Колко вкусно да се готви свинска шунка: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как да приготвя вкусна свинска шунка? Каква храна е това? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Традиционната славянска кухня винаги се е характеризирала с готвене на всякакъв вид месо под формата на големи парчета. Те се пекат и варят в чугуни, тенджери и на открит огън. Днес фурните с открит огън са заменени от фурни, където големи парчета от всички страни се пържат равномерно, без да се нарушават вкус и външен вид. Как да приготвите вкусна свинска шунка, разберете по-долу.

Какво е шунка?

Малко хора знаят как да приготвят вкусно свинска шунка. Какво е? Шунка (гръб) - месестата раменна или тазобедрена част на трупа на прасета. Най-често се подлага на топлинна обработка чрез печене. Свинска шунка - месо, което се яде горещо, както и във форматастудени предястия (варено свинско, шунка, хамон, прошуто).

За печене е най-добре да изберете месно филе от бедрената зона или шунка върху кост с мазнина. Всички варианти имат свои собствени опции за готвене.

Общи принципи на готвене

Много хора се чудят как да приготвят вкусно свинска шунка. За обработка по какъвто и да е начин, трябва да го вземете от най-горната феморална зона на прасето. Шунката отпред е по-малко мазна и влакнеста и е добра за печене, приготвяне на рулца и диетични рецепти.

Гърбът на бекона или месото на прасенце е по-тлъст и по-сочен, със слоеве свинска мас с различна дебелина. За това месо най-успешният вариант за готвене е печенето. По правило преди печене шунката се приготвя за термична обработка. Първо, месото трябва да се изплакне под струя хладка вода. В крайна сметка ще измиете космите, възможни малки фрагменти от кости и остатъците от кръв.

Много често месото се държи в саламура или марината преди печене. Тази процедура значително намалява времето за готвене във фурната.

Във фолио с портокали във фурната

Как да приготвя вкусно свинска шунка във фурната? Вземете:

• четири портокала;
• 1-2 кг мазна шунка;
• зелени марули (за украса);
• подправка на вкус.

Как да готвя?

Гответе това ястиекакто следва:

1. Остържете кожата на шунката с нож, за да отворите порите и да почистите. Направете кръстосани разрези по целия периметър на парчето месо. Овкусете със сол и черен пипер.
2. Нарежете необелени портокали.
3. Постелете тава за печене с фолио, така че краищата да висят отвън.
4. Поставете резенчета цитрусови плодове върху фолиото, поставете месото върху тях. Отгоре сложете останалите резенчета портокал и покрийте всичко с фолио, не прекалено стегнато.
5. Изпечете ястието във фурната на 180°C за 80 минути.

Отстранете фолиото от готовото месо, нарежете на порции и сложете върху чиния. Отгоре сложете листа от маруля. Отгоре сложете портокалите. Папая или ананас могат да бъдат заменени с портокали в тази рецепта.

Фурна във фолио с ябълков сос

Мислите какво да приготвите бързо и вкусно? Опитайте да запечете свинска шунка с ябълково пюре във фолио още сега. За да приложите тази рецепта, ще ви трябва:

• два моркова;
• глава чесън;
• парче шунка - 2-2,5 кг;
• 40 ml растително масло (всякакво);
• дафинов лист, подправки;
• лимонова кора;
• пет ябълки (неподсладен сорт);
• сол;
• подправки;
• чаша червено десертно вино.

Следвайте тези стъпки:

1. Измийте месото, подсушете и напълнете с чесън, моркови и дафинови листа. След това го посолете, натрийте го с лют червен пипер и го намажете със зехтин или другмасло.
2. Месо, обработено с подправки, покрийте и поставете в хладилника за един ден.
3. След 24 часа извадете месото от хладилника, подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишния сок, и увийте във фолио.
4. Печете шунката във фурната за около 2 часа на среден огън (180-190 ° C).
5. Сега направете соса. За целта обелете ябълките, нарежете на парчета, напълнете с вода и сварете до омекване.
6. След като сварите ябълки, пасирайте, добавете настъргана лимонова кора и вино, разбъркайте добре.
7. Нарежете готовото месо на парчета, сложете в огнеупорен съд, намаслен и полейте с ябълков сос.
8. Преди сервиране загрейте ястието във фурната (не охладена) за 7 минути.

На тиган в заквасена сметана

Ако сте истински ценители и любители на месото, тогава лесно можете да изпечете парче месо. Но какво ще стане, ако фурната е повредена и ще пристигнат гладни гости? Всичко е много просто: трябва да знаете как да готвите вкусно свинска шунка в тиган. Така че вземете:

• 50 г орехи;
• три моркова;
• 1-2 кг свински бут без кости;
• две стволови целина;
• 150 г суров пушен бекон (нарязан);
• глава чесън;
• сол;
• 350 г нискомаслена заквасена сметана;
• постно олио (за пържене);
• мащерка (на вкус);
• дафинов лист (на вкус);
• смлян черен пипер.

Важноизберете предварително подходящ съд за пържене. Ще ви трябва тиган според параметрите на шунката, капак, който трябва да приляга плътно към него. Ще ви трябва и кухненски конец или обикновени дървени клечки за зъби.

