Сирене от подсирено мляко: рецепти, тайни за готвене, съвети и трикове

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Съвременната хранителна индустрия предлага на потребителите огромно разнообразие от сирена. Повечето от евтините сортове, за съжаление, се приготвят от нискокачествени суровини, а елитните са достъпни за малцина. Поради тази причина много хора, които се интересуват от качествен хранителен продукт, се опитват да приготвят сирене у дома. Рецептата за кисело мляко е най-простият пример за това: натурален продукт без ГМО и синтетични добавки може да се получи само за няколко часа, без много усилия.

Какво ви трябва?

За да направите сирене от подсирено мляко, първо трябва да направите извара от него, от която се приготвя този продукт. Какво ви трябва:

1. Голяма тенджера с поне пет литра и по-малка (1-2 литра) за варене на сирене.
2. Скимер с дълга дръжка.
3. гевгир.
4. Марля, сгъната на два или три слоя.
5. Обвивка за храна.
6. Тегло за придаване на желаната форма и плътност на сиренето. Ако се приготви малко парче сирене (не повече от 1 кг), тогава трилитров буркан може да се побере,пълен с вода.

Първа стъпка: готвене извара

Преди да направите изварено сирене, трябва да направите извара. За да направите това, вземете прясно кисело мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,2%. Ако има възможност да си купите истинско, а не обезмаслено мляко на селския пазар - страхотно! Важно е продуктът да е пресен, без миризма на мухъл, което показва, че киселото мляко е отлежало повече от три дни.

Изсипете го в голяма тенджера и сложете на огъня, като разбърквате от време на време с решетъчна лъжица, така че утаените парчета извара да не залепнат по дъното. Загрейте киселото мляко до 50-55 градуса, но не допускайте кипене, в противен случай зърната на изварената маса ще станат твърде стегнати и впоследствие сиренето ще се окаже с лошо качество.

Как да направя заготовка за сирене?

Когато киселото мляко започне да се отделя на извара и суроватка (ще придобие лек зеленикав оттенък), изключете котлона и оставете масата да изстине до 30–35 градуса. Постелете гевгир с марля, сгъната на няколко слоя, и внимателно изсипете в него съдържанието на тавата, като при необходимост разбърквате с лъжица. След това внимателно съберете краищата му към центъра, образувайки възел с извара вътре.

Натиснете с ръце, помагайки на излишната течност да излезе по-бързо, завържете краищата, така че изварата да не спи достатъчно. Оставете снопа в гевгир и сложете товар върху него (например бутилка вода). Оставете за три до четири часа, за да изтече останалата суроватка, като не трябва да я изхвърляте, защото можете да готвите от неямного вкусни сладкиши.

Съставки за приготвяне на просто сирене

За да приготвите парче сирене кисело мляко с тегло около 500 грама, трябва да вземете следните пропорции на продуктите:

• 3 литра подсирено мляко;
• 1/2 литър прясно мляко;
• 50 грама масло;
• 1/2 ч.л. всяка сол и сода;
• 1 яйце.

Содата се слага в сиренето, така че да има дупки в структурата му, като холандски или пошехонски. Изобщо няма вкус, така че не е нужно да се притеснявате за това.

Как да си направя обикновена извара?

След като изварата за домашно сирене с кисело мляко по рецептата по-горе е готова, смесете я с млякото и я сложете отново на котлона (по-ниска от средна), като не забравяйте да разбърквате възможно най-често. Както в предишната рецепта, важно е продуктът да не заври, в противен случай изварата ще се втвърди още повече и ще стане негодна за по-нататъшна употреба. Когато има ново отделяне на изварената маса от суроватката, изключете котлона, хвърлете масата обратно върху марля и я изстискайте, като я завържете на сноп и я притиснете с товар. Оставете го в това състояние за половин час, след което го преместете в малка тенджера и го изпратете на парна баня, за да го загрее. Не забравяйте да разбъркате, тъй като по време на топенето масата ще залепне на дъното.

