Пилешки бризол: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Brizol, между другото, като печено и котлет, не е ястие, а кратко описание на приготвянето. Както се досещате от името, французите са измислили този начин на готвене. „Бризол“в превод означава просто „пържен в яйце“. Не е ли вярно, че подобна технология на готвене не е нова за вас? Колко пъти ни се е налагало да потапяте пържоли, шницел, риба или зеленчуци в тиган в леко разбито със сол яйце, преди да ги подредим. Французите наричат това тесто „лезон“. Черупката на яйцата предпазва продукта за пържене от пресушаване, накисване с излишна мазнина или падане на парчета. В лезона могат да се потапят много продукти: гъби, брюкселско зеле, месо, риба, сирене. Но днес ще разгледаме как да приготвим пилешки бризол.

Защо имаме нужда от сезон?

Може да се чудим за какво е тестото. В крайна сметка пилето вече е доста вкусно и нежно месо. Защо се нуждаем от този яйчен акомпанимент? Обясняваме: когато пържим обикновени пържоли, особено на скара, месото изсъхва. Ако добавим мазнина в тигана (по метода фритюрник), излишнатамаслото ще попадне вътре в продукта и котлетът ще бъде твърде тежък за стомаха. При пържене на осолено яйце се създава вид черупка, която предпазва крехкото пиле от прекомерно изсушаване. В резултат на това ястието остава сочно. Разбира се, яйцето леко увеличава съдържанието на калории. Пилешкият бризол има хранителна стойност от 148 kcal срещу сто и петнадесет обикновени "голи" пържоли. И ако разнообразим тестото с брашно, сметана или сирене, тогава получаваме всичките 183 калории на сто грама продукт. Но не е грях да се отдадете на вкусни лакомства веднъж седмично.

Общи основи на готвенето

Както подсказва името, или по-скоро неговият превод, "бриз-ол" е нещо пържено в яйце. И по този начин можете да готвите много неща. Но тъй като темата ни е как да си направим пилешки бризол, нека се спрем на този вид месо. Това могат да бъдат натрошени парчета (филета, гърди) от птица, но и смляно кайма. Последният метод се счита от кулинарните експерти за най-автентичен. Освен това се препоръчва да не използвате месомелачка, а да нарежете на ситно пилето с нож. За да изглежда ястието като котлет, към него се добавя сурово яйце. Най-често бризолите след пържене се довеждат до пълна готовност във фурната. Върху тях слагат различни зеленчуци и се поръсват със сирене. А класическата рецепта за бризоли включва сгъване на продукти в тръба, като палачинки. Както можете да видите, технологията на пържене на яйца оставя място за въображение.

Пилешки бризол: рецепта за пържоли

Нека започнем с най-лесния метод за готвене. Вземете пет пилешки гърди, разрежете всяка наполовина по дължината на зърното. Изплакнете и подсушете със салфетка. Разбийте на ситно всяко парче месо. Сега правим лезон: посолете три яйца на вкус и разбийте с бъркалка. Не на буйна пяна, като за бисквитено тесто, а леко, до първите мехурчета. Може да разнообразите сезона, като добавите подправки (поне смлян черен пипер) и билки – босилек или риган. За да предотвратите разпространението на тестото върху пилешки пържоли, можете да изсипете малко брашно в него, буквално лъжица. Сега нека започнем да пържим. Загрейте слънчогледовото олио в тиган. Потопете пържолите една по една в тестото и ги поставете в сгорещената мазнина. Запържваме пилешкия бризол за две минути от всяка страна, след което го преместваме в тава за печене. Нарежете два големи домата на широки кръгчета. Подредете хубаво върху пилешките пържоли. Поръсете с 200 грама настъргано сирене. Поставяме тава за печене с бризоли в предварително загрята фурна. Печем за четвърт час на 200 ° C. Сервирайте с картофено пюре или сварен ориз.

