Моцарела - какъв е този продукт?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

По рафтовете на магазините не толкова отдавна имаше нов продукт, който веднага се хареса на мнозина - моцарела. Какъв е този деликатес и каква е ползата от него? Нека разберем.

Моцарелата е младо нежно сирене. За първи път да усетите вкуса на този прекрасен продукт е най-добре в историческата му родина - в италианския регион Кампания. За италианците моцарелата е национална гордост, наред с Венеция и Колизеума. Веднъж в тази страна, непременно опитайте giornata - най-вкусният еднодневен сорт моцарела. Няма да можете да се насладите на вкуса му никъде освен Италия.

И така, моцарела: какво е това и откъде идва този продукт, стана ясно. Сега нека разберем характеристиките на приготвянето на сирене.

Класическата рецепта за моцарела изисква черно биволско мляко, но кравето мляко все повече се използва за производството му. За приготвянето на моцарела се взема само избрано мляко, ферментирало със специална млечна култура. Сирищният ензим кара млякото да коагулира. След това, след нагряване, суроватката се отделя, заготовката се смесва, докато се получи еластична сирена, като се нагрява още няколко пъти. На последния етап от получената маса се отрязват парчета и се оформяттопчета или пигтейли с различни размери и ги потопете в студен концентриран физиологичен разтвор.

Ароматът на домашно мляко, деликатен кремообразен вкус, еластична текстура - всичко това е моцарела. Малко хора знаят, че това е и много полезен продукт.

Популярното италианско сирене е богато на витамини A, B, E, D, K, а също така съдържа значително количество калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, селен. Това сирене е доста лесно смилаемо и подходящо за диетично хранене, препоръчва се за бременни и кърмещи жени.

Моцарела е неразделна част от много италиански ястия. Трудно е да си представим класическа италианска пица без нея. Сиренето служи като важен компонент за ястия като талиатели, фитучини с гъби, гювеч, лазаня и различни салати. Капрезе е класическо предястие с моцарела: кръгчета узрели домати, редуващи се с резени сирене, се заливат със зехтин и се поръсват с босилек. Наистина е вкусно.

За тези, които искат да опитат да направят моцарела у дома, ето една проста рецепта.

Домашната моцарела ще бъде направена от следните съставки:

• четвърт чаена лъжичка пепсин (сирище);
• две супени лъжици лимонов сок;
• два литра високомаслено мляко;
• две чаени лъжички сол;
• две супени лъжици вода.

Ще трябва да разредите сирището с половин чаша вода, да изцедите необходимото количество сок от лимона. Загрейте млякото дотемпература не по-висока от 70 ºС, добавете към нея съставки. Отделянето на серума ще започне незабавно. Съставът не трябва да се довежда до кипене. Получената суроватка трябва да се отцеди и получената маса да се изцеди.

Отделно в тенджера донесете малко количество вода до температура 90 ºС и изключете огъня. Потопете сиренето в добре подсолена вода за няколко минути, това ще му придаде мекота и еластичност. След това трябва да разтегнете и омесите сиренето, като периодично го спускате в тази вода. След това от пластмасовата маса е необходимо да се оформят топки с желания размер. Съхранявайте готовия продукт в хладилник в съд със суроватка.

Достойно място на вашата маса ще заеме изисканото сирене "Моцарела". Няма съмнение, че това е не само апетитен, но и много необичаен продукт.