Нарязани котлети от филе: съставки, рецепта, съвети за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Първото нещо, което идва на ум, когато се прави от месо, са кюфтета или кюфтета. От детството стереотипът на обичайния втори курс не се е променил дори сега. Това е картофено пюре или паста и румен котлет, нарязан от пилешки гърди, по специални поводи или просто изпържени набързо в тиган от постоянно заета майка. Всяко семейство има свой собствен вкус на този продукт, както и пайове, борш, както и други атрибути на класическо славянско семейство. Освен това има стотици варианти за приготвяне на това ястие, но от тях тези от детството винаги ще бъдат най-обичани. Рецептите за котлети от нарязани птиче филе, представени по-долу, са избрани от множество други точно според отзивите на потребителите. В крайна сметка, на кого да вярваме, ако не на общественото мнение?

Класическа рецепта. Съставки

Готвачите непрекъснато се опитват да измислят нещо ново, добавяйки различни допълнителни компоненти към ястието. Следователно основната рецепта за котлети, нарязани от филе, постепенно се забравя. Всъщност най-универсалният вариант е простият вариант, идеално комбиниран свсяка гарнитура. Ето защо си струва да обърнете внимание на тази рецепта. Това ще изисква:

• 700 грама пилешка трохи;
• 1 лук;
• 60 грама сметана или мляко;
• 2- 3 яйца;
• 3 -4 скилидки чесън;
• 100 грама пшенично брашно;
• 1 чаена лъжичка всяка сол и бахар;
• 1\4 настъргано индийско орехче.

Енергийната стойност на тези котлети от нарязани филе е само 180 калории на 100 грама порция, така че те могат да бъдат класифицирани като нискокалорична храна.

Готвене на месна основа

Обикновеният вариант се прави от кайма с месомелачка или блендер, комбинирана със стар хляб и подправки. Но рецептата за котлети от пилешки гърди се основава на различна технология. Месото се нарязва на много ситно с остър нож. За да направите това, нарежете пилешкото филе на тънки дълги ивици и след това нарежете всяка една възможно най-ситно. Този метод ви позволява да спестите повече сок, което прави пилешките котлети много вкусни, защото обикновено излизат малко сухи, когато се приготвят по обичайния начин.

Когато цялото месо е нарязано, подсушете го с хартиена кърпа, като отстраните останалата влага - тази техника се използва от професионалните готвачи, за да придадат на котлетите богата златиста коричка, тъй като сухото месо има по-равномерен загар при печене. Нарежете лука на ситно, смесете с нарязанияпресоваме чесъна и добавяме към месото. Там също изпращате подправки, сол и яйца, предварително комбинирани със заквасена сметана. Омесете добре каймата с ръце, като по време на процеса добавяте брашно (някои го заменят с нишесте или грис). Поставете каймата за нарязани котлети от крехко пилешко филе на хладно място за половин час (или час), така че съставките да обменят вкусове и да се отвори ароматът на подправки. След това можете да пристъпите към топлинна обработка на продуктите.

Как да готвя?

За тези, които приготвят ястие от този вид за първи път, няма да е ясно как да изпържат котлети от нарязано пилешко филе. В крайна сметка каймата не изглежда като класика от месомелачка. Оформянето на продукти на ръка не работи добре: масата често се разпада на парчета и плътната форма на обичайния котлет не работи. Обикновено нарязаните котлети се разстилат върху вече загрят тиган (с растително масло) с лъжица, като се оформят спретнати овални питки с дължина не повече от 7 см и ширина 4-5 см.

Можете да ги направите и кръгли, но не прекалено тънки: не трябва да притискате масата силно с лъжица към тигана, дебелината на котлетите трябва да е в рамките на 2-3 см. Когато се зачервят добре, обърнете с шпатула от другата страна. Важно е да се гарантира, че огънят на котлона не е твърде силен, тъй като те могат да се изпържат добре отвън, но остават влажни отвътре, защото парчетата месо се пържат по-дълго от обикновената кайма от месомелачка. Препоръчително е да счупите един готов котлет, за да сте сигурни, че наистина е достигнал желаното състояние.

Как да направим кюфтета по-сочни? Съвети от опитни домакини

Ако след всички манипулации в процеса на готвене, качеството на котлетите от пилешко филе не удовлетворява, няколко трика от професионални готвачи могат да ги направят сочни:

1. При замесване на кайма добавете двойна порция заквасена сметана, но трябва да е гъста. При пържене течният млечен продукт няма да се абсорбира активно в месото, а по-скоро ще допринесе за разпръскването на каймата. Котлетите ще започнат да абсорбират мазнината от тигана и вкусът ще бъде значително разочароващ.
2. По-лесен начин е да се задуши в малко количество вода или бульон, което трябва да покрие котлетите, поставени в тенджера за 1/3 от общата маса. Гасенето се извършва на силен огън за десет минути под плътно затворен капак.

Сос от млечен лук за котлети

За тези, които предпочитат задушени кюфтета, тази рецепта за сос ще бъде хит, тъй като ги прави много по-крехки, а лукът наистина разкрива вкуса. За приготвянето на соса са необходими само три съставки: мляко (можете да използвате сметана, но съдържанието на калории ще се увеличи значително), лук и подправки по ваш избор (италиански билки са чудесен избор).

Шест глави лук нарязани на тънки полукръгчета и запържете в 2 с.л. растително масло до прозрачност, налейте две чаши мляко и оставете да къкри на слаб огън под капака, докато лукът омекне напълно. Това обикновено отнема не повече от 15 минути. В процеса добавете щипка сол и подправки, както иРазбърквайте от време на време с лъжица. Когато е готов, изсипете го върху пържените котлети и оставете да къкри още 10 минути, за да се наситят добре и обогатят с вкус продуктите.

