Как се пуши риба: стъпка по стъпка рецепта със снимка. Рецепти и методи на готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се пуши риба? Този въпрос беше зададен поне веднъж от всеки, който е гладен за пушена риба. Всъщност не е толкова трудно. И въпреки че в днешно време можете да си купите всичко, което искате в супермаркет, но пушенето на риба у дома е много по-интересно и по-безопасно.

Изберете риба

Рибата, уловена както в морето, така и в реката, е идеална за пушене. Основният критерий за избор е абсолютната свежест на продукта. Замразената риба се размразява постепенно, без да се използват бързи методи. След размразяването, трупът се третира, сякаш не е бил замразен.

Методи за пушене

Хората пушат храна от древни времена. В крайна сметка, след като рибата или месото бъдат подложени на обработка с дим, срокът им на годност се увеличава.

Човек изобретил два начина на пушене - горещо и студено. Тяхната разлика е само в топлинната обработка на рибата, но и в двата случая е необходима пушилня. Но липсата на пушилня не означава, че няма да работи да опушите риба. Такова устройство се продава в специализирани магазини или лесно се прави у дома.условия.

Освен пушилнята ще ви трябват и дърва за огрев, но не всякакви, а специални. Процесът на пушене трябва да започне рано сутринта, когато времето е сухо и спокойно.

Избор на дърва за огрев

Как да опушите риба у дома е приблизително разбираемо, но как да изберем подходящите дърва за огрев за това? В крайна сметка крайният вкус на продукта зависи от техния избор.

Чипсът от дъб, елша, череша, грозде, кайсия и праскова е идеален за приготвяне на пушена риба. За по-интересен вкус се смесват няколко вида дървесни стърготини. Например елша и кайсия. Добавянето на клони от хвойна заедно с плодове върху тях ще придаде уникален вкус.

Чип се приготвя по следния начин: сухи клонки се режат с остър нож или малка брадва. А също и чипсът може да бъде изрязан от труп. Чиповете трябва да бъдат нарязани със същия размер (два на два сантиметра). Това се прави за равномерно тлеене по цялата повърхност. Съдържанието на влага в чипса не трябва да бъде повече от седемдесет процента. Именно тази цифра осигурява дълго горене и достатъчно количество дим.

Използването на иглолистни дървета е строго забранено. При нагряване се отделя смола и рибата придобива гранясав вкус и стипчив мирис. По същата причина не трябва да се използват брезови дърва за огрев.

За да запалите огън, можете да използвате абсолютно всякакви дърва за огрев, от топола до същите черешови дървета. Основният критерий е бързото запалване и много топлина.

Приготвяне на рибата

Преди да пушите риба, трябва да преминете през няколко етапа:

• обработка;
• мариноване или осоляване;
• сушене или втвърдяване.

Обработка

Преди да пушите риба в пушилня, тя трябва да бъде сортирана по размер. За равномерно готвене рибата се избира приблизително еднакво.

Дребните риби не се изкормяват или почистват. При средно големи трупове се отстраняват вътрешностите и хрилете. Големите риби също се изкормяват, но главите им все още се отрязват. Когато рибата е много голяма, се нарязва на пържоли или под формата на балък.

Когато пушите риба от всякакъв размер, не отстранявайте люспите. Предотвратява проникването на вредни вещества във филето. След изкормяването труповете се измиват и подсушават с кърпи.

Осоляване

Как се пуши прясна риба? Няма начин. Преди пушене трябва да се осоли.

Най-лесният вариант е методът на сухо осоляване. Това се прави по следния начин: подготвените обработени риби се натриват старателно със сол от всички страни, включително вътрешностите и хрилете. Обикновено се използва само сол, но по желание може да добавите смлян черен пипер. След това рибата се слага в купа, където ще се посоли, и се оставя за малко. Времето за осоляване зависи от размера на рибата. За малки риби не надвишава един час, за средни - два часа, а за големи - най-малко три часа.

Marinovka

Преди да опушите рибата, тя може да се маринова в подправки. Така вкусът ще бъде по-богат и ще отнеме време за мариноване.по-малко.

Един литър вода се вари в тенджера. Към него се добавят петдесет грама сол, ситно нарязан чесън (три скилидки), смлян джинджифил, мащерка и кориандър. Оставете да заври, свалете от котлона и оставете настрана. Рибата се слага в подходящ съд и се залива с охладената марината. Контейнерът се поставя в хладилник за три часа. След известно време рибата се изважда и от този момент можете да решите как да опушите рибата в пушилнята.

Сушене или сушене

Осолена риба се суши преди пушене. Нанизва се на тел или куки и се окачва близо до вентилатор или на течение.

Рибата, която е била осолена, трябва да се измие под течаща вода и да се изсуши с кърпи. Маринованото се нуждае само от сушене. За най-добър резултат рибата се оставя да изсъхне за два часа, а за предотвратяване на контакт с насекоми се покрива с марля, напоена с разтвор на оцет.

Пушено-сушената риба е много по-вкусна от сушената и пушена.

Метод на горещо пушене

Адаптация за този метод на обработка на риба се състои от части:

1. Дванадесет литров резервоар. Някакъв вид варел или желязна кофа ще свърши работа.
2. Чисницата, където се натрупват цялата мазнина и сок, които изтичат.
3. Решетки за показване на месо или риба или куки за окачване.
4. Плътно прилепващ капак с малък отвор. Пушачите в търговската мрежа имат капаци с водоуловител, който осигурява много плътно уплътнение.

