Ризото с морски дарове: класическа рецепта, съставки, функции за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ризото с морски дарове е ястие, което е истинска находка за тези, които искат да изненадат домакинството си. Това произведение на кулинарното изкуство идва от Италия - именно в тази страна се приготвя по класическата рецепта, която включва използването на морски дарове със сметана. Нека разгледаме по-нататък основните характеристики на приготвянето на това ястие у дома, както и инструкции стъпка по стъпка за създаване на такова уникално ястие.

Класическа рецепта за ризото с морски дарове

Според технологията, представена по-долу, въпросното ястие се приготвя в най-добрите ресторанти в света. Трябва да се отбележи, че ще се окаже сочен, ароматен и изключително вкусен.

За да направите класическа рецепта за ризото с морски дарове, трябва внимателно да нарежете половин лук със среден размер, скилидка чесън и половин връзка магданоз (без дръжки). Когаподготовката е необходимо внимателно да загреете голям и дълбок тиган и след това да изсипете 3 супени лъжици зехтин в него. Щом олиото се затопли, сложете нарязания лук върху мангала и след минута добавете чесъна, както и 80 г предварително приготвен сух ориз (препоръчително е да използвате сорта арборио) и запържете масата. Веднага след като оризът промени цвета си, трябва да добавите към него нарязан магданоз и 2/3 чаша бяло вино. Изсипете алкохол на много тънка струя. След като виното се налее, е необходимо масата да се смеси и след като изчакате момента, в който алкохолът се изпари, спуснете подготвените тигрови скариди (2 бр.) в мангала и също така изсипете половин чаша готово приготвен рибен бульон. Веднага след като масата се задуши малко, към нея трябва да се добавят останалите морски дарове, сред които е желателно да се използва морска чиния (около 100 г) и няколко обелени големи стриди. След това в масата трябва да се изсипе половин чаша бульон.

След като оризовата маса поеме напълно течността, трябва да налеете още половин чаша бульон в нея. Ястието ще бъде готово, когато останалата течност се абсорбира напълно - това обикновено отнема около 5 минути.

След като ястието е готово, трябва да се опита и да се подправи със сол и смлян черен пипер. За да направите вкуса на готовото ризото по-ярък, можете да използвате смес от чушки.

Както показва практиката, традиционното ризото с морски дарове по класическата рецепта се приготвя за около 20 минути и не повече от половин час.

Ризото в бавна готварска печка

За да приготвите ризото с морски дарове в мултикукър по рецептата, представена тук, трябва да поставите 50 г масло, нарязано на малки кубчета в купата на мултикукъра, както и 300 г размразен морски коктейл, закупен на магазин. Тези съставки трябва да се готвят за 10 минути в режим "Пържене" или "Печене", след което ги извадете от купата.

В загрятата купа за мултикукър сложете 50 г масло и 200 г ситно нарязан лук, смесени отново с настъргани моркови (150 г). Компонентите трябва да се запържат в продължение на 5 минути, след което в купата трябва да се изсипят 300 g сух ориз, след още 5 минути се налива 150 ml сухо бяло вино. Веднага след като всички горни манипулации бъдат направени, трябва да превключите режима на готвене на „Задушаване“и да продължите процеса за още 10 минути.

След посочените 10 минути в купата трябва да се сложат предварително изпържени морски дарове, както и 150 г консервиран грах и царевица, които трябва да се отделят предварително от саламурата. Масата трябва да се пипери и посоли на вкус, след което се налива 750 ml пречистена вода (или рибен бульон) в нея и след като сте настроили програмата „Ориз“(или „Пилаф“), оставете да се задушава със затворен капак за още една 15 минути, след което през същото време процесът трябва да продължи в режим "Отопление".

Рецепта за ризото с морски дарове и сметана

Много фенове на италианската кухня предпочитатяжте ризото, приготвено не само с морски дарове, но и със сметана, което придава на ястието уникален вкус.

За да приготвите такова ястие, трябва да вземете 400 г готов морски коктейл и да го спуснете във вряща вода за 5 минути. След готвене продуктът трябва да се извади от водата и да се подсуши с хартиена кърпа.

В дълбок тиган загрейте четвърт чаша зехтин, след това сложете върху него ситно нарязан шалот (50 г) и запържете продукта на слаб огън за три минути. След това добавете чаша сух ориз в тигана и продължете процеса на готвене за още 5 минути.

Когато оризът промени цвета си, изсипете половин чаша сухо бяло вино в тигана. След това трябва да изчакате, докато алкохолът се изпари, и постепенно да изсипете 500 ml рибен бульон в тигана, по 100 ml. Трябва да се помни, че преди да влеете всяка нова порция, трябва да изчакате до момента, в който предишната се абсорбира. На този етап от приготвянето на ризото с морски дарове и сметана по класическата рецепта съдържанието на тигана трябва непрекъснато да се разбърква, за да не загори.

След последната порция от бульона се изсипва в тигана чаша сметана, сварен морски коктейл, както и смлян черен пипер и сол на вкус. Сега масата трябва да се смеси и след 2-3 минути свалете от котлона.

Ризото в кремообразен сос

Трябва да се отбележи, че рецептата за ризото сМорските дарове в сметанов сос са доста прости, но процедурата за готвене изисква известно внимание.

За да създадете такова ястие, трябва да загреете тиган с половин чаша зехтин. След това трябва да поставите върху него ситно нарязан лук и след като изчакате да стане прозрачен, изсипете там чаша ориз. Когато оризът промени цвета си, изсипете чаша рибен бульон в тигана и, като разбърквате масата, изчакайте момента, в който напълно абсорбира течността. Така че е необходимо постепенно да добавяте бульона, докато масата започне да набъбва. Веднага щом това се случи, трябва да добавите 500 г морски дарове към него (най-добре е да вземете морски коктейл в магазина), както и последната чаша бульон (общо малко по-малко от литър течност е необходимо за приготвяне на ястие от посоченото количество съставки).

