Как да определим силата на виното у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Винопроизводители-любители много често, след като получат готова напитка, мислят как да определят силата на виното. В тази статия ще разгледаме как можете да го направите у дома. Представени са различни методи, както съвременни, така и древни. Кои устройства и методи са най-ефективни и кои са малко полезни и е по-добре да ги откажете?

Първо, нека се запознаем с общите концепции за винопроизводството, за да имаме представа какво е заложено. На първо място, струва си да се каже, че е невъзможно да се определи абсолютната точност на крепостта. Например, на промишлените етикети производителите посочват този показател като 12-13% или 15-18%. Дисперсията е особено забележима при сухи вина. Този пример показва факта, че дори в производството крепостта не се изчислява със сигурност. В момента има много начини и устройства, които ви позволяват да определите крепостта.

Крепостно вино

Всеки собственик, който почерпи гостите с вино, иска да покаже, че е перфектно запознат с въпросите на винопроизводството,сортове и сила на напитката. Всичко това не е просто от празно любопитство. Силата на виното у дома показва точно към кой сорт принадлежи. Съдържанието на алкохол се измерва като процент (от общото количество течност). Всеки сорт има свой собствен индикатор.

• Полусухите и сухите вина имат ниво от 9-12%.
• Десерт и подсилен - 15-18%.
• Шери е до 24% ABV.
• Полусладки вина - 18-22%.

Крепостта, която популярно се нарича градуси, зависи пряко от съдържанието на захар. Колкото по-високо е, толкова по-висок е градусът и толкова по-сладко е виното.

Добре е, когато всичко това вече е написано на етикета. Но какво ще стане, ако почерпим гостите с домашно вино? Различни винопроизводители идват на помощ.

Интересни факти

Виното се счита за алкохолна напитка, която се получава чрез ферментация. Може да се направи от различни плодове, но най-подходящо за това е гроздето (технически винени сортове). Силата на виното във всеки случай зависи от количеството захар.

Виненият сорт е различен от трапезния: той е по-сладък, по-малък, винаги има костилка. Гроздовите гроздове узряват през цялата година и хората събират реколтата: в северното полукълбо от август до октомври и в южното полукълбо от средата на зимата (февруари) до април.

Реколта (година) съответства на реколта. Вината без реколта се правят чрез смесване на няколко реколти.

Разнообразните вина се правят директно от един сорт.

Blended е смес от няколко разновидности.

В топлите регионивината се правят с по-спокоен вкус, напитките от северните райони са с по-кисели нюанси.

Основни характеристики на виното

Оценявайки вкуса на виното, всеки ценител взема предвид пет признака:

• киселинност;
• сладост;
• сила на виното;
• активност;
• танин съдържание.

Киселинност. Ключовият елемент е киселината, която определя остротата, вкуса и киселинността на напитката. Гроздето съдържа полезни киселини като винена, лимонена и ябълчена. Колкото по-добре узрее гроздето, толкова по-ниска ще бъде неговата киселинност. Поради тази причина в северните райони, където лозята може да не са винаги напълно узрели, виното е по-често кисело.

Сладост. Този индикатор се влияе от остатъчната захар. Такъв, който не се е превърнал в алкохол по време на ферментацията. По количество едно сухо вино (чаша) съдържа около половин чаена лъжичка захар. Интересното е, че ако две напитки имат еднакво ниво на сладост, тогава по-ниската киселинност прави вкуса на виното по-сладко от високата киселинност.

Крепост. По време на процеса на ферментация се появява алкохол: дрождите превръщат захарта в етанол. В някои случаи процесът на ферментация се прекъсва чрез добавяне на готов алкохол, така виното се подсилва. Именно алкохолът доставя всички аромати и миризми на напитката в носа ни. Също така е необходимо за консистенция, вискозитет. Усещаме крепостта чрез температурния ефект, топлината, която се появява първо в устата, след това в гърлото. Как да определим силата на виното, ще кажем по-долу.

Teality. Този термин е честоизползвани от експерти за определяне на характера на виното. „Пълно тяло”, „леко” вино има собствено ниво на киселинност, сладост и сила. Общият резултат може да варира от много лек до интензивен.

Съдържание на танин. Естествен полифенол (танин), открит в растенията. Има го в костилките на горските плодове, в кожата, намира се и в дървена бъчва. Гроздовите танини са с високо съдържание на антиоксиданти. Новите отлежаващи бъчви отделят повече танини от старите, които вече са били използвани. Танините влияят на стипчивостта на напитката. В червеното вино ги има повече, тъй като при производството не се отстранява ципата от гроздето. Такова вино става тръпчиво, стипчиво, оставя кисел вкус и сухота в устата. Най-често се препоръчва да се консумира с храна (месни ястия, сирена, тестени изделия).

