сте се спрели на рецептата с жълтъци, погрижете се да я разбиетеповече време. Колкото по-добре се обработват жълтъците, толкова по-ефирен и нежен ще се получи кремът.
- Свързването на различни маси трябва да се извършва възможно най-бавно, на малки дози, с интензивно разбъркване.
- Ако основата на крема е течна, не се страхувайте да го поставите обратно на печката: той ще завърши готвенето, без да жертва качеството.
- Когато откриете бучки в крема, не бързайте да се разстройвате. Просто трябва да се претрият през фино сито.
- Ако се страхувате, че кремът ще изгори - сварете го на водна баня. Готвенето ще отнеме повече време, но определено няма да има грозни петна.
Можете да придадете на крема по-изискан вкус, като добавите малко разтворимо кафе заедно с какао или шоколад. Разрежда се в мляко на етапа на нагряване.
Препоръчано:
Шоколадов ликьор с какво да пием? Как да си направим шоколадов ликьор у дома?
Шоколадовият ликьор е наистина изискана напитка. Има вискозна текстура, приятен аромат и невероятен вкус. Ако искате да научите повече за тази напитка, прочетете статията по-долу
Баварска крем торта: стъпка по стъпка рецепта
Опитвали ли сте някога някой от немските десерти? Ако не, тогава нека разгледаме няколко рецепти. Немските десерти са много вкусни и разнообразни. Можете да опитате да приготвите нещо необичайно, нежно и ефирно. Надяваме се, че вие и вашето семейство ще се насладите на една от рецептите по-долу
Крем с ниско съдържание на мазнини за торта: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Детичната храна е важна и неразделна част от живота на човек. В същото време е необходимо да се поддържа баланс и да не се зачеркват всички сладкиши от диетата. Важно е всичко да се прави с мярка. Торти, сладкиши и други десерти могат да бъдат не само вкусни, но и здравословни. Кремът за торти с ниско съдържание на мазнини може да намали съдържанието на калории в пъти
Рецепта за сладкиши с крем, както и инструкции стъпка по стъпка за печене
Рецептата за сладкиши с крем ще ви помогне не само да преодолеете страха от приготвянето на гурме сладкиши, но и да овладеете технологията на приготвянето им
Класическа рецепта за яйчен крем за еклери: съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимки и тайни за готвене
Кремът е добър във всичките си форми - и като пълнеж за понички или "Наполеон", и като допълнение към ванилов сладолед, и като самостоятелен десерт. Прочутите френски торти са немислими без този крем – всякакви еклери, шу и профитроли. Кремът или както го наричат английски крем е първото нещо, което бъдещите сладкари учат в кулинарно училище
