Киевски котлети: рецепта, съставки и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Обикновените котлети се правят от кайма или пилешко месо. За да приготвите това ястие, имате нужда от пилешко филе. Пълнежът може да бъде картофи, сирене, гъби, билки и яйца. Ще научите как да готвите киевски котлети у дома в тази статия.

История на ястието

Има няколко версии за произхода на ястието. Руската история казва, че котлетите се появяват през 19 век в един от петербургските ресторанти, наречен "Киев". В котлета беше специално оставена изпъкнала кост, върху която се постави хартиен папило. Това позволи ястието да се консумира без използване на прибори за хранене.

Французите твърдят, че рецептата за киевски котлети е изобретена в началото на 18-ти век от френски готвач. В следвоенния период рецептата е забравена и едва след Втората световна война котлетите придобиват предишната си слава, но вече в руското общество.

Американската версия казва, че ястието е получило името си благодарение на украинските емигранти, които често поръчвали котлети.

Рецепта за кайма

Пилешки киевски котлети са класическа рецепта за това ястие. Можете да закупите готова кайма в магазина.

За готвене ще ви трябва:

• 500 грама пилешки гърди или кайма;
• 90 грама масло;
• две яйца;
• малко брашно;
• хлебни трохи;
• зелени;
• сол и други подправки на вкус.

Стъпки за приготвяне на мляно пилешко киевски котлети:

1. В купа нарежете топло масло на малки парченца, добавете нарязани билки, разбъркайте. Оформете правоъгълник от получената маса, увийте във фолио и поставете във фризера.
2. Завъртете месото в месомелачка, готово да подправите каймата.
3. Вземете три ястия. Разбийте яйцата в едно от тях, разбъркайте малко. Във втория - сипете брашно, в последния - добавете панировка.
4. Разделете пръчката масло на парчета от 40 грама. От 80 грама кайма оформете торта, сложете в нея олио. Фиксирайте краищата на тортата, така че пълнежът да не изпада. Повторете процеса с останалата кайма и масло.
5. Първо оваляйте котлета в брашно, яйце и панировка. За да направите продукта по-траен, се препоръчва да го поставите отново в яйце и в галета.
6. Изпържете котлетите от двете страни, докато станат хрупкави.

За да проверите правилността на готвене, е необходимо да изрежете готовия продукт с нож. Ако маслото тече плавно от средата на баницата, значи ястието е било успешно.

Рецепта за свинско

Киевските свински котлети имат богат вкус, дават усещане за ситост за дълго време. За готвене се препоръчва да изберете месо, което съдържа по-малко мазнини.

Продукти:

• 1-1,5 кг прясно месо;
• бял хляб;
• bulb;
• няколко лъжици брашно;
• две яйца;
• 100-150 грама масло;
• слънчогледово масло;
• скилидка чесън;
• сол и подправки.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изплакнете месото, нарежете на парчета.
2. Нарежете лука на четири парчета и прекарайте през месомелачката заедно с месото.
3. Нарежете хляба на филийки, поставете ги в съд с топла вода. Поставете омекналите парчета в месомелачка.
4. Подправете каймата. Добавете яйцата и разбъркайте брашното. Разбъркайте.
5. Нарежете маслото на малки парченца. Поставете всеки от тях в котлет.
6. Пържете котлети в тиган.

Ястието може да се сервира на масата. Можете да използвате сварен ориз, картофи или паста като гарнитура.

Рецепта за фурна

Киевските котлети, приготвени на фурна, имат по-нисък процент мазнини и калории от ястието, приготвено в тиган. Тази опция е подходяща за тези, които държат на фигурата си.

Продукти:

• пилешки гърди;
• 50 грама масло;
• яйце;
• паниране;
• 30 грама сирене;
• сол иподправки;
• зелени.

Готвене на пиле по Киев във фурната:

1. Разделете гърдите на четири равни части. Разбийте месото с малко чукче.
2. Настържете сиренето, смесете с нарязан копър и меко масло. Смесете и подправете. Оформете блок от получената смес, увийте го във фолио и го поставете във фризера за няколко минути.
3. Сложете парче замразено масло в месото. Фиксирайте краищата, така че пълнежът да не изпада.
4. Разбийте яйцата в отделна купа. Поставете котлет в тях. След това оваляйте котлета в галета. Повторете този процес още веднъж.
5. Гответе ястието за 45-60 минути във фурната на 220 градуса.

Котлетите са готови за ядене.

Рецепта с гъби

Можете да използвате всякакви пресни или замразени гъби за тази рецепта. Помислете за приготвянето на котлети с помощта на шампиньони.

Компоненти:

• 500 грама пилешко филе;
• три яйца;
• 100 грама топено сирене;
• чаша мляко;
• 150 грама гъби;
• 350 грама остарял хляб;
• растително масло;
• 200 грама брашно;
• сол и подправки.

Готвене на киевски котлети стъпка по стъпка:

1. Нарежете филето на 10 парчета по 50 грама и разбийте.
2. Гответе гъби в тиган.
3. В отделен съд смесете яйцата, млякото и малко сол.
4. Настържете хляб.
5. В малка купа смесете 10 грамагъби и 10 грама сирене. Оформете топка. Това количество пълнеж е подходящо за един котлет.
6. Филе с топка сирене.
7. Поставете котлети в яйчено-млечна смес, след това в брашно. Повторете процеса още веднъж.
8. Потопете котлетите отново в сместа. Поръсете с трохи от питката. Преди пържене стиснете всяка баничка между дланите си, за да премахнете излишната течност.
9. Пържете пиле по Киев в тиган.

Ястието е готово.

