Посланик на рибата от сьомга: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Червената риба не е чест гост на нашите маси. Все пак цената му е висока за ежедневието. Но понякога всеки е готов да бъде щедър с парче деликатес. За съжаление, вече осолена риба често не харесва нито качество, нито вкус. Ето защо, ако е възможно, домакините са склонни да купуват „чиста“сьомга, нерка или кета и да я приготвят сами. Ценителите препоръчват особено посланика на сьомгата. С него рибата се оказва крехка, но не разтеглена, без вкуса на нелюбимото рибено масло и много красива.

Трикове и тънкости

Сьомгата посланик на червените риби изисква някои теоретични познания. Не всички от нас са опитни рибари. И следователно почистването на трупа за мнозина е тежък труд. Междувременно люспите ще се отделят безпроблемно, ако рибата първо се натрие с трапезен оцет и се остави да почине. За да се избегне миризмата на оцет, трупът се измива и изсушава, след което можете да преминете към предварителна обработка. И ако рибата се опита"избягайте" от пръстите си, периодично ги потапяйте в сол.

Ако е възможно, купете прясна или поне охладена риба за осолена сьомга. Замразени по време на размразяване, тъканната структура се нарушава. Следователно, първо, рибата абсорбира много сол. Изключително трудно е да уловиш момента, в който е готова и да не й позволиш да пресоли. И второ, пулпата ще бъде по-малко еластична и по-свободна. Не трябва да се притеснявате само за мазни екземпляри: в тях има малко вода, така че трупът няма да поеме излишно количество сол. Може дори да се съхранява директно в саламура.

Когато осолена риба от сьомга е напълно осолена, тя трябва да се постави в хладилник. Освен това е препоръчително да намажете всяко парче с растително масло: при контакт с въздуха рибеното масло се окислява, губейки полезността си. И рибата губи апетитния си розов цвят, придобивайки подозрителен жълто-оранжев цвят.

Няколко думи за солта

Посланикът на сьомгата изисква само едра сол. Основната му цел не е да осолява или консервира рибата, а да черпи вода от нея. Едрата сол има ниска скорост на разтваряне, така че имате нужда от много влага - тя я издърпва от трупа. И малкият бързо осолява рибата, но не извлича водата.

Защо е необходима захар

Някои домакини са подозрителни към осолена червена риба от сьомга, защото сместа задължително съдържа захар. Въпреки това, не напразно рецептата е запазила своята актуалност в продължение на много векове. При ценните породи риби месото е крехко, склонно да губи структура. А захарта помага на кланичните трупове да запазят плътността си иформа без добавяне на сладост.

Каква риба да вземете

Обикновено, човек далеч от местообитанието на червените риби, изборът му не е твърде голям. Но ако е така, дайте предпочитание на зимни и пролетни екземпляри. Преди хвърляне на хайвера им месото е по-тлъсто, крехко и вкусно.

Друг тънък момент е изборът между отглеждана във ферми и "дива" риба (отново, ако има такава). От една страна, сьомгата, уловена в дивата природа, е опасна с паразити, сред които хелминтите не са най-ужасните. От друга страна, то, отглеждано само в рибовъдно стопанство, е по-малко вкусно. И освен това, за да се подсили естественият розов цвят на месото, рибата се храни с оцветители, в които присъства кадмий, което е категорично несъвместимо с нуждите на организма. Затова професионалистите в риболова препоръчват да изберете все пак „безплатна“риба и да я приготвите според специални правила.

Въпреки това, гражданите рядко трябва да се справят с проблема за такъв избор: това, което има на тезгяха, се взема.

Осолена риба от червена сьомга: мокра рецепта

Има доста опции за осоляване на ценна риба. Можете да опитате версията с помощта на саламура. Сьомгата се нарязва на филета и се поставя в голям съд. Приготвя се саламурата; приблизителното количество сол е три супени лъжици без пързалка на литър. За да проверите силата на саламурата, в нея се спуска сурово яйце - то трябва да плува. Добавя се лъжица захар, а филето се залива със саламура. Тя трябва да бъде напълно покрита с течност. Купата се поставя вхладилник за две седмици; при намаляване на слоя саламура се долива. Ако пробата е показала готовност, рибата се прехвърля в контейнер за съхранение и се връща на мястото си (или се изяжда веднага).

