Домашен гъбен хайвер: рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тези, които обичат да събират гъби в гората през лятото и да събират много от тях, няколко рецепти за хайвер от гъби ще бъдат полезни. Вкусният и нежен гъбен хайвер е подходящ за закуски и сандвичи. Освен това е добра алтернатива за тези, които са уморени от мариновани или осолени гъби.

Гъбен хайвер от гъби с добавка на домат

Гъбите растат на пънове в семейства, така че можете да съберете голяма кошница от тях. И за да има разнообразие на масата, е по-добре да приготвите хайвер от тях. Тази рецепта е подходяща, ако имате големи гъби.

Компоненти:

• захар - 15g;
• доматено пюре - 50 g;
• пресни гъби - 1,5 кг;
• пресни домати - 600 g;
• слънчогледово масло 175 мл;
• сол и черен пипер.

Гъбите трябва да бъдат почистени и измити няколко пъти с вода. След това преместваме гъбите в гевгир и оставяме водата да се отцеди. Когато водата е стъклена, сложете гъбите да се варят. За да направите това, сложете тигана на газ и изсипете нашите гъби. След това ги напълнете с вода, така че течността да покрие, и посолете. Включете газта и настройте на средно ниво,гответе за 30 минути. След като гъбите се сварят, отцедете водата и ги оставете да изстинат.

Докато гъбите се готвят, нека се погрижим за доматите. Доматите трябва да бъдат измити и обелени. За да направите това, те трябва да бъдат поставени във вряща вода за минута, а след това в студена вода. Отстранете кожата и отстранете бялата сърцевина. Сега нарежете доматите на малки кубчета.

Почистваме и лука и го нарязваме на филийки. Смелете доматите, лука и гъбите с месомелачка. Сега добавете захар, сол и доматено пюре. Разбъркайте добре.

Сложете котела на котлона и налейте растително масло. След това добавете заготовката от гъби и домат и покрийте с капак. Отнема около час, за да задушите хайвер от гъби, като не забравяте да разбъркате, за да не загори нищо.

Стерилизираме бурканите и слагаме на дъното пипер на зърна (3 броя са достатъчни). Напълваме нашите буркани и затваряме капака. Увиваме най-вкусния гъбен хайвер в кърпа и го оставяме за един ден на стайна температура. На следващия ден поставяме бурканите на място за дългосрочно съхранение.

Хайвер от сушени гъби

Ако искате хайвер, но само сушени гъби у дома, не се обезкуражавайте! Хайверът от сушени гъби също може да се готви и няма да се различава по никакъв начин от подобно ястие от пресни гъби. За да приготвите тази рецепта, можете да си купите всякакви гъби, в нашия случай това са лисички.

Компоненти:

• лук - 250 г;
• сушени лисички - 500гр;
• суха горчица - 1 чаена лъжичка;
• оцет 8% - 1 лъжица;
• растително масло - 80 мл;
• захар - 1чаена лъжичка;
• лаврушка - 2 листа.

Стъпки на готвене

Първо, гъбите трябва да се измият добре и да се изсипят с топла вода. Оставете във вода за 2 часа, като от време на време трябва да сменяте водата. Когато гъбите омекнат, измийте ги отново и оставете да се варят в подсолена вода за 30 минути. Важно е, че когато гъбите заврят, на повърхността им може да се образува бяла пяна, тя трябва да се отстрани. Изцедете водата и изплакнете продукта отново, оставете да изстине.

Нарежете лука и го запържете в тиган, след като се запържи малко, към него добавете лисички и преварете всичко. Изключете и оставете да изстине за няколко минути, в този момент сложете магданоза и покрийте всичко с капак. След това махнете капака и отстранете листата от подправките, разбъркайте всичко. Lavrushka ще придаде на гъбите приятен и пикантен аромат.

Сега смелете сместа с месомелачка или блендер. Преместваме гъбения хайвер и приготвяме дресинга. В купа смесете зехтина, горчицата, оцета 9%, захарта и солта. В края трябва да получите маса с хомогенна консистенция. Сега смесете гъбите и дресинга и опитайте. Ако ястието изглежда несолено, добавете малко сол към него.

Гъбен хайвер, приготвен по тази рецепта, може да се сервира веднага на масата.

Гъбен хайвер от замразени гъби

Във фризера винаги има много за намиране. За тези, които имат съхранявани гъби там и не знаят какво да сготвят от тях, има проста рецепта за гъбен хайвер. За приготвянето му е подходяща смес от различни видове.

Заготвене, от което се нуждаем:

• лук - 2 глави,;
• растително масло - 4 супени лъжици. л.;
• замразени гъби - 500гр;
• сол.

Първо трябва да размразите гъбите до стайна температура. Ако бързате, просто ги напълнете с вода, те ще се размразят по-бързо. След това сместа трябва да се измие старателно и да се изсуши.

Докато гъбите се освобождават от излишната влага, нека се погрижим за лука. Нарязваме го на големи половин пръстени и запържваме добре. Намалете котлона до слаб и внимателно извадете лука от тигана. Добавете гъбите към останалото олио в тигана и ги запържете до омекване, като не забравяте да добавите сол.

Прекарваме готовите гъби заедно с лука през месомелачка и овкусваме. Ако е необходимо, добавете сол.

