Самса с месо. Селекция от най-добрите рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Класическото и едно от най-популярните ястия на Централна Азия - самса с месо - по традиция трябва да се пече в специална отворена фурна, наречена тандур. Без участието на този "нагревателен апарат" ястието се счита за нереално. Въпреки това любознателните кулинарни експерти установиха от собствения си опит, че основното нещо в самсата е правилното тесто и пълнеж, а изобщо не методът на печене.

Какво е samsa

Ако не бъркате в детайлите, тогава това ястие е просто пай. Обикновено се прави в триъгълна форма, но има и квадратни разновидности и кръгли, които приличат на апетитни кифлички. Въпреки това, за да получите точно самса с месо, а не обикновен пай с него, трябва да следвате ясни правила.

Най-простото и лесно нещо, което можете да направите, е да използвате точно подправките, които, например, предвижда рецептата за узбекска самса с месо. Тоест, без набори от подправки, без билки от "централна Азия" - само черен (да речем червен) пипер, възпят от ориенталските поети Зира исусам. Освен това, последните не са включени в пълнежа, те се поръсват върху готовия продукт, преди да приключи готвенето.

В основата на успеха е тестото

Все пак подправките са подправки, но ако решите, че самсата с месо ще се получи доста добре от готово тесто, вземете стандартен пай с месо. Въпреки че основните съставки за всеки тест са едни и същи, планираното централноазиатско ястие съдържа допълнителни и също така изисква спазване на някои тънкости.

Началото на създаването на тестото, от което ще се приготви нашата самса с месо, е съвсем обикновено: брашното се изсипва в купа с подсолена вода (половин чаена лъжичка сол на 0,5 чаша течност) при непрекъснато бъркане, но не забравяйте да спрете навреме - тестото не трябва да е прекалено гъсто.

Но след това процесът на приготвяне на тестото се отклонява встрани: от 50 г нарязан бекон (задължително мазна опашка!) се разтопява мазнина и се добавя към тестото. Пръскалите не са там, така че ще трябва или да бъдат изхвърлени, или, като алтернатива, да се използват в друго ястие - да се ядат с пържени картофи, например.

Тестото се замесва много внимателно, разточва се на топка, покрива се със салфетка и се прибира в хладилник, където трябва да престои около час.

Правилният пълнеж: избор и приготвяне на месо

Класическа и най-вкусна самса - с кайма, и с агнешко. В нашите условия няма да го намерите навсякъде, така че трябва да замените агнешкото с нещо по-достъпно. Все пак месото трябва да бъде нарязано, а не смляно. В-първо, няма да е толкова „мокро“, и второ, с нарязан пълнеж, самсата с месо е по-сочна и по-близка „по дух“до оригинала.

Освен това каймата трябва да включва същата мазнина от опашката. Въпреки това, ако в тестото вкусът му се забелязва само с фина нотка и му придава пикантност, то в пълнежа мастната опашка силно влияе на вкуса. Ако наистина не харесвате миризмата на агнешко, свинската мас може да бъде заменена с гхи.

Правилният пълнеж: запазване на съотношението

Прецизни пропорции - почти до милиграм - разбира се, не се изискват, така че не трябва да купувате аптечна везна. Въпреки това, твърде голямото отклонение от приетите норми ще убие вкуса на самса.

И така, как да направите самса с месо и да не я превърнете в пай? За разлика от съотношението, с което сме свикнали, в това азиатско ястие трябва да има наполовина повече месо от лука и наполовина по-малко свинска мас – или гхи – от агнешкото. Освен това при изчисляване е необходимо да се вземе предвид мазнината, която е част от месото. Лукът е по-добре да вземете бял, често наричан салата. Ако решите да го приемате малко по-малко от нормата, добавете повече мазнини.

Всички компоненти се нарязват на ситно, добавят се сол и черен пипер (може да пиперите едновременно и червен, и черен), зира - щипка, не повече, много е пикантно и всичко се разбърква старателно.

Арт моделиране

Когато тестото се запари до желаното състояние, то се нарязва на четири равни части по дължината. Получените пръчки се нарязват напречно, отново на равни парчета. Определете сами размера им, тязависи какъв размер самса с месо е планиран. Получените бучки тесто се разточват на не дебели, но не тънки питки, върху тях се слага приготвената плънка и забавлението започва - моделирането.

Такава самса с месо (рецепта със снимка е публикувана в нашата статия) на изхода трябва да се окаже кръгла, като малка кифла. Основният принцип е подобен на залепването на хинкали: ръбовете са прищипани като гърлото на торба. Необходимо е тестото да се притисне възможно най-плътно, не трябва да остава дори малка дупка или процеп, в противен случай месният сок ще изтече по време на печене. Полученият възел се притиска в "тялото" на самсата и се превръща в негова основа, така че трябва да го направите плосък.

Как да направите samsa триъгълна

Тъй като повечето азиатски "пайове" все още се правят под формата на триъгълници, нека да разгледаме как да постигнем тази форма.

Вариант първи: тортите се разточват на същия кръг. След разгъване на плънката краищата на палачинката се увиват в плик, така че тестото да се застъпва един друг.

