Как да отворите стрида у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Морските дарове на празничната трапеза на сънародниците, включително стридите, отдавна се превърнаха от задгранично любопитство в познати ястия, с които искате да почерпите роднини и приятели. Въпреки това, за начинаещите готвачи естествено възниква въпросът: „Как да отворя стриди?“. Ценителите на най-деликатните миди твърдят, че това е проста работа, целият процес наподобява начина, по който отваряте консерви. В същото време гастрономите отбелязват много нюанси и правила, нарушавайки които, можете да получите неизползваем продукт или да нараните ръката си. Има няколко тайни, които трябва да знаете, за да премахнете успешно деликатес от морски дарове от черупка.

По време на първия опит черупката на стридата може да изглежда като непревземаема крепост, но след извличане на няколко миди, начинаещият придобива ценен опит, чувствайки се като гуру, който може да предава знания на другите.

Какви инструменти може да са необходими

За да отворите успешно черупките на стриди, най-добре е да имате специален нож. От обикновените прибори за хранене, тойсе различава по това, че острието му не е остро, а по-скоро късо, силно и тъпо. Дръжката на такъв нож трябва да е дебела и неплъзгаща се. Ръката на домашен готвач на това устройство обикновено е защитена от работещо острие от гард или гард (в превод от френски - предпазител) - ограничител, който блокира пръстите от изплъзване от дръжката върху острието на ножа..

Познавайки безопасен начин да отворите стрида у дома с такъв инструмент, можете да се насладите на вкуса на деликатеса, без да нараните пръстите си. Ако неопитна домакиня или начинаещ готвач има желание да се наслади по-често на изящни морски безгръбначни, тогава за надеждност си струва да закупите специално устройство. Вместо това можете да използвате обикновен кухненски нож, но той трябва да бъде оборудван със силно, тъпо острие. За да не наранят ръцете, те слагат груби ръкавици (професионалистите използват вериги) или ги увиват в кърпа, която също може нежно да държи мивката. За да премахнете песъчинките, които, когато ядете мекотели, могат неприятно да хрускат и надраскат емайла по зъбите, ще ви трябва четка. У дома начинаещите могат да използват стара четка за зъби с твърд косъм.

Как да изберем правилния деликатес от морски дарове

Преди да отворите стриди, трябва да се уверите, че са годни за консумация. Живите мекотели вътре в черупките реагират на всеки външен стимул: потупване или лимонов сок. В първия случай те се опитват да затворят по-плътно своя „ковчег“. Това служи като сигнал, че стридата е жива и може да бъдебезопасно за ядене. Във втория вратите се отварят след няколко минути, след което можете да опитате продукта. Ако клапаните на черупките са отворени, тогава най-вероятно мекотелите са мъртви.

Пресните стриди имат солено-сладък вкус и морски аромат, докато миризмата на риба или отвратителна миризма на гнило месо, идваща от черупката, е признак на токсичен продукт. Стридата трябва да е тежка, тъй като вътре в клапаните има морска вода, след като бъде уловена. Лекотата на деликатеса показва липсата на течност и застояването на мидите.

Подготовка за отваряне на мивката

Стридите са безумно вкусни. Според опитни готвачи деликатесът може да се приготви под всякаква форма: варен, печен или пържен. Гурманите говорят и за вкусния вкус на суровите миди, които могат да се опитат веднага след като бъдат уловени. Преди да отворите стрида у дома, трябва да се уверите, че е прясна, като разгледате всяка черупка. Екземпляри от ракообразни със счупени черупки или такива, които не реагират на почукване отгоре с удар, ще трябва да бъдат изхвърлени като негодни за консумация. Стриди с плътно затворена "къщичка" могат да се приготвят за пристигането на гости или празнична трапеза.

За да направите това, те се почистват под течаща студена вода, като внимателно се изчеткват всяка мивка. Измити по този начин миди могат да се поставят в тенджера или купа, да се покрият с влажна кърпа и да се съхраняват в хладилник до два до три дни.

Как да отворите стриди:техника

За да улесните процеса на отваряне на стриди, познавачите съветват да държите лакомството в хладилника за около час. Почистеният мекотел трябва да бъде увит в кърпа (или да сложите дебели, груби ръкавици на ръцете си) - това ще помогне да се избегнат порязвания. За да не развалите продукта или да нараните ръката си, трябва да обърнете специално внимание на правилното местоположение на острието на ножа.

След това ви трябва:

• Поставете черупката на масата с плоския капак нагоре и натиснете надолу с ръката си (ръбовете на черупките на стридите са много остри, така че внимавайте).
• Пъхнете върха на ножа вътре в мивката от страната на заострения (триъгълен) ръб на клапаните (в средата, където има малка междина).
• Бавно завъртете острието с кръгови движения, за да отворите вратите и натиснете ножа навътре, чувайки характерно щракване.
• След това трябва да прокарате кухненски (или специален) нож по цялата дължина на отворените врати, като притиснете инструмента към горния плосък капак, за да не повредите тялото на мекотелите и в същото време отрежете аддукторния мускул, с който стридата затваря капака на черупката в момента на опасност. Този затварящ мускул е прикрепен към горния (плосък) лист.
• В същото време е необходимо да държите здраво долната (изпъкнала) част на черупката, която съдържа ценно месо от стриди и вкусен сок - нектар от стриди - също не може да се пръска.
• Остържете останалото вкусно месо от плоския връх на мивката и изхвърлете крилото.
• В долната (с формата на чаша) част на мивката трябва внимателнопроверете зоната около описаното безгръбначно за отсъствие на пясък, камъчета или фрагменти от черупката и след това забодете нож между тялото на мекотелите и естествената клапа-стойка, отрежете съединителната тъкан под стридата, особено на кръстовището на клапаните.
• Деликатесът е готов за ядене!

Сега знаете как правилно да отваряте стриди и се препоръчва да ги сервирате на чиния с лед, за да ги запазите свежи и вкусни.

Пътуване или какво да правя, ако няма нож

Често възникват ситуации, когато по време на пътуване или разходка с лодка няма под ръка инструмент, който да отвори черупката на обичан от мнозина мекотел. Гурмета съветват как да отворите стрида без нож: бъдете търпеливи и сложете малко лимонов сок върху крилото. След около 5 минути черупката ще се отвори сама и можете без усилие да опитате най-деликатния морски деликатес.

Безопасност

Основните фактори, които трябва да внимавате, за да се предпазите от нараняване, са:

• Повърхността на черупката на мидата, нейната текстура винаги остава хлъзгава, независимо колко внимателно е почистена.
• Мала форма на стриди и остри ръбове на черупки.
• Остри движения на ножа, суета и бързане.
• Игнориране на проверената във времето техника за безопасно отваряне на стриди и без използване на защитно оборудване.

За да избегнете порязвания по ръцете, след като поставите ножа в черупката на мида, бавно намеретеправилен ъгъл.

За да въртите инструмента в кръг с уверени движения, без да прилагате прекомерна сила, за да не повредите тялото на мекотелите.

Срок на годност на продукта

Затворените живи миди се съхраняват в хладилник за не повече от 7 дни. Отворени екземпляри с нектар от стриди в долната клапа, дори върху чиния с натрошен лед и при същите условия - не повече от 48 часа.

Някои ценители препоръчват преди да отворите стрида у дома, да я поставите във фризера за 20 мин. Лакомони предупреждават, че е по-лесно да отворите такава черупка, но продуктът няма да е толкова нежен и ароматен при консумация.