Броколи: състав, калории, хранителни вещества, витамини и минерали

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Зеленчуците са в основата на човешката диета. Без тях е невъзможно да си представим правилното хранене. Поради високото съдържание на фибри, храната не застоява в червата, което гарантира нормално храносмилане и отлично здраве. Освен това повечето зеленчуци са с ниско съдържание на калории и се използват широко за отслабване. В нашата статия ще говорим за един такъв продукт - зелето от броколи, чийто състав и хранителна стойност само потвърждават ползите му за тялото. Нека разгледаме по-отблизо всеки въпрос.

Броколи - какво е това зеле?

Това едногодишно растение е пряк роднина на добре познатия в Русия карфиол. Броколите са отглеждани в Италия още през 6-5 век пр.н.е. д. и много дълго време беше малко известен извън тази страна. Друго име на този вид зеле екато "аспержи". Едва в началото на XVIII век броколите идват на територията на съвременна Англия и оттам са пренесени във Франция. През 20-ти век производството на зеле е установено в Съединените щати. Към днешна дата именно в Калифорния се отглеждат до 90% от зеленчуците в света.

На външен вид броколите наподобяват карфиол за много хора, но за разлика от последния, той има яркозелен цвят. Освен това двата вида са много сходни. Ядливи в броколите са плътни зелени съцветия, които са събрани в рехава глава. Трябва да се отрязва, докато неотворените пъпки се превърнат в жълти цветя. В противен случай зелето ще се счита за презряло и негодно за консумация от човека.

Заради своя химичен състав и хранителна стойност, броколите са широко търсени сред привържениците на правилното хранене и вегетарианците. Зелето има приятен, сладък вкус и е чудесно като гарнитура към месо и домашни птици.

Хранителни стойности на броколи

В европейския списък с полезни продукти този сорт зеле заема една от водещите позиции. Характеристика на броколите е способността да свързват свободните радикали един с друг и да отстраняват вредните вещества от тялото. За това зеленчукът е ценен сред хората, които се придържат към здравословна диета.

Броколите съдържат протеини, мазнини и въглехидрати в оптимално съотношение. Зеленчукът е почти 90% вода (89,3 g на 100 g продукт). Поради високото съдържание на фибри, зелето помага за подобряване на функционирането на органите.храносмилателния тракт.

Броколи е една от нискокалоричните храни, които са в основата на диетата за отслабване. Освен това този зеленчук е един от първите, въведени в диетата на бебета на възраст от шест месеца.

Витаминна композиция на броколи

Този зеленчук има богат състав, който определя полезните му свойства. Съдържа важни за организма витамини в такива количества (на 100 g):

• A - 386 mcg;
• B1 - 0,071 mg;
• B2 - 0,117 mg;
• B5 - 0,573 mg;
• B6 - 0,175 mg;
• B9 - 63 mcg;
• E - 0,78 mg;
• C - 89,2mg;
• PP - 1,1mg;
• K- 101,6 mcg.

Chem. Съставът на броколите се характеризира с високо съдържание на витамин А. Той не се среща в такова количество в нито един друг вид зеле. Високо е и съдържанието на витамин С в броколите. Една глава зеле с тегло приблизително 600 г съдържа почти 90% от дневната му стойност. Въпреки това, по време на съхранението на зелето концентрацията му пада почти наполовина. Ето защо се препоръчва броколите да се съхраняват изключително в хладилник преди готвене. Ако се спазва транспортирането, повечето от витамините могат да се съхраняват в замразено зеле.

Състав на макроелементи в броколи

Аспержите съдържат голям брой важни витамини и елементи за тялото:

• калий;
• магнезий;
• калций;
• натрий;
• фосфор.

Особено високо съдържание в зелетокалий от броколи (12,6% от общата дневна стойност). Този макронутриент помага за премахване на излишната течност от тялото и укрепва сърдечния мускул. Освен това броколите съдържат голямо количество високо смилаем калций. Заедно с фосфора помага за укрепване на костната и мозъчната тъкан. Съдържанието на магнезий в зелето ви позволява да компенсирате нуждата на организма от този макроелемент с 5,3%. Това от своя страна се отразява благоприятно на състоянието на нервната система. Достатъчното съдържание на натрий в организма спомага за нормализиране на водно-солевия и киселинно-алкалния баланс в организма.

Съдържание на микроелементи

Химичният състав на броколите се характеризира с високо съдържание на следните микроелементи:

• iron;
• манган;
• мед;
• селен;
• цинк.

