Орехова трева - подправка от Дагестан

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Идната трева е сушена билка, наречена "син сминдух". Тази билка има богат, пикантен, орехов вкус.

Ядковата трева е национална съставка на дагестанската кухня. Зелените се добавят към ястия като бутер хинкал, чуду и плоски сладки. В допълнение, подправката подчертава вкуса на месни ястия и зеленчукови яхнии.

Вечният спор за "две билки"

Ореховата трева от Дагестан е подправка, която често се използва при приготвянето на национални кавказки ястия. Широко се използва в Дагестан, подправката се добавя към различни ястия. От името на продукта става ясно, че билката има богат вкус на ядки.

Много изследователи и ботаници, посещаващи Кавказ, включително Дагестан, се чудят за произхода на тревата. Пазарните търговци отговарят на оживените въпроси на туристите така: „Това е просто орехова трева, каква разлика има къде расте!“. Но изследователите не мислят да се отказват: те се интересуват от въпроса коя билка е орех - кръгъл сочен или син сминдух? Само едно е ясно, народите, живеещи на територията на Дагестан, наричат различни билки ядки, а не само една.

Но най-често в ежедневието хората използват син сминдух или шамбала. Тревата се прибира и суши на сянка. Слънчевите лъчи обезцветяват листата и растението губи вкусовите си свойства. Разтриването на билката засилва миризмата на орехи.

Сергиите на дагестанските пазари са пълни с различни подправки и подправки, така че след като ги овладеете, можете спокойно да експериментирате с най-мистериозната подправка на Кавказ - орехова трева.

Многонационална подправка

Синият сминдух или Шамбала е едногодишно, пикантно ароматно растение, принадлежащо към семейството на бобовите. В различните страни лечебните билки се наричат по различен начин. Областта на растението се счита за Индия, където е особено популярна.

Жителите на Германия наричат ореховата трева сминдух, което на немски означава "кози рог". Лесно е да се обясни това име: всичко е свързано с външния вид на тревата - извити стъбла и листа, които приличат на шушулки. В Русия тревата се нарича сминдух, от думата "пазит", което означава пасище за паша на добитък.

Изсушените зелени имат остър, сладникав и леко горчив вкус, силна специфична миризма. Тревата трябва да се използва внимателно.

Сушен сминдух добавя орехов вкус към ястията и се съчетава добре с меса и зеленчуци. Ако в ястието трябва да присъстват ядки, те лесно могат да бъдат заменени със сминдух.

Ореховата трева не се използва в руската кухня, но е популярна в бившите национални републики: Армения, Грузия, Дагестан.

В Йемен основната съставка в националното ястие е именноорехова трева. Подправките от Дагестан и Индия се използват при приготвянето на ястия от различни страни и народи.

Полезни свойства на сминдух

Листата на това растение са източник на желязо, протеини и витамини C и A.

Поради високото си съдържание на протеини, сминдухът е популярен сред вегетарианците. Жителите на Близкия и Далечния Изток често използват орехова трева поради пристрастеността си към вегетарианската храна.

След прибиране на реколтата се сушат само стъблата и листата на тревата. Сухите билки се използват за направата на грузинска подправка, наречена хмел сунели.

Ядкова трева - кавказка съставка

Често ядковата трева е важна съставка в дагестанските ястия. Снимките на компонентите на различни ястия доказват това. В Дагестан са традиционни бутер хинкал и чудотворен пай, които имат отличителен вкус поради зеленината на сминдух. Както споменахме по-горе, най-често се използват стъблата и листата на сминдух, но има ястия за готвене, които изискват растение семена. Натрошените семена се сервират като подправка за готови ястия.

дагестански хинкал с подправки

Puff khinkal е национално ястие в Дагестан. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

За теста:

• 280 грама брашно;
• 250 ml топла вода;
• 1 торба мая (малка);
• 10 грама захар;
• 15 грама сол;
• малко растително масло.

За бульона:

• 1,5 кг агнешко;
• 4-5картофи;
• 1 лък;
• орехова трева и сол.

Месото се измива старателно и след това се поставя в тава. Не е необходимо да готвите агнешко, можете да вземете пилешко или телешко. В тенджерата се добавя вода. След като заври намалете котлона и посолете бульона.

Изсипете брашно в купа, добавете захар, мая и сол. Добавете вода и постепенно разбъркайте всички съставки. Оставете тестото на топло за половин час.

След това тестото се разделя на 3 равни части, всяка от които след това се разточва. Тестовата плоча трябва да бъде намазана с масло и поръсена с орехова трева. От чинията се оформя руло, което се нарязва на малки порции.

Картофите се изпращат в месния бульон. Отстранете пяната от бульона, ако е необходимо.

Всеки хинкал се готви отделно за половин час в месен бульон. Готовото ястие се сервира в голяма чиния.

торти с ядкова трева

Мая, брашно, вода, сол, растително масло и сушен сминдух се използват като основни съставки за даргински блат.

Първо трябва да замесите тестото и да го оставите на топло място за час и половина. След това тестото се разточва дълго време на голяма дъска. В резултат на това тя ще стане мека и еластична. Тестоните плочи се поръсват с орехова трева и се намазват с масло.

На тестова основа нарисувайте кръг в центъра, подобен на слънцето, това може да се направи с пръста си. След това създаваме петна от лъчи чрез усукване. Всекидоскутик се полага около слънцето. Поставете сладките в предварително загрята на 150 градуса фурна за 40 минути.

Благодарение на ореховата трева тортите са особено ароматни.

Рецепта за чанах от сминдух

Chanakhi - ароматно месно ястие. При правилна подготовка готовото ястие изглежда апетитно и привлекателно. Chanakhs се приготвят от наличните продукти. Освен това сушените зелени сминдух придават ненадминат вкус на ястието. Често домакините имат въпрос как да заменят ореховата трева, ако няма такава. Трябва да се отбележи, че тази съставка е уникална и задължителна.

За да приготвите канахи, трябва да имате следните продукти: половин килограм месо, 5 бр. картофи, лук, 2 патладжана, 1 чаша доматен сок, черен пипер, сол, 4 скилидки чесън, 4 домата и ядкова трева.

1. Патладжанът се нарязва на малки кубчета.
2. Парчетата се посоляват и се оставят за половин час.
3. След това патладжана се измива с вода.
4. Месо, домати и картофи се нарязват на кубчета.
5. Месото се нарежда на дъното на тенджерата, отгоре се слагат картофи, патладжани, лук, домати. Слоевете трябва да бъдат осолени и поперчени.
6. В тенджерите към горния слой храна се добавя вода.
7. Чанахи се задушават във фурната на 180 градуса. 10 минути преди ястието да е готово, поръсете с орехова трева и ситно нарязан чесън.

След готвене ястието може да се поръси с билки.

Медицински ползи от билката

Ореховата трева в много страни се считамедицински. В Кавказ това растение е широко използвано за медицински цели, тъй като помага да се отървете от много болести, както и за укрепване на имунната система.

Сминдухът, както и засищането, спомагат за облекчаване на симптомите на много женски заболявания, растенията намаляват болката по време на менструалния цикъл. Освен това ореховата трева има добър ефект върху репродуктивната функция, нормализирайки цикъла.

Растението възстановява и подобрява обмяната на веществата, затова в републиките на Северен Кавказ се използва като подправка в национални ястия. Ореховата трева укрепва стените на червата, помага на стомаха да смила храната по-бързо.