Най-добрата американска бира: история и характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много пиячи на бира са запознати с напитки от Ирландия, Белгия и Германия. В Русия има и ценители на домашните продукти. Но какво може да бъде американската бира? Руските потребители е малко вероятно да са чували имената на марките пяна напитка от САЩ. Въпреки това в холивудските филми героите унищожават един буркан след друг, като ефективно издърпват пръстените си. А киното, както знаете, дори фантастично, е отражение на реалния живот.

Всъщност бирата се счита за основен продукт в пазарската кошница на средния американец. По консумация на тази напитка на глава от населението САЩ се нареждат на 15-то място в света. Защо бирата от Новия свят е толкова интересна за гурмета? Нека го разберем. В тази статия ви предлагаме да направите гастрономическа обиколка на най-известните американски пивоварни. Ще ви запознаем и с историята на развитието на тази напитка в Щатите. Наивно е да се мисли, че европейците са го донесли в Новия свят.

История на пивоварството в Америка

Индианците приготвяха пенлива напитка много преди Колумб да кацне. Но в древните рецепти на американската бира се споменава, че местните жители са използвали не ечемик, а царевица, разпространена в две Индии, като суровина. Подкиселявали зърното с брезов сок. Но белите извънземни не се възползваха от културните постижения на индианците в областта на пивоварството, а започнаха да се ръководят от холандски и ирландски рецепти.

Според хрониките, първата ферма, където са направили пяна напитка, се появява в Северна Америка през 1587 г. За търговска продажба напитката започва да се произвежда от 1632 г. Тъй като колонията беше собственост на британците и холандците, американските пивовари копираха предимно ирландски ейл. Но скоро германските емигранти донесоха рецептата за лагер. Изведнъж нов вид бира придоби голяма популярност сред хората. И производителите го цениха високо, тъй като хмелът, който служи като естествен консервант, не позволяваше на напитката да се вкисне за дълго време.

Появата на местната американска бира

Лагерът и ейлът отдавна съжителстват заедно. Но американското предприятие взе своето. Многобройните опити за комбиниране на двата вида напитки най-накрая се увенчаха с успех. Така през 19 век в Сан Франциско се появява "парна" бира. Това беше истински американски продукт, един вид ноу-хау в производствения процес за приготвяне на напитка. Хибрид от високогазиран ейл и лагер, той имаше богат букет с нотки на малц, карамел и печени зърна. Но в началото на 20-ти век американското пивоварство, като,производителите на по-силни алкохолни напитки обаче също бяха подложени на силен удар.

През 1919 г. е приета 19-та поправка на Конституцията на САЩ, известна като забрана. Особено засегната беше пивоварната индустрия. В крайна сметка, ако хората рискуват да нарушат закона, тогава те пият уиски и ром, а не слаб алкохол. След отмяната на поправката в Конституцията малкият бизнес така и не се възстанови от летаргичния си сън. А останалите фабрики бяха съсредоточени в ръцете на огромни концерни.

Budweiser

Големите производители са се фокусирали не върху подобряването на рецептата, а върху рекламата и маркетинга. За да спечелят възможно най-голяма потребителска аудитория, те започнаха да варят бира със среден вкус. Играейки на борбата на американците с наднорменото тегло и любовта към здравословния начин на живот, те намалиха броя на калориите и градусите в произведения от тях продукт. Всичко това повлия на вкусовите характеристики на светлата бира. Ето защо в края на 70-те години на XX век славата на безвкусното и „нищо“е свързана с напитките от САЩ.

Budweiser спаси цялостната мрачна картина. Това е най-добрата американска бира, която не само задоволява вътрешния пазар, но и се изнася в чужбина. Той, за разлика от много други марки, които не са преживели забраната, има древна история. Заводът е построен през 1852 г. от някой си Джордж Шнайдер, който няколко години по-късно го продава на Еберхард Анхойзер. Този пивовар много успешно ожени дъщеря си за Адолфус Буш, германец от Бохемия. Моят зет донесе рецепта за чешки лагер от Стария свят. А американският Budwieser от Anheuser-Busch е повечехаресван от потребителите от обичайния ейл.

Американска крафт бира

Дълго време се смяташе, че освен Budweiser, в САЩ няма стойностни марки кехлибарени напитки. Въпреки това, в края на 20-ти век ситуацията с пивоварството се промени коренно. По-точно, тя стана същата като преди. Преди забраната всеки американски град имаше своя собствена пивоварна. И сега, въпреки факта, че 60-70 процента от вътрешния пазар се падат от такива големи компании като Anheuser-Busch, SABMiller, InBev и други подобни, малките производители се засилват.

В момента в страната има повече от три хиляди такива пивоварни. Кръчмите, които сервират собствена продукция, също не са рядкост в наши дни. Американската крафт бира има своите специфики. Съставките в него могат да бъдат хмел, малц, захар, различни плодове. Основното е, че контролът върху рецептата, както и върху производствения процес, остава не на инвеститорите, а на собствениците.

