Сладко оризово вино у дома: описание, състав и рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Японските вина могат спокойно да бъдат приписани на редки и уникални напитки с оригинален вкус. Едно от първите споменавания за производството на такива вина датира от 1697 година. Жителите на тази страна обръщат специално внимание на тази напитка. Прието е дори да се носи оризово вино като подарък, като същевременно се пожелава на човек мир, доброта и дълъг живот. От тези вина основно място заема класическото, от зърна от сорта Нихоншу, което се нарича още саке. Повечето японски семейства дори имат собствена домашна рецепта за вкусна и здравословна напитка.

Оризово вино - саке

Сакето има сила до около 18% в зависимост от сорта. И има безброй разновидности на тази напитка. Според статистиката в Страната на изгряващото слънце има около две хиляди и половина малки и големи предприятия за производство на саке. Всъщност всичко е много по-голямо, тъй катоу дома, също се приготвя в почти всеки уважаващ себе си дом. Оризовото вино е въпрос на национална гордост за жителите на острова и е пряко свързано с понятието „малка родина“(„furusato“).

Малко история както обикновено

Произходът и производството на японското вино се корени в древни времена. Пиеше се преди повече от две хиляди години и просто така и се използваше като божествени приношения. В Япония, дълго изолирана от останалия свят, сладко оризово вино се приготвяло в дестилерии при двора на императора или в манастири. А самото саке беше неразделна част от менюто на всички видове шинтоистки празници. А от 12 век жителите на селото усвояват винопроизводството и то постепенно се превръща в задължителен компонент от японските обичаи и традиции. Оризово вино изпълнява тази функция и до днес, въпреки че в съвременния живот е изтласкано от силни и не твърде чужди напитки - уиски и бира, вкоренени в местна почва.

Някои тънкости на имена

По-рано името "саке" се отнасяше само за оризова напитка. Но с течение на времето, с доставките на други алкохолни напитки в Япония, тази терминология започва да се разпространява в по-широк обхват - прилага се за всички марки, които включват определена степен. Това име вече включва уискита, гроздови ракии и дори водка. Между другото, местните наричат оризов алкохол "sei-shu" или "nihon-shu" (което означава: японско вино), разграничавайки го от "yo-shu" (вино от Европа).

японско оризово вино

Тази напитка, която понякога се нарича още водка от едноименните зърна, има вкус повече като ликьор. Сладкото оризово вино се използва широко в японската кухня. Алкохолният му компонент не е твърде висок: от 14% и малко по-висок. А производството на вино се свързва повече с процеса на варене на силна бира. Вкусът му се оказва мек и деликатен, понякога нотки на шери са значителни, горчивината е едва забележима, леко се забелязва вкус на гроздова ябълка или банан. За производството се използва вид ориз, в който закръглени, тежки зърна със значително количество нишесте. „Omachi“и „Yamadanishiki“се считат за най-добрите сортове за производство. Sakedelas обръщат специално внимание на качеството на водата. Неприемливо желязо с манган. Но трябва да има (в разумни количества, разбира се) калций и калий, магнезий и фосфор.

Готвене у дома

Напълно възможно е да си направите оризово вино у дома, въпреки че процесът ще бъде труден, докато резултатите със сигурност ще ви изненадат приятно.

Полезни съвети:

1. За да произвеждате висококачествено вино, имате нужда от правилната основна съставка. Зърната със сигурност трябва да са кръгли и неполирани. Невъзможно е да ги измиете по всяко време, тъй като естествените дрожди (koji) са в самолета, което допринася за по-ефективната ферментация на пивната мъст.
2. Не забравяйте да оцените качеството на ориза преди готвене! За да направите това, поставете малко зърнени храни в купа, навлажнете с топла вода (не повече от 40 градуса), така че да покриезърна напълно. Оставете за няколко дни на топло място. Ако изсъхне или започне да гние, тази важна съставка ще трябва да бъде заменена. Ако ферментацията е започнала, суровината се признава за подходяща за производство на домашно саке.
3. Предупреждение: Не е възможно да се направи висококачествено вино без спорове за коджи. Те придават уникален аромат и пикантен вкус на това саке. Коджи превръща нишестето, намиращо се в ориза, в захари. В резултат на това виното излиза вкусно без добавяне на захар в състава му. Съвсем реалистично е, разбира се, да изберете рецепти, които не съдържат тази съставка, но вкусът на крайния продукт ще бъде много по-лош. Ако не сте успели да получите (в интернет или магазин за винопроизводители) съответните спори, тогава те могат да бъдат заменени с натурален продукт - кодджи ориз, върху който живеят тези гъби.

Как да намалим степента?

Ако виното, направено от ориз, се оказа изключително силно по отношение на алкохолното съдържание, намаляването на степента ще бъде изключително лесно: трябва да добавите малка лъжица захар в съда, затворете и разклатете, докато се разтвори напълно.

Домашното саке обикновено се съхранява не повече от месец. За да се удължат сроковете, трябва да се стерилизира. За да направите това, спускаме съда за четвърт час във вода, загрята до 60 градуса. След това охладете и поставете на студено за съхранение.

Рецепта. Правилните съставки

За всяка чаша зърна приемаме: чаша и половина добра вода, сто грама спор коджи, сок от половин лимон, половин малка лъжица хлебна мая. В зависимост от предвиденото количество саке за приготвяне, обемите на съставкитеувеличете пропорционално.

Готвене

1. Поставете ориза в съд и го напълнете с вода. Оставете за една нощ, накиснете, за да направи виното по-ароматно.
2. Готвене. Този процес може да се извърши както в тенджера, така и в двоен котел. Готвим дълго време, на слаб огън. Охлаждаме готовия (дори препечен) продукт.
3. Изстискайте малко лимонов сок във водата, докато разбърквате. След това поставяме ориза в съд за ферментация (внимаваме да има по-малко въздух).
4. Добавете вода и мая. Затворете купата и разклатете до гладкост.
5. Пустната мъст в буркана се оставя на хладно и тъмно място и капакът се отваря леко.
6. Бурканът трябва да се разклаща ежедневно. От момента, в който процесът на ферментация започне, сакето трябва да престои три седмици (докато мехурчетата изчезнат).
7. Отцедете виното през тензух и гевгир и изстискайте ориза. Полученото саке, ако направим всичко според рецептата, ще бъде крепост от 14-21 градуса.