Телешки юфка: вкусни и лесни рецепти за питателно първо ястие

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пулпът от говеждо месо се състои от големи влакна, които придават на това месо твърдост и сухота. Ето защо е най-популярно да се използва в храната в превъртана или нарязана форма.

В тази статия ще споделим стъпка по стъпка рецепти за телешко с юфка и тайните на приготвянето на варено месо, меко и сочно. Предлагаме домашна телешка супа. За това ястие се приготвя домашна яйчена юфка. Това е основната съставка на ястието. А също така ще ви хареса зеленчукова супа с телешко и фиде. Това ястие може да се приготви както с пресни, така и със замразени зеленчуци. Особено приятно е да опитате такава супа през зимата, така че цветовете й да ви напомнят за витамини, цветове на лятото и топла ранна есен.

Кое телешко да изберете за бульона?

За супа изберете постно и постно говеждо месо. Антрекот или филе работи много добре.

Изплакнете месото под студена течаща вода и подсушете с хартиена кърпа. Намажете цялата повърхност с дебел слой трапезна горчица, увийтезалепващо фолио и поставете на рафта на хладилника за 1,5-2 часа. След определеното време измийте месото от горчицата. Сега е готов за сваряване.

Как да готвя телешки бульон?

Бульонът ще бъде основата на телешките юфка. Трябва да готвите месото на цяло парче, като го спуснете във вече вряща вода. Не добавяйте сол.

След като месото се свари до средна готовност, прецедете бульона. След това отново го оставете да заври (може да добавите малко сол). След това спуснете месото, добавете подправки и билки и гответе. Готовността може да се провери с клечка за зъби - ако пробие парче свободно, без натиск и от дупката излезе прозрачен сок, значи месото е готово.

Сушените билки вървят много добре с телешки бульон: босилек, майоран, розмарин, мащерка, риган, целина, кориандър.

Как да си направя домашно приготвени юфка?

Тази рецепта работи най-добре с домашно приготвени яйчени юфка. За да запази формата си по-добре, тестото се замесва само върху яйца, без вода.

За да направите това, вземете:

• 4 чаши пшенично брашно;
• 2-3 пилешки яйца;
• сол.

Процедурата стъпка по стъпка за приготвяне на юфка е както следва:

• В дълбока купа смилайте яйцата със сол.
• Добавете около две чаши брашно и разбъркайте до гладкост.
• Разбъркайте останалото брашно на малки порции, докато тестото стане твърдо и вече не лепне за ръцете ви. За да стане по-еластичен, увийте го в стреч фолио и оставете"почивай" на масата за 20 минути. През това време глутенът ще се разпръсне добре.
• На голяма площ от кухненската маса разточете тънък слой. Поръсете с брашно и оставете да изсъхне.
• Огънете изсушения слой няколко пъти на лента с ширина 4-5 сантиметра и нарежете на фиде с тънък остър нож.
• Разхлабете продукта си с широки движения на ножа, така че излишното брашно да се разпадне, и го поставете да изсъхне за 5-10 минути.
• Домашната яйчена юфка за телешко е готова.

Как да спестите домашно приготвени юфка?

Ако продуктът се окаже твърде много, може да се замрази, като се разстила на тънък слой върху дъска за рязане и се постави във фризера за 1 час. Изсипете замразения продукт в торбичка и също приберете във фризера. В тази форма ще се запази добре за 3-4 месеца.

Как да режа телешко?

Преди да преминете към нашите рецепти за телешка юфка, трябва да обърнете внимание на студените разфасовки. Охладете свареното телешко в бульона до стайна температура. Ще изглежда много добре в купи за супа:

• барове;
• кубчета;
• груб чипс;
• тънки сламки.

Ако на масата има любители на големи парчета месо, тогава нарежете съставката на големи филийки.

За по-гладко нарязване, поръсете с разтопено масло и оставете да се накисне.

Домашна телешка юфка

Съставки:

• 300-400 г варенителешко;
• две шепи домашно приготвени яйчени юфка или 300 г паста от твърда пшеница;
• 0,5 кг картофи;
• сушена смес от моркови и лук (пресни зеленчуци могат да се задушат);
• подправка за супа;
• дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Поетапно готвене:

• Потопете нарязани на кубчета картофи, сушени зеленчуци, сол, черен пипер, дафинов лист във врящ бульон и добавете подправка за супа.
• Доведете всичко до кипене и хвърлете юфката.
• Къкри за 1-2 минути, потопете нарязаното месо в супата и изключете котлона.
• Ако желаете, можете да добавите ситно нарязани зелени и настъргана скилидка чесън.

Зеленчукова супа с телешко и фиде

За да може тази супа да съчетае всички цветове на лятото и есента, използвайте зеленчуци от всички цветове: моркови, домати, чушки, зелен грах, броколи, карфиол и брюкселско зеле, аспержи, зелен фасул.

През зимата могат да се използват замразени зеленчуци.

За рецептата за телешка и зеленчукова юфка пригответе:

• 300-400 г варено телешко;
• 0,5 кг зеленчукова смес;
• 2-3 картофа;
• дафинов лист, сол и черен пипер на вкус.

Ако готвите пресни зеленчуци, нарежете всичко на кубчета и задушете в растително масло в дълбок тиган с малко бульон.

В кипящия бульон потопете картофените филийки и зеленчуците, посолете и гответе, докатоготовност. След това добавете фиде. След 1-2 минути свалете нарязаното говеждо месо и изключете котлона. Не оставяйте супата за дълго време, в противен случай юфката може да набъбне.