Какво трябва да знае всяка домакиня за видовете термична обработка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много храни се ядат от хората не сурови, а сготвени. Този процес се нарича топлинна обработка. При готвене се подобряват вкусовите и външните му качества, убиват се различни вредни бактерии и организми. Основните видове термична обработка включват варене, пържене и печене. Разгледайте ги по-подробно.

Вряща течност

Продуктите, изсипани в специален съд с вода и след това поставени на огън или потопени във вече врящ бульон, се варят по определен начин в голямо количество течност. Този вид топлинна обработка се нарича кипене. В този случай обемът на водата може да бъде много по-голям от масата на продукта и да го покрие с няколко сантиметра.

Често температурата на нагряване на съдържанието и течността не надвишава 100 °C. Но има продукти, които се нуждаят от леко кипене, като тестени изделия, зърнени храни, сосове. За да се избегне замъгляванебульон, деформация на формата и загуба на вкус на тази храна, достатъчно е течността да се загрее до 80-85 ° С.

По-малко вода, повече ползи

Друг вид готвене, свързан с готвенето, е бракониерството. По време на готвене към съда се добавя малко количество течност. Ако продуктът съдържа влага, тогава той може да се приготви в сока, отделен при нагряване. Най-често съдържанието се пълни частично с вода, докато горната част се оставя да се запари. При този метод се запазва по-голямо количество хранителни вещества и хранителни вещества, отколкото при варене. Следователно готвените ястия имат по-богат аромат и вкус.

Задушаване

Един от видовете термична обработка, при която продуктите се разпределят на специални проходни стойки, поставени в съдове с малко количество вода на дъното или без никаква течност. В същото време отделяният от тях кондензат създава всички условия за готвене. Този метод ви позволява да увеличите максимално полезността на храната и елиминира нейното изгаряне.

Пържене на храна

Термичната обработка на храна без използване на вода се нарича пържене. В същото време мазнината се излива в използвания контейнер и се загрява до 180-200 ° C. След това продуктите се поставят и държат в него, като се обръщат, докато се образува златиста коричка. Продуктът остава недоизпечен и запазва всички вътрешни сокове. Впоследствие може да се вари или задушава. Процесът на пържене се извършва в рамките на 3-5 минути.

Пърженето в дълбочина включва многоизползвана мазнина, в която продуктът се поставя изцяло. Благодарение на добрата топлопроводимост храната вътре се затопля, докато бъде напълно сготвена, а повърхността е покрита с хрупкав хляб.

Метод за омекотяване на храна

Друг начин за пържене е сотирането, при което мазнината се загрява до 120°C, след което се слагат зеленчуци или брашно. Този процес ви позволява да доведете храната до омекотено състояние и да прекарате получената маса през сито или фина дюза на месомелачка. Сотирани зеленчуци често се добавят към супи или се правят сосове.

Преди готвене се нарязват на ситно и се поставят в съд, загрят с мазнина. Продуктите се бъркат на тих огън до омекване. В същото време мазнината се оцветява и абсорбира етеричните масла на зеленчуците, които от своя страна се запазват при последваща употреба и подобряват вкуса на приготвената храна. Мазнината, която придобива красив червеникав оттенък, подобрява външния вид на готовото ястие.

Освен това сотирането е начин не само за омекване на зеленчуците, но и за леко запържване на брашното, за да се повишат неговите ронливи свойства. В бъдеще, когато се добавя такова брашно към течни ястия, то не коагулира и не образува лепкави бучки.

Печене на храна

Фурната се използва за печене на месо, зеленчуци, риба у дома. Позволява ви да зададете оптималния режим на топлинна обработка, благодарение на който ястието се пече отвътре и се покрива с хрупкава апетитна коричка отвън. В зависимост от рецептата се полагат продуктителист за печене в шкафа както суров, така и предварително приготвен (варен или пържен).

Печенето може да бъде и отворено - на скара или дървени въглища, разположени под сготвените продукти. Основното нещо е да следите състоянието на храната и да обръщате скарата или шишчето навреме.

Характеристики на топлинна обработка

Готвенето на храна с един от методите на нагряване включва следното:

Подобрете усвояването на полезни и хранителни компоненти

По време на термичната обработка продуктът става по-мек, по-добре се усвоява от храносмилателната система и следователно се абсорбира по-бързо. В същото време протеините, устойчиви на храносмилателни ензими, губят свойствата си. В резултат на това тялото се насища с полезни вещества в достатъчен обем. Основното нещо е да не нарушавате режима на готвене. Това може да доведе до унищожаване на веществата, които се опитваме да запазим.

Обеззаразяване на продукти от вредни микроорганизми

Не всички патогени от различни видове умират при нагряване. Тяхното развитие и жизнена дейност могат да спрат до момента на охлаждане. За да избегнете попадането на голям брой вредни микроорганизми в храната, трябва да изберете подходящия режим на обработка на различните продукти при температура над 50°C, както и да спазвате условията за съхранение на готовите ястия.

Унищожаване на токсини и алергени

Много зеленчуци съдържат отрови, които се образуват по време на растежа, както и такива, коитоса присъщи на растенията. За да бъде продуктът годен за консумация и да не е вреден за организма, той трябва да бъде сварен. Токсините и някои алергени се унищожават или измиват с вряла вода по този начин.

Увеличаване на вкуса и аромата на продукта

По време на обработката на храната с топлина, тя придобива нов, по-ярък и по-изразен вкус. Освен това освобождава ароматни естери, които стимулират апетита и подобряват качеството на ястието.

Гответе с удоволствие, спазвайте режима, избирайте нежни начини за обработка на различни продукти, а готвените ястия ще зарадват вас и вашите близки с уханния си вкус!