Просо. Просо: полезни свойства и методи на приготвяне

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Просото е една от най-древните култури на територията на Евразийския континент. За първи път зърнените култури започват да се култивират в Китай преди повече от 7 хиляди години. Днес Индия е най-големият производител на просо: на държавата се падат 40% от световното производство. Въпреки високата хранителна стойност и потенциалните ползи за организма, просоният шрот не е много търсен сред населението. В Съединените щати тази култура изобщо се смята за екзотична и се продава основно само като храна за птици. Междувременно от такива зърнени храни можете да приготвите редица вкусни и здравословни ястия. Техните рецепти са представени в нашата статия.

Какъв вид зърнени храни се правят от просо?

Собствениците на папагали и канарчета знаят от първа ръка за тази зърнена култура. Просото съставлява от 40 до 70% от дневната диета на техните домашни любимци. Външно зърнените култури са малки кафяви семенакръгла форма. Просото е едногодишно растение, достигащо височина до 1,5 метра. Храстът се състои от няколко стъбла, наподобяващи метлички. От едно такова съцветие можете да съберете до хиляда семена.

Не всички хора знаят от какво се прави просо. Междувременно това е просото, познато на всички от детството. Може би няма човек, който да не опита "жълтата" каша от нея. Само кафявото зърно е самото зърно, а просото е крупата, направена от обелено просо, без грубата външна кафява обвивка.

В зависимост от вида на обработка на зърнените култури има три вида просо:

1. Draper. Зърнената култура е пълнозърнеста, освободена от цветни черупки. Ембрионът и плодовите обвивки са запазени. Просото от този тип се отличава с лъскава повърхност отвън с характерна горчивина отвътре. Жълта драперия с бял зародиш вътре, който става черен с течение на времето, което показва разваляне на зърнени храни.
2. Почистен. Такова просо се нарича още натрошено. От него са напълно отстранени цветни черупки и частично плодове и семена с ембрион. Полираното просо се готви по-бързо и се усвоява по-добре от тялото. Препоръчително е да се приготвят ронливи зърнени храни, супи, гювечи.
3. Смачкани. Това просо се получава в резултат на по-нататъшно смилане на полирани зърнени култури. Използва се за приготвяне на вискозни каши или кюфтета.

Всички видове просо имат характерен вкус на горчивина, който се елиминира чрез продължително накисване на зърнените култури в студена вода или предварително попарване с вряла вода.

Химичен състав ихранителна стойност на просо

И така, просо се получава от просо. Обвивката на последния се използва за хранене на птици и добитък. Известно е, че просото има богат химичен състав и висока хранителна стойност. 100 g зърнени храни съдържат 11,5 g протеин. Това е дори повече от ориза. Освен това просото съдържа 3,3 g мазнини и 66,5 g въглехидрати. Калоричното съдържание на 100 g зърнени храни е 342 kcal.

Просото съдържа много витамини, необходими за организма: А, група В, Н, К, Е, РР. Съдържа макроелементи (калий, калций, силиций, магнезий, натрий, сяра, фосфор и хлор) и микроелементи (желязо, кобалт, мед, йод, селен и цинк). Просото също така съдържа малко количество полиненаситени Омега-3 и Омега-6 мастни киселини.

От 100 g зърнени храни 3,6 g са груби диетични фибри. При поглъщане фибрите спомагат за прочистването и премахването на токсините от тялото.

Полезни свойства на просо шрот

Всички зърнени храни и зърнени храни, приготвени от тях, могат спокойно да се нарекат полезни за организма. И просоният шрот не е изключение. Лечебните свойства на тази питателна и здравословна храна са станали известни още в древността. Дори средновековният учен Авицена споменава диуретичния ефект на просото. Зърнената култура се използва широко в народната медицина при лечение на панкреатит, цистит, чернодробни заболявания и диабет.

Какво още се знае за просото? Защо зърнените култури са полезни?

1. Просото е без глутен. Това ви позволява да включите ястия от полиранизърнени храни в диетата на тези хора, които страдат от непоносимост към растителен протеин глутен.
2. Доказано е, че уникалният химичен състав на просото допринася за бързото възстановяване на чревната микрофлора след прием на антибиотици.
3. Зърнената култура съдържа вещества, които предотвратяват усвояването на холестерола в организма. Ето защо просото се препоръчва да се включва в диетите за отслабване.
4. Съставът на зърнените храни включва голямо количество витамини от група В, които са отговорни за стабилното функциониране на нервната система. В същото време калият помага за укрепване на сърдечния мускул, а желязото подобрява състава на кръвта и повишава хемоглобина.

Противопоказания за ядене на ястия с просо са:

• индивидуална непоносимост;
• склонен към запек;
• гастрит с ниска киселинност.

