Класическа рецепта за джакузи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Солянка е обилна супа от месо, гъби или риба в гъст богат бульон. Това ястие е обичано не само у нас, но и далеч извън нейните граници, а името не се превежда на други езици. Ако, докато сте далеч от дома, искате да опитате позната и родна храна, отидете в руски ресторант и потърсете името солянка в менюто.

Този, който знае рецептата за вкусен джонг и знае как да приготви това ястие, с право може да се нарече добър готвач. Това ресторантско ястие наистина може да бъде гордостта на всеки готвач. Е, за тези, които тепърва започват да разбират основите на майсторството, нашата статия ще бъде полезна. Ще разгледаме очарователната история на hodgepodge, как се прави и ще поговорим за това кога и как да сервираме тази супа.

Храна на селяните

Това невероятно ястие има много необичайна история. Първото споменаване на това ястие датира от 15 век. Разбира се, ние добре знаем, че обикновен руски селянин не е имал и не е могъл да има ловна наденица, маслини или дори лимон в онези дни, което означава, че съставът на ястието е значително по-различен от съвременния. Но месотокарантии и кисели краставички бяха налични, така че основата на две рецепти от различни векове все още е същата.

Изследователите на историята на кулинарията са склонни да смятат, че мляската се е получила съвсем случайно, както много други прекрасни храни (например пица). Най-вероятно домакините са намерили приложение за остатъците от храна. Месо, кости, карантии направиха възможно получаването на много засищащ наситен бульон, добавянето на корени направи вкуса пикантен и изразителен, а киселите краставички и киселите краставици добавяха киселинност и насищаха храната с витамини и аминокиселини.

Такива свойства на храната я правят отличен вариант за силен алкохол. Помогна на хълца и "подобряване на здравето" след празничните събирания. Свързано с това е и друго често срещано име на ястието - "махмурлук".

От една страна, това допринесе за още по-голяма любов към ястието от страна на обикновените хора, но от друга, стана причина благородниците да възприемат тази гъста напитка изключително като храна за бедните, алчен за силни напитки. Солянка не се е сервирала в прилични къщи до 19 век.

Историците на готварството знаят друго име на ястието - "селянка". Има версия, че това е оригиналът, но много източници твърдят, че е вторичен. Вероятно това е свързано с поверието, че това е храната на селяните, селяните.

С течение на времето старата рецепта за шаша на националния отбор беше донякъде модифицирана и допълнена. Постепенно ястието придоби популярност сред всички слоеве от населението.

Нови съставки, нов вкус

Днес много готвачи предпочитат да добавят наденица към комбинирания джодж. Класическата рецепта е претърпяла много промени като цяло, тъй като продуктите, достъпни за обикновения човек през 15 век, са значително различни от познатите ни през 21 век. А практиката показа, че една стара рецепта може да блести с нови цветове, ако я допълните с пушени меса и ловни колбаси.

Добавянето на доматено пюре ви позволява да получите прекрасен нюанс на храната - румен златист, много апетитен.

Отвъдморските деликатеси бяха полезни - маслини и маслини (днес този продукт може да бъде закупен доста евтино във всеки супермаркет).

И за да получат необходимата по старите канони кисела кисела шаша, съвременните готвачи използват не оцет и туршия от краставици, а лимон. Прави вкуса доста изразителен и изглежда много приятно на чинията.

Солянка в съвременната руска кухня

Твърдението, че сервирането на това ястие в къщата на аристократ е върхът на лошия вкус, отдавна е потънало в забвение. Днес млянката заслужено се смята за изискано ястие на ниво ресторант. Той е наравно с такива скъпоценни камъни на руската кухня като печена гъска, пълнена щука, палачинки с хайвер и курник.

Това ястие се счита за зимно. Богатият бульон задържа топлината за дълго време, бързо помага за задоволяване на глада, затопляне и възстановяване на силата. И, разбира се, не забравяйте за удоволствието, което това великолепно лакомство доставя на всеки гурме!

Готвенето на джакузи е обичайно за празниците. Поради доста високата цена това ястие не може да се нарече ежедневно. Отличенповодът за приготвяне на това ястие може да бъде Коледа или Великден, рожден ден или кръщене. И можете също да сервирате хлабина на дългоочаквани гости, които трябваше да преодолеят труден път. След пътя, особено когато времето не е никак приятно, всички ще се зарадват с богата ароматна супа с много месо. Между другото, както и през миналите векове, днес това ястие също често се комбинира с висококачествен силен алкохол.

