Готвене на зелеви рулца с месо и ориз: съставки, стъпка по стъпка рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Зелеви рулца, пълнено зеле или просто зелеви рулца - това е името на едно и също ястие, което ще бъде разгледано в статията, в различни страни от Източна Европа. Има няколко разновидности. По правило мляното месо или зеленчуци с добавка на ориз или други зърнени храни се увиват в зелеви листа, след което такива полуфабрикати се поставят в тиган или казан и се задушават в доматен сос. Понякога, за да се опрости отнемащият време процес, същите тези съставки просто се нарязват на ситно и се смесват, за да се образуват големи банички. Подробни рецепти за приготвяне на зелеви рулца с месо в традиционната и "мързелива" версия ще бъдат представени по-долу. И в двата случая ястието ще се окаже еднакво вкусно.

Технология за приготвяне на зелеви рулца с месо и ориз

Аналози на това ястие могат да бъдат намерени в почти всекикухня на света. В Кавказ каймата традиционно се увива в гроздови листа, които дори се запазват за зимата, за да могат да се правят зелеви рулца по всяко време на годината. Но в Украйна, Беларус и Русия ястието се приготвя изключително от листа от бяло зеле. За по-лесно завиване на плънката се сваряват предварително и при нужда се разбиват с кухненски чук.

Общо взето, технологията за приготвяне на зелеви рулца с месо е следната:

1. Приготвяне на зелеви листа. Те трябва да се отстранят от главата и да се варят във вряща вода за няколко минути, за да станат по-меки. Грубата част на листа може внимателно да се отреже с нож или да се разбие с дървен чук.
2. Готвене на кайма. Може да бъде месо, гъби или зеленчуци, но със задължително добавяне на зърнени храни, най-често ориз (по-рядко елда или перлен ечемик). Суров или пържен лук в растително масло се слага в каймата.
3. Формиране на продукти. Суровата кайма се увива в охладени зелеви листа. Много домакини наричат тази стъпка една от най-трудните за приготвяне зелеви рулца с месо. За да не се разпаднат продуктите по време на процеса на гасене, трябва да се научите как да ги опаковате правилно.
4. Приготвяне на соса. Зелете обикновено се задушават в доматена или доматено-заквасена плънка. Колкото повече сос има в тигана, толкова по-сочно ще се окаже готовото ястие.
5. Задушаване на котлона или печене във фурната. Пълненото зеле трябва да омекне в тиган с двойно дъно или казан на слаб огън, докато омекнат достатъчно. Времето за готвене зависи от няколко фактора.

Не по-малко отВкусни са мързеливите зелеви зеле, при приготвянето на които нарязаното месо и полусварения ориз не се увиват в листа, а се смесват със ситно нарязано зеле. След това оформените от кайма продукти се задушават по същия начин в сос и се сервират със заквасена сметана.

Списък на съставките

При приготвяне на зелеви рулца с месо и ориз се използват следните продукти:

• зеле - 2 броя;
• месо (говеждо, свинско, птиче) - 1 кг;
• ориз - ¾ ст.;
• моркови - 3 броя;
• лук - 2 бр;
• растително масло - 70 мл;
• доматено пюре - 3 супени лъжици;
• заквасена сметана - 3 с.л. л.;
• черен пипер - ½ чаена лъжичка;
• сол на вкус.

Количеството ориз в пълнежа зависи от това какъв резултат иска да получи домакинята. В тази рецепта ще има малко по-малко ориз от кайма, но можете да вземете повече, например 1 чаша. Тогава ще има още зелеви зелеви рулца.

Как да изберем зеле за зелеви зеле?

Не всяка глава зеле може лесно да се разглоби на листа, без да се разкъсат или повредят. Първо трябва да се научите как да избирате правилното зеле.

Перфектната глава зеле е стегната, плътна и сплескана отгоре, почти бяла. Стъблото на такова зеле обикновено е малко, но напротив, има много листа, докато те са равномерни, сочни и големи. Средно голяма глава от 2 кг е най-подходяща. Твърде големите листа ще направят огромни зелеви рулца. На масата такова ястие не изглежда много добре.

Някои домакини могат да прекарат часове в търсене на пазара за подходящприготвяне на зелеви рулца с месо. Но резултатът си заслужава. Пълненото зеле от такова зеле ще се окаже просто перфектно.

