Бяло портвейно: снимка, класификация, как и с какво да се пие

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Днес дори и най-неопитният ценител на алкохола познава такава напитка като бялото портвайн. Въпреки това киселото португалско вино не винаги е било толкова популярно и разпознаваемо. Освен това поради пренебрегването на производствената технология у нас се произвежда далеч от най-добрата напитка.

Общо казано: какво е портвайн

Името на напитката се превежда от немски като „портвайн“. Всъщност португалските навигатори изиграха значителна роля в неговото изобретение.

Укрепеното вино е изобретено съвсем случайно по време на забраната за търговия между Англия и Франция. Именно този конфликт принуди португалците да разредят доброто вино с алкохол, но повече за това по-късно.

По същество порто е вино със сила от 18 до 23 градуса, произведено в долината Доуро (Португалия).

Портът е в списъка на онези алкохолни напитки, чието име се контролира от произхода на гроздето!

Производствени акценти

За всяко (червено или бяло) портвейн се характеризира с късотрябва период на ферментация. По правило не е повече от два или три дни. След това, според инструкциите, към кашата се добавя избран гроздов алкохол, чиято сила не трябва да надвишава 77%.

Почти готовото вино се налива в специални дъбови бъчви, където отлежава 3-6 години (средно). Едва след това портвейна се бутилира.

История на напитки

В Португалия червеното и бялото портвайн се нарича напитка със силен характер и се гордее с това. Специфичният му вкус е тръпчив и богат, а трудът на гражданите на тази страна, инвестиран в производството, заслужава уважение.

Хенри II от Бургундия е първият, който се интересува от култивирането на винопроизводството в тази област. Гроздето, донесено от провинция Бордо, беше лошо родено и беше напълно неподходящо за производството на наистина добра напитка. Следователно само португалците пиеха вино от Дуро за дълго време.

Както беше отбелязано по-горе, търговската война между Англия и Франция промени много както в икономиката на тези страни, така и в търговските отношения в цяла Европа.

Британците, отказвайки да внасят вино от френската провинция Бордо, се обърнаха за помощ към дружелюбните португалци. През 1703 г. е подписано Метуанското споразумение, според което португалските вина преминават границата под преференциална категория.

Вината Douro трудно биха могли да се нарекат наистина конкурентни в сравнение с вината от Бордо от онова време. Изключително червено вино не се различаваше със специална сила (в рамките на 12-13 градуса) и не можеше да се похвалидълъг срок на годност.

Тази напитка беше строго забранено да се транспортира на кораби, защото нямаше да се запази прясна и вкусна. За да не загубят такъв примамлив пазар като Англия, те започнаха да добавят гроздов спирт и ракия към напитката. Неописуемият силен вкус на обновеното вино беше по вкуса на твърдите британци и португалците стартираха масово производство на напълно нова алкохолна напитка в историята.

Според оригиналната технология (разреждане на сухо вино с алкохол), портвейно не се е приготвяло дълго - от 1756 до 1820 г. От 1821 г. ракията се налива директно в мъстта. Тази технология е оцеляла и до днес.

Класификация на портвейна

Сега Douro произвежда много вариации на национален алкохол, няколко вида са сред най-популярните:

