Сирене Чедър: състав, свойства и готвене у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Попитайте всеки и той ще потвърди валидността на добре познатата фраза: "Сиренето е наслада във вкуса." И ако говорим за продукт, наречен "чедър", тогава тази наслада във вкуса е двойно. Пикантен и пикантен, с отчетливо орехови нотки, той спечели не само британците, които се смятат за изобретатели на този прекрасен деликатес. Не, сиренето Чедър също е любимият деликатес на Америка. Там е на второ място по консумация, на второ място след моцарелата.

Пътуване до историята

Този млечен продукт се появи за първи път в окръг Съмърсет, разположен в югозападната част на Англия. Има малко селце, наречено Чедър. Именно тя стана родното място на известното сирене и му даде името. Споменаванията за него датират от 12 век. Още тогава крал Хенри II обявява този продукт за най-доброто сирене на цялата територия на Британското кралство.

Външен вид на сирене Чедър

Този сорт сред неговите сирена има много уникални свойства. Сиренето "Чедър" има цилиндрична, понякога правоъгълна форма. Височина на главатадостига 40 см, а стандартното тегло варира от 27 до 35 кг. Но историята на производството на сирене пази един случай, достоен за Книгата на рекордите на Гинес. За сватбата на кралица Виктория беше поднесена глава сирене от споменатия сорт с тегло 500 кг! Сиренето "Чедър" се произвежда от пълномаслено краве мляко с масленост 45%. Цветът най-често е наситено жълт, а понякога дори оранжев, но може да бъде и кремав. Яркият цвят на въпросния продукт се дължи на багрилото, което се извлича от семената на екзотичното дърво ахиот. При отлежаване в суха изба (до 2 години) придобива ивица в средата, напомняща на цвят тъмен мрамор. Такова сирене вече се нарича с мелодичната фраза blue Chedder, тоест „син чедър“.

Върхът на сиренето е покрит с мазна коричка. За по-добро съхранение може да се запечата с черен восък. За опаковане обаче най-често се използва плат. Позволява на продукта да "диша" и го предпазва от замърсяване.

Особености на производството на английско сирене

Преработеното сирене Чедър е пикантно на вкус и приятно на вид. Производството му се основава на топлинна обработка на извара, която повишава нивото на млечна киселина. Температурата, при която се готви изварата, е най-малко 38 градуса. Следователно по отношение на технологията на готвене сиренето Чедър е по-близо до варените сирена тип Gruyère. Този вкусен деликатес се приготвя както в промишлени предприятия, така и на ръка, в малки ферми в Англия. Периодът на зреене на този сорт сирене е от шест месеца до 2 години. Но фабричните продукти са различницял калейдоскоп от вкусове. Сирената са остри, меки, зрели, средни, има дори такъв сорт като стари или реколта. За това какъв вид сирене е пред вас, опаковката ще каже. Можете също да намерите информация за аромати и аромати там.

Компоненти

Заслужава да се отбележи още една особеност на въпросния продукт - състава. Сиренето "Чедър" съдържа огромно количество полезни вещества. Това са почти всички витамини от група В, както и РР, Е, А. Освен това съдържа бета-каротин и ниацин. Сиренето "Чедър" може да се нарече килер от микро и макро елементи: магнезий, фосфор, калций, натрий, манган - всичко това е в неговия състав. Също така е наситен с аминокиселини: изолевцин, лизин, глутаминова киселина.

Много хора се чудят колко питателно е сиренето Чедър. Калоричното му съдържание е 380 kcal, така че този деликатес не може да се нарече диетичен. Но също така не допринася за увеличаване на теглото.

Свойства

Може би никой друг продукт от сирене няма такъв набор от полезни свойства като този. Нека накратко изброим основните:

• Това сирене е с ниско съдържание на лактоза, така че дори хора, които са алергични към други млечни продукти, могат да го консумират.
• Cheddar стимулира синтеза на слюнка, което води до по-чиста уста и намален риск от кариес.
• В него практически няма въглехидрати, следователно, въпреки високото съдържание на калории, не провокира набор от излишни килограми. Хора, които постоянно са на диетавече са оценили тази функция на продукта.
• Това сирене стимулира дейността на мозъка и нервната система.
• От друга страна, има успокояващ ефект, насърчава добрия сън и облекчава стреса.
• И, разбира се, продуктът е богат на калций, който е много добър за здрави зъби и кости.

сирене чедър, домашно

Въпреки факта, че процесът на приготвяне на сирене е доста дълъг, не е трудно да го направите сами.

За да получите 900 г вкусен продукт, ще ви трябва:

• 8 литра прясно мляко;
• 2, 5 мл сирище, което е предварително разтворено в половин чаша пречистена вода;
• 1, 25 ml мезофилна култура;
• 30 мл фино смляна морска сол.

Технология за готвене

Целият процес включва 4 стъпки:

1. Правене на сирене

Добавете всички съставки към млякото, загрято до 35 градуса. След това оставете сместа за 1-2 часа, за да се сгъсти. Нарежете получения продукт на парчета и загрейте до 38-39 градуса. Тъй като се нагрява, масата ще намалее по обем. Суроватката трябва да се отцеди, а сирената трябва да се разбърква непрекъснато, за да се избегнат бучки.

2. Чедаризирано сирене

Този процес придава на продукта оригиналния вкус и аромат. Неговата особеност се крие във факта, че полуготовото меко сирене трябва да се държи в суха тенджера в продължение на 2 часа притемпература 38 градуса. На същия етап към него се добавя сол и цялата маса се разбърква с ръце.

3. Завъртете

Върху сиренето се поставя преса. Смята се, че налягането трябва да се увеличава постепенно. Първо, неговият индикатор трябва да бъде 4,5 кг. При това налягане продуктът се държи 15 минути. Освен това теглото се увеличава до 18 кг, а времето на центрофугиране - до 12 часа. Краен етап: налягане - 22,5 кг, продължителност - 24 часа.

4. Зреене

Първо сиренето се суши на обикновена дъска за рязане. Когато е готов, ще забележите защитна коричка. След това се покрива с парафин, след като изстине сиренето и се натрие с марля, напоена с оцет. Обикновено се нанасят 2 слоя парафин. След това главата се изпраща в хладилника и се съхранява най-малко два месеца. След посочения период продуктът е готов за употреба.

Как и къде се използва сирене Чедър

Споменатият продукт е доста популярен и универсален. Използва се за приготвяне на солени бисквити, хамбургери, канапета, салати, омлети. От това сирене можете да направите универсален сос с невероятен вкус. Ще бъде чудесно допълнение към риба, месо, картофи или обикновен препечен хляб.

В Англия чедър обикновено се консумира в края на вечерята, замиван с порто или бордо. Понякога парчета сирене се сервират с бира.

Жителите на Великобритания имат свои собствени традиции. Те предпочитат да ядат това сирене с горчица или банани. Е, вкусовете, както се казва, не спорете.

Обърнете внимание! ЗаЗа да може сиренето Чедър да възстанови вкуса и текстурата си, то се изважда от хладилника половин час преди вечеря и се нарязва на малки парченца.

Какво може да замени сирене Чедър

По отношение на вкус и полезни свойства еквивалентът на английското сирене Чедър е немското сирене Честър. Няма да откриете особени разлики, дори имената са малко сходни, нали? Но тук е уловката! Малко вероятно е някой да отиде в Германия в търсене на аналог. Ето защо, ако трябва да приготвите ястие с този вид сирене, но го нямате в момента, смело го заменете с гауда или маасдам. Подходящо е и друго твърдо сирене, основното условие е да има ярък и наситен вкус.