Пълнена патица - рецепти, функции за готвене и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пълнената патица е ярък, сочен и незабравим акцент на всяко празнично угощение. Както се казва в известната руска поговорка: „Патицата е плоска от пръстите на крака, може да бъде дива и дворна, вестникарска и куца, много умна“. Неслучайно тази птица е преместена от дивата природа в селските дворове, защото именно пълнената патица се превръща в основния празник на стомаха, който всички очакват с нетърпение.

Основни принципи и методи на готвене

Ябълки, дюли и портокали, картофи и зеле, каша от елда и гъби - всичко това и още много се съчетава с патешко месо. Пълнена с плодове, гъби и зеленчуци, пълнена патица с вкусна коричка ще бъде основната украса на всяко тържество. В Русия отдавна е традиция да се готви това ястие по специален повод. В крайна сметка не напразно казват: „Птица на масата е празник в къщата“. Кулинарните традиции препоръчват приготвянето на пълнежа откартофи, каша от елда, зеле или гъби. Ако искате нещо необичайно, можете да напълните патицата с череши, портокали, дюли, както и ядки или гъби.

Преди да обмислите тази или онази рецепта, си струва да се запознаете с някои характеристики на патешко месо.

Приготвяне на труп

В патицата има много мазнина, така че е по-добре да премахнете излишната й при рязане. Това важи особено за областта близо до краката и опашката. Препоръчва се също отстраняване на кожата от шията. Патицата се пече дълго време, така че е препоръчително веднага да отстраните самите върхове на крилцата - те така или иначе ще изгорят. Патешката опашка съдържа специфични жлези, които придават на ястието доста неприятен вкус. Ако не се отстрани, пълнената патица ще се развали.

Птицата трябва да бъде добре почистена от пънове и остатъци от пера. Това е много удобно да се прави с обикновени пинсети. Можете да го запалите. След това патицата трябва да се измие отново и да се подсуши с хартиена кърпа.

Когато трупът е напълно обработен и почистен, можете да започнете да приготвяте пълнежа. Но преди това трябва да намажете патицата с подправки и марината. Обикновена сол и черен пипер, смесени с босилек, къри, италиански или прованс билки, всички съчетават перфектно с патешко месо. Много хора предпочитат да добавят майонеза, заквасена сметана или горчица към маринатата.

Кулинарни функции

Разбира се, преди да напълните птицата с голямо разнообразие от пълнежи, трябва да премахнете вътрешноститеи го изплакнете добре. Патицата се пълни, като пълнежът се слага в отвора на корема, който след това се зашива със здрав памучен конец. Трябва също да затворите дупката в горната част на тялото - просто увийте кожата от шията навътре и я затегнете с конец.

Цялата пълнена патица се пече в печене или в специален ръкав. Можете просто да увиете трупа във фолио и да го изпратите във фурната, като го намажете с останалата мазнина. Желателно е да готвите ястието във фурната, но никой не забранява да го правите в бавна готварска печка или в гъска. Оптималната температура е 200-250 градуса. Колко време отнема, е трудно да се каже. Обикновено най-малко два часа. В процеса на готвене пълненият труп трябва да се обърне.

Пълнеж за патици

Не може да се каже, че патешкото месо е приятел на абсолютно всички продукти. Все пак има определен модел, който трябва да се спазва, за да се получи наистина вкусно и празнично ястие. Така например много често като пълнеж се използват каша от елда или ориз, както и картофи. Патицата се пълни с ябълки и кисело зеле. Ядки, сушени плодове, сини сливи, сушени кайсии и стафиди са съставките, които се съчетават добре с патешко месо.

Също така, птицата може да бъде пълнена с плодове и зеленчуци. Струва си да се каже, че първо са задушени или пържени. Основните компоненти най-често са запечени лук и моркови. Сладкият пипер е друг компонент, който се съчетава добре с патешко месо. Просто казано, има много възможности за пълнене на трупове на патици. Оставапросто изберете най-подходящата рецепта.

Пълнена патица: най-добрите рецепти

Пълнежът от кисело зеле определено заслужава вниманието на домакините и всичко това, защото този компонент хармонично допълва вкуса на патешкото месо. Така че, за да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• Растчуково или зехтин.
• Почти цял килограм кисело зеле.
• Шепа сушени кайсии.
• Два средни глави лук.
• Две малки ябълки.
• Директно самият труп на патица (изкормен и обелен според всички кулинарни традиции).

Зелето трябва да се измие и да се постави в гевгир. Лукът се нарязва на половин пръстени и се запържва в дълбок тиган. Веднага щом започне да придобива характерен нюанс, трябва да добавите зеле и да продължите да пържите при висока температура. Веднага щом зелето започне да променя цвета си, можете да свалите тигана от котлона и да поставите съдържанието му в гевгир, за да се отцеди излишното масло.

