Оризово брашно: калории, полезни свойства, състав. Рецепти за палачинки и чийзкейк

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Брашното не е брашно, а брашно без брашно. Пшеница, ръж, царевица, овесени ядки, ориз…

Брашното е прах, който се получава чрез смилане на зърнени култури. Първите устройства за неговото производство датират от четвъртото хилядолетие пр.н.е. Примитивните хора са натрошавали зърна с помощта на камъни. Оттогава под моста е прелетяла много вода, но човечеството все още не може да си представи съществуването му без зърнени храни, брашно и хлебни изделия.

Свикнали сме да печем и ястия от традиционно пшенично брашно. В страните от Югоизточна Азия, Япония, Китай обаче най-популярно е чапсари (второто име е оризово брашно), което се получава чрез смилане на полиран бял или кафяв ориз.

Състав от оризово брашно

Оризовото брашно се цени не само заради кулинарните си качества, но и заради полезните си свойства.

Сто грама от продукта съдържа:

1. Минерали:

• желязо - 0,35 mg,
• фосфор - 98 mg,
• калций - 10mg,
• магнезий - 35mg,
• цинк - 0,8mg,
• селен - 15,1 mcg,
• мед - 0,13 mg,
• калий - 76 mg,
• манган - 1,2 mg.

2. Витамини:

• B6 - 0,436 mg,
• токофероли (витамин Е) - 0,11 mg,
• рибофлавин - 0,021mg,
• холин - 5,8mg,
• никотинова киселина - 2,59 mg.

3. Липиди:

• наситени мастни киселини - 0,386 g,
• мононенаситени мастни киселини - 0,442 g,
• полиненаситени киселини - 0,379g

Енергийна стойност

Оризово брашно - бяло, меко, прахообразно. Няма вкус или мирис.

100 грама оризово брашно съдържа:

• въглехидрати - 80 грама;
• протеин - 5,9 грама;
• мазнини - 1,42 грама;
• вода - 11 грама;
• диетични фибри - 2,4 грама.

Оризово брашно, с 366 калории на 100 грама, е 80 процента нишесте и не съдържа глутен. Това е перфектният продукт без глутен.

Оризово брашно: ползи и вреди

Съставът и калоричното съдържание на оризовото брашно определят неговите полезни качества:

• хипоалергенен (без глутен позволява да се използва за бебешка и диетична храна);
• не причинява подуване на корема, газове, стомашно-чревни разстройства;
• нормализира чревната подвижност;
• помага за прочистването на сърдечно-съдовата система от лошия холестерол;
• използва се в храненето на отслабени хора и спортисти с големиразходи за енергия;
• страхотно за хранене на пациенти с бъбречна и сърдечна недостатъчност, гастрит, ентерколит, язвена болест;
• насърчава загубата на тегло, тъй като яденето на ястия от оризово брашно с висока енергийна стойност намалява нуждата от захар и мазнини.

Въпреки очевидните предимства, продуктът не е толкова безвреден. Твърде много оризово брашно може да бъде вредно:

• брашното съдържа малко тиамин (витамин B1), така че ако диетата се състои основно от оризово брашно, тогава ястията от него трябва да се допълват с продукти, които допълват тиамин;
• в брашното практически няма витамин А и С, не е желателно да се използва от диабетици;
• Продуктът трябва да се използва с повишено внимание от хора, склонни към хроничен запек, мъже, страдащи от сексуална дисфункция, както и по време на обостряне на стомашни колики.

Оризово брашно при готвене

Основното приложение на оризовото брашно е готвенето и хранително-вкусовата промишленост.

Това е основната съставка за традиционните китайски оризови юфка, която се използва широко в страните от Югоизточна Азия. От него се приготвят супи, сервира се като гарнитура към зеленчуци, месо и морски дарове и като самостоятелно ястие, добавя се към десерти и салати.

Оризово брашно, чието съдържание на калории е по-ниско от пшеничното брашно, се използва за печене на палачинки, сладкиши, чийзкейкове, гювечи. Успешно се комбинира с пшенично брашно при печене на хляб от тесто с мая.

В азиатските страни се използва оризово брашнокато подправка. Използва се при приготвянето на сосове, майонези, кетчупи, колбаси, пастети.

Оризовото брашно е задължително за бебешка храна, приготвя се на каша и се добавя към консерви.

Оризовото брашно се използва не само в кулинарията, но и в козметологията. Добавя се към различни декоративни козметични продукти - пудра, сенки за очи, козметични маски.

Свойствата на оризовото брашно (ползата, вредата и съдържанието на калории, обсъдени подробно по-рано) го правят привлекателно за използване в домашно готвене. Както вече споменахме, той е без глутен, много здравословен и ястията са много крехки.

Предлагаме няколко прости рецепти, които съдържат оризово брашно. Калоричното съдържание на ястията ще им позволи да се използват за диетична храна.

