Как да си направим азиатски сос: рецепти и съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В момента азиатската кухня е много популярна, а азиатските сосове са особено любители на домакините, подходящи за голям брой ястия. Има огромен брой рецепти за сос от Азия, но днес сме подбрали за вас най-популярните, вкусни и бързи за приготвяне. С малко усилия можете да почерпите домакинството си с обикновени ястия с актуализиран вкус.

Сладко-кисел вариант

Азиатските рецепти за сладко-кисел сос възникват в Китай през 1644 г., по време на династията Мин. Както знаете, по-голямата част от китайската диета по това време е прясна риба. За отблъскване на неприятния вкус и мирис на кал са използвани различни комбинации от подправки и сосове. Векове по-късно сладко-киселият сос започва да се използва не само за риба, но и за готвене на месни ястия.

Задължителни съставки

Повечето рецепти за азиатски сладко-кисел сос съдържат оцет, захар иджинджифил. Понякога може да има няколко вида оцет. Разбира се, никоя азиатска рецепта не е пълна без соев сос. Ако решите да приготвите такъв дресинг за месо или риба, тогава не забравяйте да се погрижите за закупуването на висококачествен, вкусен соев сос.

И така, нека да преминем към списъка с продукти, които ще са необходими за готвене:

• две супени лъжици (супени лъжици) ябълков или винен оцет;
• една и половина супени лъжици (супени лъжици) гранулирана захар;
• четири супени лъжици (супени лъжици) готварска сол;
• една чаена лъжичка (чаена лъжичка) царевично брашно;
• една супена лъжица (супена лъжица) добра доматена паста;
• три супени лъжици (супени лъжици) портокалов сок;
• една супена лъжица (супена лъжица) соев сос.

Описание на процеса на готвене

Ще ви трябва малка тенджера, за да направите този азиатски сос. В него ще трябва да излеете портокалов сок, да добавите оцет и соев сос, както и доматено пюре, смесено със захар и сол. В отделен съд смесете посоченото количество царевично брашно и четири супени лъжици вода. След като разбиете всички бучки, добавете брашното към останалите съставки в тавата. Слагаме съдовете на бавен огън. Чакаме масата да заври.

Съвет. Ако харесвате сладко-кисел азиатски сос с по-жизнен вкус, препоръчваме да добавите една чаена лъжичка настърган корен от джинджифил по време на процеса на готвене.

Когато сосът заври, гответе го две минути и изключете котлона. Готовият сос е идеален за гарнитура (ориз, елда, картофено пюре), ястие с месо или риба.

Лют сос

За тези, които търсят необичайни вкусове и предпочитат по-пикантни и пикантни сосове от азиатската кухня, предлагаме да приготвите сос, който сред домакините наричат "адска" или "адска смес". Пикантен е с пресни люти чушки, докато плодовете и джинджифилът му придават жив вкус.

Списък с продукти

Както в предишната версия, този азиатски сос се характеризира с използването на оцет и джинджифил в рецептата. Пикантността на този дресинг е толкова добра, че може да се приравни с най-популярните люти сосове тип Табаско. Но тук има много повече ароматни акценти и ярки нотки.

За да приготвите "адската смес" трябва да вземете:

• 45g настърган корен от джинджифил;
• 5 скилидки чесън;
• две супени лъжици (супени лъжици) гранулирана захар;
• две пресни мандарини;
• 120 г прясно чили;
• 65ml соев сос;
• една лъжица (чай) готварска сол;
• 40ml винен оцет (може да замени ябълков оцет);
• 65ml слънчогледово масло.

Как да си направя азиатски сос

На първия етап всички съставки са предварително приготвени. Лютите люти чушки трябва да се нарязват на малки парченца. Какво да правите със семена, които са особено люти, зависи от вас. Ако има любов към пикантното, тогава можете да нарежете чушката в соса директно със семената. Ако искате леко да премахнете остротата и да се насладите на вкуса на другите съставки, тогава не трябва да добавяте семена.

Обелете мандарините. Бялапреградите не се използват при готвене. Трябва ни само пулп. Изрежете сегменти от мандарини. Сложете резените мандарина и чушките в блендер. Добавяме и обелен чесън и джинджифил, нарязани на малки кубчета. За пикантност можете да добавите една малка глава лук. За да се използват максимално всички продукти, изстискайте сока от остатъците от мандарините и също добавете в блендера. Смелете масата, превръщайки всички продукти в каша.

Съвет. За да премахнете пикантността на лютата чушка от блендера, така че да не се прехвърли в други продукти, включително сладки сосове, измийте купата с мляко и след това с топла сапунена вода.

Продължете да готвите. Преместваме масата от блендера в малка тенджера или черпак. Слагаме бавен огън. Докато бъркате, добавете олио, захар, соев сос, сол и оцет. Гответе за 10-12 минути. След като на повърхността се появят големи мехурчета и масата започне да се сгъстява, печете още пет минути.

