Ястия от пъдпъдъци: рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво може да бъде по-вкусно и по-елегантно от пъдпъдък! Рецептите за приготвянето му през цялото време се радваха на огромен успех. И ястия от малки птици бяха сервирани на масите на аристократи, крале и гастрономи. Не толкова отдавна пъдпъдъците бяха любопитство и недостиг у нас, но сега почти всеки гражданин може да се поглези с деликатес, тъй като абсолютно не е трудно да си купите продукт. Ще има пъдпъдък, а рецептите със снимки ще помогнат на готвачите да създадат истински шедьовър от него. И в процеса на творчество нашата статия ще ви бъде полезна.

Нюанси и трикове

Каквито и да са кулинарните ви планове за пъдпъдъци, рецептите - без изключение - ви съветват да следвате някои традиционни техники. Първо, птицата, оскубана и изкормена, трябва да се държи в хладилника за около час - това ще я направи по-нежна и сочна в бъдеще. На второ място, ако пъдпъдъците са пържени или печени, те трябва да бъдат мариновани. Опции за марината - огромно разнообразие.

Ако не искате да си заблудите главата твърде много, можете да се ограничите до лук с подправки, сокът му е напълно достатъчен за малък труп. На трето място, краката на птицата отпредготвенето трябва да бъде свързано. Тази стъпка отново ще ви позволи да получите по-сочен резултат. И четвърто, ако рецептите за готвене на пъдпъдъци във фурната не предлагат алтернатива, прегледайте трупа с четка, напоена с гхи или любимия си сос. Тази техника предотвратява изсъхването на месото.

Пъдпъдъци на фурна на фурна: рецепта със снимка

Нека започнем с прости опции. От всички рецепти за пъдпъдъци, следната се счита за най-примитивна. Труповете се разрязват по дължина по гръдната кост, леко се разбиват, натриват се с черен пипер и сол и се оставят в марината от сухо вино с мед най-малко два часа (по една лъжица пчеларски продукт на бутилка винопроизводство). След мариноване труповете се запържват до коричка в тиган, прехвърлят се във форма, заливат се с остатъците от марината и отлежават във фурната до готовност.

Много вкусно

Ако нямате нищо против да поработите още малко, предлагаме да използвате тази рецепта. Нарязаните пъдпъдъци се натриват както отвътре, така и отвън със смес от сол, захар и черен пипер (изберете съотношението по ваш вкус). Мариноването на птиците отнема около пет часа. Достатъчно количество шампиньони се нарязват заедно с лука, запържват се почти до готовност, смесват се с нарязана мащерка (можете да вземете сушена) и настъргано топено сирене. Коремите на пъдпъдъците се пълнят с този състав, ръбовете се фиксират с кулинарни конци или клечки за зъби и птиците се поставят във фурната за около половин час. Не забравяйте да ги поливате с грабващи окотосокове, гъбен сос или гхи.

Нагоре в ръкава си

Уникален случай, когато не се предполага мариноване на птици. Трябва да се пробият отвътре няколко пъти с вилица, но за да не се повреди кожата. Парче масло (50 грама на 2-3 трупа) трябва леко да омекне и след това да се смеси със задушени стафиди и малко кисело зрънце - боровинки или боровинки. Коремът на всеки пъдпъдък започва с този състав, труповете се сгъват в ръкав, връзват се и се изпращат за четиридесет минути в гореща фурна. Ако искате „тен“на кожата, разрежете опаковката около десет минути преди да извадите пъдпъдъците.

С сушени сини сливи и ябълка

Как иначе можете да сготвите пъдпъдък? Рецептите, включващи използването на ръкави, са много разнообразни. Един от универсалните, който ще се хареса на всички без изключение, се счита за това. За марината се смесват зехтинът (половин чаша), захарта (две супени лъжици), половин супена лъжица сол, две нарязани скилидки чесън и билки от Прованс. Намазани със смес от 6-7 трупа тихо лежат в хладилника за пет часа, а най-добре за една нощ. Три нарязани сладко-кисели ябълки се смесват с пет големи сини сливи, нарязани на ивици. Труповете се пълнят с тази плънка, сгъват се в ръкав и се пекат за половин час във фурната при 180 градуса по Целзий. След това ръкавът се отваря, температурата във фурната се повишава до двеста - и след десет минути домашните гурме могат да бъдат извикани на масата. Идеалната „компания“на ястието е ориз със зеленчуци. Или булгур, приготвен с пресенчушки.

