Какво означава дезодорирано масло?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Растителното масло е незаменим хранителен продукт при приготвянето на различни ястия. За всяка домакиня е трудно да се справи без него. Но може да е трудно да се ориентирате в огромен асортимент от различни сортове слънчогледово масло. Рафтовете на магазините са пълни с различни видове масла: хидратирани, рафинирани, нерафинирани и дезодорирани. В тази статия ще разберем какво означава дезодорираното масло, както и ще отбележим неговите полезни качества и противопоказания за употреба.

Разликата между натурално масло и дезодорирано масло

Основната разлика между дезодорираното масло и натуралното масло е липсата на специфична миризма и леко горчив вкус. Но има мнение, че естественото масло няма нищо общо с дезодорираното.

Рафинирано дезодорирано масло е продукт, който е рафиниран. В процеса на обработка се почиства от ненужни добавки и всякакви примеси. многотехнолозите смятат, че при такава обработка маслото губи всичките си хранителни свойства. Други експерти твърдят друго.

Дезодорирането се използва, когато в естественото масло се открият излишни примеси. Освен това тази процедура е необходима за подобряване на търговските качества - за постигане на прозрачност, увеличаване на срока на годност и липса на утайка. Но по време на обработката маслото губи по-голямата част от витамините си. При производството на това масло от него се отстранява естествено багрило, както и компоненти, отговорни за неговия вкус и аромат.

Качеството на продукта пряко зависи от спазването на условията в производствената технология. За съжаление, много производители, за да максимизират печалбите, значително намаляват периодите на обработка в технологията, което се отразява негативно на хранителните и вкусовите параметри на този продукт.

Производствена технология

За да се подобри пазарността на растителното масло, то се подлага на пълна обработка с преминаването на всичките му етапи:

1. Утаяване и филтриране - помагат за унищожаване на механичните примеси.
2. Хидратация. Това третиране премахва някои от фосфолипидите, за да се избегне утаяването.
3. Неутрализация или алкално почистване. С тази процедура мастните киселини напускат маслото.
4. Рафиниране. Този процес премахва фосфолипидите и протеините, което помага за избистряне на маслото. В допълнение, този метод го прави хипоалергенен и ви позволява да включите този продукт в диетата дори за тези хора, които са алергични към маслодайни семена.
5. Замразяване. Тази обработка засяга маслото при ниски температури, което спомага за отстраняването на восъчни кристали и восъчни вещества. Благодарение на това тази процедура помага за премахване на мътна утайка и придобиване на продаваем вид.
6. Дезодорирането помага за премахване на ароматите от маслото с помощта на водна пара под вакуум.

Нека разгледаме по-отблизо последния етап от производството на растително масло.

Дезодорирано масло – какво е това?

С прости думи, това е масло, което е обработено с горещ сух въздух при температура от около 230°C под вакуум. Отличава се със своята прозрачност, липса на различни валежи и изразена миризма.

Рафинираното дезодорирано растително масло съдържа по-малко хранителни вещества от нерафинираното. Но въпреки това този тип масло има и очевидни предимства: той е чудесен за готвене на ястия с термична обработка. Този вид масло влиза в състава на маргарин, майонеза, сладкарски и хлебни изделия и други видове продукти. Освен това огромно предимство на рафинираното масло е дългият срок на годност. Цената на такова масло обикновено е по-висока от нерафинираното.

Ползи и вреди от дезодорираното масло

Дезодорираното масло несъмнено е здравословно и се счита за по-малко опасно за здравето, за разлика от обикновеното рафинирано масло, което съдържа холестерол. Въпрекипреработка на няколко етапа, съдържа полезни витамини и микроелементи, които помагат за предотвратяване на заболявания на черния дроб и стомашно-чревния тракт. Мастните киселини също са съставни части на маслото - те имат благоприятен ефект върху тялото, предотвратяват повишаването на холестерола и се усвояват перфектно.

Наред с други неща, дезодорираното масло е чудесно за диета и бебешка храна, защото премахва всички следи от химически разтворители след пълно почистване с прахосмукачка.

