Как да си направим пушена скумрия у дома?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Достатъчността на диетата често се определя от наличието на морска риба. Мнозина предпочитат пушената скумрия, тъй като тя е усвоила много полезни свойства. Кулинарните експерти оценяват тази риба за нейния деликатен пикантен вкус на месо, благодарение на който можете да разнообразите ястията, приготвени от нея. Продуктът съдържа много микроелементи и витамини, необходими за организма, както и мастни киселини.

За да запазите всички хранителни вещества в рибата, е по-добре да я приготвите у дома. За това не е необходимо да имате собствен сайт или специално устройство за пушене. Оказва се, че има друга технология, която ви позволява да направите това в апартамент. Резултатът ще бъде просто невероятен, а продуктът ще се окаже не по-лош от производствения. Ще разгледаме как да си направим пушена скумрия.

Как да изберем прясна риба с добро качество?

Изборът на скумрия е доста прост процес, но в същото време решаващ. В крайна сметка зависиделикатен вкус. Няма нужда да се срамувате да помиришете продукт, когато го купувате от пазара. В крайна сметка искаме в крайна сметка да сервираме пушено месо с приятна миризма, без примеси. Важен критерий при избора е състоянието на самия труп. Тя трябва да е еластична, да не се разхлабва при натискане върху нея. Кожата на прясната риба обикновено е гладка, без петна. Ако по повърхността има зеленикави петна, това показва разваляне на продукта. Трябва да обърнете внимание на очите. Ако са хлътнали и мътни, значи продуктът е остарял, лежал е на плота дълго време. Хрилете на прясната скумрия са чисти и розови.

Какво трябва да търся, когато купувам замразена риба?

Но качеството на замразената скумрия е по-трудно да се определи. Освен това тя ще трябва да отдели повече време за обработка и подготовка, като приложи някои кулинарни тънкости. Как да си направим пушена скумрия от замразени заготовки, ще опишем по-долу. И за да не сбъркате с избора на продукт, трябва да обърнете внимание на обема на леда в брикетите. Ако има твърде много от него, рибата е била повторно замразена и това значително се отразява на нейното качество. В такъв продукт вече няма да има достатъчно количество полезни вещества. Да, и вкусът ще е различен.

Подготовка

При приготвяне на замразени кланични трупове е важно да запазите естествения им вкус. За да направите това колкото е възможно повече, трябва много бавно да ги доведете до меко състояние. Това е единственият начин да се запазят истинските качества, присъщи на морските дарове. За тази цел труповепотопете в ледена вода или приберете в хладилник.

Прясната риба трябва да се измие добре под течаща вода преди процеса на опушване. След това отворете корема, изкормете вътрешностите, отрежете главата. И е по-добре да го оставите цял, без дори да отстранявате опашката. След това можете да започнете процеса на готвене.

Пушенето всъщност е пушене, което може да бъде студено или горещо. Вторият вариант включва топлинна обработка на риба, а първият е готвене със студен дим (патогенните микроорганизми при този метод умират поради солта). В нашия случай това са рецепти с термична обработка. Въпреки това, поради някои тайни в използването на продуктите, ефектите както от студеното, така и от горещото пушене ще бъдат постигнати. Освен това кората на рибата придобива златист цвят и изглежда много естетически. Този нюанс също ще бъде споменат в нашите рецепти. Обърнете внимание как да направите пушена скумрия у дома и зарадвайте семейството си със здравословни ястия.

Рецепта с обелки от лук и черен чай

Този метод е подходящ за любителите на всичко естествено. Тук ефектът от студеното пушене се постига чрез определена технология с помощта на люспи от лук и чай. Благодарение на това можете да получите класическия тон на кожата и същия вкус на риба, както сте закупили в магазин. Трябва да вземете един прясно замразен труп и да го поставите в ледена вода. Това ще изисква следнотосъставки:

• чай - супена лъжица или 4 торбички;
• лука от лук - около 3 шепи;
• захар - 1 супена лъжица;
• комплект подправки - кориандър, бахар, карамфил, сол, дафинов лист;
• растително масло - малко за смазване на кожата;
• вода - 1 литър.

Ако имате готови всички съставки, тогава овладейте кулинарния процес, как да направите пушена скумрия в лучена кора. Така че нека да започнем:

1. Когато трупът е напълно размразен, той трябва да се измие и изсуши със салфетки. След това трябва да премахнете вътрешностите от него, да отрежете главата, да премахнете перките.
2. За да приготвите марината, налейте вода в тигана, изсипете люспата, чая, солта, захарта и добавете всички подправки наведнъж. Оставете течността да заври, след което продължете да готвите още пет минути.
3. Изключете котлона и поставете трупа в горещата саламура. Три минути ще бъдат достатъчни, за да може рибата да поеме всички необходими вкусови качества.
4. След това трябва да почистите трупа от обвивката и чаените листа, оставете го да изсъхне. За да изглежда красиво, трябва да намажете кожата с растително масло и да поставите скумрията върху специална чиния.

Можете да го сервирате горещо или да изчакате, докато изстине. Би било хубаво да украсите деликатеса със стръкчета магданоз.

