Нитритна сол: инструкции за употреба

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нитритна сол - какво е това? Отговорът на поставения въпрос ще намерите в материалите на представената статия. Освен това ще ви разкажем за какво е необходим този продукт, как се различава от обикновената готварска сол и как да я използвате правилно при готвене.

Преглед на продукта

Нитритната сол е продукт, който може да служи като отличен заместител на хранителната селитра (тоест натриев нитрат) или натриев нитрит (тоест добавки E250). По правило тази подправка се използва активно при производството на домашни колбаси и различни пушени меса.

Със сигурност много хора знаят, че селитра не се предлага за продажба. Това се дължи на факта, че има строги ограничения за закупуването му, тъй като това е вид суровина, която може лесно да се използва за направата на занаятчийски бомби. Трябва също да се отбележи, че чистият натриев нитрит е силен токсин. Ето защо продажбата му е строго контролирана от властите.

Как се получава нитритна сол?

Нитритна сол, инструкции за която ще имапредставено по-долу, се получава чрез разтваряне на натриев нитрит в специален саламура, последвано от изпаряване на солта. Именно този процес се извършва, когато е необходимо да се получи кулинарен продукт, който подобрява не само вкуса на ястията, но и външния им вид.

Ако трябва да запазите свежестта, както и естествения цвят и хранителните свойства на месната съставка, тогава нитритната сол е най-подходяща за това. Както бе споменато по-горе, продукт като натриев нитрит е най-силната отрова. Ето защо много често се смесва с обикновена готварска сол в малки количества.

Свойства на продукта (нитритна сол)

Нитритна сол - какво е това? Дадохме изчерпателен отговор на въпроса, поставен точно по-горе. Но защо този продукт обикновено се използва в готвенето? Факт е, че нитратната сол допринася за факта, че всички месни съставки веднага придобиват приятен пикантен вкус и също така не се влошават за дълго време.

Наред с други неща, не може да не се отбележи фактът, че този продукт предотвратява възпроизвеждането на патогенна микрофлора в готови колбаси и други продукти. Също така нитритната сол участва активно във формирането на вкуса и цвета на домашната шунка и сушени колбаси.

Много специалисти, които използват тази подправка в готвенето, отбелязват, че тя е в състояние да придаде класически розов или червен цвят на различни пушени меса, жарено месо, както и домашни колбаси и колбаси.

Концентрация на нитритинатрий в нитрин сол

Нитритна сол, която е много по-малко (на ден) от готварската сол, не трябва да се добавя към всички домашно приготвени ястия, които готвите. В крайна сметка, прекомерната страст към този продукт може да доведе до катастрофални последици.

По този начин нормалното (безопасно за здравето) съдържание на натриев нитрит в нитритната сол е следния процент: от 0,5 до 0,65%. Това количество е достатъчно, за да придаде на колбаси и други месни продукти розов или червеникав цвят.

Вреда от нитритна сол след консумация

Как може нитритната сол да повлияе на здравето? Можете да получите вреда от този продукт само ако натриевият нитрит се съдържа в подправката в повече от 0,5-0,65%. В крайна сметка такъв химикал във високи концентрации е най-силната отрова. Нитритната сол обаче, използвана от готвачи като незначителна добавка към готварската сол, не оказва отрицателно въздействие върху човешкото тяло. Освен това е одобрен за употреба и затова представената подправка се използва доста широко при производството на различни хранителни продукти.

предпазни мерки

Производителите са длъжни да обърнат специално внимание на технологията на приготвяне на продукт като нитритна сол. Щетите от неправилно направена подправка могат да бъдат непоправими. Това се дължи на факта, че твърде много от тази сол се отразява негативно на почти всички системи на човешкото тяло. Така,сред вредните ефекти на тази подправка може да се отдели образуването и по-нататъшното развитие на ракови клетки в стомаха и червата.

Трябва да се отбележи също, че нитритната сол, чието използване ще опишем малко по-късно, много често причинява хронична обструктивна белодробна болест. По правило това се случва в случаите, когато човек редовно консумира месни продукти с високо съдържание на представената подправка.

Между другото, говорейки за съдържанието на нитрати и нитрити в нашите продукти, както и за вредата им, трябва да се помни, че в обикновените кореноплодни зеленчуци, продавани на пазарите, те са много по-високи, отколкото в обикновената нитритна сол.