Направете следното:

1. Нарежете орехите на едро. Можете също да ги увиете в найлонов плик и след това да го потупате с чук за месо. Не набождайте ядки в брашно, те трябва да се усещат приятно в храната.
2. Измийте морковите, обелете и нарежете на малки пръчици с дължина 1,5 см. Морковите придават на месото малко сладост, така че регулирайте количеството според вашия вкус.
3. Стръковете целина се измиват и нарязват по същия начин като морковите.
4. Разделете чесъна на скилидки, обелете и нарежете на малки пръчици.
5. Измийте шунката и подсушете с кърпа, тъй като не се нуждаем от излишна влага. След това отрежете излишната мазнина. След това направете плитък разрез по цялата шунка с остър нож. Невъзможно е да се разреже месото: трябва да получите един голям слой, идентичен по дебелина.
6. Настържете свинското месо от едната страна със сол и черен пипер. Може да използвате и смес от няколко чушки - ястието ще бъде още по-апетитно.
7. От страната на парчето месо, което сте търкали, правете чести пробивания с остър нож. Във всяка пункция поставете чесън, моркови и целина. Редувайте зеленчуците, така че да излезе повече или по-малко равномерно.
8. Значи напълнихте едната страна на шунката. Сега го обърнете на друг. Пипер и тази страна добре, но трябва да посолите доста.
9. беконможете да вземете каквото искате, по ваш вкус и дори да го замените с пушени меса или шунка. Разпределете го на равен слой върху свинското месо, поръсете отгоре с нарязани орехи.
10. Сега направете най-трудната част: навийте стегнато шунката. Оказва се, че беконът ще бъде вътре, а страната, където са поставени зеленчуците, ще стане външна. Отделете време и се опитайте да навиете рулото възможно най-плътно. Не се притеснявайте, ако някои от зеленчуците се опитат да излязат, и вие ще имате нужда от тях.
11. Фиксирайте добре рулото с клечки за зъби или конец.

Как се пържи правилно?

Изпържете шунката в тиган по следния начин:

1. Загрейте тиган с подходящ диаметър, добавете към него малко растително масло.
2. Поставете рулото в тигана и го запържете до златисто кафяво от всички страни. В резултат на това сокът ще бъде "запечатан" отвътре и храната ще се окаже мека и нежна.
3. Когато шунката е готова, оставете тигана настрана и го оставете да изстине. Намалете огъня до минимум.
4. Разредете заквасена сметана (съотношение 1:1) с вода в отделен съд, леко посолете сместа. Ако имате пипер на зърна, изпратете ги към миризливата смес. Поставете там дафиновия лист, останалите и паднали зеленчуци.
5. Върнете охладения тиган на огъня (направихме го изключително умерен) и полейте рулото със заквасена сметана. Трябва да покрие месото с около една трета.
6. Плътно покрийте тигана с капак и оставете храната да къкри на слаб огън. Гответе месото около час, но го обръщайте на всеки 20 минути, за да се разпределят равномерно соковете и соса. Не е необходимо обаче да сваляте капака отново, за да разберете как е там.

Това е всичко - вашата шунка е готова! Извадете клечките за зъби от месото и поканете гостите на масата. Това универсално ястие може да се яде топло или студено.

В ръкав с плодове от хвойна във фурната

И така, как да приготвим вкусно обратно свински бут? Ще ви трябва:

• краве масло - 50 g;
• свинска каша (бут или плешка) - 1 кг;
• сини сливи без костилка - 300g;
• сухо бяло вино - 100 мл;
• шепа плодове от хвойна;
• лъжица смлени бисквити;
• бульон - 150 мл;
• подправки;
• сол.

Следвайте тези стъпки:

1. Намачкайте дафиновия лист и плодовете от хвойна в хаванче.
2. Настържете свинското с подправки, смляна смес и сол. След половин час намажете месото с разтопено масло и залейте с вино.
3. Поставете парче шунка в плик за печене и поставете във фурната за 2 часа. Температурата на фурната трябва да е 200-210°C.
4. Обръщайте месото от време на време, за да се приготви равномерно.
5. Докато свинското се пече, направете соса. За да направите това, накиснете сините сливи в гореща вода и след това прекарайте през месомелачка.
6. Пържете бисквити в олио, добавете към тях бульон и смлени сини сливи.
7. Посолете соса и оставете да къкри за няколко минути на умерен огън.
8. Половин час преди края на печенето отрежете ръкава. В резултат на това сокът ще се изпари, а шунката ще покафенее.

Нарежете готовото свинско месо на парчета, полейте със соса и сервирайте.

Шунка, изпечена на порции

Как да приготвим вкусно свинска шунка без кости? Вземете:

• 2,5 кг свински бут (мазно месо);
• 1 супена лъжица л. нишесте или брашно;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• 0, 5 супени лъжици. сметана 10%;
• лук;
• 1 супена лъжица вода;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• бульон - 1 супена лъжица;
• 200 г консервирани гъби;
• пипер;
• сол.

Производствен процес:

1. Месо, нарязано на големи парчета с половината длан и леко запържено. Когато парчетата свинско се запекат, прехвърлете ги на хартия и ги подсушете.
2. Нарежете лука и запържете с червен пипер.
3. Поръсете брашно и сол в тигана, продължете да пържете още 1 минута.
4. След това налейте виното и бульона. Варете сместа на слаб огън, докато започне да се сгъстява.
5. Няколко минути преди да изключите котлона, изсипете сметаната в соса.
6. Поставете изпържените парчета шунка във форма заедно с гъбите. Изсипете соса върху месото и го изпратете във фурната, предварително загрята до 170°C, за 35 минути.

Оризът е добра гарнитура за тази шунка, тъй като компенсира прекомерното съдържание на мазнини в месото. Забавлявайте се в кухнята!