Как да опушите рибапушач с горещо пушене? Не е толкова трудно.

В дъното на пушилнята чипсът се изсипва в около няколко шепи. Клонките от хвойна се поставят върху дървени стърготини заедно с плодове.

Над чипа е инсталирана чинийка. Основната му функция е, че не позволява на сок или мазнина да попаднат в дървените стърготини. Хранителното фолио също ще се справи перфектно с тази задача при липса на чинийка. Изисква три слоя фолио за използване.

На върха на контейнера за събиране на сок и мазнина е монтирана решетка, където ще се поставят рибите. Труповете не трябва да се поставят близо един до друг, въздухът трябва да циркулира между тях. Цялата конструкция се покрива с капак и под него се разпалва огън. Мангал, плочки или обикновена горелка за разпалване на огън са идеални. Огънят не е необходим много силен, температурата по време на пушене не трябва да надвишава сто и двадесет градуса. За дребните риби, половин час е достатъчен за готвене, за по-големите са необходими петдесет минути.

Периодично отваряйте капака, за да проверите готовността. Но трябва да го направите правилно, за да не се изгорите. Повдигнете капака много внимателно и бавно, така че дървените стърготини да не се разпалят от притока на кислород.

След готвене рибата се изважда от пушилнята и се охлажда на чист въздух. Възможно е да се яде само след пълно охлаждане.

Според алгоритъма на действията е ясно, че няма нищо трудно в това как да опушите риба по горещ начин. Такова предястие се съхранява четири дни в хладилника, но най-често въпросът за съхранение не възниква, тъй като рибата се яде много бързо.

Подготовка за студено пушене

Можете да пушите риба и у дома, като използвате студения метод. За да направите това, първо трябва да го подготвите.

По принцип няма особени разлики от подготовката за горещия метод. При големите риби също се отстраняват хрилете и вътрешностите. След обработката труповете се измиват под течаща вода и се избърсват с кърпа. След това рибата се осолява. За студения метод сухият се счита за класическо осоляване. Солта се изсипва в съдовете, отгоре се поставят риби, които предварително са натрити със сол от всички страни. Солта отново се изсипва върху рибата. При голям брой риби се подрежда на слоеве и между тях се изсипва сол. Когато слоевете риба изтекат, потисничеството се поставя отгоре и се отстранява за пет дни на тъмно и хладно място.

След пет дни рибата се изважда от солта и се накисва в чиста вода за поне четири часа. След тази процедура рибата се избърсва леко с кърпи и се нанизва на тел или конец. Такива рибни "мъниста" се окачват в добре проветриво помещение за един ден. Сушената риба се опушва.

Процес на пушене

Поради факта, че рибата се обработва не с горещ, а със студен дим, нейният срок на годност е много по-дълъг от този на горещо пушен продукт. Но готвенето също отнема много време.

Уредът за пушене е изграден от три важни части. Това е:

• част, в която е поставена камината;
• мястото, където се намират самите продукти по време на пушене;
• канал, свързващ контейнера за пушенеи част от пещта.

Устройствата, които се произвеждат в предприятия, имат различна структура и не се изисква постоянно наблюдение.

Рибата се поставя на място, където ще се опушва и се запалва огън. Тук идва охладен дим. Работата на комина за най-добър резултат трябва да бъде най-малко метър и половина дълга.

Така рибата ще се готви за един ден и особено голямата риба за пет дни. Не можете да си направите почивка през първите осем часа от готвенето, поради тази причина трябва предварително да се погрижите за точното количество дървесен чипс и дърва за огрев. След осем часа се допускат почивки за една нощ. Естествено, увеличаването на броя на паузите увеличава времето за готвене.

Температурата за метода на студено пушене не трябва да е по-висока от тридесет градуса. След готвене рибата се изважда от устройството и се поставя в проветриво помещение без влага. Тя остава там още една седмица. Само след седмица на "разнасяне" рибата може да се яде.

Пушена скумрия

Как се пуши горещо пушена риба, на теория е разбираемо. Нека анализираме нюансите, използвайки примера на скумрия.

За да се сготви скумрия, първо се посолява. След осоляването рибата се суши и едва след това започва да се опушва.

На първо място направете огън. Върху дъното на устройството за пушене се изсипват около сто грама дървесни стърготини. Най-добре е да изберете чипс от слива, череша, елша или череша.

Върху чипса е инсталирана чинийка, където ще се събира сокът от рибата и мазнината. Лесно е да го замените с лист фолио, сгънат на трислой.

Скарата се поставя в съда за пушене, на който ще се готви рибата. За да остане невредим и да не се разпадне, се завързва с канап.

Веднага след като рибата е на решетката, затворете плътно пушилнята с капак и оставете за четиридесет минути. След готвене рибата се изважда и се охлажда на открито за два часа. След охлаждане пушената риба може да се консумира. Видеото подробно описва как да приготвите и опушите риба у дома.

пушилня в апартамента

Сега има много различни варианти за закупуване на компактен пушач, който няма да пречи дори в кухнята. Помислете за няколко опции.

• Мултикукър с режим на пушене. Много лесен и удобен за използване в кухнята. Поради малкия обем на купата, изходът на пушения продукт няма да надвишава един и половина килограма.
• пушилня за газова печка с водно уплътнение. Всъщност това е метална кутия с решетки вътре.
• Електро-пушач. Продуктът се поставя в него, изсипва се чипс и това е всичко. Тогава тя готви сама.
• Опушалка във формата на цилиндър. Вътре в контейнера има щифтове, на които се поставят продуктите.