Сръбска кухня: рецепти и техните характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Националната кухня на всяка страна предизвиква интерес и желание да се усвоят нейните традиции и култура. Това е онази част от живота, която е в състояние да обедини воюващите народи, защото „войната си е война, но обядът е по график”! И така, днес ще научим за традиционните ястия от сръбската кухня.

Особености на сръбската кухня

Традиционната кухня на хората в Сърбия е подобна на ястията на другите балкански страни - Черна гора и Югославия. Формирането на тези традиции в различни периоди от историята на сръбския народ е повлияно от културите на Близкия изток и европейските страни.

Сръбската кухня (рецепти) се характеризира с повече от една характеристика, за да назовем само няколко:

общо използване на сирене при готвене - добавя се към първите, вторите и сладките ястия;

• зеленчуци - в традиционната кулинария на страната има много ястия от тях, преди всичко поради тяхната евтиност;
• прости рецепти за сладки, често печени изделия и маси, напомнящи конфитюри и мармалади;
• естественонапитки - популярни са билкови чайове, плодови напитки и сокове от горски плодове и плодове;
• самостоятелно приготвени алкохолни напитки - тинктури, сърдечни напитки, вина, ракия.

Ракия е традиционна силна алкохолна напитка за балканските страни, приготвена от плодови и горски сокове чрез дестилация чрез първична ферментационна система от суровини.

За суровините за ястия

Най-често срещаните храни, използвани в готвенето, са тези, предоставени от натуралното земеделие и животновъдството на страната.

Това е агнешко, свинско, агнешко и козе месо. Месото се приготвя на цели парчета за котлети, на порции - за задушаване. Има и много рецепти за кебап, пушени или пържени колбаси от натурално месо. Месните продукти се варят и сушат.

Супи, яхнии и пържени ястия се приготвят от риба и морски дарове. Въпреки географската близост до морето, сръбската кухня предлага рецепти от прости и евтини речни риби.

Мляко и млечни продукти. Широко се използва кравето и овче мляко. С него започва почти всеки ден на всеки жител на страната, независимо от имущественото му състояние. От мляко (краве, овче, козе) се приготвят твърдо, пушено сирене и сирене фета, удивителни на вкус, хляб и хлебни изделия се пекат с мляко. Приготвят се и течни ферментирали млечни продукти, които са богати на сръбска кухня (вижте рецепти със снимки по-долу).

Зеленчуците са най-популярни сред жителите на страната. Сервират се навсякъде в Сърбия ивинаги. Закуската е или обяд, вечеря или следобеден чай - винаги можете да видите много пресни зеленчуци на масата на всяко семейство. Традиционно се сервират като обикновена нарязана зелена салата с дресинг със зехтин. Но понякога има сложни рецепти, в които някои зеленчуци първо се сваряват или пържат. Сред най-използваните зеленчуци са домати, лук, картофи, тиквички, патладжани, чушки, зеле, марули и много други.

За десерт рецептите на сръбската национална кухня предлагат изобилие от пайове с извара, сирене, зеленчуков или месен пълнеж, понички, пайове, печени ядки и сливи, конфитюр, бисквити и много, много сладкиши.

Национална кухня

Сръбската кухня се характеризира със следните национални ястия:

• хляб - печенето и яденето му са подобни на национален ритуал (първото нещо, което се предлага на госта във всеки дом, е домашен хляб и сол) - това са питки, гевреци, плоски питки, килими, пайове (различни размери), "семейство" от малки кифлички;
• супи - рибена супа, месни, зеленчукови и зърнени храни;
• втори ястия - пържени месни ястия, колбаси, гъсти зърнени каши със сирене ("Попара"), месни рулца с шунка и сирене, месни яхнии със зеленчуци, пълнени зеленчукови ястия;

• салати от пресни или пържени зеленчуци със сирене, "Лутеница" - предястие от печени сладки чушки (това е аналог на зеленчуков хайвер, ястие обикновеноподготвени за бъдеща употреба);
• десерти - оризов пудинг, меденки, "Палачинке" - вариант на национални палачинки, "Туфахия" - ябълки, задушени в захарен сироп с орехи, черешови пайове с ядки и нейните много различни деликатеси;
• една от традиционните напитки е "Boza" - смес от ферментирала царевица с вода и мая, често приготвяна от овесени ядки - напитката се счита за нискоалкохолна..

Какви подправки и подправки се използват?

Сръбската кухня (национални ястия, рецепти) няма устойчива традиция да използва каквито и да е подправки и подправки. В широк смисъл това се дължи на умерения климат на Балканския полуостров.

Рецептите са доминирани от обикновен смлян черен пипер или сушени билки (дафинов лист, кориандър и някои други).