С гъби

Котлетите от пилешко филе с гъби са много вкусни. В същото време енергийната стойност е същата нискокалорична. А поради последващото задушаване в малко количество бульон продуктите са по-сочни. За готвене се използват пресни гъби:

• 200 грама гъби;
• 2 яйца;
• 600 грама пилешко месо без кости;
• 2 глави лук;
• 3 супени лъжици. л. тежка сметана или заквасена сметана;
• 2- 3 супени лъжици. л. грис (понякога се заменя с брашно);
• 1 ч.л без пързалка сол;
• 3 скилидки чесън, смачкани в преса;
• 1/3 ч.ч кориандър, индийско орехче и черен пипер.

Ако желаете, можете да добавите малка връзка магданоз или други билки. За да придадете по-оригинален вкус на котлетите от филе.

Готвене на кайма

На първо място, трябва да изплакнете гъбите под течаща вода, в никакъв случай да не ги накиснете за дълго време - те веднага ще абсорбират влагата и процесът на готвене ще се забави. Подсушете с хартиена кърпа и нарежете на тънки малки кубчета. Загрейте тигана с две супени лъжици растително масло и в него запържете филийките гъби, докато цветът се промени леко и течността се изпари, след което ги сложете в чиния, изсипете още 1 с.л. в тигана. л. олио и в него запържете ситно нарязан лук, докатопрозрачно състояние.

След като котлонът изгасне, смесете гъбите и лука, добавете към тях всички подправки, сол, чесън и заквасена сметана, която при необходимост може да бъде заменена с майонеза. Изпратете там грис и яйца, разбъркайте добре. Пилешко месо, нарязано на малки парчета. Дори ако този процес изглежда досаден и наистина искате да използвате кухненски робот за кълцане, не трябва да правите това, защото самата същност на рецептата ще бъде загубена. Месото трябва да запази сочността си чрез нарязване, а не кайма.

Смесете предварително приготвената гъбена маса с колбаси, омесете старателно с ръце и поставете детайла в хладилника за четиридесет минути, така че грисът да набъбне, което впоследствие придава на котлетите правилната форма. След като изтече времето за почивка, запържете котлетите в тиган на слаб огън за 3-4 минути от всяка страна до наситено румен цвят. По-добре е да сервирате нарязани котлети с гъби още топли с пикантен кетчуп и салата от пресни зеленчуци. Каша от елда или ечемик, варена паста или традиционно картофено пюре са добри като гарнитура.

Полезен съвет от опитен готвач

За по-лесно нарязване на месото за нарязани котлети, филето се замразява в хладилник. И след това с остър нож се нарязват на най-тънките ивици, които от своя страна се нарязват с кука на малки парченца. Това наистина е много удобно, тъй като твърдото замразено месо поддържа формата си добре и не се плъзга в ръцете ви. Самозаслужава си да се има предвид: филето не е напълно замразено до твърдо парче, а само леко замразено, тоест трябва да бъде във фризера за не повече от половин час.

Могат ли котлетите да бъдат диетични?

Защо не? Калоричното съдържание на много ястия зависи от начина на приготвяне, особено когато се сравнява пърженето в тиган в олио и печенето във фурната. Именно тези диетични котлети от нарязано пилешко филе ще бъдат отлична вечеря. Тъй като те имат енергийна стойност от само 120 калории на сто грама. Освен това: мнозина не харесват наличието на мазнина, останала в продукта след пържене, а олиото изобщо не е необходимо за печене във фурната. И така, за да приготвите 5 порции (две котлета на порция), ще ви трябва следния набор от продукти:

• 500 грама месо;
• 1 лук;
• малка връзка магданоз (може да се смеси с копър);
• 2 яйца;
• 1\2 ч.л. всяка сол и черен пипер;
• щедра щипка смлян риган;
• 2 супени лъжици. л. галета.

Как да готвя кюфтета във фурната?

Това е дори по-лесно от пърженето в тиган, като губите време в постоянно наблюдение на котлети. Нарежете месото на малки парченца (ако се окажат не повече от 0,5 см - много добре). Смесете със също ситно нарязан лук и билки. Добавете подправки, бисквити и яйца. Последната съставка е особено важна. Не пренебрегвайте добавянето на яйце - котлетите от пилешко филе, изпечени във фурната, запазват формата си благодарение на тази конкретна съставка. Тъй като грис или нишесте не се слага в каймата да се направиястието е по-диетично.

Омесете с ръце и оставете каймата да престои на стайна температура за 10-15 минути, като междувременно можете да загреете добре фурната и да постелете тавата за печене с фолио. С лъжица или ръце, навлажнени в студена вода, сложете малки котлети с овална форма върху тава за печене и печете при температура 180 градуса за половин час. В края на готвенето увеличете топлината на фурната (220 -250 градуса) и изчакайте още десет минути, за да се зачервят по-добре котлетите и да придобият апетитен вид.

Няколко идеи за тези, които обичат смесени вкусове

Пилешките котлети са много вкусни, ако към каймата добавите настъргано твърдо сирене (200 грама на всеки 0,5 кг месо) и замените заквасената сметана с майонеза, смесена с чесън. Такова ястие има по-висока енергийна стойност, поради което е добре дошло от хора, които работят усилено физически. Като лека закуска, тези банички, заедно с бургери и зеленчукови разфасовки, сериозно се конкурират с уличните заведения за бързо хранене, като са по-здравословно ястие благодарение на домашното готвене.

Онези, които искат да направят месните котлети по-леки, могат да добавят настъргани зеленчуци към каймата: например тиквички или моркови, в съотношение 3:1. Този тип кюфтета се препоръчва да се консумират от диетолозите, тъй като фибрите на зеленчуците допринасят за добрата функция на червата, което е един от основните фактори за загуба на тегло.