Обелете ябълките (обелете и сърцевината), нарежете на малки филийки и смесете със зелето, след което можете да напълните трупа на патицата и да го изпратите във фурната.

Нека продължим да разглеждаме рецепти за пълнени патици.

портокали, ябълки и ориз

Тази рецепта ще се хареса на всички любители на класическите ястия и гастрономически комбинации. Самата патица се готви около три часа. От тях само 40 минути ще бъдат отделени за приготвяне на съставките. Необходими продуктиза готвене:

• Труп на патица (около 2 кг).
• 1 чаша ориз.
• 3 средни ябълки.
• 2 малки портокала.
• 2 супени лъжици зехтин (може да се замени със същото количество майонеза).
• Червен сладък червен пипер (чаена лъжичка).
• Сол, прясно смлян черен пипер.
• Масло.
• Чена лъжичка къри.

На първо място, трябва да размразите трупа на патицата. Това трябва да се прави в хладилник, а не на стайна температура. След това птицата трябва да се почисти от остатъците от пера и вътрешности. Можете спокойно да изхвърлите остатъците от белите дробове и излишните мазнини. Намерете голяма игла и здрав памучен конец, с който да зашийте мястото, където е бил патешкият врат.

Сега трябва внимателно да натриете птицата със сол, черен пипер и нарязан чесън, без да забравяте вътрешността. Докато патицата се маринова, трябва да поставите тиган на огъня и да сварите в него 2,5-3 литра вода, посолете и сварете 1 чаша измит ориз до 90% готовност. След това го хвърлете в гевгир и изплакнете със студена вода.

Посолете зърната, добавете супена лъжица ароматни подправки и същото количество масло. Обелете и изчистете една голяма ябълка, нарежете на малки кубчета. Също така обелете портокала и се опитайте да премахнете максимално белите влакна, също нарязани на малки парченца. Смесете плодовете и ориза. Напълнете патицата с тази смес и я зашийте с красиви шевове. Е, ако можете да го оставите така на хладно място за през нощта. На сутринта птицата се нуждае щедронамажете със зехтин или майонеза, смес от подправки и сол.

Изсипете останалите плодове, предварително обелени и нарязани, върху тава за печене с високи страни и сложете патицата директно върху тях. Сега можете да го изпратите във фурната. Приготвянето на ястието ще отнеме около три часа. След 2 часа обаче трябва да проверите степента на готовност на патицата.

Кралска патица

Това ястие бързо ще изчезне от чинията - ще видите. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 1 труп на патица;
• 250 грама сини сливи;
• 2 пилешки бутчета;
• 1 пилешко яйце;
• 10 тънки палачинки.

Рецепта за приблизително 20 порции (100 грама всяка). Приготвянето на това ястие ще отнеме около три часа, като се вземе предвид времето, необходимо за приготвяне на съставките. Това ястие е малко по-трудно за приготвяне от патица, пълнена с ябълки и портокали, но наистина си заслужава.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Трупът на патица, както в предишните рецепти, трябва да бъде размразен, почистен от всички излишъци, изплакнат обилно и изсушен. Но това не е всичко. За кралска патица е необходим и кралски подход - все пак трябва да премахнете всички кости! Няма проблем, ако кожата се счупи в процеса - може да бъде зашита с обикновен памучен конец.

Обелени от всички излишни патици, трябва да пипер и сол, като не забравяме вътрешността. Сега можете да приготвите кайма за пълнежа. Преди всичко трябва да изпържите 10-15 тънки палачинки. Един литър мляко, 1 пилешко яйце, брашно, сол и захар - тестото за палачинки е готово! Те трябва да бъдат нарязани на малки квадратчета (33 см), накълцайте пилешки бутчета (без кожа), нарежете сини сливи - разбъркайте всичко старателно, добавете сурово яйце и подправки.

Сега трябва да зашиете патицата отгоре и да я напълните плътно с кайма, след това да зашийте напълно трупа на патицата и да го поставите върху тава за печене. Ястието се пече около два часа. През цялото това време трябва да поливате трупа с патешка мазнина на всеки 15 минути - това е необходимо за образуването на апетитна коричка. Готовността на патицата може да се провери с остра игла за плетене или шиш, като пробиете филето.

Извадете птицата от фурната и я оставете да изстине. Можете да започнете да оближете пръстите си!

Рецептите за пълнени патици могат да бъдат много разнообразни, но същността е една и съща - това ястие със сигурност ще предизвика силно усещане за празник.