Какво е аминокиселинният резултат? Важно е да се знае

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки човек трябва да се придържа към определени диетични норми. Не трябва постоянно да ядете бързо хранене и да пренебрегвате зеленчуците и плодовете. Особено внимание трябва да се обърне на протеиновите храни, тъй като липсата на аминокиселини в храната носи много проблеми на човешкия организъм.

Ролята на протеините

Протеините са основата на клетките на човешкото тяло. Те не само изпълняват структурна функция, но са и ензими или биологични катализатори, които ускоряват реакциите. А при липса на въглехидрати или мазнини те служат като източник на енергия. Също така, антителата и някои хормони са протеини.

Всеки от нас знае, че протеиновите молекули се състоят от аминокиселини, подредени в определена последователност. Но едва ли някой си спомня, че са разделени на две групи: заменими и незаменими.

Кои аминокиселини се наричат незаменими?

Ако човешкото тяло може сам да синтезира незаменими аминокиселини, то няма да работи с незаменими аминокиселини. Те задължително трябва да се приемат с храна, защото липсата им води доза отслабване на паметта и намаляване на имунитета. Има осем такива аминокиселини: изолевцин, валин, левцин, метионин, треонин, триптофан, лизин и фенилаланин.

Какви храни съдържат незаменими аминокиселини?

Всички знаем отлично, че животинските храни са богати на протеини: месо (агнешко, телешко, свинско, пилешко), риба (треска, щука), яйца, мляко и различни видове сирена. Но какво да кажем за растителните източници? Разбира се, бобовите растения заемат първо място по съдържание на незаменими аминокиселини. Ето списък с бобови растения:

• боб;
• леща;
• грах;
• боб;
• соя.

Бобът е основен продукт на човека от древни времена. И не напразно! Няма нужда да се спори за тяхната полезност, тъй като ефектът на този продукт върху тялото е огромен. Бобовите растения помагат за пречистване на кръвта, укрепват косата и подобряват храносмилането. А по съдържание на протеини едва ли отстъпват на месото. Това семейство растения сега става все по-важен компонент в диетологията, тъй като науката вече разполага с богата информация за ползите от тях.

В пример за идеална дневна диета, бобовите растения трябва да са 8-10%, за да може количеството растителен протеин да бъде пълноценно и да осигури необходимите жизнени процеси. Например, редовната консумация на грах, боб или леща нормализира кръвната захар и освен това укрепва имунната и нервната система.

Какво е аминокиселинният резултат?

На всичкиИзвестно е, че всеки продукт има собствена хранителна стойност. Характеризира се с качеството на протеините, включени в него. Качеството на този важен хранителен компонент се дължи на наличието на незаменими аминокиселини в него, тяхната разградимост и съотношение спрямо други, несъществени, аминокиселини.

През 1973 г. е въведен индикатор за биологичната стойност на протеините - аминокиселинна оценка (АС). Познаването на стойността на този индикатор е много важно, тъй като той отразява количеството на получените протеини, по-точно аминокиселини, и ще помогне да се изчисли количеството храна, което трябва да се консумира, така че диетата да е пълноценна и да съдържа всичките осем незаменими аминокиселини. Тяхната дневна нужда е показана в таблицата по-долу (g на 100 g протеин).

Аминокиселина	Надеждно ниво
изолевцин	1, 8
Valine	1, 8
левцин	2, 5
метионин+цистин	2, 4
Треонин	1, 3
Триптофан	0, 65
Лизин	2, 2
Фенилаланин+тирозин	2, 5

По този начин оценката за аминокиселини е метод за определяне на качеството на протеин чрез сравняване на аминокиселините в тестовия продукт с "идеален" протеин. Идеалният протеин е хипотетичен протеин с идеално балансиран аминокиселинен състав.

Ако стойността на това съотношение е по-малка от единица, значи протеинът е дефектен. За да получите пълнопротеин, е необходимо да комбинирате храната така, че общото количество на тази аминокиселина да е приблизително равно на нейните дневни нужди.

Как да изчислим правилно?

За да изчислите аминокиселинния резултат, трябва да намерите масата на общия протеин в 100 грама от този продукт, като използвате таблицата с неговия химичен състав. След това намерете съдържанието на желаната аминокиселина (по-често тя се дава в mg, но ние се нуждаем от нея в g; тъй като 1000 mg е 1 g, просто разделете това число на хиляда) в 100 g от продукта. За да изчислите AC, трябва да изчислите тази стойност на 100 g протеин.

Трябва да направите формула:

Маса на общия протеин на 100g храна/100g протеин=Количество необходимата аминокиселина на 100g храна/X (количество изчислена аминокиселина на 100g протеинова храна)

Намерихме X, пристъпваме към изчисляването на AC. За да направите това, трябва да разделите получената стойност на референтната стойност на тази аминокиселина. Това е показано в таблицата по-долу (g на 100 g протеин).

Аминокиселина	Референтна стойност
изолевцин	4, 0
Valine	5, 0
левцин	7, 0
метионин+цистин	3, 5
Треонин	4, 0
Триптофан	1, 0
Лизин	5, 5
Фенилаланин+тирозин	6, 0

Пример: изчислете AC на валин в мазен кефир.

Масата на протеина в 100 g кефир е 2,8 g. Съдържанието на валин в този продукт е 135 mg на 100 g.

Следователно, съгласно формулата:

1) 2,8g - 0,135g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Разделете получената стойност на стойността от таблицата: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Ако умножим по 100, получаваме тази цифра като процент.

По този начин 0, 04 или 4% валин все още липсва от необходимата норма в сравнение с нейната референтна (необходима за тялото ни) стойност. Ето как можете да изчислите аминокиселинния резултат.