Домашно пържени рулца: тънкостите на готвенето

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Отдавна сме свикнали с необичайната кухня на Страната на изгряващото слънце. За мнозина отиването в суши ресторант е незаменима традиция на любимия им празник, а някой използва услугите за доставка на ролки до домовете или офисите им. Страстни по културата на Изтока, те се опитват да овладеят самостоятелно приготвянето на кифлички, често интерпретирайки класически рецепти за местни продукти и собствените си кулинарни навици. Дори темпура маки - пържени рулца - отдавна престанаха да се възприемат като любопитство. Е, какво толкова невероятно има в това? Това предястие е питателно и вкусно, всички необходими компоненти могат лесно да бъдат закупени във всеки супермаркет за хранителни стоки, а самостоятелното приготвяне на такова ястие не е толкова трудно. Нека се опитаме да разгледаме няколко прости рецепти.

Подготвителна стъпка: готвене на ориз

Опитни "суши готвачи" уверяват, че основното нещо в японската кухня е правилно свареният ориз. Зърнена каша в красива опаковка с надпис „Специално за суши“обикновено струва пет пъти повече. Но всъщност сортовете японски ориз практически не се различават от виетнамския икорейски. Ако знаете правилата за избор, отличен ориз за приготвяне на домашни топли рулца може лесно да се намери във всеки отдел за хранителни стоки. Изберете кръглозърнест бял ориз. Задушен ориз и разфасовки не трябва да се използват за рулца.

На първо място, изплакнете добре зърнената култура. След това го накиснете за един час в ледена вода. След като облегнете на сито, оставете за още един час, за да изсъхне ориза. За 5 части ориз трябва да вземете точно 8 части вода. Залейте зърнените храни с вряла вода, поставете на среден огън. Бъркайте по-често. Капакът не трябва да се покрива. Когато оризовите зърна омекнат при напукване, отстранете тигана от котлона. Когато готвите пържени рулца у дома (рецепта с ориз), не забравяйте: оризова каша не е подходяща за тези цели. Зърната не трябва да се варят до такава степен, че да загубят формата си и да се превърнат в каша. Подправете сварения ориз и го оставете да изстине. Като дресинги се използват малко количество оризов или винен оцет, захар и сол. Добавете съставките на малки порции, разбъркайте и опитайте.

Какво да използвате като пълнеж?

Докато оризът се охлажда, нека направим плънката. Пържените рулца в домашни условия се приготвят със осолена и маринована риба, морски дарове, зеленчуци, сирене, бъркани яйца. Ако не си поставите задачата да спазвате стриктно автентична японска рецепта, сте съвсем свободни да импровизирате. Това не само отваря пространство за творчество, но и улеснява задачата. Първо, някои от класическите японски техники ще изглеждат на много от наснапълно неприемливо, и второ, много продукти е просто невъзможно да се качат на рафтовете на домашните магазини. Например, японците често увиват сурова океанска риба на руло. Трудно е да се купи тази съставка в Русия и не всеки ще хареса идеята за такъв деликатес.

За домашно приготвени пържени рулца можете да използвате осолена сьомга и розова сьомга, пушени или варени калмари, миди, скариди, прясна краставица, авокадо, крема сирене, стъклени юфка и дори пилешко месо. Ако планирате да приготвите няколко вида пържени рулца, пригответе различни пълнежи.

Нори и още

Най-популярният продукт за опаковане на ролки са пресованите водорасли. Като алтернатива можете да направите домашно приготвени пържени рулца, увити в оризова хартия, продавани в магазините за хранителни стоки или суши. Можете също да увиете пълнежа в тънки палачинки с омлет.

Разстелете нори върху бамбукова постелка. Разпределете ориза равномерно, оставяйки празно място с ширина няколко сантиметра в единия край. Поставете плънката на ръба с тръба, навийте рулото, като го притиснете с килим. Навлажнете свободния ръб с вода, натиснете здраво. Оставете рулото да полежи за малко преди пържене, без да режете на порции. Омлет и оризова хартия се оформят по същия принцип.

Пролетни рулца и техните характеристики

Пържени пролетни рулца, чиято рецепта, колкото и да е странно, е измислена не от японците, а от американците, се прави от традиционни продукти за източните страни:калмари, скариди, пресни зеленчуци, бамбук, аспержи. Можете да ги направите по следната рецепта.

Залейте с вряла вода 50 г оризови спагети. Сварете 400 г скариди и ги обелете. Настържете 2 моркова и краставица на корейско ренде. Маруля айсберг или пекинско зеле, нарязани на ивици. Навлажнете 8 листа оризова хартия с вода, за да омекнат. Увийте кифличките, като разделите юфката, скаридите и зеленчуците равномерно на 8 парчета.

Тесто за рулца

Пържените рулца се потапят в тесто и панират преди готвене. За да приготвите 8-10 кифлички, ще ви трябват 3 яйца и половин чаша ледена вода. Разбийте тестото с блендер.

Потопете цялото руло в брашно. След това се потапя в яйце и след това се овалва в галета. Може да добавите щипка подправки към галетата. Осоляването на тестото не си струва, тъй като рулцата обикновено се сервират със соев сос, който има подчертан солен вкус.

Печене

Пържените рулца с произход от САЩ могат да се приготвят във фритюрник. Загрейте зехтина, потопете кифличките върху решетка и задръжте за около 2-3 минути. Извадете и поставете кошницата върху сгъната хартиена кърпа, за да отцедите излишната мазнина.

Ако нямате тази техника, използвайте тиган или уок. Изпържете кифличките в олио, като ги обръщате при пържене. Може да се използва слънчогледово масло без аромат.

Сервиране на темпура маки на масата

Пържените рулца обикновено се ядат горещи. Нарежете ги на парчета с остър нож. Сервирайте ги с маринован джинджифил и сосове - соя и уасаби. Японската храна трябва да се яде с клечки.