Използване на зърнени храни в домакинството и готвене

Просото се използва широко не само в народната медицина и като храна за птици и добитък, но и в кулинарията. Най-известното ястие от тази зърнена култура е овесена каша, приготвена във вода или мляко. А хората, които се придържат към принципите на здравословното хранене, сигурно знаят много други рецепти за ястия с просо. От зърнени храни можете да сготвите супа, и вкусни кюфтета, и гювеч. И от натрошено зърно и брашно - пайове, палачинки и други ястия. Но трябва да знаете само една важна тайна: как да готвите просо, тъй като то има специфичен горчив вкус. За да го неутрализирате, зърнатрябва предварително да накиснете в студена вода за няколко часа и непосредствено преди готвене залейте с вряла вода.

В домакинството просото се използва широко като храна за добитък. Освен това се използва абсолютно всичко: люспата, сламата и цялото зърно. Птиците ядат само семена. Съдържащите се в тях вещества помагат за укрепване на яйчната черупка. Но защо нашите баби на село са хранели пилетата си с просо, сварено във вода, а не със сухо зърно? Възможно ли е да се направи така? Този проблем трябва да бъде разгледан подробно.

Как да храня птици с просо?

Много хора не са безразлични към съдбата на зимуващите в града врабчета и синигери. Хранят ги със слънчогледови семки и зърнени храни, включително белено просо. Това е само за това дали е възможно да се хранят птиците със сурово просо, никой не мисли. Всъщност това е строго забранено. Ето защо.

Всички ползи от просото за птиците не са в рафинираното зърно, а директно в самото просо, покрито с цветна черупка. Именно този продукт насища тялото им с витамини и жизненоважни елементи. Когато ядат просо, птиците наддават на тегло, оперението им се подобрява и функционирането на всички вътрешни системи се нормализира. Е, повечето витамини и минерали се съдържат в грубата кафява обвивка. Ето защо птиците през студения сезон трябва да се хранят не с жълт просо, а с необелени семена.

Птиците не трябва да се хранят с просо по две причини:

1. Следексфолиране на външната обвивка, съставът на зърното става лош в сравнение със суровината.
2. В зърнената култура, получена след обработка, под въздействието на светлина и въздух, мастните киселини се окисляват. Ето защо просото е горчиво, ако не се накисва във вода преди термична обработка. Окислените зърнени храни имат отрицателен ефект върху храносмилателния тракт на птицата, функционирането на сърцето, нервната система и общото благосъстояние.

Но все пак можете да нахраните птицата с просо, ако го обработите предварително и го направите безопасно за птиците. За да направите това, необходимото количество зърнени храни трябва да се изсипе в дълбока купа, да се изсипе зърнената култура с вряла вода и да се остави в тази форма, докато се охлади напълно. През това време просото ще се запари добре и ще бъде подходящо за хранене на птици.

Как да готвя просо?

Най-известното ястие, приготвено от белено просо, е овесена каша. Но не всеки знае как да готви просо правилно, така че кашата да се окаже ронлива, а не вискозна. Но такова ястие може да бъде отлична гарнитура към месо, домашни птици или риба. За да готвите правилно просо и да получите резултата, както е на снимката, ще ви трябват следните съставки:

• шрот - 180 g;
• вода - 550 мл;
• масло - 50 г;
• сол - 1 чаена лъжичка

При готвене в пост, маслото може да бъде заменено с растително масло. Ако планирате да готвите сладка каша, количеството сол трябва да бъде намалено, но добавете захар на вкус.

Можете да приготвите просо за гарнитура, както следварецепта:

1. Изсипете зърнените култури в купа и залейте зърното със студена вода. Оставете за поне 2 часа. След определеното време отцедете мръсната вода и залейте просото с вряла вода. Това ще премахне гранясвания вкус.
2. Сложете накиснатите зърнени храни в тенджера. Залейте просото с гореща вода. Добавете сол, половината масло и разбъркайте.
3. Доведете съдържанието на тенджерата да заври.
4. Без да затваряте капака, продължете да готвите кашата на среден огън за още 8 минути, докато водата се абсорбира почти напълно в зърнените култури.
5. Намалете огъня до минимум. Покрийте тенджерата с капак. Гответе кашата за още 10 минути, без да сваляте капака или да разбърквате кашата.
6. Оставете готовото ястие да се запари за 15 минути. Можете допълнително да завиете тенджерата с каша.
7. При сервиране залейте кашата с разтопено масло.

Каша от просо в бавна готварска печка с мляко и тиква

Следното ястие е един от най-добрите варианти за вкусна и здравословна закуска за цялото семейство. И най-лесният начин е да приготвите тиквена каша с просо в бавна готварска печка: не е нужно да се притеснявате, че млякото изтича или зърнените култури загорят. За да приготвите ястието, трябва предварително да подготвите всички съставки според списъка:

• просо - 1 супена лъжица;
• вода - 1 супена лъжица;
• мляко - 2 супени лъжици;
• тиква - 500 g;
• захар - 1 супена лъжица. л.;
• сол - ¼ чаена лъжичка;
• масло - 40g

Една стъпка по стъпка рецепта за тиквена каша с просо в бавна готварска печка е да направите следнотодействие:

1. Изсипете зърната в ситно сито и изплакнете добре, първо под течаща студена вода, а след това в гореща вода.
2. Намажете дъното и стените на купата за мултикукър с парче масло.
3. Сложете шротите от ситото в купата.
4. Изсипете просо с мляко и вода.
5. Тиквената кора и семки се нарязват на малки кубчета или се настъргват на едро ренде. Ако парчетата са големи, няма да имат време да сварят.
6. Добавете тиквата в купата заедно със захарта и солта.
7. Изберете режима на готвене “Млечна каша” или “Каша”.
8. Гответе ястието за 30 минути. Не е необходимо да разбърквате зърнените култури.
9. Просото се оказва умерено сварено, ароматно и много вкусно. При сервиране на каша е препоръчително да добавите масло.