Така че разбрахме историята и ролята в съвременната кухня, а също така научихме основните компоненти на рецептата за джакузи. Наденица, червено и бяло месо, карантии, бекон - всичко това може да се използва за бульон. Хрупкавите кисели краставички, каперси и маслини са от съществено значение, за да подправите ястието и да го наситите с витамини. А при сервиране се нуждаете от лимон. Време е да разгледаме подробно стъпка по стъпка рецептата (със снимка) на класическия джоджподж.

Компоненти

Нека започнем с приблизителен списък с продукти, които можете да допълвате и променяте по ваша преценка, като се стараете да не се отклонявате твърде много от препоръчаните пропорции.

За петлитрова тенджера ще ви трябва:

• месо и карантии - 700 g;
• пушени меса - 300 g;
• колбаси - 250 g;
• лук - 1 голяма глава или 2 малки;
• осолени, кисели или кисели краставици - 3-4 броя;
• картофи и моркови (по избор) - 2 всеки;
• доматено пюре - 2 с.л. л.;
• маслини или черни маслини - 100 g;
• каперси (по избор) - 50g;
• олио за пържене;
• дафинов лист– 1 брой;
• подправка (грах) - 3 бр.;
• лимон и билки за сервиране.

Ако всичко е ясно със зеленчуците, първите елементи в списъка могат да предизвикат много въпроси за начинаещ готвач, който иска да овладее изкуството на приготвяне на кисел. Какво месо и карантии да използвате? Може да бъде свинско, телешко, птиче месо. И постното месо, и мазнината са подходящи.

За джунджурия можете да използвате свински и телешки бъбреци, които първо трябва да се сварят, като се смени водата. Подходящо е и сърце, включително пилешко и пуешко, както и птичи стомаси. Черен дроб, бял дроб, виме и мозък не се препоръчват за това ястие.

Сред пушените меса можете да изберете ребърца, пилешки гърди или бутчета, пуешко буче, варено свинско месо, филе.

При избора на колбаси дайте предпочитание на висококачествените шунка, махан, ловни колбаси, добри сухосушени и сурово-пушени сортове. Разбира се, за да се намалят разходите, някои препоръчват използването на бюджетни колбаси и варени колбаси, но в този случай ястието няма да се окаже толкова ароматно, вкусно и тържествено.

След като сте подготвили всичко необходимо, можете да се заемете с работата.

Готварски бульон

Много рецепти за комбинирана шаша регулират полагането на месните компоненти в студена вода, това ще гарантира, че бульонът е изпълнен със специален изразителен вкус. Все още не режете месото на парчета.

Ако използвате картофи, на същия етап трябва да го изпратите в бульона. Желателно е зеленчука да нарежете на не много едри парчета (както при Оливие).

Гответебульонът трябва да е на среден огън под капака, като периодично се премахва шума. Когато месото се свари, извадете го от бульона и го оставете леко да изстине. Междувременно добавете пушено месо и нарязани колбаси в тигана.

Когато месото се охлади малко, отстранете всички кости (ако има такива), нарежете месото и го върнете обратно в бульона.

Не по-малко важна стъпка в нашата рецепта стъпка по стъпка за комбиниран джонг е приготвянето на печено.

зеленчуци и подправки

Нарежете лука на малки кубчета. Морковите са по избор, но много готвачи предпочитат да ги добавят заради красивия им цвят и деликатната текстура. Смелете го със ситно ренде.

Запържете зеленчуците в олио до златисто кафяво. Добавете нарязаните на ситно краставички и задушете малко. Добавете доматено пюре, разредено в малко бульон, към пърженото.

В някои рецепти за смесени колбаси се препоръчва също да се запържи малко наденицата, преди да се сложи в бульона. Този момент е безпринципен, можете да действате сами.

Последен етап

Когато бульонът заври след добавяне на пушени меса, добавете към него дафинов лист и черен пипер, внимателно добавете пърженото. Все още не е нужно да осолявате храната, защото много зависи от краставиците. В някои случаи те осигуряват достатъчно сол.