Основната функция на желязото в тялото е да съхранява и транспортира кислород, който е необходим на клетките и тъканите на тялото за нормалния му растеж. Достатъчно количество от този елемент повишава устойчивостта към заболявания, предотвратява развитието на анемия и умора. Броколите съдържат 4,1% желязо от общата дневна стойност.

От 100 г броколи можете да получите 0,21 мг манган – елемент, чийто дефицит се отразява изключително негативно на състоянието на организма. Човек усеща повишена умора, депресия, загуба на сила. В същото време мисленето и паметта се влошават. Дневната нужда от този витамин е 1-2 mg.

Друг важен микроелемент всъстав на броколи - селен. Той участва в производството на ензими с антиоксидантни свойства, повишава устойчивостта на организма към болести и инфекции, а дефицитът му води до повишено натрупване на арсен и живак. Витамин Е допринася за усвояването на този минерал в тялото.

Калорично съдържание на броколи на 100 грама

Доказана висока ефективност на броколите за отслабване. Факт е, че поради диетичните фибри се изразходват много повече калории за храносмилането на зелето, отколкото се съдържат в зеленчука. За това свойство броколите са известни още като храна с "отрицателна калория". Освен това, при редовна употреба на този продукт, тялото се освобождава от токсини, токсини и излишна течност. В същото време е възможно да се нормализира водно-солевия баланс поради наличието на калий и други елементи в броколите.

Има само 34 kcal на 100 грама аспержи. Ето защо хората, които се стремят да загубят няколко излишни килограма, определено трябва да включат този продукт в диетата си.

Ползи от броколи за тялото

Зелето от аспержи има уникални свойства, допринасящи за:

• укрепване на имунитета;
• подобряване на храносмилателната система;
• предотвратяване на атеросклерозата;
• укрепване на сърдечния мускул;
• предпазване на тялото от инфаркти;
• подобряване на състава на кръвта;
• укрепване на стените на кръвоносните съдове;
• превенция на раказаболявания;
• подмладяване на тялото.

Невъзможно е да не отбележим ползите от калция в броколите. Този елемент помага за укрепване на костната тъкан, предотвратява разрушаването на зъбния емайл и осигурява профилактика на остеопороза.

Броколите съдържат специално вещество сулфорафан, известно със способността си да убива вредните бактерии, които причиняват пептични язви на стомашно-чревния тракт и рак. Като цяло ефективността на аспержите за превенция на рак на гърдата, дебелото черво и пикочния мехур е доказана от многогодишни изследвания. Благодарение на вещества като индол-3-карабин, синегрин, анетолтритион, процесът на делене на раковите клетки се забавя и имунната система се активира за борба с болестта.

Броколи трябва да присъстват в диетата на бременни жени. Благодарение на уникалния витамин и минерален състав, рискът от патологии при детето е намален, а развитието се случва правилно и своевременно. Освен това, с редовна употреба на зеленчука, благосъстоянието на бъдещата майка се подобрява значително.

Вреди и противопоказания

Въпреки уникалния състав и полезните свойства на този зеленчук за тялото, има редица ограничения за употребата му. Това се дължи главно на хронични заболявания на стомаха и панкреаса. Ако те присъстват в анамнезата на дадено лице, лекарите не препоръчват включването на броколи в диетата. Факт е, че зелето може да причини повишена киселинност на стомаха и обостряне на редица хронични заболявания.

Освен горното, не се препоръчваЯжте вода, в която са сварени броколи. Съставът на зелето е уникален и дори лечебен за организма, но само по време на процеса на готвене от него се отделя органичното съединение гуанин, което може да повлияе неблагоприятно на общото състояние на организма.

Препоръки за готвене на броколи

За разлика от бялото зеле, зелето от аспержи не е ядливи листа, а неотворени съцветия. Можете да ги използвате за храна, докато се превърнат в жълти цветя. Броколите могат да се консумират сурови, обикновено в прясно изцедени сокове. Например, на вкус този зеленчук върви добре с ябълка. Най-често обаче зелето се готви преди консумация.

Броколи се варят, задушават, пържат в тесто, запичат на фурна с различни сосове. За да запазите вкуса и ползите му, е важно съцветията да не се усвояват. Ето защо е най-добре да приготвите на пара или да бланширате броколи. След кратко третиране с вряща вода зеленчукът трябва да се потопи в студена вода, за да се запази яркозеленият цвят на пъпките.

Освен да ядете броколи в чист вид, можете да го добавите към салати или да го използвате като пълнеж за пайове и месни блатове. Супите и гювечетата от броколи са вкусни и с ниско съдържание на калории.