Желирано пиле: функции за готвене, рецепти и отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Има много ястия, които се считат за доста традиционни в постсъветското пространство. Пилешкото желе може спокойно да се припише на тези. Как да го готвя, разбира се, много домашни готвачи знаят. А ястието е съвсем просто. Но вкусно и празнично! В студения сезон вече е обичайно да се прави заливка, аспик, желе. Между другото, при древните славяни зимният месец (януари) е наречен с думата „желе“.

Рецепта за желирано пиле

Несъмнено много домакини са свикнали да приготвят това ястие от цял месен комплект, който включва пилешко (както и свински бутчета, мозъчни кости, опашки, пулп - но повече за това по-късно). Но в края на краищата, пилешкото желе също има своето право на съществуване и то по много причини. Първо, готвенето не отнема много време. И второ, по-диетичен е или нещо подобно. И е доста подходящ за тези, които са свикнали да гледат фигурата си. Въпреки че има холестерол и мазнинидостатъчно. Но не твърде често, защото можете да се поглезите. И също така почерпете вкусни гости и семейство за Нова година или друг празник.

Съставки

Желирано пиле с желатин не включва никакви специални съставки. Ще ни трябва: 1 голямо пиле, 3 яйца, няколко глави лук, 1 средно голям морков, 20-25 грама натурален желатин, няколко скилидки чесън (за любител), черен пипер (възможен е и бахар) грах, лаврушка, сол. Това са всички "участници на тържеството". Сега да започнем да готвим!

Рецепта за желирано пиле стъпка по стъпка

1. Нарязваме пилето на парчета, поставяме го в голям съд за готвене, след измиване на месото го заливаме с хладка вода.

2. Оставете да заври. Някои хора предпочитат да източат първата вода, казват, че това прави пилешкото желе по-малко мазно. Ако решите да направите същото, тогава хвърляме месото в гевгир, измиваме парчетата и също изплакваме тигана. Ако не, продължете да готвите на най-малкия огън, като отстранявате образувалата се пяна с решетъчна лъжица.

3. Връщаме пилето обратно в съда и го напълваме с вода, вече гореща.

4. Оставете да заври. Добавете морков (цял или едро нарязан), лук (цял и дори в кора, той ще придаде златист цвят на желираното пиле с желатин), магданоз с черен пипер (грах). Намалете котлона до минимум, за да бълбука, но леко. И когато зеленчуците се надупчат свободно с вилица, извадете ги от тигана.

5. Готвим около 3-4 часа. Към края на готвенето посолете според индивидуалните предпочитания.

6. Счукваме или притискаме чесъна с пишеща машина, добавяме в тигана и разбъркваме. Веднага отстранете съда от огъня - оставете настрана да се охлади.

7. Извадете пилето от тенджерата. Отделете пулпата от костите. Месото се нарязва на парчета или се разглобява на влакна.

8. Сварете твърдо сварени яйца. Охладете в ледена вода и почистете. Нарязваме на кръгове или полукръгове (можете и образно). Прекрасно нарязваме варени моркови - на филийки, звездички, рози - покажете вашето кулинарно въображение.

9. Разпределяме пилето в малки контейнери, украсявайки с парчета яйца и варени моркови (между другото можете да добавите зелен грах като украса).

Е, изглежда това е всичко - можете да налеете бульона!

За да замразите добре

Именно за тези цели ядивният желатин е включен в рецептата за пилешко желе. Той плаши някои домакини, казват, каква добавка и как ще повлияе на крайния вкус на продукта? Да кажем веднага, че в никакъв случай не трябва да се страхувате от това вещество, тъй като то е напълно естествено и е приготвено от колаген, който се намира в костите и хрущялите от животински произход. И въвеждането му в състава на пилешкото желе значително подобрява втвърдяването на ястието (както също казват кулинарните прегледи). Тъй като пилешкото месо само по себе си не дава желаната мазнина и рискувате да получите кашеста маса вместо едва трепереща заливка. Така че нека продължим!

Финалготвене

1. Прецедете бульона през сито. Оставете да престои пет до десет минути. Събираме пилешка мазнина от повърхността (можете внимателно с лъжица или можете да поставите хартиена кухненска кърпа отгоре).
2. Следвайки инструкциите на опаковката, разредете желатина (обикновено в малко количество топла вода или бульон), разбъркайте и изчакайте няколко минути, докато набъбне.
3. Внесете набъбналия желатин в бульона и отново разбъркайте добре.
4. Изсипете готовото пиле и неговите декорации в малки съдове с получения бульон.
5. Охладете: първо в кухнята, а след това в хладилника (но не във фризера!). Сервирайте ястието с хрян, горчица, лимон - въпрос на вкус.

Както виждате, тази проста рецепта за пилешко желе с желатин не е трудна за изпълнение - всеки начинаещ готвач може да се справи. Не е прекалено трудоемък и е доста евтин. Но вкусно! И отзивите на домакините потвърждават това.

Без желатин

Ако не харесвате твърде много желатина или не можете да го използвате по някаква причина, можете да опитате да приготвите ястие без негово участие. Свински бут и желе от пиле се приготвя също толкова лесно, колкото и предишната версия. Може би ще отнеме повече време. Но със свински копита определено ще замръзне! И така, вземаме едно и също цяло пиле (или можете да вземете неговите „резервни части“: бутчета, крилца, филе в размер на около 1,5 килограма; а още по-добър вариант е да вземете домашен петел), чифт свинско бутчета, магданоз с черен пипер (грах), лук, морков, сол,чесън. Ще използваме яйца за украса.

Как да готвя

1. Накиснете месото - поне за няколко часа, но по-добре - за една нощ. Тогава коагулирана кръв го напуска и кожата става мека.
2. Нарежете чистите свински бутчета на няколко парчета.
3. Прехвърляме цялото месо в вместителен тиган и го напълваме с вода, така че да покрие месото. Гответе до кипене. Изцедете първия бульон, като се отървете от излишните мазнини и кръвни съсиреци. Измиваме месото и го заливаме отново. Гответе на слаб огън 6 ч. Не допускайте силно кипене на течността, тъй като в крайното желе от пилешко и бутчета може да се окаже мътен.
4. В тавата слагаме и лука (небелен) с моркови, дафинов лист, черен пипер. И накрая добавете сол.
5. Изключете котлона и извадете месото от бульона. Трябва да се отдели добре от костите. Оставете да изстине и разглобете пулпата на влакна.
6. В готовия бульон поставете счукан чесън и разбъркайте добре. След това филтрирайте през сито или марля в гевгир.
7. Поставете месо без костилка във форми за желирани ястия.
8. Сварете твърдо сварени яйца и обелете след охлаждане. От тях правим декорации за храна. В това качество можете да използвате морков, като го нарежете красиво.
9. Изсипете месото във форми с приготвен негорещ бульон. Оставете да изстине на кухненската маса. И след това пренареждаме в хладилника (не във фризера), покрити с капаци, за окончателно втвърдяване. Всичко трябва да се получи както трябва, защото свинскокопита ще дадат на ястието подходящата мазнина. И още повече, ако вземете домашен петел вместо бройлер. Но за тези, които са неуверени в способностите си, можете да използвате малко количество желатин, след като го разредите в топла вода и го добавите към бульона за наливане.
10. Е, всичко е замразено, сега можете да опитате! Просто се оказа вкусно. Приятен апетит на всички!