• Golden brown Tony или Tawny Port се прави от червено грозде. Дължи необичайния си цвят на дъбови бъчви, в които напитката отлежава 10, 20, 30, а в някои случаи дори 40 години. Минималният период на зреене е 2 години.
• Младият червен порт се нарича Ruby. Производството от този вид предвижда минимална технологична намеса, благодарение на която се запазва неописуем плодов вкус и богат аромат на напитката. Като правило, благородната рубинена течност не отлежава в дъбови бъчви. Порт отлежава след бутилиране.
• Рядък вид - "Garrafeira" или Garrafeira - винаги се произвежда само от гроздеедна реколта. Първото излагане в цевта не трябва да е по-малко от 3 години! Виното продължава да узрява вече в бутилката (поне 8 години). Известна е само една компания, която произвежда такова портвайн - Niepoort.
• Колейта може да се нарече благороден потомък на портвейна Тони. Около 7 години след узряването един добър винопроизводител опитва своя шедьовър. И ако качеството му е по-високо от планираното, цевта се изпраща под специален надзор. Port Colheita е на възраст най-малко 12 години. Напитката има необичаен вкус, приятен златист цвят и неописуем аромат.
• Бял порто с приятен плодов вкус е рядкост в Португалия, но също така може да се намери. Този тип се нарича Бранко („Бранко“) и се различава по сладост.
• LBV или Late Bottled Vintage е напитка с много сложен вкус. И всяка бутилка е различна. Това пристанище е направено от грозде, брано за една година, отлежало в бъчва поне 6 години.
• Най-сладкият сорт, който съществува в момента е Lagrima white port, който се произвежда чрез смесване на вина от различни години.
• Понякога по рафтовете на магазините за скъпи алкохолни напитки можете да намерите портвино с характерна утайка. Това не е фалшификат и в никакъв случай производствен дефект! "Crusted" се бутилира без филтрация след смесване на вина от няколко гроздови реколти наведнъж. Познавачи и познавачи препоръчват да се излее в декантер преди пиене.
• "Винтидж" (Vintage) се счита за най-елитния от съществуващите сортове портвайн. Произведено само отуспешна реколта от грозде, тя се отличава с ярък цвят, специален аромат, вкус на диви горски плодове и черен шоколад. Средно отлежава в бутилка от 20 до 50 години.

Отличителни характеристики на белите портове

Класификацията на напитката, изглежда, е проста, но е само на пръв поглед. Този тип напитки има голямо разнообразие от стилове и характеристики, с които не всеки алкохол може да се похвали. Например концепцията за розов порт се появи сравнително наскоро. И ако основните видове червено подсилено вино са Ruby и Towne, тогава всичко е различно в бялото. Хората обичат да се наслаждават на червен портвайн на гладно, в никакъв случай да не го разреждат, а с бяло - можете и трябва да смесвате коктейли!

Бялото порто се прави от изключително бели сортове грозде, предлага се в две категории: от младо или отлежало вино. Младата напитка, приготвена от бяло грозде, не се оценява от повечето любители на портвейна и дори предизвиква подигравки, докато отлежалата може да бъде много близка до стария Tawny.

Ужасни ли са младите напитки от бяло грозде

Както са казвали древните римляни: "Няма спор за вкусовете." И е правилно. Акцентът на младото бяло портвайн е захарта, чието ниво в напитката се колебае силно. От изключително сух до сладък десерт.

Най-сладкото от всички пристанища е Lagrima. Прави се от бяло грозде. Кисела, сладка и леко вискозна напитка е уважавана и почитана от португалците от няколко десетилетия. Ценителите препоръчватсервирайте светло младо бяло порто много охладено, като към него добавите лед, резенчета лимон и клончета мента.

Вътрешно производство от времето на СССР

От 1985 г. страната е произвела около 2 милиарда литра евтина и некачествена напитка. През 1985 г. добре познатото „777” се появява по рафтовете на магазините и мащабът на неговото производство е много по-голям от другите вина взети заедно!

Напитката, произвеждана в СССР преди 1985 г., не може да се нарече истинско португалско пристанище, но не беше лоша. Ярък представител на пазара от онова време беше приморското бяло портвейно. Основните съставки са гроздов сок (без ферментация), домашна захар от цвекло и пшеничен алкохол.

Сега производството на подсилено вино в Русия е модернизирано, но това не се отрази на качеството на продукта. Много независими експерти, дегустиращи бял портвайн Сурож, отбелязват, че то е станало много по-лошо в сравнение с напитката от съветската епоха.

В Крим се произвеждат най-достойните видове портвайн: "Масандра" и "Магарач". Струва си да се подчертае и „детето“на марката „Масандра“- бяло портвейн „Алушта“. Според критиците все още е доста добър.

