2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Какво разнообразие от чайове има по света! Бял чай, жълт, червен, зелен, тюркоазен, черен - истинска дъга! Друга популярна напитка имаше по-малко късмет. Има само две разновидности на кафето: Арабика и Робуста. Но това са различни видове растения. Чаят, независимо какъв цвят е, идва от един храст - Camellia sinensis. Африканският ройбос (растение от семейството на бобовите) и латиноамериканската закваска ("кисела сол") не се броят, както и хибискусът. Това не е чай, въпреки че напитките, приготвени на пара, имат вкус на чай. Да се върнем към класическата Camellia sinensis и нейното цветово разнообразие. Как могат да се получат различни продукти от едно и също листо? Каква е разликата между зелени, бели, жълти чайове, както и черни и червени със синьо? Нашата статия е посветена на този проблем.
Тънкостите на събирането и обработката на чай
Виждали ли сте някога отхапана ябълка? Месото в началото е бяло. Но с течение на времето повърхността на рязане потъмнява, става сякаш ръждясала. Окисляването настъпва от контакта на ябълковата каша с въздуха. Подобенпроцеси протичат с чаените листа. На езика на специалист е ферментирало. И основната разлика между зеления и черния чай е точно степента на изсъхване на слънце. Белият сорт всъщност не е ферментирал. Жълто - доста. Зеленият чай се оставя на слънце само докато листата изглеждат увехнали. След това те се подлагат на топлинна обработка. Високите температури притъпяват ензимите, което кара чая да спре да се окислява. Но черният сорт се суши най-дълго на слънце. Ензимите в него действаха за слава. Благодарение на тях черният чай има тръпчив вкус, толкова обичан от мнозина. Но не само степента на ферментация се различава в листата на Camellia sinensis.
Жътва
Вече обяснихме разликата между зелен чай и черен чай. Каква е разликата между неферментиралите сортове? Те включват бял, жълт и зелен чай. Различават се по начина на събиране. Белият чай е най-скъпият. За него се избират само полураздути горни листа и пъпки. Характерна особеност на висококачествения бял чай са ворсинките, които покриват младия лист. Ферментацията се спира чрез сушене при специален температурен режим с цел запазване на ценни етерични масла. Чаят изглежда като сиво-зелена пръснатина от листа. Сварената напитка има бледожълт цвят с фин розов оттенък. Преди това само императорът и най-високото благородство имаха право да ядат бял чай. Тази напитка има охлаждащ ефект върху тялото, така че е обичайно да се пие в жегата. Но черният чай, напротив, затопля.
Съхранение
Колкото по-малко време са ферментирали листата, толкова по-взискателни са те към условията на транспортиране. Методът на съхранение е друга разлика между зеления и черния чай. Бъдете особено внимателни с Бял божур (Bai Mu Dan). На външен вид този чай прилича на бели цветни пъпки, но всъщност това са неразцъфнали листа. Този сорт се отглежда само в провинция Фуджиан в Китай. Полуотворените пъпки се изсушават незабавно. Така процесът на ферментация дори не е започнал. За да не се влоши чаят, той се съхранява в херметична опаковка, далеч от всякаква влага. Черният му двойник е по-закален. Разбира се, той също не обича прекомерната влага. Но не абсорбира други чужди миризми, запазвайки аромата си.
Цвят
Жълтият чай има вкус като никой друг. Не може да се обърка нито с бяло, нито с зелено. Суровината за жълт чай са гъсти пъпки. Първо се нагряват върху въглища, така че белите влакна да изгорят, след което се увиват горещо в пергамент. Така чаят пожълтява. При варене се получава бледо кехлибарена напитка. Само на човек, който не различава цветовете, трябва да се обяснява как зеленият чай се различава от черния. Тъмночервената запарка е много различна от светлозелено-сламена напитка. Но за да различите жълтия чай от зеления, трябва да погледнете отражението му върху стената на порцеланова чаша. Скъпоценната напитка хвърля леко розово сияние. А зеленият чай се отличава със светлозелено-сламен ръб. Жълтият чай има мек, галещ вкус с фина стипчивост. Неговият ароматневероятно изтънчен. Послевкусът е леко сладък. До средата на деветнадесети век жълтият чай е забранен да се изнася под заплаха от екзекуция. Дори сега този сорт е много трудно да се получи в Европа.
