Солен лимон: рецепта, приложение. Солено пиле с лимон

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Различните географски ширини имат свои собствени кулинарни традиции. У нас лимоните се използват като добавка към чая, сокът им се използва за печене и приготвяне на салати, филийки се слагат в рибата, когато се пече, но това е всичко. В Африка, особено в Тунис и Мароко, соленият лимон е на голяма почит, който е почти незаменим компонент при създаването на месни, рибни ястия, сосове, сосове и салати. За мнозина комбинацията от киселина и сол ще изглежда съмнителна, подозрителна и несъвместима. Смелчаците, опитали северноафриканската рецепта обаче, разпознаха соления лимон като екзотична, но годна за консумация и интересна съставка. Освен това у дома се използва само като част от различни ястия, но нашите са го пригодили за самостоятелна закуска и горещо го препоръчват като акомпанимент към всякакви силни напитки.

Класическа мароканска рецепта

Традиционният начин за приготвяне на осолени лимони е да ги накиснете в саламура- и трябва да изчакате цял месец, за да опитате необичайна подправка. Взимат се осем средни, сочни цитрусови плодове с тънка кора, много внимателно, с четка, измити. Всеки плод се разрязва по дължина напречно, но не съвсем до края. Във всеки разрез на лимона се слага една чаена лъжичка ядлива морска сол. Любовно пикантно – заедно с него можете да добавите малко смес от три супени лъжици кориандър, две – прясно смлян пипер, същия обем копър, нарязан дафинов лист, щипка канела и три четвърти лъжица кардамон. Цитрусите се опаковат плътно в стерилизиран буркан и се поръсват със сол в размер на една чаена лъжичка на всеки четири парчета. Капаците се завиват плътно и се поставят в килера за три дни. След това лимоните се опаковат плътно. Ако отделеният сок не е достатъчен да покрие напълно, се добавя прясно изцеден сок и бурканите се затварят отново. Месец по-късно осоления лимон може да се консумира според указанията. И се съхранява цяла година, но само на хладно.

Quick Ambassador

Ако не сте готови да чакате толкова дълго, когато можете да опитате соления лимон, ще трябва да прибегнете до експресния метод. За да направите това, цитрусите отново се измиват внимателно, нарязват се на доста големи филийки, сгъват се в дълбока купа и се поръсват със счупена лаврушка, пъпки от карамфил, черен пипер (всички подправки - по ваша преценка) и едра сол - щедро. Лимоновите резени се разбъркват старателно, нареждат се в буркани, където се поставя друга пръчка канела, затварят се и се поставят в хладилника до утре. Вечерта вече солен лимонможе да ви запознае с вкусовите предпочитания на Африка. Въпреки че ще се „отвори“напълно за един ден.

С люти чушки

Това също са "бързи" осолени лимони: рецептата гарантира, че ще бъдат готови за три дни. Разбира се, по-дълго, отколкото в предишната версия, но в сравнение с класиката все още е бързо. Четири плода се потапят във вряща вода за пет минути, охлаждат се бързо под течаща вода и се избърсват. Лимоните се нарязват на осем резена по оста, смесват се с нарязани две горчиви чушки, сто грама едра сол и се поставят в буркан с няколко стръка розмарин. Съдържанието се залива с непълна чаша сок от същия цитрус - и в хладилник. Веднага щом кората стане мека, може да се използва осолен лимон. Понякога "узрява" за два дни. Максималният срок на годност е шест месеца, но екзотиката почти винаги се яде много по-бързо.

Цели лимони

В повечето рецепти цитрусовите плодове се нарязват в даден момент, или на резени, или във форми на цветя. А соленият лимон, приготвен по този метод, остава непокътнат. Между другото, именно това предястие беше обичано от Петър Велики. Приготвя се силна саламура - в нея не трябва да потъва сурово яйце. Приблизително три чаши вода, една - сол. За повече пикантност можете да добавите лавър, кориандър, кимион - и като цяло почти всякакви подправки, които харесвате. Цитрусите се заливат с разтвор, върху тях се поставя товар - и в хладилника. Няма да са готови скоро. Знак за желаното състояниеще стане мека коричка и полупрозрачна плът.