Приготвяне на зелеви листа

Най-отнемащата време част от процеса на приготвяне на зелеви рулца с месо и ориз е разделянето на цялата глава на листа. Това може да стане по различни начини:

1. Сварете вода в голям съд. Изплакнете главата на зелето под течаща вода и отстранете замърсените и груби горни листа, след което набодете дръжката с голяма вилица. Потопете зелето във вряща вода за 5 минути. През това време горните листове трябва да станат меки. Сега главата на зелето трябва да се извади от тигана и да се постави върху чиния. Отрежете с нож 3-4 горни листа, след което върнете зелевата глава във вряща вода за следващите 5 минути. Листата трябва да са равномерни и средни по размер.
2. Докато водата кипи в голяма тенджера, използвайте остър нож, за да отрежете стрък от цяла глава зеле. След това изпратете зелето във вряща вода за 3-4 минути. След определеното време извадете зелевата глава от тигана, сложете я в чиния, охладете малко и я разглобете на листа, като при необходимост си помагате с нож.
3. Вземете глава зеле, обелете я от горната част на лошите листа и я изпратете цяла във фризера за 12 часа. След известно време прехвърлете зелето на рафта на хладилника и го размразете напълно. Чаршафите се свалят много лесно. Този метод на приготвяне на зеле е един от най-лесните и удобни.
4. Не по-малко лесно е да разглобите глава зеле на листа с помощта на микровълнова печка. За да направите това, зелето се изпраща първо към него за 1 минута,след това още един за същото време и още 60 секунди. След това трябва да разгледате състоянието на главата и, ако е възможно, да отделите няколко горни листа. След това поставете вилиците в микровълновата за още 1 минута, след което отново отстранете няколко нови листа. Така за около 10 минути можете да разглобите цялата глава на зелето.

Отрежете грубата част от подготвените зелеви листа в основата на листа. Някои домакини в този случай предпочитат да използват не нож, а кухненски дървен чук.

Плънка за класически зелеви рулца

Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи не от вида на зелето и размера на зелевия лист, а от пълнежа. В зависимост от съотношението на ориз и месо в каймата, зелевите рулца ще се получават различни всеки път. По желание към плънката могат да се добавят сурови и пържени зеленчуци, пресни билки, подходящи подправки. Всичко това ще подобри вкуса на зелеви рулца с месо.

Стъпка по стъпка готвенето на мляно месо за това ястие е както следва:

1. Докато зелевите листа се охлаждат, време е да започнете да пълнете.
2. Кайма от свинско-говеждо или свинско-пилешко е идеална за зелеви рулца. Ако се използва само свинско месо, зелеви рулца ще излязат мазни, докато телешкото или пилешкото често ще излязат сухи. Преди да готвите каймата, отрежете всички филми, вени и излишната мазнина, след това я изплакнете и я прекарайте през месомелачка.
3. Сварете ориза до полуготовност. За да направите това, изсипете ¾ чаша зърнени храни в малка тенджера, изсипете я с 1 чаша вода и поставете съдовете върхумалък огън. Гответе, докато водата се абсорбира в ориза. Преди да добавите към каймата, охладете полуготовата каша.
4. Освен ориз и месо се препоръчва в плънката да се слагат и запечени зеленчуци: моркови и лук. С тях каймата ще се окаже по-сочна. За да направите това, настържете морковите на средно ренде и запържете до омекване в растително масло. Задушете лука отделно. Охладете зеленчуците и добавете към каймата и ориза.
5. Разбъркайте съставките заедно. Добавете сол (1 ч. л. или на вкус) и черен пипер. Плънката за зелеви рулца е готова.

Плънка зеле с месна плънка

Следващата стъпка в приготвянето на това ястие е най-трудната за много хора. И дори ако беше възможно лесно да се разглоби зелевата глава на листа и да се направи добра кайма, това изобщо не означава, че зелевите рулца няма да се разгънат по време на готвене в тенджера. Следователно трябва да можете не само да изберете правилните съставки и да приготвите съставките на ястието, но и да оформите продуктите, така че да не загубят външния си вид по време на топлинната обработка.

На този етап стъпка по стъпка приготвянето на зелеви рулца с ориз и месо може да бъде представено по следния начин:

1. Зелев лист, поставен върху дъска за рязане. Отрежете твърдата част с нож, който ще пречи на рулото на пълненото зеле.
2. Сложете 1-2 супени лъжици мляно месо по-близо до основата на листа.
3. Увийте пълнежа в зелев лист с плик.
4. Оформете останалите зелеви рулца по същия начин. Поставете ги в тавата със шева надолу, като ги позиционирате възможно най-добре.по-близо един до друг.

Има и други начини за оформяне на зелеви рулца:

1. Разстелете зелевия лист върху равна повърхност. По-близо до основата му изложете пълнежа. Навийте зелевия лист. Огънете свободните ръбове навътре, първо от едната страна и след това от другата страна. Този метод за увиване на пълнежа в зелев лист се счита за най-надежден. Дори и при силно кипене зелетата няма да се разгънат.
2. Нарежете голямо листо от зеле с нож на 3-4 малки триъгълника. Сгънете всяка торба (както преди за семена). Поставете малко пълнеж вътре в торбата. Огънете ръбовете навътре, както е описано в предишния метод. Зелеви триъгълници ще направят много малки зелеви рулца, с размер около две хапки.

