Най-вкусните зеленчукови закуски: рецепти. Закуски от зеленчуци за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е да си представим нашето зимно меню без салати, приготвени през лятото и есента. Вкусните зеленчукови закуски са чудесен вариант както за празничната трапеза, така и за всеки ден.

Салата от патладжани: съставки

Ако обичате зеленчукови закуски, тогава ще представим на вашето внимание няколко рецепти за заготовки за зимата. Салата от патладжан се приготвя много бързо и в същото време се получава много вкусна. Хубавото на тази рецепта е, че не е нужно да стерилизирате нищо.

За приготвяне на зеленчукови закуски са ни необходими:

1. Килограм домати.
2. Два килограма патладжан.
3. Килограм чушки.
4. Чесън на вкус.
5. Спелена лъжица захар.
6. Сол - 2 супени лъжици. л.
7. Оцет (най-малко 9%) - 3 супени лъжици. л.

Готвене на патладжан

Приготвяне на зеленчукови закуски, нека започнем с приготвянето на патладжани. Те трябва да бъдат обелени и нарязани на кубчета и след това осолени. В тази форма те трябва да престоят половин час. Междувременно можете да обелите доматите. За да опростите процеса, трябва да спуснете всеки зеленчук във вряща вода за десет секунди, а след това в студена вода. ТакаваЕдин прост трик ще ви позволи лесно да се отървете от кожата. Готовите домати трябва да се превъртат в месомелачка или да се използват блендер. Полученият сок може да се излее в котел или тиган, да се постави на огъня. Междувременно, докато течността кипи, нарежете чушката на големи парчета (трябва да я вземете многоцветна, тогава салатата се оказва много ярка и красива). След това го добавете към сока, солта и добавете захарта, маслото. Получената смес трябва да се вари най-малко двадесет и пет минути (след като всичко заври) на най-бавния огън.

След това добавете изцеден патладжан и оставете да заври, след това намалете котлона и гответе за петнадесет минути. Патладжаните трябва да станат много меки, периодично разбърквайте салатата и се уверете, че не се превръща в каша. Тук е важно да не прекалявате.

Няколко минути преди готвене добавете чесън и оцет към почти готово ястие. След това можете да опитате салатата, за да видите дали има достатъчно захар и сол. Врящите предястия трябва да се разложат в буркани (бурканите трябва да бъдат стерилизирани) и да се навият. След това, както обикновено, поставете рулото с капаци на топло място (под завивките) за няколко часа. Пикантно зеленчуково предястие за зимата е готово.

Тиквички в доматен сос

Зеленчуковите закуски са добри, защото след няколко минути на масата се появява ястие, което не е необходимо да се готви дълго време. Разбира се, разбираме, че времето е изразходвано за подготовката му по-рано, но е хубаво да видиш плодовете на труда си през зимата!

Следващата ни рецепта също няма да отнеме много усилия. Тиквичките в доматен сос се приготвят бързо и могат да стоят в буркани през цялата зима. За да приготвите зеленчукови закуски (снимките са дадени в статията), ще ви трябват следните продукти:

1. Домати - 0,8 кг (или доматен сок - 0,8 л).
2. Два килограма тиквички.
3. Две супени лъжици захар.
4. Масло – 100g
5. Една люта чушка.
6. Супена лъжица сол.
7. Черен пипер и чесън на вкус.

Рецепта за приготвяне на тиквички в доматен сок

За готвене вземете доматите, измийте и нарежете. Има няколко опции, които можете да използвате: нарежете на ситно, настържете, използвайте блендер. Всяка домакиня избира най-приемливия вариант за себе си. Изсипете доматената смес в тенджера, растително масло, сол, добавете захар и сложете на огън (най-бавния). Течността трябва да заври.

По това време можете да обелите тиквичките (за млади тиквички тази процедура не е необходима). След това зеленчуците трябва да бъдат нарязани, например, на кръгове и след това на филийки (четвъртини кръгове).

Веднага щом доматената смес заври, можете да добавите тиквички. Гответе всичко заедно за двадесет минути. След това добавете черен пипер, оцет, чесън и гответе още три до четири минути. След това изключете котлона и прехвърлете салатата в буркани, така че доматеният сок да покрие напълно тиквичките и затворете капаците. Така че предястието от зеленчуци за зимата е готово (за домакините ще бъде по-лесно да разберат нюансите на готвене със снимки). Остава само да оставите шевовете да се запарят на топло (под завивките).

Пикантни зелени домати

Следната рецепта може да бъде възприета от тези, които обичат пикантни зеленчукови закуски. Солените домати не се навиват, могат да се съхраняват на хладно място (за такива цели е подходяща изба) или в хладилник. За приготвянето им са ни необходими:

1. Домати (кафяви или зелени) - 2 кг.
2. Захар - 1 чаена лъжичка
3. Сол - 3 супени лъжици. л.
4. Черен пипер (грах и бахар), дафинов лист, копър (няколко чадъра).
5. горчица на прах - няколко супени лъжици.
6. Горчив пипер.
7. По дяволите.
8. Литър вода.

