Овче мляко: полезни свойства и калорично съдържание. Продукти от овче мляко

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Овцете се отглеждат за мляко от хиляди години. Може би дори преди хората да започнат да доят крави. В съвременния свят млечното овцевъдство е съсредоточено в Европа и страни в близост до Средиземно море.

Овчето мляко е много питателно и по-богато на витамини А, В и Е, калций, фосфор, калий и магнезий от кравето мляко. Също така съдържа по-висок дял на мастни киселини с малка и средна верига, които се считат за полезни за здравето. Например, някои от тях имат малък ефект върху нивата на холестерола при хората. Те също така правят млякото по-лесно за смилане.

Как се използва?

Овчето мляко може да бъде замразено и съхранявано, докато се събере необходимото количество за продажба или производство на сирене. Замразяването не влияе върху качеството на производството на сирене на продукта.

Овчето мляко има по-високо съдържание на твърди вещества от козето или кравето мляко. В резултат на това от неговия литър може да се получи повече сирене в сравнение с продукта, получен от същата единица кози или краве продукт. Овчето мляко дава 18 до 25процент сирене, докато козето и кравето имат добив от 9 до 10 процента.

Докато овцете са склонни да произвеждат по-малко продукт от козите и много по-малко от кравите, овчето мляко се продава на значително по-висока цена за литър. Във селскостопанските магазини е почти четири пъти по-скъпо от кравето.

Овче сирене

Основният продукт от овче мляко е сиренето. Най-известните видове такъв продукт са, както следва: фета (Гърция, Италия и Франция), рикота и пекорино романо (Италия), рокфор (Франция). Сиренето Бринза също е международно известен продукт. Овчето мляко се използва и за приготвяне на кисело мляко и сладолед.

Как се добива?

Въпреки че всяка порода овце може да се дои по време на лактация (както други видове добитък), има специализирани породи млечни животни. В световен мащаб има повече от дузина млечни породи, които са способни да произвеждат от 200 до 600 литра на лактация, докато производството от нормални видове овце е само 50 до 100 литра за същия период. Съдържанието на калории е приблизително същото - на ниво от 108 kcal на 100 грама продукт.

В целия свят повечето овце се доят ръчно. Това се дължи на факта, че много млечни породи се отглеждат в малки ферми в отдалечени райони, където техническото оборудване остава много скромно. Съвременните ферми, в които се отглеждат овце, използват сложни механизми за доене: машини,тръбопроводи, резервоари за насипни товари и др. Правете това веднъж или два пъти на ден.

Максимална млечност ще бъде постигната, ако агнетата бъдат извадени от кошарите им в рамките на 24 часа след раждането и впоследствие отгледани с изкуствен млечен заместител.

Овче мляко: ползи и вреди

Това мляко е богато на калций и минерала цинк. Съдържанието им е много високо в сравнение с млечните продукти на други животни. Винаги си струва да помним, че лактокалцият е много по-лесен за смилане от калциевия карбонат (който е мрамор). Заедно с лактозата и витамин D, калцият е жизненоважен в борбата срещу остеопорозата. Този микроелемент в овчето мляко е почти два пъти повече, отколкото в кравето мляко.

Калцият също е от съществено значение след всяко инвалидизиращо заболяване. Цинкът от своя страна е необходим за поддържане на здрава кожа, а също така се препоръчва при различни дългосрочни заболявания, включително анорексия.

Въпреки това, овчето мляко има много високо съдържание на мазнини. Това може да има отрицателен ефект. Ненаситените мазнини могат да повишат нивото на холестерола в тялото, така че е по-добре да не злоупотребявате с продукта.

Витамини

Витамините, предимно B-комплекс, както и A, D и E, са от съществено значение за поддържане на здравето и най-често се препоръчват като хранителна добавка. Защо да се тревожите за това, когато всички те присъстват в овчето мляко? Особено съдържа много фолиева киселинакиселини и В12, които най-често се предлагат под формата на синтетични витаминни комплекси.

мазнини

Много хора са отблъснати от високите нива на мазнини в овчето мляко. Трябва обаче да се помни, че така наречените "мазнини" съдържат три мастноразтворими витамина, без които тялото започва да страда от сериозни заболявания. Това са витамините A, D и E – овчето мляко ги съдържа много повече от кравето или козето. Съдържанието на витамин D е 0,18 g/100 g, в сравнение с лятното краве мляко при 0,04 g/100 g. Овчето мляко също съдържа по-висок процент наситени мастни киселини и се смята, че това води до по-висока абсорбция на лактоза. преносимост.

Друг важен момент е, че 45% от мастните киселини, съдържащи се в продукта, са моно- или полиненаситени. Това означава, че когато се пие такова мляко, то се съхранява в тялото за много дълго време. Лекарите дори препоръчват да се пие кисело мляко от овче мляко три часа преди планирания празник. Този метод работи по-добре от добре познатия зехтин. Никой няма да спори с факта, че е по-добре да предотвратите последствията от угощение, отколкото да се справите с него по-късно.

Но не забравяйте, че ненаситените мазнини могат да повишат нивата на холестерола в тялото ви, така че всичко трябва да се прави умерено!

Протеин

Протеинът, който се намира в млякото и не попада в сиренето, остава в суроватката. Съдържанието на този елемент в овчето мляко е три пъти по-високо, отколкото в кравето или козето мляко. По този начинцелият продукт е по-лесен за смилане, а суроватката от своя страна също се препоръчва.

Лактоза

Дори ако хората имат тежка непоносимост към лактоза, те могат безопасно да консумират продукти от овче мляко. При производството на кисели млека от него млечната захар се окислява. Освен това по-голямата част от лактозата излиза със суроватка при приготвянето на сирена. Има и доказателства, че лактозата в овчето мляко е по-поносима от другите видове този продукт, така че винаги си струва да го опитате сами и да се убедите сами.

Не забравяйте, че всяко заболяване и употребата на антибиотици са вредни за вашата имунна система. Освен това дори най-добрите лекарства обикновено убиват добрите бактерии заедно с лошите. Киселото мляко от овче мляко и сиренето фета помагат за коригиране на това и възстановяване на чревната флора.

Бъдете здрави!