Кой от предложените методи да изберете зависи от личните предпочитания.

Доматен дресинг

След като зелете се оформят, те могат допълнително да се запържат в тиган със загрято олио. Това ще ги покафенее и ще им придаде по-апетитен вид. Единственият недостатък е, че ястието ще се окаже мазно, така че можете спокойно да пропуснете тази стъпка.

Традиционно зелеви рулца се задушават в доматен сос. Много е лесно да го приготвите. Достатъчно е да разтворите доматено пюре (3 супени лъжици) в 2-3 чаши топла преварена вода. Изсипете пълненото зеле с получения разтвор в тенджера, така че нивото на водата да е 2 см под горния ръб.

Възможен е и друг метод на готвене. Зелеви рулца с месо и ориз в доматено-заквасена сметана ще се окажат още по-меки от обикновено. Ето защо, за да не се разпространи изобщо зелето, теможете да къкри за 10 минути по-малко. За да приготвите доматено-заквасена сметана, трябва да комбинирате 300 г заквасена сметана и доматен сос (идеален е Краснодарски) и да добавите 1-2 скилидки чесън, изцедени през преса. Полученият дресинг трябва да се разреди с вода и да се изсипят пълнените зеле в тенджера, така че да се покрият напълно.

Реда и времето на приготвяне на зелеви рулца

Ястието може да се задуши в тенджера на котлона и да се запече във фурната. В последния случай сосът ще се окаже по-гъст, а самите зелеви рулца определено няма да се разпаднат, както при варене на котлона. Но далеч не винаги се оказват толкова сочни, колкото при задушаване под капак в тенджера.

По принцип зелеви рулца след варене в тенджера трябва да къкри на слаб огън за около 50 минути, тоест докато зелето омекне. Важно е да се уверите, че дресингът не кипи много, в противен случай зелеви листа ще се разгънат.

Но ще отнеме около 45 минути, за да приготвите зелеви рулца с месо във фурната при температура 180 ° C и трябва да има много сос, около 1 см по-висок от самите продукти, тъй като кипи много далеч.

Готовото ястие се сервира със сметанов сос.

Характеристики и тайни на готвенето

За да е вкусно ястието, се препоръчва да се вземат предвид следните точки при приготвянето му:

1. Само полусварен ориз трябва да се добавя към каймата за пълнеж. Ако го приготвите напълно, тогава по време на приготвянето на зелеви рулца с месо, тосе превръща в каша. Ако оризът е, напротив, суров, тогава той ще поеме целия сок от месото. В резултат на това зелеви рулца ще се окажат сухи отвътре.
2. Пълнежът ще се окаже още по-вкусен, ако първо се разбие каймата, както при готвене на котлети.
3. Ако има твърде много дресинг, зелевите рулца ще се издигнат до върха при варене (като кнедли) и тогава вероятността да се обърнат при задушаване ще бъде много голяма. За да предотвратите това, веднага след добавяне на соса покрийте съдържанието на тенджерата с плоска чиния.

Готвене на мързеливи зелеви рулца с месо и ориз

Не винаги има време да разглобите зелето на листа и след това да ги увиете правилно, за да не се разпаднат продуктите по време на готвене. За да се улесни целия трудоемък процес, беше изобретен друг метод за готвене на зелеви рулца с месо, който може да се нарече "мързелив". В този случай зелето просто се нарязва на ситно и след това се смесва с кайма, от която впоследствие се оформят продукти, подобни на котлети.

Процесът на приготвяне на "мързеливи" зелеви рулца с месо се състои от следните стъпки:

1. Зеле (400 гр.) нарязано на ситно, сложете в дълбок съд и залейте с вряла вода. Оставете така за 5-10 минути.
2. Нарежете лук (150 г) по всеки удобен начин.
3. Кръгъл ориз (100 г) се вари до полуготовност.
4. Нарежете 500 г телешко, свинско или птиче месо.
5. Отцедете водата от зелето, хвърлете го в гевгир, след което го изцедете с ръце.
6. Свързванезеле с нарязан лук, охладен ориз и кайма. Сол и черен пипер на вкус.
7. Оформете големи котлети с ръцете си. Оваляйте ги в брашно от всички страни.
8. Изпържете оформените котлети в растително масло. Поставете ги върху тава за печене.
9. Пригответе сос от 250 г заквасена сметана, доматено пюре (3 супени лъжици) и чесън (2-3 броя). Разредете го с вода (2 супени лъжици).
10. Изсипете мързеливи зелеви рулца със сос до средата на формата.
11. Изпечете ястието в предварително загрята фурна (180°C) за 45 минути. Поръсете готовите мързеливи зелеви зеле с билки.