Държава на произход
Относителната непретенциозност на вида Camellia sinensis позволи на отглеждането му да се разпространи далеч извън границите на историческата му родина - Китай. Сега чаеният храст се отглежда в тропиците (Индия, Шри Ланка, Виетнам, Индонезия) и в северните райони (в Закавказието и дори в Кубан). Но в новата родина Camellia sinensis придобива неочакван вкус и ароматни качества. За елиминирането им листът се подлага на по-продължителна обработка. Следователно можем да назовем друг маркер, който ви позволява да определите как зеленият чай се различава от черния. Неферментиралите сортове се произвеждат в Китай и Япония. Много рядко се среща качествен зелен чай в Индия. Но в тропически климат листата получават много ароматни смоли в горещ климат. Този вкус е това, което ценителите обичат в черния чай. Но китайците предпочитат неферментирали сортове.
Метод на варене
Искате ли да знаете разликата между зелен чай и черен чай? Листа, втвърдени при продължителна обработка, не придават толкова лесно на напитката нейния вкус и ароматни качества. За да ги премахнете, трябва да излеете листа от черен чай с вряла вода. И след това също запарете на топлина за пет минути. Едва след това ще получим кисела и ароматна напитка. Зеленият чай е твърде нежен за такова грубо отношение. Акозаварете го с вряла вода, целият аромат ще се изпари от него и на изхода ще получите скучна миризма на сено. Зеленият чай трябва да се запари просто с гореща (шестдесет градуса) вода. След две минути гастрономите се съветват да налеят малко чаени листа в чаша и след това да го излеят обратно в чайника. Отзивите твърдят, че след такава проста процедура напитката придобива специален вкус.
Каква е основната разлика между черен чай и зелен чай
Изяснихме този въпрос само като цяло. Време е да разкажем по-подробно как се произвежда черен чай. Ще направим това с примера на легендарния китайски сорт Пуер. Този чай може да се съхранява с години. Освен това, като добро вино, с времето става още по-добро. Когато в китайско семейство се роди момиче, родителите започват да съхраняват плочка пуер, за да я продадат до възрастта на булката и да осигурят на дъщеря си зестра. Този сорт се произвежда в провинция Юнан. Под южното слънце листата придобиват особен аромат и вкус. И така, вече знаем как зеленият чай се различава от черния - степента на ферментация. Пуер преминава през всички етапи на обработка. Какво?
Производство на черен чай
Листата се събират на куп и се поръсват с вода, така че да останат свежи възможно най-дълго, но в същото време изсъхват. Когато чаят поеме допълнителна влага, той се изравнява на тънък слой и се оставя да ферментира. След месец листата стават кафяви, но не губят блясъка си. Отново се събират на куп и се държат още четиридесет и пет дни, като от време на време се обръщат и обръщат. След този периодчаят има особен аромат. След това листата отново се излагат на слънце, изсушават се, в някои случаи се натрошават и сортират. Но китайският Пуер, за разлика от други черни чайове, не е пакетиран на този етап. Листата са усукани по специален начин, което променя структурата им. Основната характеристика на продукта е последващата ферментация, която продължава няколко години. С годините цялата горчивина напуска листата. Двадесет години по-късно се получава елитна напитка с ненадминат вкус. Но цената на такъв чай достига няколко хиляди долара за сто грама. Този сорт обикновено се съхранява в пресовани плочки, върху които са гравирани различни шарки и пожелания за късмет.
Вкус
Достатъчно е да отпиете глътка от двете напитки, за да разберете разликата между зелен чай и черен чай. Разбира се, вкус! Зелените чайове са много нежни. Те имат лек билков вкус, който се съчетава добре с цветя на жасмин. За да не се гаси, зелените чайове се добавят много отговорно към сместа. Черният чай има характерен балсамов вкус. Стипчивостта е неговата визитна картичка. Въпреки това, при някои разновидности може да е едва доловим. Ароматът на черния чай е по-смолист. Може да има подчертан флорален аромат. Като цяло червените, тюркоазените и черните сортове, които са преминали средна или пълна ферментация, са много характерни. Вкусът и ароматът им са запомнящи се. И зелено - "неуловимо". Те са трудни за описание. Черните чайове работят добре в смеси. Разбират се добре с цитрусови плодове, цветя, горски плодове ибилки.