Разбърквайки, оставете супата да заври отново, намалете котлона и оставете да къкри още 10 мин. Добавете маслините без костилка, каперсите, нарязани на кръгчета. Вкоригирайте солта, ако е необходимо и подправете с любимите си подправки. Покрийте тенджерата с капак, свалете от котлона и оставете да втаса за известно време.

Нашата рецепта за кисела смес позволява използването на млади зеленчуци. Може да се добави в тенджера или да се сервира на масата, за да може всеки гост да го изсипе в чиния по свое усмотрение.

Готвене в бавна готварска печка

Рецептата за класически отборен джодж с картофи, месо и наденица може лесно да се адаптира за бавна готварска печка. Използвайте нашия списък със съставки, за да изчислите количеството съставки въз основа на размера на вашата купа.

Налейте малко олио в купата, загрейте на режим "Пържене" и добавете нарязания лук. Гответе 10 минути, след което добавете краставиците, а след още 5 минути доматеното пюре и малко вода. Оставете капака на купата и гответе още 10 минути.

Заредете отново печеното и добавете месото и нарязаните картофи в купата. Налейте вода и настройте режима "Вряне" за половин час. Капакът трябва да бъде затворен, но не забравяйте периодично да отваряте и премахвате пяната.

След половин час извадете месото, добавете пушени меса и колбаси към бульона, без да променяте режима. След 10 минути въведете печеното и заредете месото, нарязано на парчета.

Преди края на готвенето добавете маслини, каперси, подправки; регулирайте солта.

Гъбена шамура

Късметлията берачка на гъби знае много рецепти за приготвяне на вкусотии от горски дарове. Опитвали ли сте да овладеете рецептата за комбиниран джоджен с картофи и гъби? Килограм горски съкровища е достатъчен, за да приготвите трилитри храна.

Схема за готвене е същата, но трябва да се обърне необходимото внимание на приготвянето на гъби.

Само благородните гъби не се нуждаят от предварително варене. Останалите гъби трябва да бъдат сортирани по степен и размер, добре почистени, нарязани на равни парчета. След това гъбите трябва да се варят в леко подсолена вода за поне половин час. Първичният бульон от гъби никога не трябва да се използва за готвене. Трябва да се изцеди.

Изсипете вода в тигана, добавете дафинов лист. Когато водата заври, добавете нарязаните на ситно картофи (2-3 грудки) и гъби.

В този момент можете да започнете да пържите: нарежете лука и го запържете, добавете няколко кисели краставички, изпотете малко и залейте домата.

Смесете гъбената част със зеленчуковата част, изчакайте да заври, изравнете солта и добавете маслини, маслини, каперси, билки. Опитайте се да не използвате твърде остри подправки за това ястие, в противен случай те ще заглушат благородния вкус на гъбите.

Това ястие може да се сервира и по време на църковни пости. На вкус по никакъв начин не отстъпва на месните вариации на рецептата.

Рибен вариант

В Русия рецептите за смесена рибна шаша се появиха малко по-късно от месните. Древните готварски книги препоръчват да се използват изключително благородни риби за това ястие, като стерляда, есетра, сьомга или бяла риба. В съвременните реалности е проблематично да се оживи една стара рецепта, така че днес рибната киша се приготвя малко по-различно.

Изперете 0,5 кг от всяка малкариба, сложете в тенджера с обем 3 литра. Добавете малък корен от магданоз, лук, нарязан на две, и малък морков; напълнете със студена вода и оставете да заври.

Пригответе запърженото с разбъркване (както за други рецепти).

Филе от тиква или сьомга (0,4 кг), отстранете костите и кожата, нарежете на парчета. Прецедете бульона внимателно през цедка, постлана с марля. Въведете пърженото и добавете рибното филе. Гответе на слаб огън, докато рибата е напълно сварена. В самия край добавете каперси, маслини и билки, сол, ако е необходимо.

Сервиране на масата

За да представите адекватно такова ястие, трябва да вземете красиви чинии и прибори за хранене. И класическа услуга, и ястия в руски стил ще са подходящи.

Сервирането се допълва от сосове със заквасена сметана и чинии с лимон, нарязан на половин пръстени. Погрижете се за вкусния хляб, домашните сладкиши са перфектни.