Старият начин за определяне на крепостта

Винопроизводството започва да се занимава с човечеството много преди да бъдат публикувани точните науки. Измервателните инструменти, които определят градуси, не се появиха веднага.

Готовото вино беше дадено за дегустация на избрания. Ако човек хареса вкуса и в същото време се напи, тогава напитката се смяташе за готова. Силата на сухото вино беше по-трудна за определяне, то трябва да е приятно, леко и в същото време "не опияняващо".

Не на всеки е имало доверие да определи решаващия момент: за да не ферментира виното, но и да не бъде извадено от производство преди време.

Днес този метод, разбира се, е остарял, той е неефективен. Опитни дегустатори ще могат да определят качеството от единфаринкса. Е, ако в средата няма професионалист, специални устройства и различни методи ще помогнат.

Метод на рефрактор

Този метод дава възможност да се изчисли силата на виното. Вече споменахме, че зависи от наличието на захар в рецептата. Тази пряка връзка може да бъде изразена математически. Знаейки колко захар се съдържа, ще бъде напълно възможно да се изчисли крепостта.

Степените, получени по време на ферментацията, са свързани със съдържанието на захар в оригиналната пивна мъст в съотношение 1/6. Така че 1% захар в крайна сметка ще ни даде 0,6% (или градуса) алкохол. От това следва, че за да се получат сухи напитки, е необходимо пивната мъст да има захарно съдържание от 24%.

Но нивото на захарно съдържание може да бъде точно определено само чрез рефрактометричния метод. Това изисква рефрактометър и квалифициран химик.

Отдавна е изобретен по-достъпен и по-прост метод, който е приложим и при домашна употреба.

Определяне от винопроизводител

Как да измерим силата на виното, без да прибягваме до сложни методи? Точно устройство, което се нарича винометър, ще помогне. Върху него се нанасят премерени деления, отдолу се поставя фуния, където трябва да налеете малко вино. Има няколко изисквания за точна дефиниция:

• Виното трябва да се налива внимателно, за да се избегне пяна и мехурчета.
• Напълнете капиляра през фуния, няколко капки трябва да се излеят от противоположната страна.
• Извършвайте манипулации бързо, но ясно. Уредът не трябва да се нагряватопли ръце.
• Поставете напълнения виномер на равна повърхност с фунията надолу. Малко количество може да изтече от съда.
• Фигурата, където е спряло долното ниво на течността и показва степента на алкохол на виното.

Определяне с хидрометър

Алкохолометърът е един от видовете хидрометър. Степента се определя от показателите за плътност. Процесът на измерване с такова устройство е доста прост.

• В градуирания цилиндър трябва да се излеят най-малко 200 ml напитка.
• Долният менискус е на нивото на очите ви.
• Уредът внимателно се спуска в течността. За да стабилизирате колебанията, трябва да изчакате 30 секунди.

Ако устройството не даде резултат, тогава може би не е предназначено за такава крепост. Поради тази причина някои хора купуват няколко ареометра с различни обхвати на измерване.

Има и друг вид - цифрови ареометри. Те измерват съдържанието на алкохол по-точно, но в същото време е необходимо стриктно да се спазва температурният режим. Напитката не трябва да е по-студена от 20 градуса по Целзий. Най-големият недостатък на устройството е впечатляващата му цена.

Как да определим силата на домашното вино. Аналитичен метод

Има моменти, когато няма инструменти под ръка, но е необходимо да се изчисли крепостта. В този случай на помощ ще дойде метод, при който изчисленията се правят ръчно.

Ако искате да знаете предварително силата на виното, което ще готвите в градуси, направете изчисленията в началото на готвенето.

И така, ако в единлитър пивна мъст ще има 22 грама захар, тогава в крайна сметка ще осигурите сила от 1%. Познавайки съдържанието на захар в сорта грозде, както и количеството захар, което ще се добави към мъстта, можете да планирате предварително силата на бъдещата напитка. По този начин можете да регулирате степента на напитката, можете да я направите суха или подсилена. Колкото повече захар, толкова по-голяма е степента на крайния резултат.

Заключение

Прегледахме най-популярните методи за проверка на силата на виното у дома. Има някои други начини за определяне на степента. Но много от тях предизвикват различни спорове сред винопроизводителите. Изчислителните методи, дегустацията и с помощта на инструменти обикновено се считат за оптимални. Всеки винопроизводител се стреми да доведе производството на своята напитка до съвършенство, използва различни рецепти за приготвяне на вино, избира най-добрите резултати. В същото време, за да определи крепостта, той също се опитва да намери най-точните начини, дори ако трябва да действа чрез проба и грешка.