В студена саламура

Предлагаме рецепта със студена марината. В него ще използваме лук чрез производство с нулеви отпадъци. За две големи рибитрябва да вземете следните съставки:

• вода - 2 литра;
• сол - 7 супени лъжици. л. (без слайд);
• лук - 1 голяма глава;
• пипер на зърна (10 бахар и 20 черни);
• черен чай без добавки - 3 с.л. л.;
• кориандър - малка щипка;
• дафинов лист - 4 броя;
• захар - 4 с.л. л.

Процес на готвене:

1. Отстранете люспата от лука, нарежете го на малки кубчета.
2. Изсипете вода в съда, в който ще приготвим саламурата, изсипете сол и захар в нея, разбъркайте добре.
3. Добавете лука заедно с люспите и всички останали съставки, сложете на огъня до кипене.
4. Оставете маринатата настрана да се охлади напълно, след което прецедете.
5. Сложете цели трупове в голям буркан, напълнете със саламура и оставете на хладно място. След два дни ще бъдат готови.

Infused

В арсенала на опитни готвачи има тайна как да си направите пушена скумрия у дома с чаени листа, за да получите класически горещо пушен продукт. За два големи трупа се нуждаем от следните съставки:

• един литър вода;
• захар - 2 супени лъжици. л.;
• ориз от всякакъв сорт - 150гр;
• сол - 1-1, 5 с.л. л.;
• листен чай (черен) - 2 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.;
• кориандър - 1 чаена лъжичка;
• пипер на зърна (черен) - 10 бр.

Стъпки на готвене:

1. Предварително накиснете оризавода и се оставя да набъбне добре. За да направите това, трябва да остане за един ден.
2. След това зърната трябва да се смесят със сух чай и да се поставят във фолио. Увийте сместа по такъв начин, че да има малка дупка за излизане на дима.
3. Марината се приготвя по същия принцип, който вече беше описан по-горе (с процеса на кипене). Готовите рибни трупове се поставят в него с помощта на преса и всичко се прибира в хладилник за два дни.
4. След това изсушаваме скумрията в окачено състояние. И накрая, преминаваме към най-интересния етап. Сега ще научите как да си направите пушена скумрия у дома, използвайки един вид пушилня.
5. Дъното на тигана трябва да бъде покрито с фолио, в него сложете увитата смес от чай и ориз. Загрейте съда и изчакайте, докато съставките започнат да пускат лек дим.
6. След това поставяме решетка по краищата на тигана, слагаме рибата върху нея и покриваме с доста плътен капак. След 20-30 минути труповете трябва да се обърнат и да се опушват от другата страна. В същото време е необходимо да се следи огънят, температурата не трябва да е по-висока от средната.

Как да си направим пушена скумрия с течен дим: стъпка по стъпка рецепта

Течният дим е готово решение за процеса на мокро пушене. Ароматизираният продукт е в състояние да придаде на продукта всички съответни качества. Веднага трябва да се каже, че този метод е по-малко полезен, така че може да се използва от тези хора, които нямат проблеми, свързани с храносмилателния тракт. Аковсичко е наред с това, след това гответе ароматна скумрия, насладете се на вкуса й и изненадайте гостите си. За три големи трупа трябва да вземете следния списък със съставки:

• един литър вода;
• четири супени лъжици сол;
• 800 ml течен аромат;
• една супена лъжица захар.

Приготвянето на пушена скумрия с течен дим у дома е доста просто. Дори начинаещите готвачи могат да направят това. Целият процес се състои от няколко последователни стъпки:

1. Подготовката на кланичните трупове в този случай е да се елиминират вътрешностите, опашките и главите не трябва да се отрязват.
2. След това пристъпете към приготвянето на марината: изсипете необходимото количество вода в съд, оставете да заври. След това разтваряме насипните съставки в течността, кипваме още една минута и изключваме огъня.
3. Веднага след като извадите горещата саламура от котлона, веднага добавете течен дим. Разбъркайте добре получения състав.
4. След това можете да потопите рибата в саламурата и да натиснете надолу. В тази форма се оставя за три дни.
5. След това изваждаме скумрията, изплакваме обилно. Разделяме го на порционни парчета и деликатесът е готов.

Рецепта без използване на вода

Още една рецепта за приготвяне на пушена скумрия, но по-близо до производствения продукт. Съставът на съставките не съдържа вода, но количеството течен дим е увеличено. Просто трябва да вземете 3 подготвени трупа, специален ароматизиран продукт в обем от 50 ml,подправки по ваш избор (най-добре са само сол и черен пипер).

Готвене:

1. Обработената риба трябва да се измие отново под течаща вода.
2. По-нататък натрийте всеки труп с подправки и сол от всички страни.
3. Поставя се в подходящ за него по размер съд и отгоре се налива течен дим. Поставяме товара и го изпращаме в хладилника за два дни.
4. В края на определеното време рибата трябва да бъде извадена и изсушена. Последната стъпка в този процес е изветряването. Необходимо е скумрията да намери хладно място и да го остави за няколко часа.

Труповете няма да останат дълго време в окачване. Ако обаче сте избрали място на балкон или улица, тогава те трябва да бъдат покрити с марля, като по този начин ги предпазвате от мухи.

Заключение

Сега знаете как да си направите пушена скумрия у дома. Кулинарните техники, произведени с морски дарове, обаче не свършват дотук. В крайна сметка има много рецепти за салати, където тази ароматна риба действа като почетна съставка. Може би вече сте опитвали да готвите такива ястия, след което споделете тайните си с други.