2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Съдейки по рецензиите на много начинаещи moonshiers, се случва кашата да не играе. Два-три дни след като всички съставки са положени, се оказва, че кашата не ферментира. Какво да направите в този случай? Според специалистите не бива да се отчайвате. Какво да направите, ако кашата е спряла да ферментира? Може да има няколко причини за това. Ако бъдат елиминирани предварително, тогава няма да има проблем. За това защо кашата не се лута и какво да направите, за да предотвратите това, ще научите от тази статия.
Какъв е процесът?
Преди да се чудите защо ферментацията спира, трябва да разберете каква е тази процедура. Задачата на ферментацията е образуването на алкохол и въглероден диоксид. Суровината е нишестето и захарта, които се разграждат от мая.
На този етап казватопитни moonshiers, кислород не е необходим. Ако проникне в контейнера, процесът ще спре и самият алкохол ще започне да се разделя. В резултат на това, вместо очаквания дестилат, капитанът ще получи оцет на изхода.
Наличие на течащо водно уплътнение
Според многобройни отзиви, увеличаването на кислорода е най-честият проблем. Образува се в резултат на често бъркане на сместа. Задачата на луншинера е да смесва продуктите и да създава удобни условия за ферментация. Всичко останало се извършва от дрожди. Поради това е нежелателно сместа да се разбърква често. В противен случай процесът на ферментация ще се забави и самата каша ще се вкисне.
Освен това причината се крие в нискокачествен диспенсър за вода. Някои майстори дори могат да го заменят с обикновена гумена ръкавица. За начинаещи може да изглежда, че сладката каша е спряла да ферментира. Какво да направите, ако е невъзможно да се разбере дали напитката свири? Факт е, че това може да се определи само от мехурчетата, излизащи от водния уплътнител. Ако конструкцията не е монтирана правилно, тогава въглеродният диоксид ще избяга от други дупки, покрай тръбата. Следователно може да изглежда, че кашата не ферментира.
Какво трябва да направи начинаещият в този случай? Първо, както препоръчват опитни лунаджии, трябва силно да духате в изходната тръба вътре в контейнера. Това е необходимо, за да се идентифицират проблемните зони, тъй като в тях се образува свистене. Не е желателно да се използва течащ воден уплътнител. Ако кашата е силно ферментирала, тогава тя определено ще стане кисела. В резултат на това изходъталкохолните продукти ще бъдат по-малко и ще бъде с кисел вкус. Въпреки това, най-често кашата наистина не броди. Какво трябва да направя, за да поддържам процеса без прекъсване? Повече за това по-долу.
Първа причина
Често начинаещите питат защо кашата не е започнала да ферментира и какво да правят? Според специалистите това се наблюдава главно в случаите, когато е минало много малко време от полагането на съставките. Най-често кашата не започва да ферментира веднага. Освен това този процес зависи пряко от такива параметри като качеството на използваната суровина, температурата и вида на дрожди. Ето защо, за тези, които се интересуват какво да правят, ако кашата се скита дълго време, можем да препоръчаме да изчакате известно време. Освен това трябва да вземете предвид нюансите, които ще бъдат обсъдени по-късно.
Относно температурния режим
Брага ще играе с дрожди от магазина, ако температурата варира от 18 до 32 градуса. При по-ниски температури кашата не ферментира. Какво да правя? Достатъчно е за лунач просто да премести кашата на по-топло място. Дрождите при ниски температури няма да умрат, а само ще спрат да ферментират. Обратният ефект се наблюдава при превишаване на температурата. В този случай маята ще се „сготви“. Според експерти по време на ферментация вътре в съда температурата се повишава спонтанно. Колкото по-голям е капацитетът, толкова повече се увеличава. Този факт също трябва да се вземе предвид от начинаещия. След като контейнерът със суровини бъде преместен на подходящо място, той трябва да бъде допълнен с нова партида мая. Дано беше тъмномясто. Контейнерът е покрит, така че пряка слънчева светлина да не пада върху него.
