Как се използва агар-агар: състав, приложение и пропорции

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Маршмелоу, мармалад, маршмелоу - всички тези сладки продукти се приготвят с помощта на сгъстител агар-агар. Смята се, че е най-силният от всички известни желиращи агенти. За разлика от желатина, който е смес от протеинови компоненти от животински произход, агар-агарът е от растителен произход. Това е диетичен продукт, който има редица полезни свойства и се използва широко в кулинарията. В сладкарската индустрия агар-агарът е известен като хранителна добавка E406.

При приготвяне на домашно приготвени десерти този сгъстител е много по-лесен за работа от желатина. Но не всеки знае как да го направи правилно. Ще ви кажем как да използвате агар-агар в нашата статия. По-долу определено ще представим стъпка по стъпка рецепти за ястия на базата на този желиращ агент.

Какво е агар-агар: съставът и свойствата на продукта

Най-силният от всички желиращи агенти имаспособността да се образува плътно желе във водни разтвори в много по-ниски концентрации от желатина. Агар-агар е сгъстител на растителна основа, получен чрез екстракция (екстракция) от червени водорасли, които виреят в Тихия океан. Външно веществото е жълтеникав прах или плочи. За разлика от желатина, агар-агар не може да се разтваря в студена вода, а само в гореща вода при температура 85-95°.

Сред сладкарите естественият сгъстител е известен като безопасна хранителна добавка E406, която няма вкус и мирис. Агар-агарът има различна желираща способност, която се определя от маркировката му: 700, 900, 1200. Следователно, колкото по-висока е посочената стойност, толкова по-малко вещество трябва да се добави към водния разтвор.

Повечето домакини често използват желатин, когато приготвят домашно приготвени десерти, защото не всеки знае как да използва агар-агар. Всъщност всичко не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Основното нещо, което трябва да запомните е, че само 1% агар-агар е необходим за образуването на желе по отношение на масата на готовия продукт.

Използвайте при готвене

Агар-агар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител. Използва се при производството на маршмелоу, мармалад, блата, дъвчащи сладки и други желирани сладки, суфле, конфитюри, конфитюри, сладолед, различни сосове и дори концентрирани супи. Продава се под формата на прах, плочи, люспи и дълги панделки. Но в Китай, агар-агарПрави се под формата на твърдо желе, което няма вкус и се сервира с различни сосове, които обогатяват вкуса му. Използва се и като сгъстител за сокове и други месни, рибни и зеленчукови ястия.

Агар-агар, подобно на желатина, трябва да се използва, като се добавя към различни течности. Само за неговото разтваряне е необходима температура от най-малко 85 градуса, а 38 ° са достатъчни за втвърдяване. В същото време при повторно загряване се връща отново в първоначалното си състояние.

Как да използвате агар на прах: пропорции

Както споменахме по-горе, естественият зеленчуков сгъстител се разтваря само в гореща вода и концентрацията му е много по-висока в сравнение с желатина. Това е важно да запомните, преди да използвате агар-агар. В противен случай технологията на неговото приложение не би трябвало да създава особени затруднения.

При работа с агар-агар трябва да се придържате към пропорцията: 2 г или 1 чаена лъжичка прах на 200 мл вода. Но киселинността на средата и желаната плътност на готовото ястие също имат значение. При разреждане на агар-агар в сок концентрацията му в течна среда трябва да се увеличи 1,5 пъти, тъй като киселината намалява желиращите свойства на сгъстителя. По този начин, за да сгъстите 200 ml сок, ще трябва да вземете не 2 g, а 3 g прах.

В зависимост от желаната плътност на крайния продукт, пропорциите на агар-агар и течност ще бъдат както следва:

• за желе - 0,8 g прах на 500 ml течност;
• за мека текстура - 1.3gсгъстител на 500 ml течност;
• за желе - 5 g агар-агар на 500 ml вода или сок;
• за сладки - 7 g сухо вещество на 500 ml воден разтвор.

Предимства на агар-агар пред желатина

Основната разлика между представените желиращи агенти е както следва:

1. Агар-агар е растителен продукт, богат на полизахариди, минерални соли и пектини от водорасли. Той е много по-здравословен от желатина, който се обработва от хрущяли и сухожилия (съединителна тъкан) от едър рогат добитък.
2. Ястия, приготвени с агар агар, се втвърдяват по-бързо и не плуват при стайна температура.
3. Зеленият продукт има антибактериални свойства и инхибира развитието на вредни микроорганизми в съдовете, което удължава срока им на годност. Но също толкова важно е да знаете как правилно да използвате агар-агар.
4. Разтворите, приготвени на базата на зеленчуков прах, винаги са прозрачни, докато върху желатина се оказват мътни.