Рецепта за палачинки

Палачинките с оризово брашно са тънки и хрупкави. Могат да се консумират с различни сосове, кондензирано мляко или сладко. Но трябва да запомните, че всякакви добавки ще увеличат калоричното съдържание на ястието.

Предлагаме на вашето внимание една много проста рецепта за приготвяне на вкусен десерт със сос от круши.

Енергийна стойност на палачинки с оризово брашно:

• калории на 100 грама - 210 килокалории;
• въглехидрати - 72,9%;
• мазнини - 18,2%;
• протеини - 9%.

Необходими продукти:

• оризово брашно - 200 грама,
• нишесте (картофи) - 1 супена лъжица,
• гранулирана захар - 3 супени лъжици,
• прясно мляко - 2 чаши,
• пилешки яйца - 2 броя,
• хранителна сол - половин чаена лъжичка,
• слънчогледово масло - две супени лъжици.

Комбинирайте брашното с нишестето, солта, кристалната захар, разбъркайте добре. Разбийте яйцата в брашнената смес, добавете мляко. Разбъркайте всичко, докато се получи хомогенна маса (можете да използвате блендер или миксер), добавете слънчогледово олио. Сместа е готова за печене на палачинки.

Печете палачинки в добре загрят сух тиган.

За да направите сос от круши, имате нужда от:

• мляко - 1/2 чаша,
• гранулирана захар - 3 супени лъжици,
• масло - 1 супена лъжица,
• круша - 1 брой (голям),
• смляна канела, ванилова захар - на вкус.

В купа смесете мляко, захар и масло. Оставете сместа да заври и гответе до сгъстяване (около 15 минути).

Обелете крушата, нарежете на кубчета, сложете във врящата смес. Добавете канела и ванилия (по желание) към крушата. Продължете да готвите соса, докато се сгъсти за още 15 минути.

Палачинките със сос са готови за сервиране.

Рецепта за Сирники

Рецептата за приготвяне на палачинки с извара от оризово брашно е проста и не изисква специални умения. Ястието е много вкусно и апетитно.

Колко питателни са сирниците от оризово брашно:

• калории на 100 грама - 145, 1,
• въглехидрати - 11,2 грама,
• мазнини - 2,9 грама,
• протеини - 18,9 грама.

За готвене ще ви трябва:

• извара(пресни, средно маслени) - две опаковки по 200 грама,
• пилешки яйца - 2 броя,
• оризово брашно - 5 или 6 супени лъжици,
• гранулирана захар - 5 или 6 супени лъжици,
• ванилова захар - 1/3 чаена лъжичка,
• лимон - 1 парче,
• слънчогледово масло - 2 супени лъжици.

Измийте лимона, внимателно разтрийте жълтата кора (кората) на ситно на ренде.

Сложете извара в съд, омесете добре, добавете кристална захар, ванилия, лимонова кора. Разбъркайте всичко, разбийте яйцата, разбъркайте отново добре. Добавете оризово брашно. Омесете добре получената смес. Всички компоненти могат да се смесват с блендер.

От полученото тесто оформете чийзкейки. Загрейте тигана, намажете го с олио, запържете заготовките от двете страни до златисто кафяво. Преди сервиране (ако е необходимо) подсушете чийзкейковете от излишното масло с хартиена кърпа. Сервирайте със заквасена сметана, конфитюр, кондензирано мляко или горски плодове.

Оризово брашно: рецепта за красота

Освен приятни и здравословни ястия, от оризово брашно се правят маски за кожата на лицето и косата. Лесно се приготвят у дома. Искам да опитам? Тогава ще ви трябват следните продукти:

• ориз неполиран - 1 супена лъжица,
• пчелен мед - 1/2 чаена лъжичка,
• олио (за предпочитане зехтин) - 1/2 чаена лъжичка,
• крава сметана (натурална) - 1 чаена лъжичка.

Първо трябва да приготвите брашното. За товаоризът на ситно (на прах) трябва да се смила в кафемелачка.

В купа комбинирайте оризово брашно, мед, сметана, зехтин. Разбъркайте всичко добре. Нанесете върху почистено лице и ръце за двадесет минути. След това отмийте с хладка вода. Процедурата се извършва на всеки десет дни.

Съдейки по ревютата, маската за лице с оризово брашно е просто находка! Прави чудеса: подмладява, избелва, подхранва.

Заключение

Оризовото брашно е най-популярното след пшеничното брашно. Произведен от полиран ориз, без глутен.

Оризово брашно се използва в производството на безглутенова и бебешка храна. Ястията, приготвени от него, се усвояват лесно. Сладките с оризово брашно са леки, пухкави и хрупкави.

Оризово брашно е лесно за приготвяне във вашата домашна кухня чрез просто смилане на зърна от кафяв ориз в кафемелачка.

Опитайте да приготвите ястия за себе си и вашите близки с добавянето на такъв продукт - няма да съжалявате. Гответе с любов, експериментирайте.

Приятен апетит!