Използване на дрожди с ниско качество
Според експертите активните пресовани дрожди трябва да са с еднородна, умерено твърда консистенция. В допълнение, те имат равномерен розово-кремав, жълтеникав или сивкав цвят. Такива продукти могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 12 дни. Ако се появи гнила миризма на плесен, това показва, че маята се е влошила. Сухата мая е свободно течаща. Това лесно се проверява. Достатъчно е само да усетите опаковката с продукта. Ако не се спазват правилата за съхранение, това ще стане очевидно: маята ще има лепкава консистенция и ще се приема на бучки. Ако процесът на ферментация внезапно спре, въпреки факта, че температурата и съдържанието на захар са нормални, луната трябва да придобие нова мая, която трябва да бъде доставена в кашата в бъдеще.
Ако се използва вода с лошо качество
Според експертите, гъбичките от дрожди ще се развиват нормално в присъствието на кислород и микроелементи, съдържащи се във водата. Следователно водата, която се планира да се използва за производството на каша, не може да бъде подложена на процедури за кипене и дестилация. Най-добре е да използвате филтрирана, изворна, кладенец или бутилирана питейна вода, която се характеризира с високо съдържание на кислород. Някои хора аерират водата с аквариумен компресор. Брага може да спре да ферментира, ако вода с висока концентрацияхлор. Може да съдържа и други вещества, чието присъствие е нежелателно за микроорганизмите. Поне при тези вещества процесът на ферментация ще се забави значително. Ако това се случи, експертите препоръчват добавяне на висококачествена вода към прането в размер на 50% от първоначалния обем.
Липса на минерали
И ако кашата не ферментира върху пшеницата, какво да правим в този случай? Дрождите се нуждаят от хранителни вещества, за да ферментират нормално. Процесът на ферментация ще протече безпроблемно при наличието на необходимото количество фосфор и азот. Ако кашата не ферментира достатъчно добре или процесът спре напълно, експертите съветват да използвате народни добавки, а именно ръжено брашно, хляб, стафиди, грах и настъргани сурови картофи.
Относно съдържанието на захар
Съдейки по многобройните отзиви, може да се окаже, че процесът на ферментация спира дори при нормални температури. В същото време беше отбелязано, че кашата е сладка и не ферментира. Какво да правя? Според опитни домашни пивовари всичко зависи от съдържанието на захар.
Факт е, че този продукт е отличен консервант, който може да забави или дори да спре целия процес. Следователно, кашата се движи лошо върху захарта. Какво трябва да направи начинаещ, ако възникне този проблем? Препоръчително е първоначално правилно да се изчисли пропорцията. Оптималното количество захар е до 20% от общия обем. Ако има твърде много захар, тогава кашата ще се окаже твърде високакрепост. Според експертите най-често дрождевите щамове спират да ферментират при концентрация на алкохол над 14%. Някои продължават процеса, дори ако този показател варира от 16 до 18%. Тъй като се увеличава, процесът на ферментация става по-бавен.
Ако използвате много захар, кашата ще се получи с максимална сила. Поради факта, че дрождите превръщат захарта в алкохол по-бързо, самата ферментация ще приключи много по-рано. В резултат на това ще има „недоброжелание“, а именно част от неферментиралата захар, както я наричат още moonshiers. Ниското съдържание на захар е нежелателно, тъй като процедурата на дестилация ще бъде твърде скъпа, а именно ще изисква повече време и енергия. Това се дължи на факта, че по-голямо количество течност подлежи на нагряване. За да избегнете проблеми по време на приготвянето на луната, трябва да определите количеството използвана захар.
Как да изчислим?
Килограм захар, разредена във вода, ще заеме 0,6 литра от общия обем. За да бъде захарността на кашата от 15 до 20%, към нея трябва да се добавят 4 литра вода. В допълнение, тя трябва да бъде снабдена с пресова мая (100 g). Ако този продукт не е наличен, можете да използвате сух (20 g). Съдейки по прегледите, 0,6% алкохол ще се получи от 1% захар. Показателят за първоначалното съдържание на захар в готовата за дестилация каша ще бъде 20% със съдържание на алкохол до 12%. Подобна концентрация, според експерти, е подходяща за всяка мая.
