Свински език: рецепти и снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Езикът - телешки или свински - е истинска находка за икономична домакиня. Тъй като се счита за страничен продукт, той е евтин. Но вкусът на езика по никакъв начин не е по-нисък от месото от първа категория. И в някои отношения дори го превъзхожда. Езикът има мека, деликатна текстура и изискан вкус. Освен това, тъй като този орган е твърд мускул, той практически не съдържа въглехидрати. Но съдържа много протеини и полезни минерали. Сред последните си струва да се спомене цинкът, който помага за производството на естествен инсулин. По този начин тази карантия трябва да се използва по-често от пациенти с диабет. Но в телешкия език има повече цинк, но свинският език е известен със съдържанието на лецитин, който е необходим за нормалното функциониране на нервните клетки. В страничния продукт няма съединителна тъкан, което означава, че се усвоява перфектно и може да служи като диетична храна. В тази статия ще разгледаме как да си направим вкусен свински език. Рецепти за готвене, колко време да готвите карантия, за да запазите полезните й качества, към какви ястия можете да ги добавите - всичко това ще бъде описано по-долу.

Как да изберем добър език. предварителенподготовка на продукта

Много рецепти за това как да готвите това ястие започват с думите: "Вземете сварения език и го нарежете…". Сякаш в този вид продуктът се продава в магазин! А ако сте начинаещ готвач, такава рецепта ще ви постави в задънена улица. За щастие процесът на готвене на езика изобщо не е сложен. Наистина е доста дълъг. Но каквото и да правите от езика - супа, салата, желе, печете във фурната - първо трябва да бъде правилно приготвено за готвене. В магазина дайте предпочитание не на замразен, а на охладен продукт. Именно в него се съхранява целият запас от витамини и полезни минерали. Замразен език е подходящ само за кайма, но от него няма да излезе добър заливка. Но ако все пак купите този продукт, трябва да му дадете достатъчно време да се размрази. Всяка рецепта за готвене на свински език включва постепенното му размразяване. Първо преместете продукта в хладилника. И след това оставете езика да лежи в много студена вода. Трябва да се сменя от време на време, за да не се нагрява. След час и половина накисване езикът ще се почиства по-лесно. Но в този случай не можете без четка.

Варен свински език: рецепта за готвене със снимка

Първоначалната обработка на карантиите влияе пряко на вкуса на ястието. За да направите свинския език сочен, с деликатен мирис, трябва да знаете няколко тайни. Не е необходимо да почиствате карантиите от грубата кожа, която го покрива. Оставете този процес за по-късно, когато езикът е напълно сварен. Това те притесняваче никакви усилия не биха могли да изтрият кожата от тъмни петна? Ето как да останете хигиенични. Залейте охладения език с вода. След половин час изцедете течността. Вземете нова тенджера и я сложете да заври. Когато водата заври, изчакайте четвърт час. Посолете и тази вода. Така цялата мръсотия, която е погълнала влакната на кожата на езика, ще изчезне, а заедно с нея и неприятната миризма на сурови карантии. Отново събираме чиста студена вода. И ако ще готвите супа от езика, тогава това ще бъде вашият бъдещ бульон. Този път внимателно отстранете пяната с решетъчна лъжица. Това ще направи вашата супа кехлибарена и бистра. Няма нужда да бързате и варете бульона на силен огън. Достатъчно е, ако едва бълбука.

Време за готвене

По време на термична обработка кожата на езика става бяла и твърда, като гумена торбичка. Трудно е да се отгатне дали ядливата част от карантиите е достатъчно сварена. Ето защо много начинаещи готвачи се интересуват от въпроса: колко да готвя свински език? Рецептите за готвене не дават ясен отговор. В крайна сметка времето за готвене зависи не само от размера на езика, но и от възрастта на животното. Може да се даде само много приблизителен отговор. Ако целият език тежи около 300-400 грама, тогава най-вероятно е принадлежал на младо прасе. Такава карантия се готви от час и половина до два. Ако теглото на деликатеса достигне половин килограм, тогава се взема от възрастно прасе. Такъв продукт изисква по-дълго готвене - около два часа и половина или дори повече. Напомняме ви: не бързайте и направете голям огън под тигана. Езикът се оказва нежен и сочен, когато се вари дълго време на слаб огън. Проверете готовността така. Издърпваме езика от тигана върху чиния. Пробиваме с нож на най-дебелото място. Ако се появи безцветен сок, тогава можете да изключите огъня.

