Сушено грозде: полезни свойства, вреда, калории и характеристики

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сушеното грозде или стафидите са популярен сушен плод не само у нас, но и в чужбина. Продуктът има невероятна стойност. Това се обяснява с факта, че след изсушаване на гроздето полезните му качества ще се увеличат няколко пъти. Сладостта е обогатена с витамини, макро- и микроелементи, както и аминокиселини. Ако приветствате здравословния начин на живот, тогава стафидите трябва да бъдат включени в диетата ви непременно. За първи път такова ястие се споменава в древноегипетски текстове, които датират от 2000 г. пр.н.е. Стафидите са пренесени в Европа от финикийски търговци някъде през 10-9 век пр.н.е. Но има теории, според които дори пещерните хора, забелязали изсушено грозде по лозята, започнали да ги ядат. А древните израилтяни използвали стафиди, за да плащат дълговете и данъците си, като по този начин обръщали внимание на стойността на този сушен плод.

Пътуване "грозде - стафиди"

Може да се получи сушено гроздепо няколко начина. Така че можете да изсушите плодовете естествено, тоест на слънце. И тази процедура се нарича oftobi. За да получите стафиди, узрелите гроздове се подреждат на земята върху специални постелки или се окачват между лозя за две седмици. Често, за да върви малко по-бързо, плодовете се потапят за няколко секунди в горещ разтвор на сода. В резултат на бланширането защитното гланцово покритие се отстранява и кожата се уврежда. Така само за четири до пет дни цялата влага има време да се изпари от продукта. Стафидите, „приготвени“на слънце, са малко груби и затова сояги, или сушене на сянка, се счита за по-нежен и естествен метод. Този процес е трудоемък и отнема много време и поради това такива сушени плодове са скъпи и не са много често срещани.

След сушене на сянка или слънце в частни ферми, изсушеното грозде се счита за готово и се изпраща за продажба на пазарите. Ако си мислите, че същите сушени плодове се продават в супермаркетите в многоцветни торбички, тогава дълбоко се лъжете. За такива стафиди е подготвена различна съдба: набръчкани плодове, след предварителна, не толкова дълга обработка, влизат във фабриката. Там се измиват, освобождават се от дръжки и остатъци, сортират се, допълнително се сушат във фурни и едва след това се опаковат. Плодовете могат да се третират и със серен диоксид, сулфити или сорбинова киселина, което прави изсушеното грозде по-красиво и удължава срока им на годност.

Калория исъстав от стафиди

Сушеното грозде е много калорично. И така, в сто грама стафиди има от 250 до 300 килокалории. Както бе споменато по-горе, изсушеното грозде е склад на ценни вещества. Те съдържат захар в размер на 79,5-87,5%, пепел (2-2,9%) и азотни вещества, които съдържат 2,1-2,9%. Също така, сушените плодове имат малко количество киселини, фибри и достатъчна степен на влага.

Освен това е важно да се вземе предвид фактът, че горските плодове съдържат огромно количество диетични фибри, здравословни въглехидрати и протеини. Те съдържат органични киселини и мазнини в малки количества.

В стафидите има витамини като А, В1 и В2, В5 и В6, С и РР. Също така съдържа бор, желязо, фосфор, калий, калций и магнезий.

Полезни функции

Сушеното грозде е изключително полезно за човешкото тяло. Стафидите помагат в борбата с високите нива на холестерола. Тъй като съдържа много бор, той се счита за отлично средство за профилактика на заболявания на нервната система. Борът и съответно изсушеното грозде укрепва паметта и подобрява координацията. Калият, съдържащ се в сушените плодове, предотвратява нарушенията на сърдечния ритъм. Този елемент помага за премахване на излишния натрий в урината.

Стафида гарантира оптимална минерализация на костите, както и нейната повишена здравина. Високият процент фибри в изсушеното грозде насърчава редовното движение на червата, което освобождава червата от токсини. Това е отличнопревенция на рак на червата. Уникалната особеност на стафидите може да се счита, че въпреки факта, че е обогатена със захар, фибрите, съдържащи се в продукта, спомагат за укрепване на венците, насърчават механичното почистване на зъбния емайл, а бактерицидните комбинации се борят с размножаването на микроорганизми.

Лоши качества

Хора с наднормено тегло, ентероколит, сърдечна недостатъчност, захарен диабет и активна туберкулоза не се препоръчват да използват сушени плодове. Също така вредата за продукта е свързана с характеристиките на неговото производство. Например, стафидите, и особено сушено грозде с бели плодове, често се третират със серен диоксид по време на производството, който, ако се консумира, може да причини астма или да провокира алергични реакции.

Много компании, за да подобрят вкусовите свойства на продукта, добавят захар към него по време на сушене. В тази връзка съдържанието на калории и гликемичния индекс на сушените плодове се увеличават.

Разновидности на стафиди

Експертите разграничават няколко вида стафиди:

• Regular е най-разпространеният сорт и представлява средно голямо сушено бяло грозде с една семка.
• Sabza (кишмиш) е лек, малък сушен плод, направен от бяло грозде без семки.
• Голям костилков плод - дължината на стафидите достига 2,5 сантиметра. Всяко зрънце има две или три големи семена.
• Канелата е много тъмна, леко суха, без костилка стафиди.

Сухо грозде у дома

Можете дори да направите сушено грозде у дома. Прибирането на реколтата за зимата не изисква много усилия. Така че, първо трябва внимателно да сортирате узрелите гроздове, като отстранявате неузрели и повредени плодове от тях. След това плодовете трябва да бъдат добре измити, поставени в гевгир и бланширани за две до три секунди в специален разтвор при температура 95-97 градуса. Това трябва да бъде разтвор на сода за хляб, за приготвянето на който пет до осем грама сода трябва да се разтворят в един литър вода. След бланширане незабавно изплакнете продукта под течаща вода или го потопете в студена вода.

След това гроздето се изпраща във фурната, където ще се суши при температура 65-75 градуса. Сушените стафиди се проветряват, съхраняват се в кутия за два или три дни, след което се подреждат в буркани и се затварят херметически.

Стафиди в готвенето

Името на сушено грозде е известно дори на дете. Това са, разбира се, стафиди. И най-широко приложение намери в кулинарията. Добавете го към печени изделия, пудинги, салати и сладкиши. Използва се за пълнене на месо, приготвяне на квас и компоти. В Централна Азия този продукт е на почит. Тук той е незаменима съставка за пилаф, месна салата турли етер и лобио. Стафидите също се смесват с други видове сушени плодове и се използват вместо сладкиши и шоколад.