Характеристики на правилата за сервиране и пиене

Проверете дали в деня преди да изпиете бутилката е в изправено положение. Тапата от него може да се изхвърли, тъй като е строго забранено отново да се затваря бутилката с нея. Смята се, че стар корк може да развали вкуса и аромата на хубавото вино.

Добрият сомелиер знае, че преди сервиране порто трябва да бъде „декантирано” (излято от бутилка в декантер). Това ще помогне за премахване на утайката на дъното на бутилката, ако има такава. Порто се сервира при същата температура като виното. За червено се счита за оптимално 18 градуса, а за бяло - от 10 до 12.

Що се отнася до чашите, и в двата случая за предпочитане са тези, предназначени за червено вино. Формата на лалето ви позволява да се насладите на аромата на напитката, преди да я изпиете.

Можете да си купите бутилка силна и кисела напитка например в магазините на Червено-бялата верига. Портвейно от местно производство („Приморски“, „Алабашли“, „Курдамир“и др.) струва между 250-300 рубли, за португалска напитка ще трябва да платите малко повече - 550-600 рубли.

Аперитив или дижестив?

Виното на портвейна отлично възбужда апетита и затова е за предпочитане да се пие преди хранене като аперитив. В Португалия никой не го пие с пълен стомах!

Като аперитив портвейна се съчетава добре с различни студени и топли предястия. Португалците и испанците обичат да пият истинско бяло портвейно със сирене, шоколад, ядки и плодове, месни и рибни закуски. Все пак ценителите на алкохола и сомелиерите препоръчват да не хапвате, а да пиете без нищо.

Ако портът изглежда твърде силен, можете да го разредите с малко негазирана минерална вода.

Най-добрите закуски за портвайн

По-горе беше посочено, че е подходящомного закуски за подсилено вино. Това е вярно, но за улеснение на избора е по-добре да ги класифицирате и да ги разгледате поотделно.

• Плодове, шоколад, десерти. Виното се съчетава не само с плодове и черен шоколад, но и със сладкиши, кишове и други сладки.
• Според традициите, всяко вино, включително портвайн, върви добре с различни сирена.
• Подходящи са предястия и основни ястия от птиче, свинско, телешко или агнешко. В този случай обаче е по-добре да изберете портвайн, който да съответства на цвета на месото - червено.
• Кримското бяло порто "Масандра" или "Магарач" е най-доброто допълнение към ястия и закуски от риба или морски дарове.

Категорично не се препоръчва да сервирате напитката със зеленчуци или първи ястия.

Въпреки специфичния вкус на алкохола, барманите по света не правят отстъпка от тази напитка. Благодарение на това се родиха доста добри коктейли.

Рецепта №1: Порто лайм

За смесване ще ви трябва:

• Кримски бял порт - 40 мл;
• 20 мл лимонов сок;
• захар и резен лимон за гарнитура;
• натрошен лед - по избор.

Преди да приготвите какъвто и да е коктейл, трябва да охладите чашата. Лед за охлаждане на чаша и лед за питие не са едно и също нещо!

В зависимост от вкусовите предпочитания, напълнете чашата с лед, след това добавете сок и порто, разбъркайте с бар лъжица.

Рецепта 2: “Портоник”

Вземете съставките:

• 30 ml тоник;
• бял порт ("Алушта" марка "Масандра") - 30 мл;
• натрошен лед.

Напълнете чашата с лед, добавете порто, разбъркайте с бар лъжица и изсипете сместа с тоник. Коктейлът се пие най-добре през сламка. Този коктейл е особено добър, ако изберете бяло портвейно Massandra.

Рецепта 3: Натрапчива

Съставки:

• водка - 30 мл;
• Кока-Кола - 60 мл;
• червен порт - 30 ml;
• лед - 100g

В предварително охладена чаша добавете първо лед, а след това водка и портвайн. Разбъркайте и добавете Coca-Cola.