Сухо метод

Следната рецепта за осолена сьомга, от една страна, изглежда по-бърза. От друга страна, за безопасност, все пак трябва да издържите същата сума.

Филето се нарязва на слоеве, измива се, но не се суши. Приготвя се смес от сол и захар в съотношение 2: 1. Тук също се добавя смлян пипер или смес от тях; количеството не е регулирано, тъй като зависи от вашите вкусове.

Рибите са подредени. Долното парче се поръсва със състав от всички страни. След поставянето върху него се поставят няколко лаврови листа. Манипулациите се повтарят с всеки слой. Отгоре се поставя товар, конструкцията е покрита с фолио - и в студа. Два дни по-късно слоевете се разместват така, че горните да са на дъното, а посланикът на сьомгата продължава още един ден. По принцип рибата е готова. Грижата за здравето на семейството обаче изисква да опаковате всички чинии поотделно и внимателно да ги поставите във фризера за две седмици. Паразитите определено ще бъдат унищожени, а вкусът на рибата само ще се подобри.

Посланик на Сахалин

В Далечния изток нито един посланик не е признат за сьомга, което включва нещо различно от риба, сол и захар. Освен това жителите на Сахалин настояват рибата да се нарязва стриктно. Докато костите не бъдат премахнати. Парчетата се натриват със смес от сол и захар. Началните пропорции са 3:1, но могат да бъдат коригирани след първотоексперимент. Рибата се увива в марля или пергамент и се поставя в хладилник. Торбата трябва да се обръща ежедневно. Леко осолена сьомга ще стане след три дни, но експертите съветват да изчакате една седмица.

Между другото, ако рибата е прясна, пакетите с нея се изпращат във фризера за три дни, където е зададена най-ниската температура - всичко това за същата борба срещу възможни паразити. След това пакетите се преместват в хладилника и по-нататъшните действия съответстват на основния алгоритъм.

Дълга версия

Посланикът на сьомгата в банките изглежда много интересен. Позволява ви да направите само един подход към готвенето и да съхранявате продукта за почти неограничено време (макар и само на студено). Подготвителната работа включва освен отстраняване на костите и отстраняване на кожата. А за киселата смес солта и захарта се смесват по равно. Рибата се потапя от едната страна в сместа и се поставя в стерилизиран или пастьоризиран буркан. Всеки слой се поръсва с качествено масло. Всяка трета се поръсва със смлян пипер и се украсява с дафинов лист. Ако планирате да съхранявате риба за дълго време, бурканите се затварят. Ако ще ги разглеждате често, изберете контейнери с капачка на винт. В този случай пробата може да се вземе не по-рано от 10 дни: поради наличието на масло осоляването става по-бавно.

Алтернатива

Счита се за най-бързия, но за него е подходяща само отглеждана риба. Или първите три дни осолено филеотново се съхранява във фризера. За втвърдяваща смес захар, сол, водка и нарязан копър се комбинират в равни пропорции. Казват, че за килограм риба е достатъчно да вземете лъжица от всеки компонент, но опитни готвачи препоръчват да направите сместа с марж, за да не се суетите в процеса, установявайки, че съставът не е достатъчен.

Тук също трябва да премахнете кожата от филето и да го разрежете на две половини (не е нужно да са по-малки: има риск от пресоляване). Всяка от тях се намазва с получената каша от всички страни. Плочите се сгъват в купа с достатъчно високи страни - сокът ще изпъкне. Леко осолена версия ще се окаже след ден. Любителите на силното осоляване могат да изчакат още 24 часа. Вече не е необходимо, можете да развалите деликатеса. Когато степента на готовност ви задоволява, образувалата се саламура се декантира от рибата и се слага в стъклена или емайлирана купа.

Отделно искам да кажа за подправките. Червената риба има собствен деликатен вкус, който лесно може да бъде задавен с подправки. Ето защо готвачите препоръчват категорично да се откажат от готовите комплекти. Ако обичате пикантни риби, можете да добавите естествени билки (копърът е идеален) или малко чесън. Ако това не ви е достатъчно, тествайте подправките на малко парченце, за да не си изпотите косата и да се скарате, че сте твърде кулинарно смели.

Когато Новата година започне да наближава неумолимо, разклатете яйцето си, решете кой посланик на сьомгата ви харесва най-много и зарадвайте любимите си хора с вкусна риба на масата.