Някои правила за готвене

Всяка рецепта за приготвяне на варен свински език предписва половин час преди да бъде готова да сложите в бульона дафинови листа, обелени моркови и магданоз, половин грудка целина, лук. И това е независимо дали смятате да използвате бульона или не. Просто тези подправки ще придадат на езика допълнителни нюанси на вкус и аромат. След това, а не по-рано, бульонът трябва да бъде осолен. Веднага след като изключите огъня под тигана, трябва да извадите езика си и да го потопите в студена вода за пет до десет минути. От температурната разлика кожата ще изостава от пулпата и ще бъде лесно да я отрежете. За някои ястия езикът може да се нареже на филийки и в кожата, като наденица. Но повечето рецепти все още изискват продуктът да бъде напълно почистен от твърдата бяла обвивка. Върнете езика без кожа в горещия бульон. Оставете го да лежи там за половин час и да абсорбира допълнителна влага във влакната. Това ще направи продукта по-деликатен на вкус.

Готвене в бавна готварска печка

Както виждате, процесът на топлинна обработка на езика не е сложен. Но това отнема значително време. Да, и готвачът трябва постоянно да отстранява пяната от бульона. Но ние живеем в 21 век! Съвременните кухненски джаджи ще ни помогнат да направим вкусен варен свински език. Рецепти за готвене в бавна готварска печкатази карантия е много проста. Измийте старателно и изчеткайте езика с тегло 300 грама. Сложете го в купа за мултикукър. Там веднага сложете зеленчуците: лук и морков, нарязани на четири части, както и две цели скилидки чесън. Налейте литър студена вода. Спуснете капака, включете програмата "Гасене". След час и половина добавете дафинов лист, два граха черен пипер, сол и други подправки на вкус в купата на мултикукъра. Ако е необходимо, добавете вода. Нека стартираме отново програмата "Затушаване", но този път за половин час. След звуковия сигнал изваждаме езика и го спускаме за десет минути в ледена вода. Почистваме го, оставяме го да лежи в горещия бульон.

Салата със свински език: рецепта със снимка

Честно казано, тази карантия е вкусна сама по себе си. Нарежете го на филийки, сервирайте с горчица или настъргано цвекло с хрян. Страхотно предястие за руска водка! Що се отнася до салатите, варен език може да се използва във всяка рецепта, която използва месо или наденица. Опитайте се да направите вкусен Оливие по този начин. Тоест вместо наденица нарежете същото количество варен език. Ще видите как ще се промени вкусът на цялото ястие. Нищо чудно, че версията на тази салата се нарича „Оливие за буржоа“. А ето още една рецепта. Нарича се "Езикова салата". Нарежете сварените и охладени карантии на малки кубчета. Залейте сто грама сини сливи с гореща вода. Когато сушените плодове омекнат, избираме семената и нарязваме пулпата на парчета. Нарязваме лука на половин пръстени, слагаме го в купа, посоляваме и поръсваме с черен пипер, поръсваме с растително масло и оцет. Мариновайте за около 10 минути. Смесваме всички съставки. Подправяме с майонеза. Разстиламе ястието върху листата от маруля. Украсете с листа магданоз.

Желе

Проста рецепта за приготвяне на задушен свински език ще ви помогне да създадете характерно предястие за празничната трапеза. Сварете две парчета от тази карантия до готовност по горния метод. Почистваме, нарязваме на филийки. Залейте желатина (20 г) с непълна чаша студена преварена вода. Обелете моркова и половин грудка целина. Подредете резени език върху чиния. Украсете със звездички от моркови и пръчици целина. Взимаме от бульона, в който се е варил езикът, 350 милилитра течност. Филтрираме го през тензух. Белтъкът се разбива леко с вилица и се изсипва в горещия бульон. Цветът на течността веднага ще се изсветли. Запалихме го. След като заври, варете бульона за 3 минути. Отделно загрейте набъбналия желатин в чаша. Разбъркайте, докато жълтите зърна се разтворят напълно. Изсипете в горещ бульон. Омесете. Залейте ястието с езика с тази течност. Охладете.

