Гювеч: българска рецепта (описание, приготвяне, състав). Гювеч: рецепта за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Представяйки балканската кухня, много професионални готвачи съветват да започнете с това ястие. Какво е гювеч? Рецептата за приготвянето му може би е била позната в най-древни времена в България и други страни на Балканите. Кулинарните историци казват, че това ястие е резултат от влиянието на турската кухня върху българската, румънската и някои други в този регион.

Малко история

Трябва да се отбележи, че името "гувеч" (рецептата за приготвянето му в различни вариации ще бъде дадена по-долу) е обобщение за цяло семейство лакомства, обикновено приготвени в специални глинени съдове с различни размери. Смята се, че гювечът е особен вид яхния, приготвяна от своя страна като турските т. нар. пържени супи. Подобни по състав ястия присъстват в националните кухни на други народи - унгарски гулаш, татарски азу. Гювеч при българите е и името на самия съд, в който обикновено готвятхрана: огнеупорен глинен съд с капак.

Общи принципи на готвене

По принцип това ястие се приготвя с месо. Може да бъде: говеждо и телешко, свинско или агнешко, птиче месо. Добавят се зеленчуци в големи количества: тиквички и лук, патладжан и моркови, домати и грах, картофи и чесън. Има много вариации, до голяма степен в зависимост от кулинарните предпочитания и фантазиите на главния готвач.

Месото се нарязва на малки парчета, а зеленчуците са едри. Чесънът дори се слага с цели скилидки. Понякога се приготвя ястие с мляно месо или риба. Има и вегетариански гувеч, чиято рецепта се състои само от зеленчукови съставки. Понякога ястието се залива с бяло вино, а капакът на тенджерата се поставя върху капака на тестото (ефект на тенджера под налягане). По правило ястието се готви дълго време, на най-малкия огън - във фурна или фурна. Ако се готви в малки порционни гювечи - гувешета - тогава в последното отгоре се разбива по едно сурово яйце (жълтъкът трябва да е цял) във всеки съд поотделно и се пече до готовност на яйцето..

Гювеч. Българска рецепта

Важна съставка или дори инструмент при приготвянето на това ястие е тенджера или няколко малки глинени гърнета (гювечета). За даден брой продукти, за да приготвите гювеч (рецепта на български) ще ви трябват 4 гювечета или една голяма.

Съставки

Трябва да вземем:

• килограм свинско,
• 6 картофасреден размер,
• всеки патладжан и тиквички,
• три глави лук,
• три малки сладки чушки,
• корен от магданоз,
• подправки със сол,
• малко растително масло.

Готвене

1. Не много тлъсто свинско месо, нарязано на кубчета (приблизително 4 см страна). В тиган запържете до коричка в растително масло.
2. Нарежете лука на ивици и добавете към месото. Пържете до златисто.
3. Нарежете другите зеленчуци доста едро.
4. Смесете всичко в подготвена купа с месо и лук.
5. Разпределете в саксии.
6. Добавете бульон или вода във всяка тенджера, така че едва да покрива съставките. Поръсете с подправки. Покрийте с капаци. Ако готвенето става в един голям съд, тогава продължаваме по същия начин.
7. Загрейте фурната до 180o. Изпращаме гювечетата във фурната и печем около час. Малко преди финала отворете капаците и забийте по едно сурово яйце във всяко гювеше, така че жълтъкът да остане непокътнат, и го върнете във фурната. Печете до готовност на яйцата.

Гювеч. Българска зеленчукова рецепта

Както вече споменахме, това ястие може да се приготви без участието на месо. И зеленчуците могат да се комбинират във всякакви налични опции. Ето един от тях.

Ще ни трябва:

• 2 патладжана,
• 2 тиквички,
• 3 сладки чушки,
• 5 картофа,
• 3-5 домата,
• глава чесън,
• стъклозелен фасул,
• чифт лук,
• петел и копър,
• корен от целина,
• 1 чили,
• една и половина чаши сухо бяло вино,
• сол.

Готвене

1. Моите чисти зеленчуци. Нарежете на едри парчета - филийки или кубчета. Лук - половин пръстен.
2. Зеленчуците се поставят в тенджера (тенджери) в произволен ред, като се поръсват с билки и сол, черен пипер.
3. Изсипете сухо вино, смесено с вода, докато зеленчуците едва се покрият.
4. Затворете капака(ите). Може да се запечата с тесто или фолио.
5. Поставете във фурната, загрята на 160-180. Там мърдаме около два часа.
6. Изключете фурната и отпечатайте тенджерите.
7. Между другото, съставът на зеленчуците може да се променя. Например, можете да въведете моркови. И преди да приготвите ястието, патладжаните трябва да се накиснат в солена вода за известно време, за да се освободи горчивината.

турски

Много страни на Балканите имат свой собствен гувеч. Турската рецепта е малко по-различна от своя колега. Но най-важното е методът на приготвяне. А също и фактът, че патладжаните са основна съставка!

Съставки

Половин килограм агнешка каша (може да се замени с телешко или телешко), килограм патладжан, килограм сладък пипер, килограм домати, смлян лют пипер - черен и червен, чесън и сол.

Готвене

1. Керамични съдове за печене намажете обилно с агнешка мазнина. Нарежете филето на кубчета и сложете в купа.
2. Сладка чушкаосвобождаваме от дръжките и семената и нарязваме на половин пръстени. Чесън - цели скилидки. Добавяме всичко към месото.
3. Нарежете патладжана на кубчета. Преди готвене те трябва да се накиснат в саламура или просто да се поръсят със сол и да се оставят за един час, за да изтегли горчивината. След това изцедете водата и измийте зеленчуците. Добавете към общата маса.
4. Доматите се обелват (попарват се с вряла вода), нарязват се на кубчета. Въвеждаме подправки и малко вода или бульон.
5. Покрийте с капак и изпратете във фурната, не твърде гореща. Там мърдаме два часа, така че всичко да се запари и омекне. Можете да добавите чаша айрян в тенджерата на последния етап на готвене, което ще придаде на ястието специална пикантност. И така турският гювеч е готов. Рецептата, както виждате, не е много сложна, а съставките са доста достъпни.
6. Сервирайте ястието със сухо червено вино.

За зимата

На тези, които обичат консервацията, може да се предложи да навият гувеша. Рецептата за зимата практически не се различава от обикновения зеленчук. Естествено, приготвя се без участието на месо. Зеленчуков гювеч (българска рецепта за зимата) се приготвя от 1 кг синьо, 1 килограм домати, 1 килограм лук, 1 килограм чушки, 2 моркова, растително масло, сол и люто чили.

В керамичен съд във фурната задушете готови зеленчуци, като ги смесите и посолите. Правим това под капака, както в традиционната рецепта, така че да избледнеят (поне 1,5 часа). След това разпределяме горещ зеленчуков гювеч в готови буркани. Рецептата за зимата е доста проста и наподобява много рецепти за консервиране на зеленчуци. Стерилизираме съда и го навиваме. Съхраняваме на хладно място. А през зимата отваряме буркан и ядем с удоволствие.