Увити пъдпъдъци

За да се справите със сухотата на пъдпъдъците, не е необичайно рецептите да увиват птиците в нещо сочно и мазно, като бекон. А ястие, приготвено в съответствие с такива препоръки, наистина заслужава уважение и внимание. Около осем трупа се посоляват, пиперчат, поливат се с бял винен оцет и лимонов сок, взети в равни пропорции, в които се мариноват за около час. След това леко се подсушават със салфетки и се увиват в широки тънки слоеве бекон. Преди това вътре в трупа се поставят няколко лъжици конфитюр от сливи - това ще придаде на ястието специална пикантност. Краката се завързват, пъдпъдъците се подреждат върху покрит с пергамент (или просто намаслен) лист за печене и се поставят във фурната за 40 минути. Сервирането на сервираната храна също трябва да съответства на нейното ниво: ястието се покрива с листа от маруля, зелен фасул, и млади моркови, и грах - пресен или консервиран, а за гарнитура може да служи сварен ориз.

Как се готви пъдпъдък: рецепта със зеле

Тук труповете са мариновани в сухо бяло вино (половин чаша за три птици), смесени с прованс билки и 50-грамова чаша пресен лимонов сок. След това пъдпъдъците се запържват до коричка в зехтин, поставят се върху тава за печене, покриват се с фолио и се пекат за четвърт час на въздушна скара, загрята до 200 градуса.

Зелето се нарязва, смесва се със ситно нарязан лук и се задушава до готовност. Сервират се пъдпъдъциголяма чиния заедно с пързалка с гарнитура. Според домашните дегустатори ястието най-добре се разкрива в богатството на вкуса, ако консумацията му е придружена от изпиване на чаша сухо бяло вино.

мляна мандарина и ориз

Вече имаме няколко начина за приготвяне на пълнени пъдпъдъци. Има много рецепти, както сами можете да видите, но не всички интересни опции бяха озвучени. Нека се обърнем към резултатите от фантазията на вдъхновените кулинарни специалисти и да напълним птиците с други композиции. Маринирането на труповете този път трябва да бъде в смес от лъжица мед със същото количество балсамов оцет, три супени лъжици соев сос, две супени лъжици зехтин, чаша добър коняк и подправки (поне черен пипер и сол). Посоченото количество съставки е достатъчно за шест пъдпъдъци. Необходимо е да се издържат на птиците за 30-40 минути. Достатъчно време за сваряване на ориза, стафиди на пара, обелване и нарязване на две големи мандарини. Между другото, цитрусите трябва да се отърват от филмите, покриващи резените. Всички горепосочени компоненти са комбинирани, осолени; По желание могат да се допълнят с пържен бекон. Труповете се пълнят с пълнеж, подреждат се във форма и се пекат за малко повече от половин час. Тази рецепта ви позволява да се справите с минимална гарнитура: салата или просто пресни/кисели зеленчуци ще са достатъчни.

С картофи

Оставихме една много успешна комбинация от екзотика и ежедневие за накрая. Освен пъдпъдъци за ястието ще ви трябват картофи и дюля. Птицата, казват, не може да се маринова - поради сока от дюли трябва да се окаже такатърг. Плодовете се измиват интензивно в течаща вода, за да се отдели рунестият слой. От него се отстраняват шушулките, а пулпата се нарязва на средно големи филийки. Тези парчета се поставят вътре в измити, изсушени и осолени трупове; горните части на крилата и долните крака се отрязват - бързо се овъгляват. Тези части на тялото обаче могат да бъдат обилно смазани с масло. Пъдпъдъците се поставят в намазана форма и се заобикалят със средни резени осолени картофи. Ако останат фрагменти от дюля, те също се изсипват в общата маса. Отгоре „натюрмортът“се пиперва (можете да използвате други подправки), затваря се с фолио или пергамент - и формата се скрива за 25 минути във фурната. След това контейнерът се отстранява; птицата определено ще е готова, но картофът не е факт.

В този случай ще трябва да се пече отделно, за да не се пресушат пъдпъдъците. Трябва да сервирате този чар на голямо ястие, а горските плодове (включително замразени), малките мариновани лукчета, зелените или консервираната царевица и грах са подходящи за декорирането му. Гарнитура - всякаква, въпреки че повечето предпочитат да ядат пъдпъдъци отделно и помислете за придружаваща храна по-късно.

В самия край си струва да припомним, че пъдпъдъците могат да се приготвят по различни начини, има много начини. И те са плодородна почва за кулинарни експерименти – освен ако не забравите, че птичето месо е постно и бързо може да стане прекалено сухо. Но пъдпъдъкът върви добре с почти всички гарнитури и гарнитури, така че истински кулинарен художник ще намери къде да се разположитвоя талант.