Това се прави също така, че парчетата извара да се разтопят добре, което ще даде на бъдещото сирене еднородна консистенция. Когато цялата извара се разтопи и се превърне в течащо сиренемаса, добавете сол, яйце, сода и олио, разбъркайте старателно и енергично. Масата ще започне леко да бълбука, трябва да продължите да бъркате, постигайки перфектната консистенция. Покрийте купа с широки ръбове със стреч фолио, намажете леко с масло и изсипете сирената в нея, като загладите отгоре и леко я притиснете, уплътнявайки сиренето. Покрийте с фолио и изпратете на хладно място, за да се охлади напълно. Можете да поставите тежест отгоре, за да му придадете по-стегната форма.

Трябва да знаете

Така приготвеното домашно сирене от кисело мляко може да се консумира веднага след изстиване (4-5 часа), но става много по-вкусно, когато престои на хладно място поне три дни. Тогава структурата му става по-плътна, вкусът е по-интензивен.

Единственото условие е подсиреното сирене да се съхранява само в полиетилен, тъй като бързо се навива и застоява. Ако има свободен достъп до обновяване на суроватката, тогава готовият продукт може да се съхранява в него, като се добавя обилна щипка сол към сместа и се подновява на всеки 4-5 дни, за да се избегне вкисване.

Ароматно сирене с билки и чесън

Домашно приготвените млечни продукти са добри, защото вкусът им почти винаги е уникален, защото всеки производител използва свой специален набор от подправки и подправки в съотношение, което е близко до неговия вкус. Понякога простите добавки могат да направят чудеса, както е в рецептата за сирене с кисело мляко с билки. Готовият продукт е идеален за приготвяне на сандвичи, пълнене на зеленчуци, приготвяне на рула.и гювечи.

• 2 литра подсирено мляко;
• 400 грама заквасена сметана;
• 1 ч.л оцет;
• 1 връзка копър и няколко стръка босилек;
• 1/2 ч.ч сол;
• 1 ч.л Прованс билки;
• 1 супена лъжица л. рафинирано масло;
• 2-3 скилидки чесън.

Ако не харесвате комбинацията от сирене и чесън, можете да я замените с люта чушка (смлян) или обикновен червен пипер. Някои добавят пресен пипер (1/2 бр.), като го смилате в блендер, след което готовият продукт придобива необичаен вид: зелените и червените петна създават приятно впечатление и желание да го опитате възможно най-скоро.

Поетапно готвене

От кисело мляко с оцет сварете извара по традиционния начин и изчакайте суроватката да се отцеди. Смелете чесъна в преса, смесете със сол, подправки и много ситно нарязан копър. Опитайте се да нарежете листата босилек възможно най-ситно и добавете към общата смес. Изпратете маслото там и го разтрийте добре. Ако има хаванче, тогава е по-добре да го използвате, ако не, използвайте блендер на максимална скорост.

Добавете заквасена сметана към получената маса, разбъркайте добре и я комбинирайте с готовата извара. Постигнете перфектната комбинация от съставки. Постелете гевгир с чиста марля, сгъната на три, сложете там получената кашкавална маса и, като я съберете на сноп, я окачете над купа, така че останалата суроватка да се влее в нея (от която се получават много вкусни палачинки). В това състояниеоставете сиренето за 10-12 часа на хладно място без излишна влага. След това отстранете марлята - продуктът е готов за употреба. Може да се съхранява в прясна суроватка до две седмици, въпреки че всички, които са го готвели, казват, че се изяжда много бързо, тъй като е много вкусно.

Въз основа на гореизложеното можем да заключим, че сиренето с кисело мляко у дома е много по-добро, отколкото в масовото производство. В същото време няма съмнение, че при приготвянето му са използвани само висококачествени съставки. Въз основа на тези рецепти можете да експериментирате с добавки и да създавате свои собствени версии на домашно сирене с кисело мляко.