Рецепта за готвене в бавна готварска печка

Ястията, приготвени в бавна готварска печка, са вкусни и здравословни. Този метод на готвене спестява време.

Съставки:

• 3 пилешки гърди;
• 60 грама масло;
• подправки и сол;
• 60 грама сирене;
• 4 яйца;
• зелени;
• 150-180 грама брашно;
• паниране.

Рецепта за киевски котлети в бавна готварска печка:

1. Направете пълнежа, като смесите масло с нарязани билки и сирене. Сезон.
2. Нарежете гърдите на шест парчета и разбийте.
3. Поставете пълнежа във всяка от частите. Навийте месото на рулца.
4. В една купа сложете брашно, в друга - яйца, в трета - панировка. Котлетите се овалват последователно във всяка от чиниите. Повторете процеса с яйца и панировка.
5. Изсипете растително масло в мултикукъра и задайте режим "Печене".
6. Сложете котлетите в бавната готварска печка, обръщайте на всеки 7-9 минути, за да се изпържат всяка страна.
7. Следпържене, задайте режим "Задушаване" и гответе ястието за един час.

Сервирайте котлети с гарнитура или зеленчукова салата.

Вегетарианска рецепта

Бобът се използва вместо месо в тази рецепта. За пълнежа можете да използвате всякакви други бобови растения. Преди готвене зърната трябва да се накиснат във вода за една нощ, след което да се сварят до омекване. Можете да използвате и консервиран боб.

Компоненти:

• 680 грама боб;
• 125 грама масло;
• 3 скилидки чесън;
• зелени;
• праз;
• стрък целина;
• яйце;
• 150 грама панировка;
• магданоз;
• подправки.

Приготвяне на киевски котлети стъпка по стъпка:

1. Сто грама омекотено масло, смесено с нарязани билки и чесън. Оформете бар и го поставете във фризера.
2. Сложете боба в купа и разбъркайте с половината панировка.
3. Нарежете бялата част на лука, целината и магданоза. Задушете целина и лук с 25 грама масло.
4. Добавете боб и магданоз към тях. Сезон.
5. Получената смес се разделя на 4 части, като всяка от тях се оформя на торта.
6. Замразено масло, разделено на 4 части.
7. Сложете маслото в тортата. Правете котлети.
8. Разбийте яйцето в отделна купа.
9. Потопете всеки котлет в яйчена смес и панировка.
10. Пържете от всички страни.

Ястието е готово.

Рецепти за сосове

За да подправите рецептата за котлети по Киеви стафиди, можете да използвате различни сосове в допълнение към ястието.

Сосът от боровинки е един от най-лесните и необичайни дресинги за приготвяне.

За да го направите ще ви трябва:

• 100 грама червени боровинки;
• 20 грама омекотено масло;
• 40 мл сухо червено вино;
• сол и захар на вкус.

Рецепта:

1. Поставете плодовете в съд, залейте ги с вино. Варете сместа, докато алкохолът се изпари. Повторете процеса на готвене, но сега с вода.
2. Разбийте готовите боровинки с блендер и прецедете.
3. Сложете сместа в купа и загрейте, добавете масло, захар и сол.

Дресингът може да се сервира с основното ястие.

За гъбен сос са подходящи както горските гъби, така и пресните шампиньони. Вместо сметана можете да използвате високомаслена заквасена сметана.

Необходими съставки:

• 250 грама гъби;
• 15 грама брашно;
• 25 грама масло;
• 300 грама сметана;
• подправки.

Процес на готвене:

1. Измийте гъбите, нарежете и поставете в тава. Пържете до омекване.
2. Добавете масло. Гответе 5-8 минути.
3. Изсипете брашното, разбъркайте, изсипете сметаната. След 8-10 минути сосът трябва да се сгъсти.
4. След като продуктът се сгъсти, добавете подправки и оставете ястията настрана.

Този сос се сервира най-добре веднага след готвене.

Сосът от сирене е идеалното допълнение към котлети и всяко друго ястие с месо.

Запри готвене са необходими следните продукти:

• 30 грама брашно;
• 300 мл мляко;
• 30 грама масло;
• 50 грама настъргано сирене;
• яйце;
• сол и подправки на вкус.

Рецепта:

1. Смила се суров жълтък в купа.
2. Сложете брашно в купа, настържете маслото, разбъркайте. Налейте мляко.
3. Загрейте сместа на среден огън. Намесвайте се постоянно. Добавете сирене.
4. Сместа не трябва да кипи, но трябва да е много топла.
5. След готвене оставете съдовете настрана, добавете жълтъка и подправките.

Сосът от сирене е готов.

Съвети за готвене

За да придадете на ястието мекота и нежност, отстранете сухожилията от птичето филе.

Препоръчително е да нарежете месото с остър нож, като започнете процеса на рязане от дебелия ръб на филето.

Увийте месото в домакинско фолио, преди да започнете да го биете. По този начин ще предпазите продукта от разкъсване.

За да предотвратите изтичане на олиото по време на готвене на котлети, увийте продукта във фолио и го поставете във фризера за 8-10 минути. След като маслото стегне, котлетите могат да се панират.

Можете да добавите всякакви подправки и подправки към сместа за панировка. Не се страхувайте да експериментирате.

Добавете нарязан копър или други билки, за да добавите вкус и пикантност към пълнежа.

Ако не искате котлетите да загорят, не избирайте масло или маргарин за пържене. Изберете от слънчогледово, царевично или зехтин.

С тези съвети за рецептикотлети в Киев няма да ви изглеждат трудни. И ястието ще се окаже вкусно и задоволително. Приятен апетит!