Съставки, дадени от нас за един трилитров буркан домати.

Как се маринова домати?

Тъй като през зимата изборът на добри пресни зеленчуци не е толкова голям, колкото през лятото, а цените са високи, приготвените зеленчукови закуски са добър вариант за много семейства. Рецептите за всякакви кисели краставички са толкова разнообразни, че всяка домакиня може да вземе нещо за себе си.

Подготовката на детайла трябва да започне с подготовката на доматите: те трябва да бъдат измити и почистени от опашките. На дъното на стерилизирания буркан слагаме копър, парче лист от хрян, черен пипер, горчица (2 супени лъжици), няколко скилидки чесън. След това подредете доматите.

Разтворете солта и захарта в хладна преварена вода. Залейте доматите с получената саламура, водата трябва да стига до рамената на буркана.

След това можете да вземете превръзка, да я сгънетеняколко слоя и гладете с гореща ютия. Слагаме получената салфетка върху доматите и върху нея изсипваме горчица на прах (около две супени лъжици). Това се прави, за да се предотврати развитието на мухъл. Самият буркан е по-добре да поставите в дълбока чиния или леген. След два-три дни саламурата ще стане мътна и ще се появи пяна. Излишната течност може да изтече от буркана. Доматите трябва да се съхраняват при стайна температура за около десет дни. След това затваряме буркана с капак и го изпращаме в хладилника за две седмици до пълно осоление.

Салата от тиквички с ориз

Салата от тиквички с ориз е отлично мезе от зеленчуци за зимата (на снимката по-долу бурканите с такива заготовки просто ви "гледат"). Предимството на тази заготовка е, че може да се сложи на масата студена или да се затопли, след което салатата се превръща в истинска яхния с летни зеленчуци. Предястието се приготвя от прости продукти и не изисква стерилизация.

Съставки:

1. Килограм моркови.
2. Тиквички - 2 кг.
3. Килограм домати.
4. Две чаши ориз.
5. Килограм лук.
6. Половин литър вода.
7. Чаша растително масло.
8. Захар - 1/2 чаша.
9. Сол - 4 супени лъжици. л.
10. Оцет (поне 9%) - 100 мл.
11. Люта чушка и чесън.

рецепта за салата от тиквички

Приготвянето на салатата започва с приготвянето на зеленчуците. Морковите трябва да бъдат нарязани на ренде, а лукът да се нарязва на малки кубчета. В ястията, в които ще приготвим предястие,натрийте доматите. Добавете захарта, олиото и солта към доматите. Разбъркайте добре всички съставки. След това добавете лука и морковите. Слагаме тигана на бавен огън, довеждаме до кипене, след което оставяме да къкри за двадесет минути.

След това нарежете тиквичките на малки кубчета, добавете ги към салатата и продължете да къкри (20-25 минути, тиквичките трябва да пуснат сока). След това заспиваме ориза, добавяйки вода и варим на слаб огън до готовност. Веднага щом зърнените култури омекнат, изсипете оцета и гответе още пет минути. Нашата салата е готова, остава само да се подреди в буркани и да се навие.

Както видяхме, има разнообразие от зеленчукови закуски. Рецептите са толкова разнообразни, че винаги можете да намерите страхотен вариант за вашето семейство от любимите си продукти.

Сотирани патладжани

Зеленчуковите салати са добри, защото могат да бъдат самостоятелно ястие на трапезата и идеално да допълнят празничното меню. Всъщност през зимата асортиментът от пресни зеленчуци не е толкова голям, така че препаратите се превръщат в отлична алтернатива. Ако обичате патладжана и предпочитате прости ястия за приготвяне, тогава ще ви харесат нашите зеленчукови закуски. Простите рецепти са невероятно оценени от съвременните домакини, които нямат възможност да прекарват много време в кухнята. В това отношение сосът с патладжани заслужава специално внимание. Запазването на такава салата не отнема много време, но резултатът със сигурност ще зарадва. Предястието се оказва невероятно сочно и вкусно и ще украси зиматамаса. Освен това тази рецепта не предполага стерилизация, което също е удобно. При готвене се използва малко количество оцет.

Съставки:

1. Килограм чушки.
2. Килограм патладжан.
3. Домати - 2 кг.
4. Лук - 1/2 кг.
5. Оцет (най-малко 9%) - 50 мл.
6. Захар - 3 супени лъжици. л.
7. Супена лъжица сол.
8. Растително масло -200g

Рецепта за соте

Всички зеленчуци трябва да бъдат нарязани на кубчета, а лукът - на половин пръстени. Взимаме тиган, наливаме в него олио (растително), слагаме черен пипер и лук и го изпращаме на котлона. Задушаваме ги на слаб огън, като не забравяме да бъркаме, докато зеленчуците омекнат. Доматите за сотиране трябва да бъдат обработени така, че да се получи хомогенно пюре. За да направите това, можете да ги натъркате на ренде или да използвате блендер. Изсипете полученото пюре в тенджера, разбъркайте, като добавите захар и сол. Сложете зеленчуците да заври на много слаб огън и след това гответе сотето за още половин час, докато патладжаните са готови. След това добавете оцет, оставете сотето да ври още две минути и изключете газта. Разпределяме горещата закуска в сухи стерилни буркани. След това ги навийте на руло и ги поставете под завивките с главата надолу. На топло бурканите трябва да престоят, докато изстинат напълно, след което могат да се приберат в мазето или килера.

