Плънка за зелеви пайове с яйце: стъпка по стъпка рецепта и съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако попитате любителите на домашно приготвени сладкиши кои банички са най-вкусни, почти всеки ще отговори: със зеле. Наистина вкусът на друг пълнеж бледнее пред ароматен зеленчуков пълнеж с допълнителна съставка. Това могат да бъдат картофи или гъби, сини сливи, ориз или просто варени яйца, както и пиле или друг месен продукт. Пълнежът за зелеви пайове с яйце се счита за един от най-простите и евтини варианти, докато печенето с него се оказва доста задоволително. Тези пайове са добри да вземете със себе си на път или да работите като лека закуска, тъй като дори и студени са много вкусни.

Традиционен пълнеж: съставки

Този конкретен вариант на приготвяне на пълнежа за зелеви пайове с яйце по подробно описаната рецепта по-долу се счита за най-разпространен поради успешната комбинация от вкус и простота в технологията на готвене. Списъкът с необходимите съставки е прост:

• 1 кг зеле;
• 5–6 яйца;
• 1 бр. моркови и лук;
• 1 ч.л без пързалкасол;
• 1/2 ч.ч черен пипер и същото количество кориандър;
• 150ml вода;
• малка щипка захар;
• 4–5 супени лъжици л. растително масло.

Захар, пипер и кориандър са по избор, но придават специален вкус на пълнежа, което има положителен ефект върху вкуса му.

Приготвяне на съставки

Зелето за пълнене на яйчени пайове може да се използва не само от обичайното бяло зеле, но и от Савойско, както и от Пекин (без долни дебели вени) - вкусът ще бъде почти идентичен. Можете също да смесите тези видове зеле, ако рецептата не съдържа един сорт.

Настъргването е от голямо значение в процеса на готвене на зелето: трябва да използвате много остър нож и да нарежете зеленчука на много тънки ивици, но не твърде дълги. Поръсете разреза със сол и го натиснете с ръце, имитирайки месене на тесто - от тези действия зелето ще стане по-меко, ще пусне сока и времето за готвене ще се намали наполовина. Нарежете лука на малки кубчета, морковите настържете на ситно ренде и сварете яйцата, докато изстинат, след което ги оставете да изстинат в студена вода, за да премахнете лесно черупката, без да повредите протеина.

Приготвяне на пълнежа

В две супени лъжици растително масло запържете филийките лук до прозрачност, след това добавете морковите и оставете да къкри на среден огън, докато оцвети маслото. Това обикновено отнема не повече от пет минути. Сложете подготвените зеленчуци в чиния, а останалите изсипете в таватаолио и изсипете готовото зеле. Не е необходимо да се покрива с капак, в противен случай ще стане твърде мек, като варен, а пълнежът няма да се окаже красив румен, а вкусът ще бъде много по-лош. Разбърквайте съдържанието на тигана от време на време, така че разфасовките да се изпържат равномерно.

След десет минути термична обработка добавете лук с моркови, подправки със захар и вода, разбъркайте добре. Гответе на пара, докато течността се изпари напълно и след това изключете котлона. Някои готвачи съветват да къкри зелето за плънката за поне двадесет минути, но през това време то ще загуби по-голямата част от хранителните си вещества и ще стане твърде меко, губейки формата си на разрязване. Това противоречи на основните правила за приготвяне на вкусни и здравословни ястия.

Нарежете твърдо сварените яйца на малки кубчета и смесете с напълно охладените зеленчуци. Този пълнеж може да се използва за различни видове пайове: пържени в тиган или приготвени във фурната. Освен това, ако се окаже, че след извайването на пайовете пълнежът е останал, може да се използва като обикновена гарнитура за каша или варени картофи.

Съвети от опитен готвач

Няколко практически съвета за приготвяне на плънка за зелеви пайове с яйца ще помогнат на тези, които тепърва започват да разбират основите на този вид печене и не знаят всички тънкости и тайни.

1. Ако няма време за дълго пържене на зелето, тогава преди да го изпратите в тигана, залейте с вряща вода с малко сол. Зелето ще станезначително по-мек, въпреки че ще загуби част от витамините.
2. Ако искате по-наситен цвят на пълнежа, тогава можете да добавите 1 супена лъжица към зеленчуците по време на процеса на пържене. л. доматено пюре, разредено 2-3 с.л. л. вода. Зелевата маса ще придобие червеникав оттенък и по-изразен вкус, някои хора харесват този вариант повече.



3. Ако не можете да нарежете фино зелето с нож, тогава можете да използвате специално ренде (например Berner), което лесно ще се справи с тази задача, превръщайки глава зеле, нарязана на четири филийки на идеално тънки сламки.
4. Готовият пълнеж от зеле не трябва да изтича течност или мазнина. Как да проверите: сложете две-три супени лъжици от готовия продукт в чиния, оставете да престои 4-6 минути. Ако около хълм от зеленчуци се образува мокра локва, тогава пайовете ще се счупят при извайване. Необходимо е да се запържи още малко плънка в тиган на силен огън, като се бърка непрекъснато, за да се изпарят всички остатъци. Важно е да не прекалявате, за да не изпържите зеленчуците до кафяв цвят, което показва, че са изгорели.