Вариант втори: тестото не се нарязва на парчета, а се разточва в една голяма торта, нещо като торта. Полученият слой с желаната дебелина се нарязва на триъгълници. Когато върху тях се постави плънката, ъглите се огъват, а краищата се слепват.

И в двата случая "шевовете" се запечатват приблизително по същия начин, както при кнедли, и много, много старателно, за да не загубите нито една капка ценен сок от месо.

Основнапринципи на печене

Самса с месо се пече на фурна. Освен това трябва да бъде предварително загрята много силно. Ако сте избрали тава за печене или голям тиган за печене, намажете дъното с растително масло. Ако самсата ще се пече в керамика (изведнъж имате подходящ съд и искате да получите почти тандур самса), тогава дъното на всеки продукт трябва леко да се поръси с вода.

Отгоре бъдещите лакомства трябва да се намажат с олио (растително и не непременно зехтин), да се поръсят със сусам и също леко да се поръсят. Ще трябва да поръсите самса още няколко пъти по време на процеса на печене, в противен случай тестото може да излезе малко сухо.

И последната тайна: когато топките от плика са покафенени, вратата на шкафа се отваря малко, но самата фурна не се изключва. В това положение самсата трябва да престои във фурната още десет минути.

Бутер тесто

Казват, че рецептата за узбекска самса с месо предполага използването на бутер тесто. Разбира се, закупени от магазина, готови, по никакъв начин не подходящи за нашите цели. Въпреки това, бутер самса с месо не изисква нищо твърде сложно. Можете просто да трансформирате малко обичайното тесто за кнедли - и ще получите отличен резултат.

Редът на работа ще бъде както следва: брашното се изсипва в купа, постепенно се изсипва осолена и вряща вода (в никакъв случай студена вода). Трябва да получите еластично тесто; месенето приключва, когато спре да залепва по ръцете. Маслото или висококачествен маргарин се разтопяват бавно на слаб огън (или в микровълновата), тестото се разточва толкова тънко, чее на път да се разкъса, и се намазва с маргарин масло. След това палачинката се сгъва, разточва се отново и отново се смазва. Тази процедура трябва да се направи пет или шест пъти. Полученото "буф" се прибира в хладилник и за доста дълго време - за два часа.

Особености за по-нататъшна работа с бутер тесто

След като се утаи, тестото се изважда от хладилника, разточва се на тънка торта и отново се намазва с разтопено масло. Сега обаче не е нужно да го сгъвате - навива се като руло. Получената "наденица" се нарязва напречно на парчета и тези парчета се разточват на питки. Моля, имайте предвид, че парчетата от ролката трябва да се поставят отстрани, а не върху разреза. В противен случай вместо торта ще получите някаква дантела.

Дебелината на тортата, както в случая с традиционното тесто, не трябва да е твърде малка. Пълнежът по принцип е същият, ако искате да получите резултат, близък до естествения узбекски. Печенето също не е по-различно. Вярно е, че някои готвачи съветват: когато приготвяте бутер самса с месо, не намазвайте тавата за печене (тестото вече е мазно), а го поставете с пергамент за храна.

Модерно разнообразие от гарнитури

Както вече споменахме, първоначално имаше само един вид самса - с агнешко. С течение на времето обаче се появи доста широк избор от пълнежи. На първо място, това са, разбира се, други видове месо. По нашите места често правят самса с телешко: агнешкото все още трябва да се намери, а кравето месо е под ръка. Не по-рядко за пълнежа се използва пилешко месо. Какво е интересно, със свинсконикой не готви самса. Или месото е твърде мазно за това ястие, или е ехо от ислямското наследство на самса.

Освен месо, това ястие се среща и в зеленчуков вариант. Те пълнят „пайове“с тиква, грах, картофи и гъби. Има и рецепти с пълнени с яйца, пълни с всичко.

"Родителите" на самса - узбеките - от древни времена са я правили като десерт. За целта вътре се слагат плодови конфитюри, а отгоре, освен непроменените сусамови семена, лакомството се поръсва със захар.

Има и смесени пълнежи. Един от най-популярните варианти е самса с картофи и месо. За него можете да вземете всяко тесто - дори обикновено, дори бутер. Някои експериментатори предлагат да добавите грис към обичайното тесто за такава самса - казват, че по този начин тестото се оказва по-великолепно, но стегнато. Въпреки това, дори и да изберете обичайното, имайте предвид, че омесването му ще отнеме повече време, за да стане по-плътно. Въпреки това се предполага, че пълнежът е по-суров и хетерогенен, така че може да пробие страните на пая.

Отново е въпрос на пропорциите. Повечето кулинарни експерти са съгласни, че дори смесената самса, с картофи и месо, трябва да включва лук. Количеството му обаче вече вероятно зависи от личните вкусове. Въпреки това, в такъв обем като в традиционната самса, вече не го използвате.

С една дума, трябва да се овладеете, да практикувате класически рецепти, да усетите вкуса на истинската самса - и там вече можете да измислите свои собствени рецепти. Успех с експериментите и приятен апетит!