зеленчуков каприз

Салата с толкова красиво име със сигурност ще се хареса на всички, които обичат закуски за зимата отзеленчуци. Рецептите от такива препарати са не само красиви на външен вид, но и вкусни. За приготвянето на салатата се използват лук, чушки, домати и моркови. Рецептата е проста, а резултатът ще ви изненада с отличния си вкус. Зеленчуците могат да се сервират на масата не само като предястие, но и като гарнитура.

Съставки:

1. Килограм сладък пипер (български).
2. Домати - 2 кг.
3. Моркови - 0,85 кг.
4. Лук - 0,65 кг.
5. Сол - 100g
6. Растително масло - 400 мл.
7. Карамфил, дафинов лист.
8. бахар.
9. Оцет - 9 супени лъжици. л.
10. Сок от зеленчуци - 9 с.л. л.

Морковите трябва да бъдат настъргани. Салатният пипер се нарязва на две части и семките се отстраняват, след което се нарязват на малки ивици. Доматите могат да се нарязват на филийки, като се отстранява връзката с дръжките. Лукът се нарязва на половин пръстени. Слагаме всички зеленчуци в голяма купа, разбъркваме добре, посоляваме и оставяме да се запарят за десет минути. След това зеленчуците трябва да се изхвърлят в гевгир и да се оставят за няколко минути, за да се отцеди сокът, след което съставките отново се прехвърлят в тигана. Сокът, получен от зеленчуци, не трябва да се излива, ще ни трябва при зашиване на кутии. Това ще налеем в банките. Поръсете зеленчуците с растително масло. Междувременно разпределяме подправките на дъното на бурканите. След това слагаме зеленчуци в тях и леко ги набиваме. Смесете сока с оцета, добавете сместа към бурканите до върха.

След това покрийте бурканите с капаци и поставете в голяма тенджера,пълнене на съдовете с вода до раменете. Включете котлона и оставете да заври, след което намалете огъня и стерилизирайте още двадесет минути. След определеното време навиваме бурканите и ги оставяме да изстинат с главата надолу под капаците. След като салатата изстине, може да се сложи в килера или друго място. При стайна температура този шев не се влошава, така че бурканите не трябва да се съхраняват в мазето.

Summer Miracle Salad

Тази салата е невероятно лесна за приготвяне и има подчертан летен вкус.

Съставки:

1. Килограм краставици.
2. Домати - 3 кг.
3. Килограм зеле.
4. Килограм сладки чушки.
5. Лук - 1 кг.
6. Черен пипер - 20 бр
7. лавров лист - 10 броя
8. Оцет - 185 мл.
9. Захар - 250g
10. Растително масло – 250g
11. Три супени лъжици сол.

Нарежете краставиците на кръгчета, чушките на ивици, лука на полукръгчета, доматите на филийки и зелето на квадрати. Слагаме всички зеленчуци в тенджера, добавяме олио, оцет, подправки. След това гответе салатата за седем до десет минути след завиране. Слагаме горещата закуска в стерилизирани буркани, навиваме ги и след това ги слагаме с главата надолу да се охладят под капаците.

корейски морков

Много хора обичат корейските моркови, сега те се продават във всеки супермаркет. Но можете да го приготвите сами у дома като подготовка за зимата. Такова предястие може не само да се съхранява в хладилник, но и да се навива за бъдеща употреба. Морковите по нашата рецепта са твърди и сочни.

Съставки:

1. Лук - 1/2 кг.
2. Моркови - 3 кг.
3. Захар - 0,2 кг.
4. Сол - 2 супени лъжици. л.
5. Оцет - 150 мл.
6. корейска подправка - 4 супени лъжици. л.
7. Няколко скилидки чесън.

Морковите трябва да бъдат обелени и настъргани (за корейски моркови). Нарежете лука на кубчета, а чесъна нарежете. В отделна купа смесете чесъна, оцета, солта, растителното масло, захарта и подправките. Поставяме всички зеленчуци в голям съд и изсипваме получената смес, след което разбъркваме всичко добре и го изпращаме да се вари за дванадесет часа в хладилника. След това можете да поставите детайла в стерилни буркани. Въпреки това, за да не изчезне салатата, трябва да се стерилизира за десет минути. И тогава можете да го навиете.

Вместо послеслов

В нашата статия дадохме примери за това какви зеленчукови закуски могат да се приготвят за зимата. Рецептите със снимки позволяват на домакините бързо да разберат нюансите на готвенето. Всички салати имат отличен вкус и са лесни за приготвяне. Надяваме се, че нашата информация ще ви бъде полезна при избора на рецепти за зимни заготовки.