Рецепта за кисело зеле

По-пикантен на вкус е пълнежът от кисело зеле, което се ферментира за зимата от всички домакини. Такова зеле има повече полезни витамини от прясното зеле и се усвоява по-добре поради ферментацията на зеленчука в кисело-солена саламура. В същото време за пълнежа киселото зеле се запържва допълнително, като придобива по-изразен аромат и тъмно златист оттенък, което придава на пайовете уникален домашен вкус. Вкусна зелева плънка с яйцеприготвен със следните съставки:

• 600 грама кисело зеле.
• 1 лук.
• 1 връзка зелен лук.
• 6 твърдо сварени яйца.
• 3–4 супени лъжици. л. растително масло.
• черен пипер (на вкус).

Няма нужда да добавяте сол към този вид плънка, тъй като киселото зеле съдържа достатъчно от нея. Някои хора добавят малко настъргано индийско орехче към готовия пълнеж, но не всеки харесва комбинацията от тази подправка и зеле - трябва да се опитате да намерите своя перфектен вкус.

Поетапно готвене

Нарежете лука на тънки полукръгчета, запържете в олио до прозрачност с черен пипер. Изцедете излишната течност от зелето, сложете зеленчуковите резенчета към лука и, като разбърквате, го запържете, докато омекне и леко обезцвети. Не е необходимо да покривате тигана с капак, в противен случай пълнежът за зелеви пайове с яйце ще се разпадне, превръщайки се в вид картофено пюре.

Това е безвкусно и грозно. Средно топлинната обработка отнема не повече от 10-12 минути, след което зелето трябва да се охлади напълно. Междувременно нарежете на ситно зеления лук и нарежете сварените яйца на малки кубчета. Смесете със зеле, овкусете. Ако желаете, можете да добавите любимата си подправка.

Бележка за младите домакини

Ако киселото зеле за пълнежа е кисело на вкус, то може да се измие под течаща вода, като се отстрани излишната острота ислед това го изстискайте с ръце. В този случай пайовете със задушено зеле и яйца ще имат правилния вкус и аромат според технологията на готвене. Това е задължително да направите, за да получите вкусни пайове.

Как се прави плънка от яйца и зеле на прабаба?

Тази рецепта все още се използва в отдалечени села, където цялата мъдрост на живота (дори и в кухнята) се предава от майка на дъщеря, от баба на внучка. Особеността на такива пайове е, че пълнежът им е лек, не пържен до руменина, но в същото време мек, както се изисква от основната рецепта. Каква е тайната? Всъщност първо трябва да сварите зелето и след това да го доведете до състояние в тиган и за това се използва мляко, а не вода. Списък с необходимите продукти:

• 2–2,5 кг зеле;
• 1 литър мляко плюс 1,5 чаши вода;
• 6 яйца;
• 60-80 грама масло;
• щипка сол.

Как да готвя?

Нарежете зелето на много ситно, тогава пълнежът ще бъде много по-вкусен. Ако попаднат дебели жилки, отстранете ги, защото развалят вкуса и външния вид. Прехвърлете зелето в тенджера, притиснете леко с ръце и залейте с млякото, смесено с вода и сол. Зелето веднага ще изплува отгоре, но не се притеснявайте – ще се утаи, когато се затопли добре. Оставете съдържанието на тигана да заври и варете на среден огън за пет до осем минути. Отцедете в гевгир и изстискайте добре, за да премахнете останалата течност. Тази процедура не е приятна, но пълнежът си заслужава. Необходимо е да вземете зелето на шепи, плътно притиснати на бучка ипрехвърляне в чист съд, като се стараете да не прекалявате, за да не повредите разреза. Може леко да се изплакне с хладка вода.

Загрейте олиото в тиган и прехвърлете там зелето, загрейте, докато течността се изпари напълно и изключете котлона. В никакъв случай не трябва да се променя цвета на резника - зеленчукът трябва да остане бял, с лека прозрачност. Сварете яйцата, докато изстинат, охладете и нарежете на средно големи кубчета, комбинирайте с напълно охладено зеле. Пълнежът за пайове с яйца е със светъл цвят, но в същото време с мека структура, която лесно може да се формова в продукти. Може да се използва не само за приготвяне на класически пържени пайове, но и за печене на фурна, както и за пълнене на палачинки, кулебяци и баници.

След като баничките със зеле и яйца пушат подканващо на ястие, а доволните лица на домакините се усмихнат щастливо, всяка съпруга, майка или баба ще отбележи със задоволство: целия дълъг и старателен процес на приготвяне на ароматно и вкусно сладкишите си заслужаваха.