Можете да използвате този азиатски сос за салата, месо, поднесен с барбекю или пушена риба. Имайте предвид, че такъв лют сос се съхранява перфектно. Можете да го прехвърлите в стъклен съд, затворете го плътно с капак и го изпратите в хладилника.

Рибен сос

Доста често в рецептите на виетнамската, тайландската и други азиатски кухни присъства рибен сос. Може да се сервира с втори ястия или да се използва в супи. Първоначално азиатският рибен сос се приготвяше точно на морския бряг. Рибарите използвали остатъците от непродадената за деня риба, като ги сварилиголям чугунен чан. След това сосът трябваше да се влее. По правило това отне от една до три години. Продуктът, който е ферментирал повече от три години, се счита за най-вкусен и висококачествен. Към готовия рибен сос бяха добавени пресни краставици, каперси, шампиньони и нарязани яйца.

Съставки

Нека веднага да кажем, че днес за готвене използват дребна, но най-прясна морска риба. В рецептата няма да има повече специални, скъпи или трудни за намиране продукти:

• 1, 2 кг риба;
• 55ml туршия от краставици;
• 450ml вода;
• една супена лъжица (супена лъжица) настъргана лимонова кора;
• три супени лъжици (супени лъжици) готварска сол;
• 4 скилидки чесън;
• три дафинови листа;
• две супени лъжици (супени лъжици) соев сос;
• три лъжици (чаени лъжички) смлян черен пипер.

Описание на рецептата

Рибата, която се използва в готвенето, се нуждае само от добър душ. След измиване не е необходимо да се изкормява или почиства. Просто нарежете рибата на малки кубчета и я сложете в буркан. Добавете вода и подправките, посочени в списъка със съставките. Затваряме капака. Съхраняваме контейнера при стайна температура за 4-6 дни. След това поставяме буркана в хладилника и го оставяме там за още три седмици. След този период съдържанието на буркана се прецежда през гевгир. Полученият сос е готов за употреба.

Сладък месен сос

Ако сте фен на месото на скара, съветваме ви да не го правитеподминете рецептата за този азиатски сладък сос. Идеален е за барбекю или пиле на скара. Купената от магазина версия, както казват опитни домакини, не може да се сравни с този домашен сладък сос под никакъв предлог. Прави се бързо и е много по-евтино.

Какво ви трябва за готвене

Списъкът с продукти е толкова прост и достъпен, колкото и самата рецепта. За да направите сладък сос за месо, трябва да вземете:

• 25g соев сос;
• 35g доброкачествена доматена паста или вкусен домашен кетчуп;
• две супени лъжици (супени лъжици) гранулирана захар;
• колкото ябълков оцет.

Как да готвя

За да приготвите сладък сос за пиле на скара, трябва да вземете малка тенджера, в която слагаме кристална захар, оцет. Смесете тези две съставки, докато оцетът помогне да се разтвори захарта. Когато течността се смеси добре, изпратете тенджерата на огъня. Включваме слабия газ. Довеждаме масата до състояние на сироп. Изключваме огъня. Оставете сиропа да изстине леко. Добавете соев сос към охладения сироп, поставете тенджерата отново на огъня и гответе пет минути.

След това се добавя доматено пюре. Отброяваме отново пет минути. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори сосът. Изключете газта, изсипете соса в тенджерата. Разкошен сладък сос е готов. Може да се сервира не само с месо. Чудесно се съчетава с хапки, пържени картофи и дори обикновени пърженихляб.

Тайни на азиатския сос

Всички ястия от азиатската кухня се отличават с необичайни вкусови нюанси. Основата на повечето рецепти е соевият сос и няколко вида оцет. Но подправките, които са важен елемент от всяко азиатско ястие, никога не трябва да остават настрана, сосовете не правят изключение. Например в Азия пресен кориандър често се добавя към сосове. В Европа се използват семена, а в Азия е пресен продукт. Тази подправка има приятен цитрусово-джинджифилов аромат. Ако приготвяте азиатски сос за риба или морски дарове, тогава в него трябва да има кориандър.

Втората тайна е чили. Без него може би нито едно азиатско ястие не може. Количеството пикантност зависи от конкретния сорт. Лютите чушки често се използват в Азия за приготвяне на сосове за зеленчуци или ориз.

Не забравяйте и зеленината. Тайландският босилек, както и лимонената трева (лимонена трева), много често се използват за приготвяне на сосове. Босилекът придава на соса сладък, анасонов вкус с нотки на мента и лайм. Може да се сложи в сосове, поднесени с оризова салата или риба. Лимонената трева най-често се добавя при приготвяне на сос за пиле или миди, риба.