Стилове на крафт бира в САЩ

New Albion Brewing Company стартира модата за пенлива напитка, приготвена по оригинална рецепта в малко предприятие. Зад него започнаха да се появяват крафт пивоварни като гъби след дъжд. Сега, където и да сте в САЩ, бъдете сигурни, че в радиус от 50 километра определено ще има местен производител. Гамата от американска крафт бира е много широка.

Повечето предприемачи взеха за модел немската рецепта за лагер. Но те готвятсъщо американски двоен, IPA, кремообразен и амбър и дори тиквен ейл. Специално трябва да се спомене парната бира. Тук се нарича "California Common" или Steam Beer. Името "пара" идва от факта, че когато гореща пивна мъст се изсипе в широка вана за охлаждане, над пивоварната надвисва бял облак. Този горно ферментирал лагер е 4,5-5,5% ABV и има малцов и плодов букет.

American Ales

Жителите на САЩ получиха независимост от Великобритания, но останаха верни на английския начин на варене. Въпреки че трябва да им отдадем дължимото: в Америка правят специални видове ейл. Нека разгледаме най-популярните разновидности.

Американска бира Kentucky Common ("Кентъки обикновен") - най-старият вид автентичен ейл, започва да се вари в средата на предминалия век. Вкусът му е сладък и наситен. Kentucky Common се появи по рафтовете веднага след варенето.

Американците предпочитат леките домашни сортове, но сред ейлите има и кехлибар, който се отличава с медно-червен цвят. Любителите на сухата бира с ярка хмелова горчивина могат да бъдат посъветвани Blonde Ale. Кремообразният ейл с баланс между хмел и малц всъщност е 5% бледо лагер.

Оригинални разновидности

Американците не само дублират английски или немски начини за варене на бира. Те също така имат разновидности, които можете да опитате само тук в САЩ и никъде другаде. Пример за това е American Wild Ale. ВТази "дива" американска бира се прави с помощта на дрожди Brettanomyces. Получената напитка с плодовия си вкус напомня на ценителите на Lambic от Белгия.

Друг оригинален сорт е тиквеният ейл. Вари се без добавяне на хмел, но със смляна зеленчукова каша. Много странен вкус с мощна малцова нотка, не за всеки - такива отзиви оставят тези, които са опитали тиквен ейл. Като цяло в крафт бирата производителите следват свои собствени рецепти, като се фокусират не върху обикновения потребител, а върху лоялните редовни клиенти. Следователно вкусът и букетът от ейл и лагер могат да бъдат всякакви.

Оригинални американски версии на традиционни европейски сортове

Пивоварите в САЩ непрекъснато добавят някои иновации към рецептата. Ярък пример е американският сорт лагер. Американските производители промениха вида на чешкото пивоварство почти до неузнаваемост. Заедно с традиционните съставки добавят ориз или по-често царевица. Американският лагер е по-малко алкохолен и по-светъл на цвят. Или ето още един пример – American Pale Ale, който е местен аналог на едноименната британска бира. Американският пайл ейл се различава от английския по силно изразен малцов профил, толкова силен, че понякога хмелът изобщо не се чува. За приготвянето на тази напитка се използват само местни съставки.

Но нюансите на производството са на милостта на пивоварите. В резултат на това American Pale Ales може да варира в цвят от много светъл до наситен кехлибар. Капачката за пяна е ниска, нотрае дълго време. Елът може да изтръпне на езика, усеща се закръглено в устата. Букетът може да бъде много различен, в зависимост от производителя. Може да отгатва тоновете както на смола, игли, билки, така и на карамел, ръжен хляб, сладки горски плодове, бисквити и тропически плодове. Pale Ale варира от 4,5 до 6,2 градуса.

Американска култура на пиене на бира

Отличителна черта е, че жителите на САЩ не смятат пенливата напитка като алкохол. Не се вкусва в кръчмите. В Америка няма неписани традиции за сервиране на бира. Те просто се измиват с храна или се освежават през летните горещини. Не е прието да се купува бутилирана бира в магазините в САЩ. Закупува се в бъчви или опаковки. Всяко американско семейство вярва, че е необходимо да има бира „в резерв“. Следователно, по отношение на продажбите на тази напитка, Съединените щати са на второ място в света (след Китай), а по отношение на производството - на първо място.

В същото време трябва да се направи значителна корекция. За разлика от немските, ирландските, чешките или белгийските бири, почти всичко американско отива на местния пазар. Друга особеност на културата на консумация на напитки в Съединените щати е големият дял на "леките" напитки. Обикновено това са нискокалорични продукти. Американците също обичат такава бира, чието използване не пречи на шофирането. Степента на такава напитка не надвишава силата на кваса. Затова най-популярните американски марки бира са Coors Light, Bud Light и O’Doul’s.

Какво се експортира

Последновреме, пенлива напитка от САЩ отново е на мода. Честно казано, трябва да се каже, че марката Budweiser никога не е губила позициите си. Но други марки станаха по-успешни в продажбите по целия свят. Американската бира все още е малко известна в Русия. Но в магазините можете да закупите не само Budweiser, но и други продукти на концерна Anheuser-Busch. Предлагат се също Miller, Adolph Coors и напитки от The Boston Beer Company.