Узбекски манти: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Узбекски манти е класическо традиционно узбекско ястие на пара. Технологията на готвене ви позволява да запазите всички ценни вещества от хранителните компоненти, което прави ястието лесно смилаемо, въпреки доста високото съдържание на калории.

Разновидности на ястия

узбекски манти, противно на общоприетото схващане, има много различни видове. В обикновения смисъл, без да познаваме нюансите на чуждата кухня, смятаме, че това ястие се приготвя само с кайма. Всъщност това не е така. Манти се приготвя и с месо и репички, тиква, бекон и захар, картофи и много други продукти.

Между другото, мантите са традиционно национално ястие на много народи в Азия. Също така се счита за роден в Турция, Корея, Монголия.

По правило манти се приготвя от дребна кайма с лук на тънко тесто. Самото готвене става в мантишница или тенджера под налягане. Не можете без такова устройство, тъй като ястието се обработва изключително с пара.

Тиква, мазнина от опашката се добавят към каймата в различни рецепти. Понякога мантите се пържат, но само след приготвяне на пара.

Приготвяне на тесто

Как да си направим узбекски манти? Рецептата със снимки ще ви помогне да разберете проблема.

Първото нещо, което трябва да направите, е да изберете добро месо за ястието. Идеален е агнешки бут (или агнешки бут, той е по-малко мазен). След това трябва да отделите месото от костите, да го нарежете на тънки ивици и след това да го нарежете на малки парченца. Колкото по-малка е плънката, толкова по-добре. Няма да го смиламе в месомелачка, както обикновено правим, когато приготвяме нашите кнедли.

След това вземете лука, обелете и нарежете на ситно. Съотношението на месото и лука трябва да бъде 1:1. След това сол и черен пипер добре нашия пълнеж. Разбъркайте добре каймата с ръце и я оставете да престои. Междувременно нека сами приготвим тестото.

Омесете го по следния начин. Нека разтворим една чаена лъжичка сол в чаша топла вода и след това добавете половин килограм брашно. Изсипете супена лъжица растително масло и две яйца. И сега ще започнем да смесваме всичко, добавяйки брашно. Тестото ще се окаже хладно, еластично и в същото време няма да залепне за ръцете ви. Нека просто кажем, че това изисква много работа. Тестото трябва да се меси най-малко петнадесет до двадесет минути (периодично добавяйте брашно). Първо трябва да се омеси в купа. Веднага след като придобие хомогенна консистенция, можете да го поставите върху дъска, поръсена с брашно и да продължите да месите.

Завършвайки процеса, трябва да хвърлите тестото на масата десет пъти, след което го покриваме с чинии и го оставяме. Трябва да лежи поне половин час, след което трябва да бъдеще месят отново. Едва след това можете да започнете да скулптурирате.

Как да извайвам манти?

Тестото трябва да се раздели на малки парчета, след това да се разточва на колбаси и да се нарязват на малки кръгчета с дебелина не повече от 2,5 сантиметра. Всяка филийка се потапя в брашно и се разточва на тънък кръг с точилка. Във всяка такава палачинка сложете една и половина супени лъжици кайма. Количеството на пълнежа зависи от размера на чашата. Каймата не трябва да е малка, но не бива да прекалявате, в противен случай тестото просто ще се разпръсне.

Трябва да се отбележи, че узбекските манти се оформят по различни начини. Въпреки че това не е толкова важно, тъй като опцията за моделиране не влияе по никакъв начин на вкуса. Преди да поставите готови манти в съда за манти, те трябва да се потопят в растително масло, за да не залепнат за дъното на съда по време на готвене.

По-добре е предварително да сварите вода и да сложите манти вече върху загрят врящ съд. Готвенето ще отнеме около половин час. Ако всички манти не се поберат наведнъж, останалите трябва да бъдат изпратени в хладилника или дори във фризера.

Готовото ястие трябва внимателно да се извади от мантишницата, за да не се разкъса тестото и да не изтече мазнина. Това всъщност е всичко, узбекските манти са готови. Рецептата за това ястие не е много сложна. Отчасти прилича на нашите кнедли.

Манти, приготвени в бульон

Как да приготвим узбекски манти, разбрахме, сега нека разгледаме няколко други рецепти. Вече споменахме, че понякога можете да готвите такова ястие не само наварете на пара, но и гответе. Узбекски манти, сварени в бульон, също е много вкусен.

Съставки за тесто:

1. Брашно - ½ кг.
2. Мляко - ½ чаша.
3. Едно яйце.
4. Сол.

Съставки за пълнеж:

1. Месо - 1 кг.
2. Лук - ½ кг.
3. Мазнина от опашката (може да бъде заменена с обикновена мазнина) - 160g
4. Чер, сол.
5. Чаша кисело мляко за дресинг.
6. Купка кориандър.

За готвене разбийте яйцето с млякото на пяна, разтворете солта. На тази основа замесете тестото. След това го разточете на малки кръгчета. Извайваме манти по всякакъв начин. Каймата също може да се приготви както желаете. Не е нужно да следвате традиционните рецепти. Когато мантите се залепят, те трябва да се сварят в месен бульон. Принципът е същият като при приготвянето на кнедли. Щом мантите изплуват на повърхността, варете ги още пет минути, след което ги извадете и ги подредете в дълбоки чинии, залейте с бульон и кисело мляко с билки.

Манти със захар и мазнина от опашката

Узбекски манти, рецептата, за която искаме да ви предложим, може да ви се стори доста странна. Но всъщност се оказва много вкусно ястие, просто е малко необичайно за нас.