Рецепта за масло

Можете да приготвите любимото си ястие за бъдеща употреба. Доста оригинален начин, между другото: лимоните се нарязват доста дебели, половин сантиметър, на кръгчета. Всяка се овалва в сол от двете страни и се сгъва в буркан. Слоевете се поръсват с наситнен чесън и чили. Когато съдът е пълен с три четвърти, отгоре се изстисква сокът от други цитрусови плодове. Щом консервираните осолени лимони се покрият с течност, отгоре се налива зехтин (може и друг, но не овкусен) олио, така че да покрие цялата повърхност. Именно този филм предотвратява навлизането на бактерии. Първите две седмици запечатаните буркани се държат на светлина в стаята, след което се скриват в хладилника.

Сухо осоляване

Консервирани солени лимони могат да се получат и по друг начин. Парчета от седем плода се пълнят с вода на половин пръст над горната цев. Варят се на силен огън до омекване, след което газта се изключва, а цитрусите се оставят за четири часа в тенджера. След това лимоните се изстискват от излишната влага, дълбоко, но не през, нарязват се на кръст и се покриват със смес от половин чаша едра сол, една чаена лъжичка кимион, две смлян червен пипер и десертна лъжица грах. Лимоните се подреждат в стерилен буркан, покриват се с останалата смес и се затварят. След месец един солен лимон ще бъде на една ръка разстояние по всяко време. В тази форма не се влошава до две години, ако се държи на хладно.

мароканско пиле

Ако сте приготвили или закупили осолени лимони, можете да им намерите най-разнообразно приложение, за което авторите на рецептата не биха се сетили. Например, домакините хвалят използването им при приготвянето на кисел. Въпреки това, за тези, които се интересуват от оригиналните северноафрикански рецепти, първо трябва да овладеят пилешко месо със солени лимони. Един голям труп първо се натрива със смес от смлян кимион, джинджифил и куркума (в равни пропорции), след това със счукан чесън (две скилидки), черен пипер, осолява се и се скрива в плик за половин ден в хладилник. На следващия ден в голяма тенджера се поставят два пилешки дроба с два настъргани чесън и лук, плюс лъжица олио, залива се с вода и след като заври се слага пилето. На тих огън под капака ще се готви около час и половина. Соленият лимон се нарязва на лентички и се подрежда към готовото пиле заедно с големи маслини.

Оригинална салата

Тези, които се страхуват да опитат чист солен лимон (въпреки препоръките на сънародниците), могат да започнат с по-позната закуска. Няколко бадема се бланшират и се запържват на сухо за около три минути при разбъркване, до меко златист цвят. Кожата се отстранява от измития осолен лимон - именно тя влиза в салатата - изсушава се и се нарязва на тънки ивици. Ястие се намазва с няколко листа от различни салати, върху него се нареждат осем парчета сьомга (традиционно се препоръчва студено пушена риба), бадеми и лимон. Салата, поръсена с лимонов соки зехтин, осолен, пипер и поднесен.

африканско агне

Това е вид месо, типично за мароканската кухня. Ако обаче негативно рекламираната миризма ви притеснява, можете да я замените с телешко, но не и със свинско. Обезкостено парче от 800 грама се нарязва на парчета. Една голяма глава лук и две големи глави чесън се нарязват на ситно. В растително масло и двете се запържват до прозрачност, след което се добавят куркума, кориандър (както смлян, така и на зърна) и смес от чушки - всичко това в една чаена лъжичка. Агнешкото се слага и се запържва за няколко минути до красива коричка. След това се налива една трета от литър силен бульон и ястието се задушава за един час под капака. Два осолени лимона се измиват, нарязват се на четвъртинки, добавят се в съда и задушаването продължава още половин час. След това се хвърлят маслините, след десет минути ястието се овкусява с нарязан кориандър и се втурва гладен в компанията на кускус.