Как се готви кулеш?

Следващото старо ястие с просо се счита за лагерно или казашко ястие. По време на кампании се готвеше в голям котел точно на огъня. В зависимост от добавеното количество вода, кулешът от просо е гъста супа или вискозна каша. Традиционно кулешът се приготвя в свинска мазнина с добавка на пържен лук и картофи. Въпреки факта, че кашата се счита за къмпинг, тя се оказва много вкусна. Рецептата за това ястие включва следните стъпки:

1. Изсипете вряла вода върху просо (150 g) и оставете за 15 минути.
2. Нарежете свинска мас (100 г) на малки парченца и я сложете на дъното на казан или тиган с дебело дъно.
3. На среден огън разтопете мазнината от свинската мас, докато се образуват пуканки.
4. Нарежете лука с нож исложете го в котел. Пържете до златисто кафяво.
5. Добавете попарено просо към лука и свинската мас, като ги измиете добре. Добавете 2 литра гореща вода и сварете зърнените храни за 10 минути.
6. Картофи (4 бр.) Обелете и нарежете на кубчета. Изпратете го в казана към други съставки. Сварете картофите за 15 минути.
7. Добавете сол, черен пипер на вкус. Свалете кулеша от котлона след 2 минути.

Апетитни кюфтета от просо

Следната рецепта е само за тези хора, които смятат, че не обичат жълти зърна. Просото в кюфтета практически не се усеща, но благодарение на него върху котлетите се образува румена и апетитна хрупкава коричка. Рецептата е следната:

1. Гответе каша от просо от 1 чаша зърнени храни и 500 мл вода. Отстранете тенджерата с готовото ястие от котлона и охладете.
2. Запържете нарязан лук и настъргани моркови в растително масло.
3. Добавете запърженото зеленчуци към охладената просона каша. Разбъркайте.
4. Разбийте яйцето с вилица. Добавете го към кашата.
5. Пресейте брашното (2 супени лъжици) и добавете към каймата от варени зърнени храни. Сол и черен пипер на вкус.
6. Разстелете галета (1 супена лъжица) върху плоска чиния.
7. С мокри ръце оформете кюфтенцата в заоблени форми. Оточете заготовките в галета.
8. Загрейте растително масло в тиган. Сложете в него кюфтенцата и ги запържете първо от едната страна за 2 минути, а след това и от другата. Не е необходимо да покривате тигана с капак, тогава върху продуктите ще се образува златист цвят.кора.
9. Сервирайте кюфтета като самостоятелно ястие или като гарнитура към месо. Котлетите ще се окажат още по-вкусни, ако в каймата в допълнение към запържването на зеленчуците добавите нарязани зелени пресен копър или магданоз.

Гювеч от просо с извара

Следващото ястие ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Основава се на просо и извара. Гювечът е умерено сладък, вкусен, с вкусна коричка отгоре. Ако желаете, можете да добавите към него не само стафиди, но и други сушени плодове или ядки. Е, приготвянето на гювеч от извара и просо е много просто:

1. Накиснете шрот (200 g) в студена вода за 4-6 часа. След изтичане на времето изплакнете просото, докато водата стане бистра.
2. Сложете зърната в тигана. Изсипете топла вода върху просото (300 ml) и добавете щипка сол.
3. След като заври, варете кашата на слаб огън за 10 минути.
4. Изсипете готовата гореща каша в дълбока купа, добавете към нея масло (20 г) и оставете на стайна температура, докато изстине.
5. Междувременно загрейте фурната до 180°C и намажете дъното и стените на разглобяема форма с олио и поръсете с галета.
6. Стафиди (50 г) се заливат с вряща вода за 15 минути, след което се поставят върху кърпа и се подсушават.
7. Яйца (2 бр.) Разбийте със захар (4 супени лъжици) и ванилия (10 g).
8. Добавете настъргана извара (300 г) към яйчената маса. Разбъркайте и изсипете върху кашата.
9. Добавете стафидите и отново разбъркайте добре. Поставете го във форма, загладете го с лъжица и намажете повърхността със заквасена сметана (3 с.л.л.).
10. Гответе гювеча във фурната за 1 час. Ако формата е с диаметър 24-26 см, тогава приготвянето на ястието ще отнеме по-малко време, приблизително 40 минути.
11. В самия край на готвенето можете да използвате функцията за конвекция или грил, за да покафенявате повърхността на гювеча.
12. Оставете ястието леко да изстине в тигана, след което го прехвърлете в плоска чиния.
13. Нарежете гювеча на порции и сервирайте със заквасена сметана или сладко.