Съставки:

1. Брашно - 1/2 кг.
2. Сол.
3. Дрожди - 35g
4. Вода - ½ чаша.
5. Дебела опашка – ½кг.
6. Захар - 160g
7. Кисело мляко - 320гр

Маята трябва да се разтвори във вода и, като добавите сол, замесете тестото. Покрийте го с кърпа и поставете на топло място. След това разточете готовото тесто на отделни сладки, напълнете ги със смес от нарязана мазнина от опашката и захар. Такива узбекски манти се приготвят на пара за около четиридесет и пет минути. Готови се сервират с бульон и кисело мляко. Дори на снимката узбекският манти изглежда много апетитно.

Манти с тиква

С какво друго мислите, че можете да приготвите узбекски манти? Рецептата със снимка в нашата статия вероятно ще ви изненада малко. Факт е, че в традиционната узбекска кухня мантите се приготвят дори с тиква. Просто от невежество си изградихме стереотип, че това ястие е изключително месо, но това не е така.

Тестото в тази рецепта се приготвя както винаги. Но пълнежът ще бъде необичаен.

Съставки за кайма:

1. Килограм обелена тиква.
2. Лук - 5 глави.
3. млян пипер.
4. Сол.
5. Агнешка мазнина – 120g

Плънката се приготвя по следния начин. Избира се добра узряла тиква, обелва се и се отстраняват семките, след което се настъргва или нарязва на малки кубчета. Към него се добавя нарязан лук, свинска мас, черен пипер, сол. Цялата плънка се разбърква добре. Ако тиквата ви не е много сладка, можете да добавите лъжица захар.

Манти с тиква също се приготвя на пара. При сервиране можете да ги поръсите със заквасена сметана.

Пържен манти

Нека поговорим как да си направим пържени узбекски манти. Готвенето им като цяло няма да се различава по нищо, освен по начина на приготвянето им. Готовите продукти първо трябва да бъдат леко запържени, за да се появи златиста коричка. Това се прави, за да стане самото тесто хрупкаво, но каймата да остане сурова. Поради тази причина мантите все още трябва да се готвят. В мантишницата те ще се готвят още четиридесет минути. Можете да изпържите манти с всякакъв пълнеж.

Манти с мариновано месо

Узбекските манти са много вкусни (рецептата със снимка е дадена в статията) с мариновано месо. Изводът е, че за пълнежа трябва да вземете не обичайната овнешка каша, а маринована. Такъв лек нюанс значително променя вкуса на ястието. Такива манти със сигурност ще бъдат оценени от любителите на мариновано месо.

Овчето месо трябва да се нарязва на парчета, както за барбекюто. След това го сложете заедно с мазнината от опашката в емайлирана купа. Също така трябва да добавите лук, подправки, сол и гроздов оцет, смлян в месомелачка. Всички съставки се смесват старателно и се изпращат в хладилника за три часа. През това време месото ще има време да се маринова.

Освен това мантите се пълнят с тази плънка и се варят в манти. Сервират се с бульон и кисело мляко.

Манти с картофи

Картофите трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета или ивици. Към него трябва да добавите агнешка мазнина (може да се замени с крекери), смлян пипер, сол и гхи. След това се приготвят мантитена базата на тази плънка.

Нюанси за готвене

Manty традиционно се прави от безквасно тесто. Трябва да е много тънък. Въпреки това, понякога се приготвят варианти с тесто с мая. По принцип можете да започнете манти с всичко, като добавите различни подправки. За пълнежа можете да използвате месо, зеленчуци, извара или дори да комбинирате тези съставки. Но начинът на готвене остава непроменен. Мантите се приготвят на пара. В Азия такива специални ястия се наричат каскан. Е, за готвене можем да използваме модерно изобретение, наречено тенджера под налягане. Всъщност това е тиган на няколко нива, в който има специални отвори за пара. А в най-ниския резервоар има вода, която при кипене дава самата пара, която ни е необходима за готвене.

По принцип можете да използвате обикновен двоен котел, за да готвите ястие. Mantas няма да стане по-зле от това.

Плънка за ястието

Но що се отнася до плънката, както може би сте забелязали, месото не се прекарва през месомелачка, както сме свикнали, трябва да се накълца на ситно с нож заедно с мазнината. Смята се, че мантите с кайма са много по-вкусни. Няма да повярвате, но наистина е така.

По традиция ястието се приготвя с месен пълнеж. За да направите това, можете да вземете агнешко, свинско, говеждо, пилешко. По принцип можете да смесвате няколко разновидности. Задължително условие е добавянето на мазнина от опашката към пълнежа. В нашите условия може да се замени с обикновена мазнина. Това се прави, за да стане ястието сочно.и удебелен.

Освен това определено трябва да сложите лук в плънката. Придава сочност на ястието. В Азия е обичайно да се добавят парчета зеленчуци и картофи към всяка кайма. Тези допълнителни съставки абсорбират излишния сок, предотвратявайки разкъсването на тестото.

Идеалната съставка е тиквата, която придава на месото много особен вкус.

Манти могат да имат напълно различни форми: квадратни, триъгълни, кръгли.

Освен това, както всяко узбекско ястие, мантите се приготвят с подправки. В допълнение към обичайните червен и черен пипер се добавят още кимион, чесън и кимион. И отгоре на готовото ястие се поръсва с кориандър, копър, магданоз. Киселото мляко със сигурност се използва като сос във всички рецепти.