Някои лугачи добавят 1 кг захар към 6 литра вода. Обясняват решението сифактът, че кашата с такава пропорция ще ферментира по-рано. Тъй като дрождите ще функционират за кратък период от време, те ще оставят след себе си по-малко отпадъчни продукти. Според такива moonshiers в кашата няма да има вредни примеси. В екстремни случаи техният брой ще бъде незначителен. Ако съдържанието на захар в кашата е твърде високо, тогава нейният хидромодул се счита за нарушен. Съдържанието на захар в този случай е необходимо, за да го доведе до желаната стойност. За целта експертите препоръчват да се добави към него студена или леко загрята (до 30 градуса) вода. Брага се разрежда в два съда. Съдейки по отзивите, след извършване на тези стъпки процесът на ферментация често се възобновява.
Ако кашата спре
Както показва опитът, пренареждането на продукти е опасно, защото в повечето случаи кашата просто ще се вкисне. В резултат на това луначът ще получи оцет на изхода. Въпреки това, ако все пак се случи кашата да не играе дълго време, не бива да я изхвърляте. Според експерти, той все още може да бъде полезен за направата на лунна светлина. Това обаче е възможно само ако няма чужди миризми и силен кисел вкус.
Как да определим готовността на кашата?
Според опитни moonshiers, със суровини, съдържащи нишесте или нишесте, кашата ще бъде готова в рамките на пет дни след снасянето. Ако основата е захарта, тогава ферментацията ще продължи най-малко две седмици. На гроздето Брага се приготвя за 4 седмици. Степента на готовност се определя от вкуса. Узрялата каша винаги е с горчив вкус. За неузрелихарактеризиращ се със сладък вкус. Ако кашата се е утаила на дъното на съда, значи тя вече е сготвена. Освен това става по-лек и по-прозрачен.
В заключение
Много по-добре е процесът на ферментация да не се спира. Но ако е така, както виждаме, луншинерът има ефективни начини да съживи кашата.
Препоръчано:
Продукти, които предизвикват ферментация в червата: списък, причини и решения
Зад прекомерното образуване на газове в по-голямата част от случаите стоят храни, които предизвикват ферментация в червата. Според квалифицирани специалисти проблемът може да бъде свързан с наличието на някаква патология или заболяване, но това се случва само в единични случаи
От какво се прави кафето? Къде се прави кафе? Производство на разтворимо кафе
Въпреки специфичната ограниченост на сортовете кафе, селекционерите са отгледали много разновидности на тази вкусна, ободряваща сутрешна напитка. Историята на откриването му е обвита в легенди. Пътят, който измина от Етиопия до трапезите на европейските гастрономи, беше дълъг и изпълнен с опасности. Нека разберем от какво се прави кафето и през какъв технологичен процес преминават червените зърна, за да се превърнат в ароматна черна напитка с красива пяна
От какво се прави грис? От какви зърнени храни се прави грис
Знаеш ли от какво се прави грис? Тази статия е посветена на тази "хлебна" зърнена култура. Ще научите много интересна информация, а ползите от четенето ще бъдат очевидни
Какво е ром? От какво се прави ром и как?
Какво е ромът, легендарната напитка на пиратите от всички морета и основен атрибут на партита от висшето общество? Той става ли зле? Възможно ли е да се направи у дома? Какви са рецептите? Тази статия дава отговори на тези и други въпроси относно ромите
Мухъл върху сладко: какво е опасно и какво да правим, причини и предупреждение
Може би е трудно да се намери човек, който никога не се е сблъсквал с толкова неприятен феномен като мухъл върху сладко. И най-вече, когато се открие такава неприятност, се тревожи въпросът: възможно ли е изобщо да се яде такова сладко сега? Но дори и проблемът с този буркан да бъде решен, как можем да предотвратим повторение? Отговори на много въпроси по тази тема ще бъдат дадени по-късно в статията