Серж Маркович

Ястия от сръбската кухня и рецепти за руската ревю бяха открити от известния сръбски готвач и ресторантьор Серж Маркович. Автор е на няколко готварски книги и много тематични майсторски класове по готвене на национални ястия на балканската страна.

Ако харесвате сръбска кухня, ще харесате и рецептите на Серж Маркович. Всички те са предимно подредени във видео поредица и нямат конкретни описания, но ние открихме за вас няколко оригинални рецепти от известен готвач.

"Торатор" - рецепта за студена супа

"Торатор" е вид аналог на руската традиционна окрошка. Неизменните му компоненти могат да се нарекат краставици, неподсладеникисело мляко (кефир) и орехи.

Какви продукти са необходими:

• неподсладено кисело мляко (или нискомаслен кефир) - 0,5 л;
• пресни краставици - 2-3 броя;
• млади зелени копър - 100-150 g;
• чесън - 2-3 скилидки;
• орехи - 100 g;
• зехтин - 2-3 с.л. л.;
• сол, смлян черен пипер - на вкус;
• студена преварена вода - по избор.

Как се готви:

1. Изплакнете краставици, копър и чесън. Кожата на последното.
2. Настържете краставиците, нарежете на ситно копъра и нарежете чесъна на каша.
3. Разбийте орехите в блендер или кухненски робот на едри трохи.
4. В тенджера смесете кисело мляко, краставици, копър, чесън, ядки, зехтин. Подправете всичко със сол и смлян черен пипер.
5. Внимание! Ястието вече е готово за консумация. Но ако ви се струва, че се е оказало гъсто, добавете охладена преварена вода и разбъркайте.

Тази супа се сервира студена.

"Splash" - рецепта с месо

Рецепти за месо Сръбската кухня акцентира в отделна глава от своята история. "Плескавица" е едно от най-популярните месни ястия на страната.

Какви продукти са необходими:

• агнешко (или агнешко) - 300 g;
• свинско - 100-150g;
• лук - 50-70 g;
• чесън - 1-2 скилидки;
• сол;
• зехтин.

Как се готви:

1. Първо изплакнете цялото месо и обелените зеленчуци. След това превъртете в месомелачка с фина решетка. Нуждаете се от нежногладка кайма със зеленчуци.
2. Смесете получената маса със сол и разделете на две приблизително равни части.
3. Оформете всяко парче кайма в плоска баничка с дебелина около 2-2,5 см. Намажете я със зехтин и запържете в горещ тиган за 4-5 минути от всяка страна.

Традиционно такива банички с месо се оформят с размерите на човешка длан (или продълговати колбаси) и се пържат на открит огън или скара.

"Туфахия" - националният десерт

Какви продукти са необходими:

• ябълки - 2-3 броя;
• лимон - 1/2 парче;
• орехи - 50гр;
• захар - 150 g;
• вода - 100 мл.

Как се готви:

1. Ябълките се обелват и нарязват на ситно. Смесете с вода и сок от половин лимон (може да вземете всякакви цитрусови плодове, но сокът трябва да е поне 50 мл). Добавете захар и оставете да къкри, докато се сгъсти.
2. Междувременно накълцайте орехите. Сръбската кухня не казва нищо за беленето на ядки от тъмни кори, но можете да направите това, ако желаете.
3. Добавете ядки към ябълките и разбъркайте.
4. Когато масата е гъста, свалете от котлона и сложете в купи или порционни буркани.

Този десерт може да се приготви под формата на пълнени ябълки. След това следвайте подготовката стъпка по стъпка:

• ябълки като цяло, но обелени и сърцевина, сварете в сладка вода с лимонов сок (вода ще са необходими повече от 100 ml - трябвапокрийте ябълки);
• смилайте орехите на трохи и смесете с малко количество захар, задушете в тиган, докато захарта се карамелизира - напълнете ябълките с тази смес и сервирайте.

Ако желаете, поръсете малко сирене върху тези ябълки.

Напитки

В сръбската култура има много алкохолни и безалкохолни напитки. Много от последните се приготвят на базата на ракия. Една от тях ви представяме - "Шумади чай" - топла или студена сладка ракия.

"Шумади чай" - рецепта

Какви продукти са необходими:

• ракия (40-45°С) - 500 мл;
• вода - 750 мл;
• захар - 50g

Как се готви:

1. Смесете всички съставки и оставете да заври. Всички зърна захар трябва да се разтворят.
2. Изсипете веднага в чаши и пийте горещо. Или оставете да изстине и сервирайте студено.

Сръбската кухня (рецепти и готварски традиции) е широка тема за преглед и може би ще се върнем към нея в бъдещи статии.