Такъв хайвер може да се сервира веднага на масата в тарталетки. Може да се използва като подправка за паста. Ако желаете, хайверът от гъби може да бъде замразен или консервиран. За да запазите хайвера, просто трябва да добавите лъжица оцет и да разбъркате добре. След това сложете горещия продукт в стерилизирани буркани и увийте в кърпа за един ден.

Хайвер от осолени гъби

Почти всяка домакиня има буркан осолени гъби, които можете просто да поднесете с картофи или да направите вкусна закуска от тях. Този хайвер ще върви не само към сандвичи, но ще бъде възможно да се приготвят различни ястия от него и ще допълни перфектно всяка маса.

Компоненти:

• винен оцет - 3 супени лъжици;
• чесън - 3 зъба;
• лаврушка под формата на листове - 3-4 броя;
• осолени гъби - 350-400 g;
• морков - 1 бр.;
• люта чушка - 1 шушулка;
• голям лук - 1-2 броя;
• нерафинирано растително масло.

И така, за да приготвим това предястие, ще измием добре осолените гъби, в нашия случай това са млечни гъби. Измийте добре гъбите, за да се отървете от излишната сол и киселина. Оставете водата да се отцеди и смелете продукта с блендер. След това оставете всичко настрана.

Нарежете на ситно лука и го запържете, добавете ситно настърганите моркови и задушете всичко на среден огън. Докато зеленчуците се готвят, сложете хайвера от гъби в дълбок тиган и го оставете да къкри за 10 минути. След това добавете зеленчуците към гъбите и ги разбъркайте. Нарежете на ситно чилито и чесъна и добавете към общата маса, разбъркайте отново и сложете дафиновия лист. Оставете да изстине напълно.

Когато хайверът се охлади, добавете към него винен оцет, разбъркайте и сервирайте. Можете да поставите хайвер в буркани и да го поставите в хладилника.

Хайвер със зеленчуци

Обикновеният хайвер от гъби е чудесна добавка към паста и картофи, но за да стане още по-вкусен, можете да го приготвите със зеленчуци. Такъв хайвер е не само вкусен, но и здравословен.

Компоненти:

• моркови - 700 g;
• варени гъби - 1,7 кг;
• лук - 400 g;
• растително масло - 5 с.л. л.;
• домати - 560 g;
• чушка - 2-3 броя;
• подправки.

Готвене на хайвер

Първо всички зеленчуци трябва да бъдат обелени. Пипербез семена. Доматите също трябва да се отърват от кожата с гореща вода. Правим напречни разрези върху домата и го спускаме във вряща вода, след което го изваждаме и го спускаме в студена вода. Благодарение на тази процедура кожата се отстранява лесно.

Нарежете всички зеленчуци на малки кубчета или филийки и ги прекарайте през месомелачка. Важно е, ако доматите имат бяла сърцевина, да я изрежете.

Готовите варени гъби също се прекарват през месомелачка и се разбъркват, като се добавят подправки на вкус, след което се налива олио. Ако нямате варени гъби, вземете пресни, изплакнете ги и ги сварете в подсолена вода за 30 минути.

Преместете масата в голяма тенджера или казан и оставете да къкри на слаб огън за 2 часа, като не забравяте да разбърквате.

Докато нашето предястие се задушава, стерилизираме бурканите, слагаме горещата смес в бурканите и затваряме плътно капака. Увиваме готовия хайвер в одеяло и го оставяме да вари за един ден.

Вкусен и здравословен хайвер за зимата е готов.

Хайвер пикантен

Ароматният и вкусен хайвер ще зарадва всички, които обичат гъби. Рецептата за най-вкусния гъбен хайвер от гъби е много проста за изпълнение. За това предястие е най-добре да използвате благородни манатарки.

Ще ни трябва:

• ябълков оцет 6% - 80 мл;
• лук - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• килантро и магданоз - по 50 г;
• сол с подправки.

Гъбите, ако е необходимо, почистете и измийте, след което нарежете на малки парченца. Слагаме нарязания продукт в тенджера инапълнете го с вода, сложете го на огъня и изчакайте да заври. Когато гъбите започнат да ври, отстранете пяната и солта, намалете котлона и гответе още двадесет минути.

Изцедете белите гъби в гевгир и оставете леко да изстинат, след това превъртете продукта в месомелачка и оставете настрана. Загряваме тигана с растително масло и щипка сол и подправки, след което добавяме ситно нарязан лук. Когато лукът придобие леко златист оттенък, изключете газта и също превъртете през месомелачката.

Изплакнете зелените и подсушете с хартиена кърпа. След това се нарязва на много ситно. Смесете гъбите с билки, добавете ябълков оцет. Задушете получения хайвер за 30 минути в тенджера и поставете в стерилизирани буркани. Затворете капака и оставете да вари за един ден. На следващия ден можете да сервирате хайвер, намазан върху малки филийки хляб или в чаша. Можете да го украсите със стръкче всякаква зеленина: магданоз или копър.

Полезни съвети

Не можете да готвите хайвер в алуминиев тиган, в противен случай вашето ястие ще бъде развалено поради процеса на окисление.

Преди готвене гъбите могат да се накиснат във вода за известно време, за да се премахнат излишните токсини.

Използвайте пресни продукти. Няма нужда да готвите хайвер от гъби, които са лежали в хладилника или на масата в продължение на няколко дни, има вероятност от отравяне.

Ако решите да направите хайвер за зимата, не забравяйте да стерилизирате бурканите.

Когато готвите осолени гъби, използвайте по-малко сол, в противен случай ястието ще се развали.