Овца на шиш: готвене цели

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Овца на шиш едва ли може да се отнесе към популярни ястия. Приготвянето му не е лесна задача. И ако сте били вдъхновени да предприемете такава стъпка, когато видите на снимката вкусен овен на шиш, тогава се настройте на сериозно настроение и не изключвайте неуспешен резултат. Може би си струва да опитате да го изпържите в името на самата церемония на многочасово дежурство на шиш сред природата с роднини и приятели.

Избор на агнешко

Остареният овен очевидно не става тук. Най-добрият вариант за шиш е агнешко до една година. Месото му е вкусно, крехко и сочно и се приготвя много по-бързо. Възрастовата граница за овен, подходящ за нарязване на шиш, е три години, но ще бъде значително по-строга. Оптималното тегло на кланичния труп е 6-8 кг. Максимум - 20 кг. Както съветват експертите, по-добре е да изберете „момиче“за пържене.

Подготовка

На първо място, агнето трябва да бъде правилно почистено от кръв и остатъци от вълна, след което да бъде подготвено за пържене. Курдюк, като правило, е почти напълно отрязан, оставяйки само малък слой, в противен случай мазнината ще се стопи и ще потече върху въглищата. Освен това такава ценна част не трябва да се губи напразно, тя ще намериприложение.

Трупът се третира по същия начин, както с всяко друго месо, което се планира да се пече върху въглища. Тоест, трябва да бъде осолена или маринована, натрита със сол или марината. Преди това се правят разрези по краката и гърба с остър нож, в който трябва да се опитате да натиснете бучки сол. Готовото агнешко се оставя да кисне четири часа. Преди пържене е позволено трупът да се натрие отново със сол.

Ако не можете да намерите подходящия размер на съдовете, можете да вземете голяма торба и да поставите трупа в нея.

Най-простата рецепта за овнешко месо на шиш:

• агнешки труп;
• супена лъжица черен пипер на зърна;
• около 500 грама сол;
• клончета мащерка и розмарин.

Трупът може да се натрие с растително масло, лимонов сок и кора, билки, чесън, зира и др.

Трябва ли да попълня

Има мнение, че е по-добре да не пълните агнешкото, защото пълнежът може просто да не се пържи. Но има друго мнение, че можете да пълните, основното е да изберете правилната плънка. Например, вземете сирене: дори и да не е изпечено, ястието няма да се развали. Ако за пълнеж се вземе сирене, количеството сол трябва да се намали.

Можете да сложите голямо количество лук, чесън и розмарин вътре - в този случай месото ще се окаже много ароматно. След като напълните овена, трябва да го зашиете: направете дупки в месото с нож, нанижете връвта и я издърпайте.

Какво става с огъня

Огънят трябва да бъде запален предварително, незабавнослед мариноване на агнешкото. Въглищата трябва да горят добре и да дават голяма топлина. Разпределете въглищата така, че най-голяма топлина да е под дебелата част на трупа и по-малко там, където слоевете месо са тънки.

Как да нанизвате вятърната мелница

Това е една от най-трудните задачи в процеса на готвене на агнешко. Шишът трябва да се нанизва много внимателно, така че да е успоредно на гръбнака. По-удобно е да го направите заедно. Влиза от задните крака и излиза в средата на главата.

Овенът трябва да бъде добре фиксиран, така че по време на въртене не само шишът да се върти, но и трупът. Препоръчително е да закупите приставка за пържене със скоби за гръбначния стълб, предните и задните крака. Ако няма такива скоби на шишчето, можете да закрепите шията и краката с клещи и дебела тел. Ако гръбнакът е добре притиснат към шишчето, моторът ще бъде по-малко натоварен.

Вярва се, че овен трябва да се постави на шиш, преди да се разтрие и напълни. Можете да мариновате готовия труп цяла нощ, като го поставите в изправено положение и замените някакъв съд за източване на течността.

Как се пържи

Трябва да поставите трупа на огъня, когато въглените побелеят. Агнешко с тегло 8-10 кг ще се пече около три часа. През първия час шишът трябва да се постави на високо ниво и да се върти бързо, за да не загори месото, след което пренаредете на по-ниско ниво и забавете темпото, така че да се изпържи равномерно от всички страни.

Докато печете цяла овца на шиш, трябва да я навлажнявате на всеки 20 минути. Подходящ за товаолио, лимонов сок, бира. В резултат на това повърхността на трупа ще бъде покрита с румена коричка.

Друга тайна: агнешкото месо не е еднакво по дебелина, така че ребрата трябва да бъдат увити във фолио през първия час от готвенето.

Можете да увиете трупа с намаслена хартия няколко пъти преди пържене и да го издърпате с канап. Към края на пърженето трябва да отстраните хартията, така че месото да покафенее и да придобие вкусна коричка. Когато агнешкото се изпече в хартия, то не гори и не е необходимо да го намазвате с олио и лимонов сок на всеки 20 минути. Пече се в собствен сок.

Агнешкото е готово, когато месото започне да се отделя от костите. Оказва се сочно, нежно, меко. Кората е хрупкава, но никак не е твърда. Себум почти няма - целият е разтопен. Месото се отделя лесно от костите: просто ударете шишчето и то ще падне на масата само.

Как да сервирам

Агнешкото се поставя върху голяма чиния. Сервира се със сос цадзики, гарнитура - ориз или картофи, пресен хляб, пресни или печени зеленчуци. И, разбира се, алкохолните напитки ще бъдат подходящи.

В приключване

Има мнение, че готвенето на агнешко на шиш е непрактично поради твърде различното месо в трупа. Няма да е лесно да се постигне равномерно осоляване и пържене дори и за опитни грилери. Колкото и да се стараете, в дълбините пак ще има слабо затоплени зони, а яденето на месо с ниска степен на изпичане е опасно. Оказва се, че преди това трябва да отрежете най-дебелите парчета и да ги изпържите отделнокак се поставя в чиния и се сервира. Или отрежете горния изпечен слой и сервирайте на масата, докато овенът на шиш ще се пече допълнително. Само филето и ребрата могат да се пържат до пълна готовност.