Как да използвам желиран агар?

Работата с агар-агар трябва да бъде както следва:

1. Пригответе тенджера, като изсипете в нея 200 мл вода (бульон, сок или друга течност) на стайна температура.
2. Изсипете 2-4 g (1-2 чаени лъжички) агар-агар на прах в подготвения съд, разбъркайте и накиснете за 15 минути.
3. След изтичане на времето доведете съдържанието на тенджерата да заври, като бъркате непрекъснато, така че агар-агарът да е напълноразтворен.
4. Добавете ароматизиращи добавки към водния разтвор: парченца плодове, подправки, билки.
5. Изсипете вискозна и прозрачна течност в подготвени контейнери. Охладете желето първо на стайна температура и след това в хладилник. След като се охлади напълно, ястието на базата на агар-агар ще има твърда, твърда текстура.

За да разберете дали количеството агар-агар е изчислено правилно, една чаена лъжичка готово желе трябва да се постави във фризера за 30 секунди. Ако е замразен, тогава пропорцията е правилна и вискозната течност може да се излее в контейнери. Ако масата остане течна, добавете още малко прах в тенджерата и оставете съдържанието й да заври отново.

Сок с агар-агар

Използвайки сгъстител при приготвянето на заливка, няма съмнение, че ястието ще се окаже с плътността на необходимата консистенция. Може лесно да се нареже с нож на порции за сервиране. Можете да научите как да използвате агар-агар за желе в следните инструкции стъпка по стъпка:

1. С 1,2 кг пилешки бутчета отстранете кожата. Поставете парчетата пиле в купа и ги покрийте с вода. Оставете да заври, след което изцедете първата вода.
2. Сложете бутчетата обратно на дъното на тенджерата. Отгоре се нареждат обелени моркови, лук, сол (1 ч.ч.), няколко граха бахар. Изсипете съставките с 3 литра вода.
3. Курете желето на слаб огън за 1 час. 10 минути преди края на готвенето добавете дафиновия лист.
4. Сложете всички съставки на ястието в чиния, отделете месото от костите и нарежете морковите на кръгчета.
5. Прецедете бульона. Добавете 10 g агар-агар към него. Сложете тенджерата с бульона на огъня и, като бъркате с бъркалка, гответе след като заври за 1 минута.
6. Поставете месото в съд, разпределете морковите отгоре. Изсипете продуктите с бульон върху агар-агар. Оставете ястието да се охлади на стайна температура, след което го приберете в хладилника.

суфле с агар-агар

Приготвянето на такъв невероятно вкусен, празничен десерт е по силите на всяка домакиня. Познавайки пропорциите на сгъстителя и течната основа, лесно е да разберете как да използвате агар-агар за суфле.

Трябва да приготвите десерт по следния начин:

1. Агар-агар (5 g) изсипете топла вода (30 ml) за 15 минути.
2. Смесете меко масло (100 гр.) с миксер с кондензирано мляко (2 с.л.) Оставете получения крем за малко.
3. В тенджера на среден огън сварете захарен сироп от 400 г захар и 100 мл вода. Трябва да се вари до температура от 120 °. Това ще отнеме приблизително 8 минути.
4. Свалете тенджерата от котлона. Добавете напоен агар-агар към него и разбъркайте.
5. Върнете тенджерата на малък огън. Докато бъркате, варете сиропа за 2 минути. На същия етап добавете лимонов сок (1 супена лъжица) към него
6. Разбийте белтъците на 3 яйца до твърдост. В тях на тънка струя се налива горещ сироп. Разбийте за 5 минути, след което добавете масления крем и веднага изключете миксера. Разделете десерта между чашите и го оставете настрана.

Сладко от череши с естествен сгъстител

Следвайки инструкциите, можете да научите как да използвате агар-агар в сладко:

1. Прах (3 g) накиснете в студена вода (50 ml) и оставете за 15 минути при стайна температура.
2. Сложете череши без костилка (800 g) в тенджера и поръсете със захар (500 g).
3. Сложете на малък огън, оставете да заври и след това гответе за 20 минути.
4. Добавете агар-агар. Разбъркайте добре и след 3 минути отстранете тигана от котлона.
5. Разпределете сладко в стерилизирани буркани.