Ефект върху тялото
Вече обяснихме как зеленият чай се различава на вкус от черния чай. Но дори и по отношение на ефекта върху нашето тяло, неферментиралите и преработените сортове се различават драстично. Чаените листа съдържат танини и кофеин. Първите вещества придават на напитката горчивина. И кофеинът, разбира се, събужда. Но той ободрява по специален начин. Между другото, в листата на чая има много повече от това вещество, отколкото в небезизвестното кафе, което традиционно се смята за сутрешна напитка. Ферментацията позволява на танините да се появят. Но нивото на кофеина в същото време намалява. Зелените чайове (бял, жълт, частично тюркоазен улун) ободряват неусетно, но имат дълготраен ефект. Кафето, от друга страна, първо активира работата на мозъка, но много скоро тя се заменя от фазата на инхибиране. Чаша зелен чай ще ви даде енергия за целия ден. Но черният му колега, напротив, успокоява централната нервна система. Този чай е добър за пиене през нощта. Особено когато се смесва с билки, които имат успокояващи свойства.
Ползи от чая: зелен и черен чай
В Китай в началото на нашата ера тази напитка се наричаше еликсир на безсмъртието. Смята се, че най-полезен е белият чай. Все пак това са всъщност пресни листа, в които са запазени витамини (В1, С, Р). Учените са доказали противораковите свойства на белия чай. Укрепва стените на кръвоносните съдове, имунната и сърдечно-съдовата система. Всички видове неферментирали чайове имат подмладяващ ефект, защото премахват свободните радикали от тялото. Ако редовнопийте тази напитка, можете да осигурите превенция на атеросклерозата. Най-важната характеристика на зеления чай е способността му да отстранява радиоактивните вещества от тялото, особено опасния стронций. Но в същото време тази напитка има редица противопоказания. Трябва да знаете разликата между зелен чай и черен чай. А вредата му, между другото, изобщо не е мит. Тъй като тази напитка е твърде ободряваща, тя трябва да се избягва от хора, страдащи от безсъние. Противопоказан е и при язви, тъй като може да провокира киселини. Черният чай е добър за пациенти с хипотония, тъй като повишава кръвното налягане.
Препоръчано:
Полезен ли е зеленият чай в торбички: състав, видове, правила за варене, плюсове и минуси
Зеленият чай е вкусна напитка, известна със своите ползи за здравето от векове. Домашното пиене на чай се е превърнало в традиция в много семейства по света. Въпреки това, в условията на съвременния ритъм на живот, не винаги е възможно да се намери време за приготвяне на чай и човек трябва да се задоволява с пакетирана напитка. В тази статия ще разгледаме по-отблизо информацията за пакетчетата зелен чай, ползите и опасностите от такъв продукт. Ще дадем и съвети за правилна подготовка
Чай "Enerwood": състав, полезни свойства, видове чай и правила за варене
Чаят е една от най-консумираните напитки в света. От древни времена той помага на хората да подобрят и поддържат здравето си, а чаят може да помогне и за постигане на хармония с природата и със себе си. Сега е невъзможно да си представим живота без тази напитка. Използваме го всеки ден – сутрин, за да събудим тялото си, на обяд, по празници, в делнични дни или просто за да утолим жаждата си. Чаят е в състояние да даде на тялото необходимото количество течност, за да се почувстваме по-добре
Ползи за здравето на черния хайвер. Химичен състав и полезни свойства на черния хайвер
Има огромно количество храна, чието използване е просто необходимо за нормалното функциониране на тялото. Един от тези продукти се счита за черен хайвер. Много хора знаят за ползите от този деликатес, тъй като от древни времена хайверът е бил използван за лечение на заболявания
Чай от лавандула: лечебни свойства за тялото, методи за варене
Лавандулата е ароматно цъфтящо растение с цвят на люляк, което се използва широко в парфюмерията и медицински цели. В допълнение към естетическите и ароматни свойства, това цвете се използва в много рецепти на традиционната медицина. Също така на негова основа се приготвя вкусен и здравословен чай от лавандула. Какви са ползите и вредите от чая от лавандула? Как да го приготвим правилно?
Зеленият чай – вреден или полезен? Зелен чай за лице. Зелен чай - рецепти
В продължение на повече от едно хилядолетие обществото високо цени и обича зеления листен чай заради богатата му гама от полезни свойства. Това отношение ви кара сериозно да се замислите дали наистина в тази напитка присъстват полезни вещества. Ще се опитаме да отговорим на въпроса дали зеленият чай е вреден или полезен