китайски задушен език

Карантия може да се използва не само като студено предястие, но и като основно горещо ястие. Нека първо сготвим езика. Нека го отлепим. Нарежете сварения свински език на тънки филийки. Рецептата за китайско ястие предписва да се накълцат по същия начин 30 грама мазнина. Хвърлете го в загрят тиган и направете хрупкави крекери. Смесете няколко супени лъжици от бульона, в който е вареноезик, със същото количество соев сос. Добавете чаша водка (за предпочитане ориз). Сложете филийките на езика в голям тиган. Залейте с готовия сос и мазнината с креватите. Разбъркайте и оставете да заври. Разредете лъжица нишесте с малко вода. Изсипете на тънка струйка в тавата. Задушете още две минути и сервирайте, като украсите ястието с пресни билки.

Гъби стриди с език и сос от заквасена сметана

Продължаваме да разглеждаме варианти за приготвяне на карантии като част от топли ястия. Ето една рецепта за свински език в заквасена сметана с гъби. Първо сварете карантиите до готовност, почистете ги. Два свински езика ще изискват 300 грама гъби от стриди. Това са гъби, върху които на практика няма кожа, така че не ги почистваме, а просто ги измиваме под течаща вода. Нарежете на ситно лука. Разтопете 50 грама масло в тиган. Запържете лука до златисто кафяво. Добавете едро нарязани гъби от стриди. Покрийте тигана и оставете да къкри гъбите за около четвърт час. Добавяме лъжица брашно. Нека смесваме. Изсипете 150 грама заквасена сметана. Ако е твърде гъст, може да го разредите с мляко. Разбъркайте, спуснете капака. Оставете да къкри още 5-10 минути. Варен език, нарязан на произволни парчета. Сложете в тава с гъби. Варете още десет минути. Посолете ястието. Сервирайте с картофено пюре, сварен ориз или паста.

Пай "Fabulous"

Свински език може да се изпече. Но първо трябва да се свари и да се обели. Следваща рецепта за готвене на свински език във фурнатапредписва да се постави тънко разточен слой готово бутер тесто във форма. Това е основата на нашия пай. Обелете една тиквичка или млада тиквичка, нарежете на ленти. Запържете в тиган или скара. Нарязваме сварения език на точно същите кубчета като тиквичките. Полагаме върху тестото, редувайки се с тиквички. Правим дресинг от четири големи лъжици заквасена сметана и два малки настъргани хрян. Добавете към него нарязан чесън и две скилидки, прекарани през преса. Разбъркайте дресинга до гладкост, разпределете върху езика и тиквичките. Следващият слой от пая са пресни домати. Нарязваме ги на филийки. Отгоре поръсете пая с дебел слой настъргано сирене. Поставете в гореща фурна. Печете на 200 градуса за около половин час.

полски пържен език

Без да запалим фурната, нека приготвим вкусно горещо ястие. Полската рецепта за готвене на свински език изисква първо да сварите карантиите до готовност и да ги почистите. Сега нека приготвим тестото. Леко разклатете две яйца с вилица с малко вода и сол. Добавете 2 супени лъжици брашно. Да направим тесто. В края добавете 1-2 супени лъжици растително масло. Свареният и охладен език се нарязва на тънки филийки. Сега сложете тиган с растително масло на огъня. Потопете филийките на езика една по една в тестото. Изсипете в гореща мазнина. Пържете по три минути от всяка страна. За това ястие е подходяща гарнитура от варени или пържени зеленчуци.

Картофено гювеч

За това ястие трябва да сварите осем млади грудки отделно идве парчета свински език. Рецептата за гювеч е изключително проста. Нарязваме картофите на кръгчета. Разстиламе ги във форма, намазана с растително масло. Отгоре поръсете нарязан чесън (2-3 скилидки). Езиците без кожа също се нарязват на кръгчета. Сложете върху картофите. Посолете, подправете с любимите си подправки. Смесете 200 грама заквасена сметана с едно яйце. Изсипете го на парчета от езика. Изпращаме го във фурната, загрята до 180 градуса. След четвърт час ястието се поръсва с настърган кашкавал. Нека го изпратим да се пече още десет минути.

Супа

Сред рецептите за готвене на свински език има първи ястия. Има много, но са направени по същия принцип. Бульонът, в който е варен езикът, не се излива, а се прецежда и избистря с помощта на суров белтък. Зеленчуците, които обикновено се слагат цели при готвене на езика, нарязваме красиво. Към такива супи могат да се добавят и картофи.