Как да се предпазите от излагане на нитрити?

Безопасността и качеството на произвежданите месни продукти пряко зависят от качеството на конкретна хранителна добавка, която се използва при нейното производство. В тази връзка големите компании трябва да купуват суровини за приготвяне на различни маринати само от доверени доставчици. В крайна сметка, това е единственият начин да получите абсолютно безопасна нитритна сол и да я използвате в производството на храни.

Ако такава подправка отговаря на всички общоприети стандарти и е произведена в съответствие с всички правила, то този продукт никога няма да навреди на вашето здраве.

Колко често мога да консумирам?

Може ли да се ядат храни, които съдържат такава подправка като нитритна сол всеки ден? Инструкциите за употреба на тази съставка казват, че солта е абсолютно безопасна.за здраве, но само ако се използва само по предназначение, а не се добавя към почти всички ястия.

Потребителите на продукти, в които се добавя тази подправка, трябва да имат ясно разбиране, че надениците, пушено месо, колбаси, както и различни видове сушена риба не трябва да присъстват на масата всеки ден. По-добре е да ограничите консумацията на такива деликатеси, като ги спестите за редки празнични поводи. В противен случай рискувате да получите доста много неприятни заболявания. Между другото, най-опасните сред тях са раковите тумори. По правило такива неоплазми се появяват в човешкото тяло поради наличието на голямо количество канцерогенни вещества в храната.

По този начин всички лакомства, които попадат на вашата маса за вечеря, трябва да бъдат проверени за наличие на добавки. В същото време е необходимо да се помни, че яденето на храна, съдържаща нитритна сол, е желателно в малки количества.

Нитритна сол: инструкции за употреба

Както споменахме по-горе, тази подправка се използва за осоляване на месните съставки, като гарантира тяхната безопасност, прави ги апетитни и приятни за гледане.

Трябва да се отбележи, че основните етапи на производството на храна с помощта на представената подправка трябва задължително да отговарят на всички общоприети технологични схеми.

И така, как се използва нитритната сол при готвене? Осоляването на месото се извършва след предварителна обработка на основните суровини. Така че нитритната солсе добавя към компонента в сух вид и в количеството, в което е предвидено в технологичната карта. В същото време общоприетият ред за добавяне на други съставки не трябва да се променя.

Видове производство

Нитритна сол в сухо вещество се използва по време на производството:

• варени и пълнени колбаси, колбаси, колбаси, както и месни питки и други продукти;
• полупушени, пълнени, варено-пушени колбаси, колбаси, колбаси, както и шунка, месни питки и други подобни продукти;
• сурово пушени колбаси.

Ако в рецептата липсва част от нитритна сол, тогава тя се допълва с обикновена готварска сол.

Трябва да се отбележи също, че при производството на пушени меса и продукти от шунка от говеждо или свинско, тази съставка се използва за приготвянето на специална саламура, която след това се използва за инжектиране на продукти в количеството, посочено в технологична карта.

И така, как се прави туршия? По време на приготвянето на такава марината се запазва следният ред: фосфатите се разтварят в обикновена вода и след това се добавят нитритна сол, пясък-захар (ако е необходимо) и аскорбинова киселина.

Предимства от използването

По правило такива продукти, произведени от различни компании, отговарят на всички технически и хигиенни изисквания на регулаторните органи. Всички видове сол, произведени за месната индустрия, с различни концентрации на нитрити, са сертифицирани. И всеки етаппроизводството на тази подправка е подложено на щателна и строга проверка.

Основните предимства на такъв продукт са:

• Увеличете срока на годност на месните продукти.
• Приятен и сочен цвят на готовия продукт.
• Забавяне на размножаването, както и пълно спиране на развитието на вредни бактерии (например Clostridium).
• По-лесно боравене с основните суровини, както и процедурата за осоляване.

Трябва да се отбележи също, че такъв продукт гарантира санитарно-хигиенната безопасност на месосъдържащите продукти и техния висок вкус.

Опаковка и срок на годност на продукта

Готова нитритна сол може да бъде пакетирана в 200 и 500 г, както и 20, 25, 50 кг. По правило този продукт се поставя в полиетиленови торби с висока якост, предназначени за храна. Срокът на годност обикновено е три години от датата на производство. Но това е само ако след придобиването солта е била поставена в сухо и хладно помещение.