Какво е маргарин? Производство и състав на маргарин "Хозяюшка"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка домакиня иска ястията на масата да са вкусни и здравословни. Въпреки това, не във всеки случай вкусното може да бъде полезно. В момента на рафтовете на магазините има огромно разнообразие от продукти. Но за да се храните правилно и да не навредите на тялото си, трябва да знаете как е направен продуктът и от какво се състои.

Много често, когато правят сладкиши у дома, използват маргарин на домакинята, чийто състав не винаги четем на опаковката. Яденето му е добро или лошо? Това ще се опитаме да разберем.

Какво е маргарин?

Маргаринът е висококачествен мастен продукт, който включва животински мазнини и растителни масла, плюс различни добавки и оцветители. Има два вида маргарин: млечен маргарин, към който се добавя емулгирано мляко (той също е част от маргарина на домакинята) и кулинарен, който не съдържа мляко. Произвеждат се по различни начини:

• Млечноохладете добре, докато мазнината стане в кристално състояние. След това се обработва механично.
• Маргаринът за готвене е смес от животински и растителни мазнини, които претърпяват кристализация. Създаден е специално за готвене и често се използва в индустрията, в пекарната и при производството на различни сладкарски изделия.

Тези два вида също са разделени на няколко разновидности, при които съставът може леко да варира.

Как се приготвя?

В момента има два начина за производство на описания продукт: партиден и непрекъснат. На свой ред, самите те се състоят от няколко етапа или етапи.

Първо трябва да подготвите суровини (а това са хранителни мазнини, растително масло и т.н.), след това ги смесете с мляко и емулгирайте при 32-34 °C. След това масата се охлажда до 3 °C, кристализира се и се обработва механично. След това продуктите се опаковат, опаковат и подреждат.

Друг метод за приготвяне на маргарин е силното охлаждане на емулсия, която преди това е била хомогенизирана в цилиндричен затворен апарат.

От какво е направен маргаринът?

Основните компоненти на този продукт са растителни и натурални масла. Може да бъде фъстъчено, палмово, соево, рапично, памучно или слънчогледово олио, телешко или свинска мас. Освен това трябва да се добавят вода, хранителни оцветители, антиоксиданти, сол, консерванти, овкусители.

Как можете да различите маслото от маргарина?

Външно може да са много сходни, но цената им е поразително различна. Разбира се, маслото ще бъде много по-скъпо от маргарина. Да видим защо.

Маргарин "Хозяюшка" и други включват много различни евтини животински и растителни мазнини, но маслото се прави само от пълномаслено мляко или сметана, която съдържа изключително наситени здравословни мазнини. Също така към маслото не се добавят аромати и багрила, а нюансът му обикновено е бял или светложълт. Маргаринът има по-интензивен цвят от маслото. Като цяло маргаринът е създаден от един от известните френски химици Иполит Меж-Мурие просто като заместител на маслото.

Как да разберете кой продукт сте купили в магазина? Нека опитаме някои експерименти.

1. Оставете опаковката отворена за известно време на стайна температура. Ако след известно време забележите водни капчици на повърхността, значи сте купили маргарин.
2. Изпробвайте и с топла вода. Поставете парче от продукта в загрята вода. Ако се разтваря равномерно, значи е масло, а ако се отдели, това е маргарин.

Как да изберем качествен маргарин?

Много често се използва у дома за печене, тъй като малцина могат да си позволят да си купят скъпо масло. Но трябва да знаете, че маргаринът също е различен: висококачествен и не много добър.

Първо, трябва да дадете предпочитание на продукт, който не е опакован впергамент, но във фолио, тъй като срокът на годност в него ще бъде по-дълъг и маргаринът няма да бъде изложен на светлина. Не забравяйте да обърнете внимание на състава, който е написан на опаковката. Той също така трябва да посочи срок на годност, сертификати, име на производителя и GOST номер. За печене е по-добре да вземете маргарин, чието съдържание на мазнини ще бъде над 60%. Като част от маргарина "Хостеса" например са предписани всички съставки, а маслеността му е 65%.

Вреда или полза?

Въпреки че маргаринът е много разпространен в кулинарията, той се добавя към голям брой различни закуски и ястия. Но не всеки знае, че има не много положителен ефект върху тялото. Каква е вредата от него?

Факт е, че при производството на маргарин под въздействието на високи температури структурата на мастните киселини се променя и може да бъде унищожена. Освен това използва евтини суровини, които се произвеждат от рафинирани петролни продукти. И ако често ядете маргарин, вашият метаболизъм може да се влоши, което ще доведе до затлъстяване, неизправности в организма, намален имунитет и повишен риск от развитие на рак. И само две години след последното използване на маргарин в храната, тялото е напълно изчистено от вредни вещества.

Маргарин "Хозяюшка" кремообразен Нижни Новгород

Нека разгледаме състава на маргарина, използвайки конкретен пример.

Маргаринът "Хозяюшка" е опакован във фолио, което вече му дава предимство пред другите производители. Наопаковката съдържа номера на GOST R 52178-2003, производителя (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") и срокът на годност е 9 месеца при T от +1 °C до +6 °C. Баркодът на маргарина на домакинята е ясно отпечатан. Маслеността му е 65%, което също показва доброто качество на продукта.

Какво е включено? Растителни дезодорирани масла (включително хидрогенирани), сол, вода, аромат "масло", идентичен с естествения, калиев сорбат (консервант), лимонена киселина, оцветители. Производителят на маргарин "Khozyayushka" казва, че това е продукт с добавка на масло, но, както виждаме, това е само овкусител. Въпреки това, останалите характеристики на продукта са много добри и можете спокойно да го използвате за готвене.