Що се отнася до вредата за тялото, трябва да се отбележи, че всяко рафинирано масло е много висококалоричен продукт и поради голямото количество мазнини в състава може да причини наддаване на тегло. Трябва да се консумира в малки дози, особено за тези, които следят теглото си.

Условия на съхранение

Враговете на всички растителни масла без изключение са: топлина, светлина и кислород. Следователно трябва да се спазват следните условия за съхранение:

• съхранявайте маслото в плътно затворен стъклен съд;
• съхранението при стайна температура е най-доброто;
• избягвайте излагането на вода и различни метали.

Слънчогледово масло

Слънчогледовите семки съдържат огромно количество витамини и редица важни микроелементи. Маслото от това растение, поради полиненаситени мастни киселини и вещества, също е от полза за организма. Използването на растително слънчогледово масло подобрява състоянието на кожата и косата, подпомага укрепването на кръвоносните съдове и активира имунната система.

Що се отнася до рафинираното дезодорирано слънчогледово масло, поради ниското си съдържание на холестерол, то се счита за най-диетичния продукт. Такъв продукт често се използва в готвенето, идеален е за приготвяне на различни ястия: прозрачен е без утайка, няма изразена миризма.

Палмово масло

Палмовото масло е много по-рядко срещано по рафтовете на хранителните магазини. Самото масло има по-твърда консистенция, за разлика от слънчогледовото, тъй като точката на топене не трябва да надвишава четиридесет градуса. Също така дезодорираното палмово масло има доста дълъг срок на годност - една година. Най-често се използва като хранителна добавка, а в чист вид се използва основно за дълбоко пържене.

Палмовото масло е разделено на два вида: червено и рафинирано дезодорирано палмово масло. Що се отнася до първия вариант, той има червено-оранжев цвят поради витамин А. Това масло е здравословно с приятен мирис и вкус. Но, за съжаление, този продукт не подлежи на дългосрочно съхранение. Следователно дезодорираното палмово масло е алтернатива. Подобно на други масла, които са били преработени, палмовото масло няма вкус или мирис. Повечето учени са склонни да вярват, че такова дезодорирано масло е лишено от полезни свойства и съветват да се използва само в козметиката.индустрия.

Кокосово масло

Кокосовото масло съдържа повече от деветдесет процента мастни киселини. Тези мазнини не се унищожават при обработка, което означава, че присъстват в същото количество в дезодорираното кокосово масло. Дори след преработка маслото запазва полезните си свойства и те оказват голямо влияние върху човешкото тяло: ускоряват метаболизма, зареждат с енергия, служат като резервно гориво за мозъка и нервната система, подобряват работата на сърцето и мускулите, помагат бори се с вируси и различни бактерии. Многобройни проучвания показват, че кокосовото масло значително подобрява състоянието на пациентите с болестта на Алцхаймер. Дезодорираното кокосово масло не съдържа холестерол, което го прави безопасно за използване при готвене.

Това масло не се препоръчва за хора с различни стомашно-чревни заболявания и алергии.

Рафинирано дезодорирано кокосово масло се използва не само в кулинарията, но и в козметологията. Това е едно от най-ефективните и популярни средства за грижа за тялото, лицето и косата. Това масло перфектно подхранва и овлажнява кожата, бори се със стрии и кара кожата да сияе.

Но въпреки някои противопоказания, кокосовото дезодорирано масло е популярно в цял свят. Използва се активно в кулинарията: добавя се към печени изделия, готвени салати, добавя се към месни, рибни и зеленчукови ястия. По време на топлинна обработка такова масло запазва полезните си свойства, което позволявагответе пържени храни без страх.

Противоречие за дезодорирани продукти: мнения на потребителите

Дезодорираното масло има много опоненти, но има и такива, които изтъкват много предимства за себе си. Противниците смятат, че такова масло е фалшиво, тъй като трябва да има ярък вкус и аромат. Но потребителите го харесват заради неговата прозрачност и чистота.

Освен това предимствата на дезодорирания продукт включват срок на годност до две години при подходящи условия на съхранение, като се има предвид, че нерафинираното масло има половината срок на годност..

Въпреки някои критики, дезодорираното масло е търсено в кулинарната индустрия и е много търсено сред домакините.