Класическата рецепта за ризото с крем с морски дарове препоръчва добавяне на сметана в самия край на готвенето, когато оризът е достатъчно мек. За посочения брой съставки трябва да сложите 220 г настърган пармезан и 60 г масло. На този етап трябва да добавите и желаното количество сол и смлян черен пипер.

Характеристики на готвене на рибен бульон

За да приготвите вкусно ризото, трябва да използвате предварително приготвен и прецеден бульон, приготвен на основата на риба. За да го приготвите, трябва да използвате морски дарове с ниско съдържание на мазнини, но не прекалено сухи. Готовият бульон трябва да се насити. По време на процеса на готвенепо-добре е да не се сол и черен пипер - тези операции ще се извършват с ориз в процеса на привеждане на ястието до състояние на готовност.

Характеристики на приготвянето на ориз

За да приготвите класическа рецепта за ризото с морски дарове, трябва да вземете само висококачествен ориз. Трябва да се отбележи, че за да създадете въпросното ястие, този продукт трябва да е сух. Предварителното му измиване е строго забранено, в противен случай при готвене зърнените храни ще се слепят, което ще развали не само външния вид, но и вкуса на ястието, тъй като нишестето ще се отмие от продукта при контакт с вода.

За да създадете ризото, трябва да вземете специален ориз. Според препоръките на опитни готвачи, за да създадете правилното ястие, можете да използвате следните сортове ориз: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, а също и акварело. Трябва да се отбележи, че в момента най-достъпният за руснаците е оризът арборио, който се внася в страната.

Мога ли да използвам обикновен ориз, за да направя рецептите за ризото с морски дарове тук? Да, разбира се, но в този случай е препоръчително да вземете кръглозърнест сорт зърнени култури, който активно се отглежда в Краснодарския край.

Как се пържи ориз?

Трябва да се помни, че в процеса на пържене на ориза в тиган не трябва да има никаква течност, освен зехтин (не повече от 3-3,5 супени лъжици на 100 г ориз). Опитните готвачи препоръчват това действие да се извършва, като непрекъснато се разбърква масата. Впо време на процедурата на печене огънят трябва да е среден, в противен случай зърнените култури ще изгорят. Процедурата за пържене трябва да продължи, докато продуктът промени цвета си.

Коя морска храна да изберете

Какви допълнителни съставки могат да се използват за приготвяне на представените рецепти за ризото с морски дарове у дома? Практиката показва, че за целта можете да използвате всякакви морски дарове, които намерите в хладилника - основното изискване за тях е свежест.

Както показва практиката, най-често домакините предпочитат да използват готови морски коктейли, които се продават в магазините, и трябва да се отбележи, че това е доста добър избор. Що се отнася до предпочитанията на италианските готвачи, за да приготвят такова оригинално ястие, те използват миди, калмари, омари, миди, както и скариди, предимно тигрови скариди.

Как да готвя морски дарове?

В процеса на готвене на морски дарове, не забравяйте, че отнема малко време, за да ги доведете до състояние на готовност. Освен това не е необходимо да ги приготвяте предварително, но това правило не важи за омарите.

Средното време за готвене на морски дарове е не повече от 4 минути, но, както показва практиката, само 50-60 секунди са достатъчни за най-малкия от тях. Някои домакини предпочитат да ги приготвят отделно и след това да ги добавят към готовия ориз, а някои ги довеждат до състояние на готовност направо в тенджерата - вВ този случай е необходимо да отгатнете добре оставащото време до края на варенето на ориза.

За вкуса на готовото ястие

Как да си направим готово ризото с морски дарове (рецепти и снимки на някои ястия са представени в ревюто) се оказват много нежни и меки на вкус? Опитните готвачи препоръчват да използвате сметана, масло или сирене за това - всички изброени компоненти могат значително да омекотят вкуса на готовото ястие, но трябва да се помни, че неговата консистенция също ще стане по-вискозна. Посочените съставки не са задължителни, така че списъкът с необходимите далеч не винаги е наличен.

Ризотото трябва да е леко недопечено, когато е готово - леката му твърдост във всяко зърно е индикатор за правилно приготвено ястие.

За подправките

Ризотото е ястие, което не трябва да има остър вкус. За да не се окаже кисел в готовия си вид, трябва да знаете списъка с допустимите подправки, които могат да се използват за готвене.

Във всички стандартни и най-прости рецепти за ризото с морски дарове трябва да се използват само сол и смлян пипер (или смес от двете) за приготвянето на ястие. В действителност обаче този списък не е окончателен, защото италианските готвачи добавят и други подправки: лимон, лют червен пипер и бял пипер, мащерка, майоран. Освен това това ястие се съчетава идеално с чесън, но трябва да го добавите в малко количество - не повече от скилидка на цял тиган (споредслед готвене, най-добре е да го премахнете).

Сервиране на ризото

След като разгледахме няколко варианта за стъпка по стъпка рецепти за ризото с морски дарове и снимки на получените ястия, трябва да решите как правилно да сервирате това ястие. Опитните готвачи препоръчват да правите това в плитки съдове, които за предпочитане са предварително загряти, в противен случай, поради контакта на топлина и студ, оризът ще започне да се придържа към съдовете.

Преди сервиране, готовото ястие трябва да бъде украсено с морски дарове, извадени от общата маса. По правило върху ризотото се подреждат варени миди в черупки, както и скариди. В малки количества можете да използвате зелени и тънко нарязани резени лимон.