Brizoli на пара

Триста грама пилешко филе се прекарват през месомелачка. Към каймата добавете сурово яйце, лъжица бяла галета, сол и различни подправки. Нека разбъркаме масата. Оформяме питки, които слагаме върху навлажнената решетка на двоен котел или обикновена тенджера. Налейте малко вода на дъното на съда, така че нивото й да не достига до месото. Затворете капака и го доведете до готовност. Навийте на пара пилешки бризол и го сложете върху чиния. Изсипете разтопеното масло и поръсете с нарязани пресни билки. Нека сервираме като гарнитурасварен ориз.

Пиле Бризол: Рецепта за черен дроб

Нека не се зацикляме на гърдите и филетата. Нека се опитаме да направим вкусни бризоли от черния дроб на птица. Накиснете трохите от бяла кифла в мляко. Смелете шестстотин грама пилешки дроб през месомелачка или в блендер. Ще направим същото с лъка. Правим плънка. За целта комбинирайте лука, дроба и леко изцедената кифла. Омесете, черен пипер и сол. Като тесто ще използваме яйца, брашно и сол. Загряваме растително масло в тиган. Оформяме сладкиши от кайма, потапяме ги в тесто и пържим от двете страни до руменина. Това ястие е идеално с картофено пюре като гарнитура.

Птица в омлет

Ако потърсите в кулинарните сайтове пилешки бризол, снимките ще ви представят нещо поразително подобно на обикновените пролетни рулца. Между другото, това е една от класическите рецепти за ястието. Каква е разликата между бризол и палачинка? Факт е, че черупката на рулото не е тесто, а омлет. Имайки предвид, че бърканите яйца са вкусни горещи, нека оставим приготвянето му за по-късно. Сега да преминем към плънката. В 600 грама пилешка кайма добавете сол, червен пипер, смлян черен пипер и сушен босилек по ваш вкус. Нека добавим малко, с четвърт чаша, преварена вода. Разбъркайте добре каймата. В отделна купа смесете 50 мл майонеза, обилна щипка нарязан копър и три счукани скилидки чесън. Сега можете да започнете да печете омлета. Смесете три яйца и 50 милилитра мляко в чаша, сол и черен пипер. Загрейте малък тиган за палачинкиолио, изсипете върху него част от омлетната маса. Обърнете внимателно след 2-3 минути. Обикновено се получават 3-4 палачинки. Върху тях разпределяме каймата, отгоре слагаме майонеза. Навийте като шаурма. Разпределяме суровите бризоли в тава, предварително постлана с хартия за печене. Поръсете с настърган кашкавал (ще са необходими около 50 грама) и го сложете във фурната за четиридесет минути, загрята до 200 C.

Lazy Breezoli

Така се казва, но ще трябва да работиш усилено. Почистваме 200 г шампиньони, запържваме в растително масло. Маринованата краставица се нарязва на ивици, смесва се с две супени лъжици настъргано сирене. В готовите гъби добавете голяма лъжица заквасена сметана и половин малка - горчица, изстискайте скилидка чесън. Смесваме и двете маси. Това е плънката. Сега нека направим палачинките. Счупете две яйца в три големи лъжици пилешка кайма. Посолете, подправете с любимите си подправки. Разредете една супена лъжица мляко и една чаена лъжичка растително масло. Запържете под капака от едната страна. Обръщайки се, престояваме буквално 1-2 минути. И сега внимание: точно в тигана поставяме пълнежа върху пилешкия бризол, така че да заема само една половина от кръга. Покрийте със свободния край и оставете покрито за около минута. При сервиране полейте полукръговете с масло и поръсете със зелен лук.

Летен бризол

Холандско сирене (150 грама), нарязано на тънки филийки. Избираме няколко красиви стръка магданоз. Нарежете два домата на кръгли филийки. За да изпържим пилешки бризол, имаме нужда от чаша иплоска плоча. Слагаме тиган за палачинки на огъня, добавяме малко растително масло. Разбийте едно яйце в купа. Разклатете леко, така че протеинът и жълтъкът да се смесят добре. Изсипете върху плоска чиния. Добавете малко пилешка кайма. Внимателно наклонете чинията над тигана, така че съдържанието да не щрака, а внимателно се плъзнете в нея. Пържим от двете страни. Докато месната палачинка е още гореща, сложете в нея сирене, магданоз и кръгче домат и навийте на руло.